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丙烯酰胺-结冷胶接枝共聚物的制备及性能
1
作者 侯露 曾珠亮 常飞 《塑料工业》 北大核心 2025年第1期31-35,138,共6页
为了改善传统的天然多糖应用于污染防治或生物医药领域的局限性,以硝酸铈铵(CAN)为氧化还原引发剂,采用自由基聚合法制备丙烯酰胺(AM)-结冷胶(GG)接枝共聚物(PAM-g-GG),改变引发剂CAN浓度、单体AM浓度和反应时间优化PAM-g-GG的制备工艺... 为了改善传统的天然多糖应用于污染防治或生物医药领域的局限性,以硝酸铈铵(CAN)为氧化还原引发剂,采用自由基聚合法制备丙烯酰胺(AM)-结冷胶(GG)接枝共聚物(PAM-g-GG),改变引发剂CAN浓度、单体AM浓度和反应时间优化PAM-g-GG的制备工艺。利用傅里叶红外光谱(FTIR)、热重分析(TG)进行表征,并对PAM-g-GG的溶胀性能、保水性能和降解性能进行考察。结果表明,当AM浓度为0.48 moL/L,引发剂CAN浓度为8.36 mmoL/L,反应时间为2 h时,接枝率和接枝效率分别为597.45%和80.00%,为制备的最佳工艺。FTIR和TG显示AM与GG已成功接枝共聚。经溶胀性能及降解性能测试显示,PAM-g-GG最大平衡溶胀率为211.46%,21 d降解率最高为84.44%。通过接枝共聚使GG与AM的性能相互改善和促进,从而获得经济适用、高溶胀率和良好的生物可降解性的接枝共聚物材料,在环境污染防治或生物医药领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 结冷胶 丙烯酰胺 接枝共聚物
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花生壳黄酮-海藻酸钠/低酰基结冷胶复合膜在冷鲜猪肉保鲜中的应用 被引量：4
2
作者 王聪 余群力 韩玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期261-267,共7页
为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表... 为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表明,PSFs增加了PSFs-SA/LGG复合膜分子间的相互作用;在显著提高复合膜的厚度、拉伸强度和阻隔性能(P<0.05)的同时,也降低了其透光率和断裂伸长率(P<0.05)。与对照组相比,PSFs-SA/LGG复合膜能有效抑制冷鲜猪肉贮藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮值的上升,延缓脂质的氧化,将冷鲜猪肉的货架期延长至9 d。因此,PSFs-SA/LGG复合膜有望作为生物活性材料应用于食品保鲜领域。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 海藻酸钠 低酰基结冷胶 复合膜 花生壳黄酮
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少动鞘氨醇单胞菌合成结冷胶研究进展 被引量：2
3
作者 郑丽圆 李宛莹 +3 位作者 喻林兵 夏永军 艾连中 熊智强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期298-303,共6页
结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的一种细菌胞外多糖,耐热、耐酸性良好,具有优越的凝胶性能,广泛应用于食品、医药和化工等领域。通过代谢调控可使结冷胶改性并提高产量,但目前关于结冷胶在生物合成和代谢调... 结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的一种细菌胞外多糖,耐热、耐酸性良好,具有优越的凝胶性能,广泛应用于食品、医药和化工等领域。通过代谢调控可使结冷胶改性并提高产量,但目前关于结冷胶在生物合成和代谢调控方面的研究较少。该文结合近年来国内外结冷胶研究现状,总结了少动鞘氨醇单胞菌产结冷胶的生物合成途径及其代谢调控,期望为结冷胶生产菌株改造提供理论依据。 展开更多
关键词 结冷胶 少动鞘氨醇单胞菌 生物合成途径 代谢调控
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结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜在蓝莓涂膜保鲜中的应用研究 被引量：5
4
作者 闫兴梅 董健羽 +1 位作者 郭娜 朱桂兰 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期106-113,共8页
以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果。首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二... 以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果。首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO_(2))的横截面无明显裂缝、无分层现象,傅里叶红外光谱进一步表明结冷胶可以通过非共价键与黑米花青素和二氧化钛进行相互作用。抑菌实验发现结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO_(2))具有良好的抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和面包酵母的抑菌圈分别为4.14、2.77和3.55mm。其次,利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,结果表明GG-BRA和GG-BRA-TiO_(2)涂膜组能减缓蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质的变化速率,其中GG-BRA-TiO_(2)的延缓效果优于GG-BRA。经贮藏10 d,GG-BRA-TiO_(2)膜组的蓝莓失重率、硬度、花色苷、总酚、多酚氧化酶活力的下降分别较空白对照减少了1.56%、23.69%、18.44%、12.71%、14.00%,因此GG-BRA-TiO_(2)复合膜可作为良好的涂膜保鲜材料应用于食品包装材料中。 展开更多
关键词 蓝莓 涂膜保鲜 结冷胶 黑米花青素 二氧化钛
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用于食品包装的结冷胶基膜功能改进研究进展 被引量：2
5
作者 张润峰 薛思雅 +1 位作者 王清 陈山 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期326-333,共8页
结冷胶(gellan gum,GG)基膜具有优良的特性以及可生物降解的优势,在食品包装中用于替代石油基塑料展现出巨大的潜力。该文针对GG膜在食品包装应用中机械性能、耐水性以及功能方面存在的缺陷,对其改进措施以及功能强化策略进行了综述,包... 结冷胶(gellan gum,GG)基膜具有优良的特性以及可生物降解的优势,在食品包装中用于替代石油基塑料展现出巨大的潜力。该文针对GG膜在食品包装应用中机械性能、耐水性以及功能方面存在的缺陷,对其改进措施以及功能强化策略进行了综述,包括聚合物共混的特性改进,植源性活性剂、抗菌肽以及颗粒物质掺入的功能强化,最后进行了总结与展望,以期为GG膜的研究提供有价值的参考,进一步推动其在食品包装方面的发展。 展开更多
关键词 结冷胶 复合 食品包装 功能改进 活性包装
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响应面法优化高酰基结冷胶—魔芋胶—羧甲基纤维素复配3D打印凝胶的配方
6
作者 蒋蝶 王苑竹 +3 位作者 陶兴琳 盛军 张云鹤 朱强强 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期106-116,共11页
【目的】构建多元化的复配凝胶体系,以丰富3D打印原料的种类。【方法】采用单因素和响应面试验对高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HAGG)、魔芋胶(konjac gum,KG)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cel-lulose,CMC)3种凝胶材料进行复配,... 【目的】构建多元化的复配凝胶体系,以丰富3D打印原料的种类。【方法】采用单因素和响应面试验对高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HAGG)、魔芋胶(konjac gum,KG)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cel-lulose,CMC)3种凝胶材料进行复配,通过测定黏度、色差和流动性,并结合感官评价等方法,优化凝胶体系的配方,系统分析凝胶体系的特性和3D打印效果。【结果】复配3D打印凝胶体系的最佳配方为:以50 g去离子水为基质,按质量分数添加HAGG 1.5%、KG 1.5%和CMC 0.4%,此配方条件下获得3D打印产品的色差值L^(*)、a^(*)和b^(*)分别为70.69、−131.00和352.31,黏度为56873.00 mPa·s,流动性为0.98 mm/min,感官评分为94.00,打印效果最好,获得的样品在室温下可长时间保持稳定的形状。【结论】HAGG-KG-CMC复配凝胶的各成分之间具有良好的协同效应。研究获得了一种可用于3D打印的凝胶体系配方,为3D打印食品原料的开发及食品凝胶类产品的新应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 3D打印 高酰基结冷胶 魔芋胶 羧甲基纤维素 响应面法
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基于结冷胶的纸质文物清洗工艺规范化的探索
7
作者 刘铮峰 宋博程 +1 位作者 李浩淼 莫黎昕 《复旦学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期641-645,657,共6页
结冷胶在纸质文物的清洁过程中展现出卓越的性能,逐渐受到业界广泛的认可与应用。然而,目前在结冷胶制备及对不同材质纸质文物的清洗过程中,依旧以经验为主,规范化程度较低,这将阻碍其进一步被推广与使用。本文通过研究不同条件下结冷... 结冷胶在纸质文物的清洁过程中展现出卓越的性能,逐渐受到业界广泛的认可与应用。然而,目前在结冷胶制备及对不同材质纸质文物的清洗过程中,依旧以经验为主,规范化程度较低,这将阻碍其进一步被推广与使用。本文通过研究不同条件下结冷胶的成型情况以及在清洗不同类型纸张时水交换的过程,试图建立结冷胶清洗工艺规范,结果表明:(1)结冷胶的厚度与冷却时间呈正相关,但胶体强度却表现出先增大再减小的趋势,其中底面直径为9.5 cm时,1 cm厚度最为合适;(2)生宣和常见的胶版纸,可设置1.0 kg的施加重量、30 min的清洗时间;性能较差的新闻纸,施加重量设置为0.6 kg即可;抗水性较强的牛皮纸,则需要1.0 kg的施加重量,清洗时间延长至120 min。因此,在针对不同质地的纸质文物时,需综合考虑纸张的抗水性、吸墨性、克重以及机械性能。 展开更多
关键词 结冷胶 纸张清洗 工艺规范化
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乳清分离蛋白低酰基结冷胶包载香草醛复合膜的乳液成膜性质的研究
8
作者 武梦情 项子鑫 +3 位作者 陈志杰 黄婷 石尚 郭娜 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第10期100-107,共8页
传统的保鲜膜难以降解,对环境危害大,采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点。通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜,探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶,以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透... 传统的保鲜膜难以降解,对环境危害大,采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点。通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜,探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶,以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透过率、机械性能等的影响。结果表明,当低酰基结冷胶质量增加,复合膜的颜色变淡,不透明度降低,力学性能变好,并且也随之影响了膜的微观结构,同时香草醛的添加能提高膜的抗氧化性,当乳清分离蛋白与低酰基结冷胶质量比为0.7∶1.3时复合膜表现出相对较好的性能,抗拉伸强度为13.5 MPa,断裂伸长率为6.2%,水蒸气透过率为0.57 g·mm/h·K·Pa·m^(2)。该研究结果可为乳清分离蛋白低酰基结冷胶包载香草醛乳液成膜的生产和应用提供理论基础。 展开更多
关键词 乳清分离蛋白 低酰基结冷胶 香草醛 复合膜
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纳米银掺杂结冷胶的制备及其性能研究
9
作者 李浩淼 刘俊鹏 +3 位作者 姜佳雯 孔艺霏 莫黎昕 刘铮峰 《北京印刷学院学报》 2024年第12期1-7,共7页
纳米银是一种由银原子或银离子组成的超微颗粒,具有优异的抗菌能力。结冷胶是一种多糖物质,有较好的水溶性,能够在加热和冷却后形成凝胶。本研究制备了掺杂0.2mL、0.4mL、0.6mL、1.0mL纳米银的结冷胶,评估其成型情况。结果表明,随着纳... 纳米银是一种由银原子或银离子组成的超微颗粒,具有优异的抗菌能力。结冷胶是一种多糖物质,有较好的水溶性,能够在加热和冷却后形成凝胶。本研究制备了掺杂0.2mL、0.4mL、0.6mL、1.0mL纳米银的结冷胶,评估其成型情况。结果表明,随着纳米银掺杂量的增加,结冷胶的成型效果和自身性能逐渐下降。基于结冷胶的成型情况,选取掺杂0.6mL纳米银的结冷胶进行性能测试研究,并利用SEM-EDS检测银粒子在不同相对吸收性纸张上的释放情况。结果表明,银粒子能够成功进入并分散在结冷胶内,测试纸张的内部成分中均有一定比例的银元素,纸张上有银粒子的附着;纸张的相对吸收性大小与纸张内部中的银元素含量呈正相关,即纸张的相对吸收性越大,释放到纸张上的银粒子含量越高。本文为研究多功能材料、提升结冷胶的抗菌性能以及在各领域的应用提供了相关的实践参考。 展开更多
关键词 纳米银 结冷胶 成型情况 释放性能
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L-色氨酸与结冷胶复配对瓦斯水合物生成动力学影响
10
作者 吴琼 仝娟 +3 位作者 张保勇 李莉 赵子琪 林能宇 《黑龙江科技大学学报》 CAS 2024年第6期884-888,共5页
为加快煤矿瓦斯高效清洁利用,利用静态甲烷水合物合成实验装置,在NiMnGa悬浮液中开展了结冷胶和L-色氨酸不同配比条件下的瓦斯水合过程动力学影响实验,探究结冷胶与L-色氨酸对瓦斯水合物生成动力学影响。结果表明:在质量分数为0.03%的L... 为加快煤矿瓦斯高效清洁利用,利用静态甲烷水合物合成实验装置,在NiMnGa悬浮液中开展了结冷胶和L-色氨酸不同配比条件下的瓦斯水合过程动力学影响实验,探究结冷胶与L-色氨酸对瓦斯水合物生成动力学影响。结果表明:在质量分数为0.03%的L-色氨酸体系中,随着结冷胶质量分数的升高,水合物气体消耗量和气体消耗速率均降低,0.3%结冷胶体系促进效果较好,是0.6%体系气体消耗量的5.8倍;在结冷胶质量分数为0.3%的体系中加入少量L-色氨酸能够促进甲烷水合物生成动力学进程,0.5%L-色氨酸体系比单独结冷胶体系诱导时间缩短了95.56%,气体消耗量和气体消耗速率分别提高了22.9倍和36.1倍。该研究可为静态体系促进气体水合物快速生成提供参考。 展开更多
关键词 煤矿瓦斯 瓦斯水合物 结冷胶 L-色氨酸 动力学
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高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性 被引量：5
11
作者 孟岳成 李朱承 +4 位作者 徐雪姣 张帆 房升 李延华 陈杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期210-216,共7页
以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液。以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液的外观变化、界面张力、Zeta-电位和粒径分布等,比较高... 以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液。以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液的外观变化、界面张力、Zeta-电位和粒径分布等,比较高、低酰基结冷胶的乳化特性。研究结果表明,以HA为乳化剂制备的O/W乳液平均粒径略大于以GA制备的乳液,而LA乳液粒径最大;HA乳液-电位绝对值整体显著大于GA乳液(P<0.05),且在最优浓度条件下HA乳液界面张力小于GA乳液,因此HA乳液乳化稳定性优于GA乳液。而LA乳液ζ-电位绝对值最小,界面张力最大,其乳液稳定性最差。储藏试验表明,HA乳液稳定性高于GA乳液,且在60℃储藏条件下的粒径变化率显著小于GA乳液。LA乳液极不稳定,制备当天即出现分层现象。本文着重研究不同酰基结冷胶在乳化性能方面的应用差异,结果为高酰基结冷胶具有良好的乳化活性和稳定性。此结果对高酰基结冷胶的品质提升和应用推广等方面具有重要的意义。 展开更多
关键词 高酰基结冷胶 低酰基结冷胶 阿拉伯胶 乳液 稳定性
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低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性研究 被引量：9
12
作者 陈青 周涛涛 +1 位作者 程红梅 韩晓祥 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期360-365,共6页
利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、pH值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-GLG)凝胶特性的影响。结果表明,复合酸性凝胶的应力松弛行为可用Peleg模型进行拟合,平衡模量EA可用来表征... 利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、pH值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-GLG)凝胶特性的影响。结果表明,复合酸性凝胶的应力松弛行为可用Peleg模型进行拟合,平衡模量EA可用来表征复合酸性凝胶的凝胶强度。LA/HA质量配比、pH值和基体浓度对复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性影响显著。随着LA/HA质量配比的增加,EA和k1均表现出先增大、后减小的变化规律,在LA/HA质量配比为50∶50时获得最大值,说明此时LA和HA形成了互穿网络。随着pH值的增加,复合酸性结冷胶凝胶的EA呈现了先增大、后减小的变化趋势,pH值为3时最大。结冷胶总浓度越高,EA越大。相对于高酰基结冷胶,低酰基结冷胶对酸更为敏感。此外,模拟胃液酸环境时,以pH值为2的酸液浸泡可以对复合凝胶的结构与凝胶特性产生影响。 展开更多
关键词 低酰基结冷胶 高酰基结冷胶 酸性凝胶 平衡模量
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低酰基和高酰基结冷胶对模型饮料中百香果皮花色苷热稳定性的影响 被引量：2
13
作者 程宏桢 蔡志鹏 +5 位作者 王静 徐明生 沈勇根 卢剑青 刘馥源 李晓明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期69-76,共8页
利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(high acyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit peel,PFP)花色苷的模型饮料在85℃条件下热处理0、1、2、3、4、5 h后热稳定性的影... 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(high acyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit peel,PFP)花色苷的模型饮料在85℃条件下热处理0、1、2、3、4、5 h后热稳定性的影响,并通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱联用仪分析鉴定PFP花色苷组分。结果表明:热处理期间,PFP、PFP+VC、PFP+VC+LA和PFP+VC+HA 4种模型饮料体系中花色苷含量均呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型,其半衰期分别为308.44、155.09、189.69 min和217.92 min;低质量分数(0.2%~0.5%)的结冷胶可以提高花色苷的稳定性,且HA结冷胶与花色苷结合的相互作用强于LA结冷胶;在加热1~5 h范围内,L*值显著增加,a*值显著减小,b*值显著减小(P<0.05),即4种模型饮料体系呈色变亮、红色变淡、黄色加深,PFP花色苷出现广泛褪色现象,但较0~1 h褪色反应慢;从PFP中鉴定出4种花色苷,分别为矢车菊素-3-槐糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖、矢车菊素-3-芸香糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷。 展开更多
关键词 低酰基结冷胶 高酰基结冷胶 抗坏血酸 百香果皮 花色苷 热稳定性
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结冷胶裂解酶在毕赤酵母中的异源表达及其性质和应用 被引量：2
14
作者 段飞扬 王力 +3 位作者 詹晓北 蒋芸 李志涛 高敏杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1-7,共7页
结冷胶寡糖由结冷胶降解所得,具有益生活性、植物诱导抗病性等多种生物学功能,其制备意义重大。该研究通过构建重组毕赤酵母以实现结冷胶裂解酶异源表达,并应用于裂解结冷胶制备结冷胶寡糖。重组菌株经筛选鉴定,首先于摇瓶水平诱导表达... 结冷胶寡糖由结冷胶降解所得,具有益生活性、植物诱导抗病性等多种生物学功能,其制备意义重大。该研究通过构建重组毕赤酵母以实现结冷胶裂解酶异源表达,并应用于裂解结冷胶制备结冷胶寡糖。重组菌株经筛选鉴定,首先于摇瓶水平诱导表达结冷胶裂解酶,获得酶活力最高为266.4 U/L的菌株;随后在7 L发酵罐中进行高密度发酵,酶活力达954.6 U/L。对重组结冷胶裂解酶进行分离纯化并研究其酶学性质,结果表明,酶促降解反应最适催化温度和pH分别为45℃和7.5,在45~50℃和pH 7.0~9.0下稳定,Zn^(2+)对酶活性略有促进作用,Al^(3+)对酶促反应具有较强的抑制作用。通过薄层色谱法联用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱分析降解产物,该结冷胶寡糖聚合度为4。该研究首次在毕赤酵母中成功表达Bacillus sp.GL1来源结冷胶裂解酶,特异性降解结冷胶制备寡糖,具有一定的工业应用潜力和指导意义。 展开更多
关键词 结冷胶裂解酶 毕赤酵母 异源表达 酶学性质 结冷胶寡糖
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结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响 被引量：18
15
作者 陆剑锋 邵明栓 +3 位作者 林琳 叶应旺 陈从贵 姜绍通 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期372-377,共6页
为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min... 为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min,结冷胶添加量大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交试验确定了最优工艺条件,即:压力300MPa,结冷胶质量分数1.0%,保压时间15min。各因素对鱼糜凝胶强度影响程度次序依次为:压力>保压时间>结冷胶质量分数。研究表明,结冷胶和超高压能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶,在鱼糜加工中具有广泛的应用前景。 展开更多
关键词 鱼 凝胶 加工 白鲢 鱼糜 结冷胶 超高压 凝胶强度
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毕赤酵母发酵耦合多糖酶解一步法制备结冷胶寡糖 被引量：1
16
作者 李宏雨 施旭 +3 位作者 詹晓北 朱莉 蒋芸 高敏杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第17期16-22,共7页
化学法与酶法是多糖降解制备低聚糖的常用手段,化学法制备的产物往往组分复杂难以获得单一聚合度的低聚糖,而酶法因其特异性高,能得到均一性高的目标产物,从而成为近年来研究热点。该研究首先优化了酸解生产结冷胶寡糖的工艺条件,优化... 化学法与酶法是多糖降解制备低聚糖的常用手段,化学法制备的产物往往组分复杂难以获得单一聚合度的低聚糖,而酶法因其特异性高,能得到均一性高的目标产物,从而成为近年来研究热点。该研究首先优化了酸解生产结冷胶寡糖的工艺条件,优化得到的酸水解条件为底物质量浓度5.0 g/L、HCl浓度0.5 mol/L、水解3 h;进一步提出了发酵耦合酶解一步法制备结冷胶寡糖策略,结果表明,发酵初始酵母粉添加量20 g/L、甲醇添加量1%、发酵初始pH 6.0为结冷胶裂解酶的最佳发酵条件;发酵初始添加2.0 g/L结冷胶,发酵水解96 h为最佳酶解条件。最后通过傅里叶变换红外光谱与基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术对2种降解方式的产物进行了对比分析。酸水解后得到了聚合度为5、8、12的结冷胶寡糖,酶解后得到了聚合度为4的单一结冷胶寡糖,酶解产物中出现了CC结构,酸解产物结构没有变化,该文为结冷胶寡糖制备及探究其功能活性提供了一个可行的途径。 展开更多
关键词 结冷胶 酶降解 酸水解 结冷胶寡糖 聚合度
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结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉凝胶改性的影响 被引量：29
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作者 张慧旻 陈从贵 聂兴龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期80-83,共4页
海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损... 海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损失、保水性和硬度均显著降低(p<0.05);浓度大于0.5%的海藻酸钠单独作用时,凝胶蒸煮损失和硬度显著降低,保水性显著增加(p<0.05);在复配实验中,海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用,而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低凝胶蒸煮损失(p<0.05),同时有效调控凝胶硬度。 展开更多
关键词 结冷胶 海藻酸钠 蒸煮损失 保水性 硬度
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在轴向流搅拌桨发酵罐中进行PHB和结冷胶的发酵实验研究 被引量：9
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作者 傅为民 陈坚 +3 位作者 阮文权 詹晓北 祁汝峰 伦世仪 《化学反应工程与工艺》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期79-84,共6页
在对轴向流搅拌桨的混合效果和传质效果进行考察的基础上用轴向流搅拌桨进行了ＰＨＢ和结冷胶发酵的实验研究，结果发现轴向流搅拌桨能更好地适用于高密度和高粘度的微生物发酵搅拌，高密度培养最终可使菌体浓度提高１２％，产物含量提... 在对轴向流搅拌桨的混合效果和传质效果进行考察的基础上用轴向流搅拌桨进行了ＰＨＢ和结冷胶发酵的实验研究，结果发现轴向流搅拌桨能更好地适用于高密度和高粘度的微生物发酵搅拌，高密度培养最终可使菌体浓度提高１２％，产物含量提高１０％；高粘度发酵可使生产强度提高２０％。 展开更多
关键词 轴向流搅拌桨 搅拌式反应器 结冷胶 PHB 发酵罐
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结冷胶及其在食品工业中的应用 被引量：17
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作者 李小勇 李洪军 +1 位作者 贺志非 董全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期94-96,共3页
结冷胶是一种微生物胞外多糖。文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。
关键词 食品工业 结冷胶 应用 微生物胞外多糖
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结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性 被引量：14
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作者 朱桂兰 陶思远 童群义 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期56-60,共5页
对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝... 对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝胶弹性、内聚性和持水力。初步判断在复配体系中,2种聚合物相互混合,形成单独的凝胶彼此渗透,形成了一个互相结合的网络结构。 展开更多
关键词 结冷胶 黄原胶 复配 流变 凝胶
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