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初干与理条程度对红安老君眉绿茶品质的影响
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作者 赵潇懿 武世化 +6 位作者 刘定奇 刘小海 倪德江 余志 陈玉琼 朱珺语 石林曌 《中国茶叶》 2025年第3期44-53,共10页
红安老君眉是湖北特色优质绿茶,初干与理条是影响其品质的关键工序。文章研究了不同初干程度(初干叶含水量20%、25%、30%、35%、50%)、理条程度(理条叶含水量10%、15%、20%、25%)对老君眉茶品质的影响。试验结果表明,随着初干程度增加,... 红安老君眉是湖北特色优质绿茶,初干与理条是影响其品质的关键工序。文章研究了不同初干程度(初干叶含水量20%、25%、30%、35%、50%)、理条程度(理条叶含水量10%、15%、20%、25%)对老君眉茶品质的影响。试验结果表明,随着初干程度增加,干茶条索紧结度下降,色泽品质先上升后下降,滋味鲜爽度提升,闷味消失;茶叶中可溶性糖含量上升,茶多酚含量、酚氨比、儿茶素总量先上升后下降,酯型儿茶素含量下降。随着理条程度增加,干茶条索更加紧直,但色泽变暗;茶叶中叶绿素和脱植基叶绿素总量与脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸总量的比值[(Chl+Cd)/(Po+Py)]显著下降,脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸、可溶性糖含量先上升后下降。结合感官品质和主要内含物质分析结果,老君眉茶适宜的初干含水量为30%~35%,理条含水量为15%~20%。 展开更多
关键词 老君眉绿茶 品质 初干 理条 工艺优化
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