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靖远羊羔肉品质特征评价研究 被引量：1
1
作者 孔园园 王生华 +7 位作者 李发弟 许艳丽 孟宪珺 王帅 贾欢欢 田琛 马娇莉 乐祥鹏 《中国畜禽种业》 2024年第8期20-33,共14页
为探究靖远羊羔肉品质和产地环境特征以及它们之间的关系,该研究以靖远羊羔肉核心产区的土壤、水和饲草各15份以及15只70日龄左右靖远滩羊公羔为研究对象,对其理化指标、营养成分和肉品质等进行分析。结果表明:靖远羊羔肉主产区水呈中性... 为探究靖远羊羔肉品质和产地环境特征以及它们之间的关系,该研究以靖远羊羔肉核心产区的土壤、水和饲草各15份以及15只70日龄左右靖远滩羊公羔为研究对象,对其理化指标、营养成分和肉品质等进行分析。结果表明:靖远羊羔肉主产区水呈中性,土壤呈弱碱性,饲草中富含粗蛋白质、粗纤维等营养成分。土壤、水和饲草富含铁、镁、钾等矿物质,且重金属残留均低于国家标准的规定。羊只宰前活重、胴体重、屠宰率分别为21.83 kg、11.29 kg、51.74%。羊肉肉色鲜亮,pH45 min值为6.15,失水率和剪切力分别是19.50%和75.57 N。羊肉的粗蛋白质、粗脂肪、胆固醇含量分别为20.10%、1.55%、45.47 mg/100g。氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必须氨基酸总量分别为18.61%、7.01%、11.46%,必需氨基酸总量/氨基酸总量和必需氨基酸总量/非必须氨基酸总量分别为37.67%和61.17%。羊肉中钾、镁、钙含量分别为906.73、193.33、60.31 mg/kg,高于同类羊肉产品。羊肉中的单不饱和脂肪酸含量为0.91 g/100g,其次是多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,分别为0.05和0.04 g/100g。肉中的特征风味物质主要是3-羟基丁酮(奶油香味)、乙酸甲酯(水果香味)、2-甲基丙酸乙酯(水果香味),其含量分别为2.76%、1.47%、1.77%。羊肉肌纤维直径小且密度大。产地环境饲草中的钙、钴、钼、铜、锌、水、粗灰分含量显著影响羊肉中的异亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸含量,饲草中的钠、氯化物及水中的铝和铁含量显著影响C18:2n6t、C18:3n6等脂肪酸含量。可见,靖远羊羔肉产地环境安全,环境和饲草料中富含有益矿物质,进而造就出富含矿物质、氨基酸组成良好、低胆固醇的羊羔肉。 展开更多
关键词 靖远羊羔肉 产地环境 屠宰性能 肉品质 脂肪酸 风味物质
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环县羊羔肉的营养价值及其品质的影响因素
2
作者 倪荣 孙国政 钱慜 《中国食品工业》 2024年第1期174-176,共3页
环县羊羔肉以独特的风味和丰富的营养价值闻名于世。本研究主要针对环县羊羔肉的营养成分和对人体健康的益处进行探讨,并分析影响其品质的因素,以达到提高羊羔肉质和自身产品竞争力的目的。
关键词 环县羊羔肉 营养价值 品质 影响因素
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不同处理羊羔肉挥发性风味物质的比较及主成分分析 被引量：46
3
作者 丁晔 刘敦华 +1 位作者 雷建刚 杨小波 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第3期16-20,33,共6页
以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(GC-MS)分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性... 以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(GC-MS)分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性风味物质的种类和含量,进行比较,并对各种风味物质进行主成分分析。结果表明,经超高压处理后的清蒸羊羔肉有显著的脱膻效果,提高了清蒸羊羔肉整体风味品质。第一主成分和第二主成分的累积贡献率达95.985%,能够较好地代表原始数据所反映的信息,第一主成分包含醛类、醇类、烃烷类、芳香烃类和硫氮化合物5种风味物质,其贡献率大小依次为芳香烃类>醇类>含硫氮化合物>醛类>烃烷类;第二种成分包含酸类、酮类、酯类3种风味物质,其贡献率大小依次为酮类>酸类>酯类。 展开更多
关键词 羊羔肉 风味成分 膻味 固相微萃取 气质联用 主成分分析
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栅栏技术在传统清蒸羊羔肉低温制品加工中的应用 被引量：3
4
作者 张伟威 罗瑞明 胡聪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期220-224,共5页
采用栅栏技术，对清蒸羊羔肉低温制品的生产工艺进行研究。首先根据前期研究确定了4个关键控制点：原料验收、熟化杀菌、二次灭菌及成品贮藏。在此基础上确定原料肉减菌、熟化杀菌工艺、二次灭菌方式以及成品贮藏方式为保证产品质量的... 采用栅栏技术，对清蒸羊羔肉低温制品的生产工艺进行研究。首先根据前期研究确定了4个关键控制点：原料验收、熟化杀菌、二次灭菌及成品贮藏。在此基础上确定原料肉减菌、熟化杀菌工艺、二次灭菌方式以及成品贮藏方式为保证产品质量的栅栏因子。然后分别采用正交实验对各栅栏因子进行优化，得出最优栅栏组合为：无菌室紫外灯照射45min；采用2mL／100g的酒精喷洒以及紫外线照射20min进行减菌；最优熟化杀菌工艺：盐、糖的添加量，腌制、蒸煮时间分别为：2％、1％、15min和50min；最优二次杀菌方式：80～85℃、30min，杀菌次数为2次，并在4℃下贮藏。在该组合下，产品在保证感官品质、质构特性和营养的前提下，达到至少6个月的货架期。 展开更多
关键词 清蒸羊羔肉 低温肉制品 HACCP 栅栏技术 货架期
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响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方 被引量：4
5
作者 杨小波 刘敦华 +2 位作者 吴华玉 雷建刚 郭进 《肉类研究》 2011年第9期15-20,共6页
以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料,在传统的蒸羊羔肉加工基础上,选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素,以感官评价、亚硝酸盐为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面法(response surface methodology,R... 以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料,在传统的蒸羊羔肉加工基础上,选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素,以感官评价、亚硝酸盐为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面法(response surface methodology,RSM)分析。结果表明清蒸羊羔肉工艺配方的优化条件为食盐添加量11.72g/kg、姜粉19.32g/kg、大料1.58g/kg、料酒2.09g/kg,在此优化条件下,感官评分为96分,亚硝酸盐含量为3.68mg/kg。 展开更多
关键词 清蒸羊羔肉 工艺配方 Box-behnken中心组合试验 响应面分析 条件优化
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靖远羊羔肉营养分析与品质鉴定 被引量：22
6
作者 韩玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期59-61,共3页
通过对3—4月龄靖远羊羔肉的营养成份、系水力、熟肉率、大理石纹、嫩度以及感官等20个指标测定与分析，结果表明羊羔肉营养含量丰富，肉质优良，鲜嫩可口，是上佳的肉食品原料，有较好的开发利用价值。
关键词 羊羔肉 营养分析 品质鉴定 肉食品
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川味食俗对生产山羊羔肉的要求
7
作者 王教勋 周光明 《四川畜牧兽医》 1995年第2期31-31,共1页
山羊羔肉蛋白质含量高,胆固醇含量低。四川素有吃山羊羔肉的习惯,目前羊肉汤锅和火锅风行四川各地。市场消费和人们的饮食习惯对山羊肉的生产提出了新的要求,生产的山羊羔肉应满足肉质细嫩,且肌肉中含有一定的肌间脂肪。因此,生产山羊... 山羊羔肉蛋白质含量高,胆固醇含量低。四川素有吃山羊羔肉的习惯,目前羊肉汤锅和火锅风行四川各地。市场消费和人们的饮食习惯对山羊肉的生产提出了新的要求,生产的山羊羔肉应满足肉质细嫩,且肌肉中含有一定的肌间脂肪。因此,生产山羊羔应采取经济杂交、补饲及驱虫等综合技术,适宜的屠宰时间为8～10月龄。 展开更多
关键词 川味食俗 山羊羔肉 要求
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浅议“靖远羊羔肉”
8
作者 郭宪 《畜牧兽医科技信息》 2004年第3期58-58,共1页
关键词 靖远羊羔肉 品种特征 繁殖性能 体形 产肉性能
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“靖远羊羔肉”肉羔生产与综合配套技术的开发和应用 被引量：4
9
作者 肖鸿展 洪恩科 +2 位作者 李春泉 刘国才 苏广森 《中国草食动物》 2001年第S1期192-196,共5页
关键词 滩羊羔 羔羊肉 羊羔肉 肥羔生产 靖远 均衡生产 生产类型 产羔率 养羊户 奶羔 沙毛山羊 中卫裘皮山羊 羔羊育肥 综合配套 繁殖性能 生产性能 舍饲养羊
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逆向整合下农业产业链重构的绩效评价——以阿西娅靖远羊羔肉产业为例 被引量：1
10
作者 李蓉 张艳荣 郭卓龙 《农业科技管理》 2021年第6期65-69,73,共6页
加快农业产业链模式创新和重构是实现农业农村现代化的重要内容,是解决农产品供给与市场需求脱节、构建高效可持续的农业产业链、推动产业融合的有效途径。文章以甘肃省阿西娅靖远县羊羔肉产业为例,对比分析逆向整合前后羊羔肉产业链供... 加快农业产业链模式创新和重构是实现农业农村现代化的重要内容,是解决农产品供给与市场需求脱节、构建高效可持续的农业产业链、推动产业融合的有效途径。文章以甘肃省阿西娅靖远县羊羔肉产业为例,对比分析逆向整合前后羊羔肉产业链供应模式的转变,运用层次分析法和模糊综合评价法对重构后的模式进行绩效评价,研究表明阿西娅产业链逆向整合的模式实现了经济效益、社会效益、生态效益的综合提升,并提出了加强地域品牌建设、推动产业多元化发展、完善产业链利益联结机制等发展策略。 展开更多
关键词 逆向整合 农业产业链 阿西娅靖远羊羔肉 绩效评价
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农业产业链逆向整合影响因素分析——以阿西娅靖远羊羔肉为例 被引量：1
11
作者 蒋丽娜 窦学诚 郭卓龙 《物流科技》 2022年第3期136-139,150,共5页
通过对阿西娅—靖远羊羔肉产业链逆向整合模式为案例进行分析,为我国地域特色农业产业竞争发展提出新的路径选择,也为其他地域特色农业产业发展提供经验借鉴。文章运用层次分析法对影响其产业链逆向整合的因素进行了权重分析。研究表明... 通过对阿西娅—靖远羊羔肉产业链逆向整合模式为案例进行分析,为我国地域特色农业产业竞争发展提出新的路径选择,也为其他地域特色农业产业发展提供经验借鉴。文章运用层次分析法对影响其产业链逆向整合的因素进行了权重分析。研究表明,在产业链逆向整合的影响因素中:消费者因素>需求因素>供给因素>产品质量保证因素,主要原理是基于经济社会的发展,人均消费水平上升后,引起的消费结构升级,从而为了确保高质量的稳定供给,最后建立农业产业园进行产业链逆向整合。在推动产业发展的过程中,把握市场信息、引导消费者需求是需要重点解决的问题。 展开更多
关键词 产业链 逆向整合 阿西娅—靖远羊羔肉
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“靖远羊羔肉”地理特征 被引量：1
12
作者 王定钧 李斌 +3 位作者 蔺秀瑞 蒙玉高 马耀春 孟宪君 《中国畜牧兽医文摘》 2016年第7期61-62,共2页
中国自古以来就尊崇羊肉,本草纲目把各类羊肉均列入药用保健范畴,＂羔羊肉补元气,健脾胃,益肝肾＂,李时珍对羊肉的总体评价是＂羊肉,苦、甘、大热、无毒＂,主治＂虚劳寒冷、补中益气、安心止惊＂。对产后气血两亏及其他虚寒病症有补益... 中国自古以来就尊崇羊肉,本草纲目把各类羊肉均列入药用保健范畴,＂羔羊肉补元气,健脾胃,益肝肾＂,李时珍对羊肉的总体评价是＂羊肉,苦、甘、大热、无毒＂,主治＂虚劳寒冷、补中益气、安心止惊＂。对产后气血两亏及其他虚寒病症有补益和治疗作用。羊肉脂肪少,瘦肉多,易消化,氨基酸种类符合人体需要。滩羊及其杂交种肉质明显优于其他羊种,主要与遗传有关。滩羊属蒙古羊种,但现代研究发现混有藏羊基因,可能由于其产区曾经为西夏统治地区,党项人引入藏羊杂交所致, 展开更多
关键词 羊羔肉 产后气血两亏 藏羊 地理特征 补元 治疗作用 健脾胃 蒙古羊 虚寒 补中益气
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靖远羊羔肉食品供应链管理研究 被引量：1
13
作者 马小亮 《现代食品》 2023年第24期94-96,共3页
本文分析了靖远羊羔肉供应链的现状及其面临的挑战,并提出了相应的优化策略,旨在推动靖远羊羔肉产业的可持续发展。
关键词 靖远县 羊羔肉 食品供应链
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发展山羊羔肉的条件和市场
14
作者 魏怀方 葛文华 《西北民族学院学报（自然科学版）》 1995年第2期93-96,共4页
根据山羊的特点，山羊肉的产销和近年来的发展、山羊的产肉性能和品质以及我国山羊数量居世界之首等优势，提出我国发展山羊肉的潜力和前途。
关键词 屠宰率 山羊羔肉 山羊肉 市场 饲养量 中国
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“羊羔肉”火了羊经济
15
《中国农村科技》 2004年第11期50-50,共1页
关键词 爆炒羊羔肉 羊产业 市场前景 白银市
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浅谈“靖远羊羔肉”产业 现状及发展对策
16
作者 沈启云 《中国动物保健》 2000年第10期37-37,共1页
1.改善饲养管理条件 改变靠天养羊粗放饲养的传统养羊习惯,是提高滩羊肥羔生产效益的关键。在自然条件较好的沿黄灌溉区、川区和引黄灌溉区,结合农作物倒茬,选择适宜于当地自然生态条件的优质高产饲草料品种种植。干旱山区应结合国家开... 1.改善饲养管理条件 改变靠天养羊粗放饲养的传统养羊习惯,是提高滩羊肥羔生产效益的关键。在自然条件较好的沿黄灌溉区、川区和引黄灌溉区,结合农作物倒茬,选择适宜于当地自然生态条件的优质高产饲草料品种种植。干旱山区应结合国家开发大西北的退耕还林还草战略,退耕种草,改良草地,扩大人工种草面积,提高产草量,建立稳定巩固的饲草饲料基地。大力推广“两贮一化”技术,进一步提高农作物秸杆及副产品的加工利用水平,开发非常规饲料资源。 展开更多
关键词 甘肃 羊羔肉生产 产业化 发展对策
全文增补中
浅谈“靖远羊羔肉”产业现状及发展对策
17
作者 沈启云 《中国动物保健》 2000年第9期28-28,共1页
本文在简要介绍“靖远羊羔肉”产业现状和成就的基础上,通过分析产业发展面临的困难和问题,提出了把“靖远羊羔肉”产业进一步推向规模化、产业化、集约化高效发展之路的对策与措施。
关键词 肥羔肉 靖远羊羔肉 产业化 发展对策
全文增补中
一道让人回味无穷的美食——靖远羊羔肉
18
作者 陈拓拓 李利群(翻译) 《孔子学院(中俄文对照版)》 2024年第4期68-69,共2页
靖远羊羔肉何以如此美味?这与当地羊的生长环境、羊肉品质和烹饪方法息息相关。首先,其肉品来源于当地特有的滩羊羊羔。滩羊主要饲养于靖远地区哈思山等水草丰茂、气候凉爽的天然生态牧场。这里生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英等数十... 靖远羊羔肉何以如此美味?这与当地羊的生长环境、羊肉品质和烹饪方法息息相关。首先,其肉品来源于当地特有的滩羊羊羔。滩羊主要饲养于靖远地区哈思山等水草丰茂、气候凉爽的天然生态牧场。这里生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英等数十种草药,山中流水漏瀑,水中富含矿物质。 展开更多
关键词 滩羊 益母草 蒲公英 羊肉品质 烹饪方法 羊羔肉 草药 柴胡
原文传递
一道让人回味无穷的美食——靖远羊羔肉
19
作者 陈拓拓 王凯(翻译) 《孔子学院(中阿文对照版)》 2024年第4期44-45,共2页
一方水土养一方人,每一个地方都有自己独特的美食文化。到了甘肃省白银市靖远县,一定不要错过羊羔肉。这里的羊羔肉不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且色泽鲜艳、无膻无腥。
关键词 美食文化 甘肃省白银市 羊羔肉 靖远县 色泽
原文传递
靖远羊羔肉:华夏饮食中的一朵奇葩
20
作者 超侠 《学生天地（初中版）》 2020年第7期57-58,共2页
传说,清朝光绪年间,靖远县有一个叫宝善的县令喜好美食,他将靖远羊羔肉送到京城让慈禧品尝。老佛爷尝后问这是哪里的羊羔肉,宝善回答说是甘肃靖远的。慈禧说:“味道还真不错,就是这么小的羊羔,杀了太可惜了。”县令吓得一身冷汗,以为要... 传说,清朝光绪年间,靖远县有一个叫宝善的县令喜好美食,他将靖远羊羔肉送到京城让慈禧品尝。老佛爷尝后问这是哪里的羊羔肉,宝善回答说是甘肃靖远的。慈禧说:“味道还真不错,就是这么小的羊羔,杀了太可惜了。”县令吓得一身冷汗,以为要大祸临头。可后来,他非但没罪,还升了知府。于是,靖远羊羔肉就名扬四海了。我这次来靖远,不为别的,就是为了品尝正宗的靖远羊羔肉,一饱口福。 展开更多
关键词 羊羔肉 甘肃靖远 光绪年间 靖远县 县令 慈禧 正宗 知府
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