期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于美拉德反应中间产物的白肋烟烘焙质量分析方法研究
1
作者 朱景溯 张杰 +1 位作者 张珍禛 牛津桥 《轻工科技》 2025年第1期22-26,共5页
本研究采用葡萄糖胺、果糖-谷氨酸、果糖-苯丙氨酸和果糖-天冬酰胺这四种美拉德反应中间产物作为特征标记,通过调节白肋烟烘焙机进口物料的含水率,对白肋烟的烘焙质量进行评价。结果表明:当进口物料含水率从36%降至32%时,美拉德反应中... 本研究采用葡萄糖胺、果糖-谷氨酸、果糖-苯丙氨酸和果糖-天冬酰胺这四种美拉德反应中间产物作为特征标记,通过调节白肋烟烘焙机进口物料的含水率,对白肋烟的烘焙质量进行评价。结果表明:当进口物料含水率从36%降至32%时,美拉德反应中间产物的均匀系数提高了3.9%,其绝对总量增加了180μg/g,烘焙前后的含水率变化率上升了5.4%。同时,白肋烟的感官质量评价显示香气质逐步提升,余味得到改善。据此得出结论,美拉德反应中间产物作为标记物,可以有效量化白肋烟的烘焙均匀性和烘焙程度,为白肋烟烘焙过程的质量控制和判定提供了科学依据。 展开更多
关键词 白肋烟烘焙 均匀性 美拉德反应中间产物 含水率变化率
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部