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红枣麦芽汁发酵饮料的研制 被引量：1
1
作者 李丽 杨泽贤 +2 位作者 袁海艳 熊国宝 杜进民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期259-262,共4页
以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。
关键词 红枣麦芽汁 发酵 饮料
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