期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究 被引量：3
1
作者 展学孔 马小花 +2 位作者 王丽华 洪玉程 王少玲 《酿酒科技》 2017年第8期38-41,46,共5页
采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品... 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的。 展开更多
关键词 小曲白酒原料 谷物茶 感官品评 风味特征指纹图谱
在线阅读 下载PDF
影响白酒及原料检验准确性的因素及注意问题 被引量：1
2
作者 杨二变 《食品安全导刊》 2023年第1期85-87,共3页
白酒在酿造过程中,其酿造质量会受到多个因素的影响,因此做好白酒质量的检验工作十分重要。但在进行白酒质量检验时,容易受到样品抽取、样品制备、试剂和仪器等因素的影响,导致检验准确性难以保证。因此,为了更好地保证我国白酒的酿造质... 白酒在酿造过程中,其酿造质量会受到多个因素的影响,因此做好白酒质量的检验工作十分重要。但在进行白酒质量检验时,容易受到样品抽取、样品制备、试剂和仪器等因素的影响,导致检验准确性难以保证。因此,为了更好地保证我国白酒的酿造质量,本文对白酒及原料检验中存在的问题、相关的影响因素、具体的完善措施以及注意问题进行详细分析。 展开更多
关键词 白酒及原料 必要性 因素 措施
在线阅读 下载PDF
GC-O-MS分析5种酿酒原料中蒸煮香气成分 被引量：50
3
作者 吴幼茹 刘诗宇 +4 位作者 樊晓璐 杨继伟 江伟 王德良 李楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期94-98,共5页
采用固相微萃取和气相色谱-嗅闻-质谱联用法研究5种不同酿酒原料的蒸煮香气成分,用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,在高粱、大米、糯米、小麦、玉米分别鉴定出106、96、93、87、80种香气物质,嗅闻到的化合物分别为26、20、20、15... 采用固相微萃取和气相色谱-嗅闻-质谱联用法研究5种不同酿酒原料的蒸煮香气成分,用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,在高粱、大米、糯米、小麦、玉米分别鉴定出106、96、93、87、80种香气物质,嗅闻到的化合物分别为26、20、20、15、10种。其中己酸乙酯、β-苯乙醇、壬醛、反-2-辛烯醛、糠醛、2-戊基呋喃是重要的香气活性物质,对原料香气有显著贡献,贡香比例分别为0.12%～4.73%、0.05%～0.55%、0.06%～1.65%、0.23%～1.64%、0.51%～4.82%和0.06%～1.65%。其中高粱的香气强度比其他原料更为显著。高粱的香气活性物质较多,以酯类、醛类和酮类为主,且萜类物质仅在高粱中嗅闻出。大米和糯米香气活性物质相似,以酯类和醛类物质为主。小麦和玉米香气活性物质少,以醛类物质为主。这些香气活性物质对选择不同的原料酿造白酒具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 白酒原料 固相微萃取 气相色谱-嗅闻-质谱联用 贡香成分 香气活性物质
在线阅读 下载PDF
酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台 被引量：3
4
作者 范文来 黄永光 徐岩 《酿酒科技》 北大核心 2012年第8期17-20,共4页
对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的发展历史进行了回顾;对涉及和关联酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的标准进行了分析。针对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒未来的发展趋势提出了见解。
关键词 酒精勾兑白酒 非谷物原料白酒 发展
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部