期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2,671篇文章
< 1 2 … 134 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
糖醇替代对芸豆蜜豆品质特性的影响 被引量：2
1
作者 王中磊 秦婉瑜 +2 位作者 王爱霞 王凤忠 佟立涛 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期135-141,共7页
为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、含水量、水分活度、γ-氨基丁酸(GABA)含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,... 为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、含水量、水分活度、γ-氨基丁酸(GABA)含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,4种糖醇在保持GABA含量的基础上(P>0.05),提高了芸豆蜜豆的亮度,显著降低芸豆蜜豆的硬度、咀嚼度、水分活度及估计血糖生成指数(eGI)(P<0.05)。麦芽糖醇芸豆蜜豆的eGI最低,显著降低了30.25%(P<0.05)。4种糖醇及蔗糖芸豆蜜豆综合感官评分分别为72.60、79.50、80.60、72.70、80.70,其中麦芽糖醇、木糖醇芸豆蜜豆与蔗糖组最为接近(P>0.05)。综合考虑,麦芽糖醇是替代蔗糖开发无糖芸豆蜜豆的最佳选择。 展开更多
关键词 糖醇 芸豆蜜豆 品质特性
在线阅读 下载PDF
用木糖醇替代蔗糖的宝葫芦福运泉
2
《北京工商》 2003年第5期64-64,共1页
曾在1997年投资近百万元,用阿斯巴甜取代蔗糖,生产出的广口玻璃瓶无糖型福运泉,终因不能保持野酸枣独特的酸甜口味等因素,而以失败而告终。能尽早研制出一种包括糖尿病患者在内,使任何人都能饮用的无糖型福运泉。
关键词 木糖醇 蔗糖 宝葫芦福运泉 酸枣 福田药业公司 保健食品
在线阅读 下载PDF
氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究
3
作者 颜雨涵 黄啸天 +2 位作者 张依琳 朱晗江 夏书芹 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期167-173,共7页
氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变,但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响,借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对类... 氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变,但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响,借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对类黑素形成的关键中间产物的积累进行追踪,探索了底物结构导致褐变差异的原因。结果表明,山梨醇与3种代表性氨基酸反应后体系的褐变程度均大于甘露醇,其中山梨醇-赖氨酸的褐变指数约是甘露醇-赖氨酸的1.5倍,这与山梨醇C2位碳原子位于更活跃位置及亲水性更高有关。相比于甘氨酸和三甲基甘氨酸,拥有2个氨基且位于䥺SymboleAp位的赖氨酸不仅促使山梨醇转化为较多的葡萄糖与果糖,而且导致体系中积累更高浓度的美拉德反应无色中间产物、荧光物质以及类黑素重要前体物质乙二醛(56.61 mg/L)和丙酮醛(1.16 mg/L)。该研究为含糖醇和氨基酸产品的合理配方设计提供了科学依据。 展开更多
关键词 糖醇 氨基酸 美拉德反应 α-二羰基化合物
在线阅读 下载PDF
木糖醇缓解2型糖尿病和糖尿病肾病的研究进展
4
作者 林国文 汤思薇 +3 位作者 余捷 张炜 潘思 张静霞 《赣南医科大学学报》 2025年第2期149-153,共5页
糖尿病肾病(Diabetic kidney disease,DKD)是2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)常见的微血管并发症之一。胰岛素分泌不足,导致机体内糖和脂质代谢障碍,出现高血糖、高血脂等症状,进而引起氧化应激、炎症反应等,最终引起肾脏损伤... 糖尿病肾病(Diabetic kidney disease,DKD)是2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)常见的微血管并发症之一。胰岛素分泌不足,导致机体内糖和脂质代谢障碍,出现高血糖、高血脂等症状,进而引起氧化应激、炎症反应等,最终引起肾脏损伤,导致DKD发生。诸多研究表明,木糖醇通过多种机制改善糖代谢、刺激胰岛素分泌、调节脂质代谢、保护肾脏。本文结合近年来国内外研究文献,就木糖醇在T2DM和DKD中的研究进展进行综述。文献复习结果表明,木糖醇通过核因子κB、PI3K/Akt信号通路等减轻炎症反应,可有效延缓T2DM和DKD的进展,这为木糖醇在临床应用中提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 木糖醇 2型糖尿病 糖尿病肾病
在线阅读 下载PDF
木糖醇注射液致严重乳酸酸中毒3例
5
作者 徐保平 徐辉 +1 位作者 彭怀文 王晓涛 《中南药学》 2025年第1期277-281,共5页
木糖醇是一种五羟基糖醇,干燥状态下呈白色结晶,具有低热量和调节肠道功能作用,可降低血糖、三酰甘油和胆固醇水平[1]。木糖醇目前已被广泛用于各种食品、口腔护理、疾病预防和治疗[2-3]。同时木糖醇也是一种应用广泛的溶媒,具有良好的... 木糖醇是一种五羟基糖醇,干燥状态下呈白色结晶,具有低热量和调节肠道功能作用,可降低血糖、三酰甘油和胆固醇水平[1]。木糖醇目前已被广泛用于各种食品、口腔护理、疾病预防和治疗[2-3]。同时木糖醇也是一种应用广泛的溶媒,具有良好的稳定性[4]。 展开更多
关键词 木糖醇注射液 乳酸酸中毒 不良反应 高乳酸血症
在线阅读 下载PDF
基于PCR技术的高产木糖醇工程菌重组质粒的构建和鉴定
6
作者 肖宏伟 叶有员 刘欣 《生物学教学》 北大核心 2025年第2期53-58,共6页
通过“构建高产木糖醇工程菌”这一实际问题的研究,基于PCR实验原理,引导学生创新性地解决研究中的问题:在引物末端设计添加所需限制酶切位点,实现同源序列的扩增和阳性菌落的鉴定。在此过程中提升学生关键能力和生物学学科核心素养。PC... 通过“构建高产木糖醇工程菌”这一实际问题的研究,基于PCR实验原理,引导学生创新性地解决研究中的问题:在引物末端设计添加所需限制酶切位点,实现同源序列的扩增和阳性菌落的鉴定。在此过程中提升学生关键能力和生物学学科核心素养。PCR技术在基因工程实验教学中的应用,为高中生物实验教学提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 PCR技术 质粒构建 工程菌 高产木糖醇 高中生物学
在线阅读 下载PDF
高效阴离子交换色谱-脉冲安培法检测食品中15种功能糖及糖醇
7
作者 李燕妹 《化学研究与应用》 北大核心 2025年第3期549-556,共8页
建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培法测定食品中15种功能糖及糖醇的分析方法。样品经超声提取、沉淀蛋白后,采用CarboPac PA10(4×250mm)色谱柱分离,在流速为0.90 mL·min^(-1),柱温为25℃的梯度洗脱条件下进行分析,外标法定量... 建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培法测定食品中15种功能糖及糖醇的分析方法。样品经超声提取、沉淀蛋白后,采用CarboPac PA10(4×250mm)色谱柱分离,在流速为0.90 mL·min^(-1),柱温为25℃的梯度洗脱条件下进行分析,外标法定量。15种功能糖及糖醇在0.25 mg·L^(-1)~50.0 mg·L^(-1)浓度范围内线性相关系数良好(r≥0.999),方法的定量限为0.08 mg/100g~1.74 mg/100g。以饮料、饼干、巧克力和奶粉为样品基质,在3个不同加标水平下,15种功能糖及糖醇的回收率为90.1%~109.3%,相对标准偏差为0.27%~3.80%。该方法在20 min内即可实现15种功能糖及糖醇的定量分析,操作简便、分析速度快,灵敏度高,可以应用于食品中多种功能糖及糖醇含量的测定。 展开更多
关键词 功能糖 糖醇 高效阴离子交换色谱 脉冲安培检测器
在线阅读 下载PDF
化学制备法与生物转化法生产木糖醇的研究进展
8
作者 张宇鑫 常语桐 +2 位作者 唐越 肖雄 李嘉馨 《甘蔗糖业》 2025年第1期79-90,共12页
综述了木糖醇的2种主要生产方法:化学制备法和生物转化法,并对其优缺点进行了详细分析。木糖醇作为一种营养甜味剂,具有独特的理化性质。化学制备法经木聚糖酸性水解、水解产物净化解毒和木糖加氢3个步骤制得木糖醇,虽然该方法工艺成熟... 综述了木糖醇的2种主要生产方法:化学制备法和生物转化法,并对其优缺点进行了详细分析。木糖醇作为一种营养甜味剂,具有独特的理化性质。化学制备法经木聚糖酸性水解、水解产物净化解毒和木糖加氢3个步骤制得木糖醇,虽然该方法工艺成熟,但存在流程复杂、污染严重等问题,尤其在水解阶段副反应多,加氢阶段传统雷尼镍催化剂易失活。生物转化法通过木聚糖水解酶和微生物木糖还原酶的作用,将农业副产物木聚糖转化为木糖醇,涵盖细菌、真菌和酵母菌发酵。其中酵母菌产率较高,不过半纤维素水解产生的有害物质需脱毒处理。2种方法各有优劣,对木糖醇生产方法的深入研究,有助于推动产业发展,为优化生产工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 木糖醇 化学制备法 生物转化法 生产工艺
在线阅读 下载PDF
内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂技术治疗种植体周围炎的临床疗效
9
作者 赵晓莉 《中国科技期刊数据库 医药》 2025年第1期135-138,共4页
探讨针对临床以种植体周围炎为诊断的患者,开展综合治疗方案(即:内窥镜辅助龈下刮治+赤藓糖醇龈下喷砂技术),分析其临床疗效。方法 择选研究场地为本医院,选取时段在2022年3月-2023年3月,随机性选取共计80例临床以种植体周围炎为诊断的... 探讨针对临床以种植体周围炎为诊断的患者,开展综合治疗方案(即:内窥镜辅助龈下刮治+赤藓糖醇龈下喷砂技术),分析其临床疗效。方法 择选研究场地为本医院,选取时段在2022年3月-2023年3月,随机性选取共计80例临床以种植体周围炎为诊断的患者为治疗群体,随机法分组,分别是:对照组(行内窥镜辅助龈下刮治术治疗手段)、观察组(行内窥镜辅助龈下刮治+赤藓糖醇龈下喷砂技术治疗手段),每组含40例病患;比较组间的炎性水平、牙周状态指标。结果 不同群组之间的血清以及龈沟液的炎性水平进行比较,治疗前,两组数据具备相似性(P>0.05),在治疗之后观察组的白细胞介素-6、白细胞介素-8、肿瘤坏死因子-α化验水平值均呈现更低水平(P<0.05)。不同群组之间的牙周状态指标数据实施比较,在治疗之前显示组间数据均衡(P>0.05),经治疗执行之后各组数据均呈现下降趋势,显示观察组的探诊深度、探诊出血指数、牙周附着水平、改良菌斑指数、改良龈沟出血指数均处于低水平(P<0.05)。结论 对临床以种植体周围炎为诊断的患者,开展综合治疗方案(即:内窥镜辅助龈下刮治+赤藓糖醇龈下喷砂技术),相较单纯行内窥镜辅助龈下刮治术治疗手段更具临床价值,可助于减轻患者血清及龈沟液的炎性水平,改善临床症状,作用价值突出。 展开更多
关键词 种植体周围炎 内窥镜辅助龈下刮治 赤藓糖醇龈下喷砂技术 临床疗效
在线阅读 下载PDF
内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂治疗种植体周围炎的疗效评价 被引量：2
10
作者 李红艳 王琦琦 +1 位作者 徐文洲 赵斌 《吉林大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期465-472,共8页
目的:研究内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂技术治疗种植体周围炎的临床疗效,为种植体周围炎的有效治疗提供理论依据。方法:选择本院牙周科就诊并接受治疗的种植体周围炎患者,按就诊时间共有58例种植体周围炎患者陆续进入观察,... 目的:研究内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂技术治疗种植体周围炎的临床疗效,为种植体周围炎的有效治疗提供理论依据。方法:选择本院牙周科就诊并接受治疗的种植体周围炎患者,按就诊时间共有58例种植体周围炎患者陆续进入观察,按随机数字表法分为对照组(28例)和微创组(30例);对照组患者采用传统盲视龈下刮治治疗,微创组患者采取内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂治疗。分析2组患者治疗前后探诊深度(PD)、改良菌斑指数(mPLI)和改良龈沟出血指数(mSBI)以及龈沟液中白细胞介素1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)和肿瘤坏死因子α(TNF-α)水平。结果:治疗前2组患者PD、mPLI和mSBI及龈沟液中IL-1β、IL-6和TNF-α水平比较差异无统计学意义(P>0.05),具有可比性。治疗后2组患者PD、mPLI和mSBI,龈沟液中IL-1β、IL-6和TNF-α水平均较治疗前明显下降(P<0.05)。与对照组比较,微创组患者治疗后PD、mPLI和mSBI明显降低(P<0.05);龈沟液中IL-1β、IL-6和TNF-α水平也明显降低(P<0.05)。结论:在短期内采用内窥镜辅助龈下刮治联合赤藓糖醇龈下喷砂技术治疗种植体周围炎更有助于控制种植体周围组织的炎症,改善临床症状。 展开更多
关键词 种植体周围炎 内窥镜 龈下刮治 赤藓糖醇龈下喷砂 龈沟液 牙周临床指标
在线阅读 下载PDF
响应面法优化球头三型孢菌工程菌代谢木糖制备赤藓糖醇
11
作者 李良智 邓周 +2 位作者 徐婧怡 胡翠英 鞠鑫 《苏州科技大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期93-102,共10页
为进一步提高球头三型孢菌工程菌代谢木糖生产赤藓糖醇的产量,研究不同浓度Cu^(2+)、甜菜碱、植酸和不同辅因子对木糖发酵生产多元醇的影响。摇瓶发酵72 h后,分别添加5 mg/L Cu^(2+)、0.5 g/L甜菜碱、50 mg/L植酸提高赤藓糖醇产量,对菌... 为进一步提高球头三型孢菌工程菌代谢木糖生产赤藓糖醇的产量,研究不同浓度Cu^(2+)、甜菜碱、植酸和不同辅因子对木糖发酵生产多元醇的影响。摇瓶发酵72 h后,分别添加5 mg/L Cu^(2+)、0.5 g/L甜菜碱、50 mg/L植酸提高赤藓糖醇产量,对菌体的生长和赤藓糖醇的生产会有促进作用;其他实验浓度下,抑制赤藓糖醇的产生,赤藓糖醇产量降低。结合单因素法的结果,进一步设计Box-Behnken响应面实验,得出最佳优化条件为:Cu^(2+)浓度5.45 mg/L、甜菜碱浓度0.49 g/L,植酸浓度为46.36 mg/L,预期赤藓糖醇产量可达53.37 g/L,5-L发酵罐放大验证赤藓糖醇产量达到52.93 g/L,相差0.44%。 展开更多
关键词 木糖 赤藓糖醇 球头三型孢菌 响应面法
在线阅读 下载PDF
木糖醇通过调节PI3K/Akt/FoxO1/NF-κB通路改善2型糖尿病小鼠肾损伤
12
作者 张静霞 林国文 +3 位作者 黄梓彤 吴雨杭 潘思 张趁华 《福建医科大学学报》 2024年第3期159-165,共7页
目的探究木糖醇改善2型糖尿病(T2DM)肾损伤的作用机制。方法将小鼠随机分为正常对照组(NC组)、糖尿病对照组(DC组)、10%木糖醇组(DX10组)、20%木糖醇组(DX20组),每组6只。除NC组外,其余各组小鼠均用链脲佐菌素(40 mg/kg)构建T2DM模型。... 目的探究木糖醇改善2型糖尿病(T2DM)肾损伤的作用机制。方法将小鼠随机分为正常对照组(NC组)、糖尿病对照组(DC组)、10%木糖醇组(DX10组)、20%木糖醇组(DX20组),每组6只。除NC组外,其余各组小鼠均用链脲佐菌素(40 mg/kg)构建T2DM模型。造模成功后,在正常饲料中加入不同比例的木糖醇连续喂养8周。通过试剂盒检测小鼠空腹血糖(FBG);采用ELISA法测定血清中白细胞介素-6(IL-6)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量;比色法检测肾组织过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)和总抗氧化能力(T-AOC);苏木精-伊红(H-E)染色观察肾组织的形态学变化;Western-blot法检测小鼠肾组织p-PI3K、PI3K、p-Akt、Akt、p-FoxO1、FoxO1、NF-κB、ICAM-1、Bcl-2和Bax蛋白的表达情况。结果(1)与NC组比较,DC组FBG升高(P<0.01),木糖醇干预后下降,且DX20组下降更显著(P<0.05);(2)与NC组比较,DC组IL-6和TNF-α分泌增加(P<0.0001),木糖醇干预后均下降,且DX20组下降更显著(P<0.0001);(3)与NC组比较,DC组CAT和T-AOC活性下降、MDA含量升高(P<0.01),木糖醇干预后,CAT和T-AOC活性升高而MDA含量降低(P<0.05),且DX20组变化更显著(P<0.05);(4)H-E染色显示,木糖醇干预可改善小鼠糖尿病肾损伤,且DX20组效果更佳(P<0.05);(5)Western-blot检测显示,与NC组比较,DC组小鼠肾组织中p-PI3K、p-Akt、p-FoxO1和Bcl-2/Bax均降低(P<0.0001,P<0.001,P<0.01,P<0.001)、NF-κB入核增多(P<0.0001)、ICAM-1升高(P<0.01);与DC组比较,木糖醇干预可逆转相关蛋白的变化,且DX20组变化更显著(P<0.05)。结论木糖醇可通过活化PI3K/Akt/FoxO1及抑制NF-κB通路改善T2DM小鼠肾损伤。 展开更多
关键词 木糖醇 2型糖尿病 肾损伤 PI3K/Akt/FoxO1/NF-κB通路 炎症
在线阅读 下载PDF
木糖醇注射液致严重乳酸酸中毒1例
13
作者 徐辉 徐保平 王晓涛 《医药导报》 CAS 北大核心 2024年第10期1684-1687,共4页
1病例介绍患者,女,71岁。系“反复呕吐1个月”于2022年9月15日入院。患者1个月前出现进食后呕吐,伴上腹部烧灼样疼痛、反酸、口干口苦、纳差,伴心慌、乏力。当地医院静脉输液8 d(具体诊断和用药不详)无明显好转,至我院就诊,以“呕吐待... 1病例介绍患者,女,71岁。系“反复呕吐1个月”于2022年9月15日入院。患者1个月前出现进食后呕吐,伴上腹部烧灼样疼痛、反酸、口干口苦、纳差,伴心慌、乏力。当地医院静脉输液8 d(具体诊断和用药不详)无明显好转,至我院就诊,以“呕吐待查”收治入院。既往有风湿性关节炎30年,间断口服雷公藤、糖皮质激素、中药等,现已停药。否认高血压、冠心病等慢性病病史,否认药物食物过敏史。入院体检:体温36.6℃、呼吸17次·min^(-1)、脉搏90次·min^(-1)、血压110/85 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)。神志清楚,心肺未见异常,上腹压痛,无反跳痛,余无异常,全身多处关节压痛阳性。 展开更多
关键词 木糖醇注射液 乳酸酸中毒 高乳酸血症 药品不良反应
在线阅读 下载PDF
矩形翅片管糖醇相变储热器传热性能分析 被引量：1
14
作者 程昊天 贺明飞 +3 位作者 原郭丰 王艳 高蓬辉 王志峰 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期244-250,共7页
对糖醇基矩形翅片管相变储热器传热性能进行数值模拟与实验研究,利用数值模型研究传热流体入口温度、流量以及储热器翅片间距、管间距等参数对充放热性能的影响。研究表明:从运行参数看,由于相变材料导热系数的影响,翅片强化区外流体入... 对糖醇基矩形翅片管相变储热器传热性能进行数值模拟与实验研究,利用数值模型研究传热流体入口温度、流量以及储热器翅片间距、管间距等参数对充放热性能的影响。研究表明:从运行参数看,由于相变材料导热系数的影响,翅片强化区外流体入口温度与材料相变温度的温差对充放热速率呈正相关;在管内湍流条件下,管内流速在高于0.53 m/s时,不能显著提升储热器的充放热速率;从结构参数看,增加翅片可显著提升翅片区内充放热速率,翅片间距小于10 mm和管间距小于52.5 mm对充放热速率影响不明显。 展开更多
关键词 相变储热 共晶糖醇 数值模拟 太阳能建筑 翅片管储热器
在线阅读 下载PDF
赤藓糖醇的生物学功能及临床应用研究进展 被引量：4
15
作者 张译尹 邢晓蕊 王茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期357-365,共9页
赤藓糖醇作为一种甜味剂,目前广泛应用于食品添加行业。它不仅天然存在于水果和蔬菜中,近期研究揭示其也是一种内源性代谢物。赤藓糖醇在调节糖脂代谢、氧化应激和胃肠道功能等方面发挥着重要的作用。同时,赤藓糖醇还可以作为一种新型... 赤藓糖醇作为一种甜味剂,目前广泛应用于食品添加行业。它不仅天然存在于水果和蔬菜中,近期研究揭示其也是一种内源性代谢物。赤藓糖醇在调节糖脂代谢、氧化应激和胃肠道功能等方面发挥着重要的作用。同时,赤藓糖醇还可以作为一种新型疾病生物标志物,预测肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病的发生风险。该文系统梳理了赤藓糖醇的相关研究,在介绍其基本特征和代谢途径的基础上,综述其生物学功能和临床应用前景,以期为赤藓糖醇在不同健康或疾病状态人群中的应用提供新思路。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 甜味剂 糖脂代谢 氧化应激 胃肠道 生物标志物
在线阅读 下载PDF
赤藓糖醇玫瑰酒的研制及品质分析 被引量：1
16
作者 陈嘉 何莲 +3 位作者 朱开宪 蔡雪梅 乔明锋 苗保河 《食品研究与开发》 CAS 2024年第17期140-148,177,共10页
以食用玫瑰、糯米酒为主要原料,赤藓糖醇作为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对玫瑰酒的泡制工艺进行优化,并采用色差仪、能量分析仪、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)仪、全自动氨基酸分... 以食用玫瑰、糯米酒为主要原料,赤藓糖醇作为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对玫瑰酒的泡制工艺进行优化,并采用色差仪、能量分析仪、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)仪、全自动氨基酸分析仪对其色香味进行品质分析。结果表明,赤藓糖醇玫瑰酒最佳泡制工艺条件为酒精度25%vol、玫瑰花与酒泡制比例1∶150(g/mL)、赤藓糖醇添加量8%、泡制时间21 d。此工艺条件下,玫瑰酒感官总分最高,色差特征L值为36.09、a值为11.51、b值为5.05;每100 g玫瑰酒含能量910.70 kJ、蛋白质0.47 g、碳水化合物13.97 g;共有18种游离氨基酸,其中必需氨基酸有6种,占总氨基酸含量的13.45%;GC-IMS检测到62种挥发性成分,其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-呋喃甲醇、香叶醇、3-甲基-1-丁醇、麦芽酚、β-蒎烯以及己醛占总挥发性物质的46.59%,是构成玫瑰酒的主要特征风味物质。试验得到的低糖型玫瑰酒品质优良、风味独特。 展开更多
关键词 玫瑰酒 赤藓糖醇 正交试验优化 氨基酸分析 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)
在线阅读 下载PDF
甘露糖赤藓糖醇脂对冷冻熟面品质的影响 被引量：1
17
作者 杨岩晓 牛永武 +3 位作者 牛奔 林宁 娄海伟 赵仁勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期37-42,共6页
为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成品品质特性以及小麦粉糊化特性... 为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成品品质特性以及小麦粉糊化特性、蛋白二级结构的影响。结果表明,添加0.30%~1.10%MELs能够促进冷冻熟面中的自由水向结合水转化,降低可冻结水的含量,使水与蛋白、淀粉等大分子结合更牢固。与空白组和添加SE组样品相比,添加0.70%MELs制作的冷冻熟面品质较好,此时的硬度为(4335.317±48.047)g,比空白组增加25.36%;拉断力和拉断距离分别达到(11.22±0.15)g和(69.09±1.34)mm;吸水率显著增大,蒸煮损失率最小,优于SE的改善效果。同时,MELs可以有效延缓小麦粉淀粉老化速度,提升蛋白质二级结构中的β-折叠和α-螺旋含量,强化面筋网状结构。 展开更多
关键词 甘露糖赤藓糖醇脂 冷冻熟面 水分 质构 糊化特性 蛋白二级结构
在线阅读 下载PDF
异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用 被引量：1
18
作者 李明阳 黄强 +3 位作者 林波 李超 丘春洪 吴贺丽 《食品安全导刊》 2024年第29期106-108,118,共4页
异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐... 异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议。 展开更多
关键词 异麦芽酮糖醇 功能性食品 健康效益 应用研究
在线阅读 下载PDF
赤藓糖醇含量对重组桃脯品质特性的影响
19
作者 吕明月 毕金峰 +2 位作者 吕健 王凤昭 白岚莎 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期366-374,共9页
以桃浆为基质,添加卡拉胶辅以赤藓糖醇为共溶质,通过热风干燥脱水制作成重组桃脯,探究赤藓糖醇添加量(0%,1%,5%,9%)对重组桃脯品质特性的影响。结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增加,水分子流动性和干燥速率降低。色泽分析结果表明:随着... 以桃浆为基质,添加卡拉胶辅以赤藓糖醇为共溶质,通过热风干燥脱水制作成重组桃脯,探究赤藓糖醇添加量(0%,1%,5%,9%)对重组桃脯品质特性的影响。结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增加,水分子流动性和干燥速率降低。色泽分析结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增多,重组桃脯亮度值L*逐渐增大,最大值为52.87±5.04,红绿度a*逐渐降低,最低值分别为10.88±1.20和17.40±1.75。风味分析结果表明:电子鼻传感器W1C、W3C、W5C响应值较大,且其响应值随赤藓糖醇添加量的增加而增加,PCA分析表明添加赤藓糖醇的桃脯风味与对照组差异显著。质构分析结果表明:赤藓糖醇添加量为9%时,桃脯的硬度、咀嚼性和胶着性最大,分别为30.51,7.21 N和14.42 N,而内聚性显著降低,赤藓糖醇添加量对重组桃脯弹性无显著影响。随着赤藓糖醇添加量的增加,重组桃脯的皱缩度逐渐减小,1%,5%,9%处理组与对照组相比分别下降了4.00%,12.25%,17.75%。低场核磁结果表明:赤藓糖醇显著改变了水分子的流动性,5%和9%处理组重组桃脯中低流动性水分占比增加。拉曼光谱显示:随着赤藓糖醇添加量的增加,位于2 918 cm-1附近的振动峰逐渐变得尖锐,表明桃浆-卡拉胶-赤藓糖醇体系中氢键的形成有助于致密结构的构成,宏观表现为重组桃脯良好的质构品质。 展开更多
关键词 桃脯 重组 赤藓糖醇 质构 风味
在线阅读 下载PDF
赤藓糖醇感官品质剖析及影响因素分析
20
作者 王健樵 鲁斌 +3 位作者 马仕宇 徐菲菲 刘飞 陈茂深 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期177-184,共8页
赤藓糖醇作为新兴的食品加工配料,以其甜味纯正,口感清爽,已经应用于多种食品体系中,但不同来源赤藓糖醇在应用时感官品质常存在较大的差异,影响产品的稳定性,由于目前关于赤藓糖醇感官品质相关的基础研究较少,导致这种差异产生的原因... 赤藓糖醇作为新兴的食品加工配料,以其甜味纯正,口感清爽,已经应用于多种食品体系中,但不同来源赤藓糖醇在应用时感官品质常存在较大的差异,影响产品的稳定性,由于目前关于赤藓糖醇感官品质相关的基础研究较少,导致这种差异产生的原因尚未可知。该文以6种不同来源的赤藓糖醇作为研究对象,对其感官品质进行剖析。结果表明:甜味、甜后味、酸味、奶味和金属味感官评分分别介于2.90~4.00、5.50~6.85、0.62~1.31、1.76~4.25和0.93~3.14,存在较大的差异;纯度和苏糖醇含量均介于96%~99%、0.1%~0.3%,差异较小;不同来源赤藓糖醇的Na^(+)、Mg^(2+)、K^(+)、Cu^(2+)等金属阳离子含量与F^(-)、Cl^(-)、SO 42^(-)、NO 3^(-)等阴离子含量均具有显著性差异;相关性分析与金属盐添加验证分析结果表明,Fe^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、K^(+)金属离子含量与产品的涩后味、金属味等不良风味呈现正相关。该研究为赤藓糖醇产品感官稳定性和成品的质量控制提供理论指导。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 感官评价 纯度 金属离子含量
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 134 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部