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基于问题导向学习的一体化教学模式在烹饪理论与饮食营养卫生课程中的应用 被引量：1
1
作者 潘鹏泽 《中国食品工业》 2024年第6期168-170,共3页
在现代教育体系中,问题导向学习(PBL)以其促进学生主动学习和深度思考的特点受到广泛认可。尤其在烹饪理论与饮食营养卫生课程中,传统讲授式教学难以激发学生的兴趣和参与感,存在明显不足。基于此,本文针对如何在上述课程中实施PBL教学... 在现代教育体系中,问题导向学习(PBL)以其促进学生主动学习和深度思考的特点受到广泛认可。尤其在烹饪理论与饮食营养卫生课程中,传统讲授式教学难以激发学生的兴趣和参与感,存在明显不足。基于此,本文针对如何在上述课程中实施PBL教学进行深入分析,探讨了PBL对学习者主动性和批判性思维的促进作用,并提出了一套基于PBL的一体化教学模式,旨在提高学生的专业技能和解决实际问题的能力,为未来职业生涯的发展奠定坚实基础。 展开更多
关键词 问题导向学习(PBL) 主动性 批判性 烹饪理论 饮食营养卫生
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烹饪理论研究的方法问题
2
作者 白文杰 王红育 《扬州大学烹饪学报》 2002年第3期11-13,共3页
理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件。中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究要从个人实际和客观条件出发。
关键词 烹饪理论 研究方法 烹饪学
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关于烹饪理论教学与实践教学一体化的探讨
3
作者 刘利 《吉林商业高专学报》 1997年第4期61-62,共2页
技工学校的烹饪专业教学是通过对烹饪基础理论知识的学习,培养学生掌握一定的操作技能,从而使学生成为适应社会主义现代化建设需要的既有专业理论知识又具有专业技能的劳动者。所以如何使理论教学与实践教学更好的结合起来是十分必要的... 技工学校的烹饪专业教学是通过对烹饪基础理论知识的学习,培养学生掌握一定的操作技能,从而使学生成为适应社会主义现代化建设需要的既有专业理论知识又具有专业技能的劳动者。所以如何使理论教学与实践教学更好的结合起来是十分必要的。 一、烹饪教学应重视直观教学,重视感性知识的传授,这样才能使烹饪基础理论知识与实践技能知识有机的结合起来。 展开更多
关键词 技工学校 直观教学 烹饪理论教学 实践教学 一体化
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厨师烹饪理论与体育教学 被引量：1
4
作者 葛昊 《当代体育科技》 2012年第20期54-55,共2页
本文通过厨师烹饪理论与体育教学之间的比较,找到两者之间的相同之处,并根据这些相同之处进行多层面的对比,通过这些对比来看体育教学中的一些问题,以求给体育教学的教学能力提高带来良好作用。
关键词 厨师 烹饪技术理论 体育教师 体育教学
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浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革
5
作者 丁德龙 《黑龙江科技信息》 2014年第27期65-65,共1页
笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论... 笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论课程体系及教材的编写;2教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法;3烹饪教学的启发式引导。 展开更多
关键词 烹饪理论 改革启发
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当前中国烹饪文化研究中的十大关系 被引量：2
6
作者 季鸿崑 《扬州大学烹饪学报》 2008年第4期1-6,10,共7页
当前的中国烹饪文化研究中,存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求、全国和地方或汉族和少数民族、烹饪行业和食品工程、社会... 当前的中国烹饪文化研究中,存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求、全国和地方或汉族和少数民族、烹饪行业和食品工程、社会餐饮和家居饮食、诚信守法经营和合法利润等十大关系。正确认识这十大关系,对于我国今后的烹饪文化研究工作,具有引导性的作用。 展开更多
关键词 中国烹饪文化研究 十大关系 烹饪理论
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中国烹饪园地的辛勤耕耘者——聂凤乔 被引量：1
7
作者 陈忠明 《扬州大学烹饪学报》 2010年第3期30-33,共4页
聂凤乔先生仙逝,至今已有十个年头。他生前曾任扬州大学商学院副教授、中国烹饪系主任。在中国烹饪界,很少有像聂凤乔一样身怀数技者,他是美食家,是研究者,是教育家。他写得一手精致的小品文,还对金石有研究。聂凤乔先生一生著述丰硕,... 聂凤乔先生仙逝,至今已有十个年头。他生前曾任扬州大学商学院副教授、中国烹饪系主任。在中国烹饪界,很少有像聂凤乔一样身怀数技者,他是美食家,是研究者,是教育家。他写得一手精致的小品文,还对金石有研究。聂凤乔先生一生著述丰硕,他把中国的烹饪文化讲述得生动透彻,妙趣横生。他和他一生的学术成果在国内外都产生了影响。 展开更多
关键词 聂凤乔 烹饪学者 烹饪文化 烹饪理论
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季鸿崑先生对中医“营卫学说”的理论探索 被引量：1
8
作者 黄炳 《南宁职业技术学院学报》 2016年第5期35-39,共5页
20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传... 20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传统营养理论。季鸿崑对《黄帝内经》等传统医籍经文进行系统的研探审辨,认为中医的"营卫学说"才是真正的中华传统营养理论,而且它还是一个系统而完整的学术体系。对"营卫学说"进行深入解读,需要将中医的学术术语、概念与近现代营养科学进行对译。 展开更多
关键词 季鸿崑 烹饪理论 营卫学说 中医 营养 卫生
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浅析烹饪教学模式 被引量：1
9
作者 卢建东 《中小企业管理与科技》 2011年第30期252-252,共1页
本项研究以教学中理论与实践相结合的原则为指导,对烹饪工艺专业教学模式在新形式下,如何将理论教学与实践教学融为一体,突出能力本位教育,进行了初步的探索。
关键词 烹饪理论教学 烹饪实践教学 衔接
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第十三届中国厨师节理论峰会综述
10
作者 徐国庆 《企业经济》 北大核心 2003年第12期114-116,共3页
关键词 第十三届中国厨师节 综述 饮食行业 烹饪理论 餐饮业 餐饮市场
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扬州大学烹饪学报 被引量：1
11
《扬州大学烹饪学报》 2014年第1期F0004-F0004,共1页
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研... 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。 展开更多
关键词 烹饪理论 扬州大学 学报 教学科研工作 杨州 办刊宗旨 饮食文化 办刊特色
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扬州大学烹饪学报 被引量：1
12
《扬州大学烹饪学报》 2009年第3期F0004-F0004,共1页
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研... 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。 展开更多
关键词 烹饪理论 扬州大学 学报 教学科研工作 办刊宗旨 饮食文化 办刊特色 烹饪教学
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扬州大学烹饪学报 被引量：1
13
《扬州大学烹饪学报》 2007年第3期F0004-F0004,共1页
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研... 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。 展开更多
关键词 烹饪理论 扬州大学 学报 教学科研工作 办刊宗旨 饮食文化 办刊特色 烹饪教学
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漫谈夏商周的烹饪技巧
14
作者 余力 《烹调知识》 2013年第4期53-54,共2页
一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康，他曾当过有虞氏的庖正，即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名最后入主朝廷的人。他提出的“三材五味... 一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康，他曾当过有虞氏的庖正，即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名最后入主朝廷的人。他提出的“三材五味”论，奠定了我国烹饪理论的基础。因而他可称得上是烹饪之祖。 展开更多
关键词 烹饪技巧 商周 五味调和 烹饪理论 厨师 历史
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漫谈夏商周的烹饪技巧
15
作者 余力 《烹调知识》 2009年第10期44-45,共2页
一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康，他曾当过有虞氏的庖正，即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名并入主朝廷的人。他提出的“三材五味”... 一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康，他曾当过有虞氏的庖正，即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名并入主朝廷的人。他提出的“三材五味”论，奠定了我国烹饪理论的基础，因而他可称得上是烹饪之祖。 展开更多
关键词 烹饪技巧 商周 五味调和 烹饪理论 厨师 历史
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中国烹饪意境美
16
作者 杨兆丰 《中国食品》 1991年第8期29-30,共2页
什么是意境?意境是主观的学识修养在艺术作品中的表现.意境的本质是主客观的结合,是情和景的交融.
关键词 烹饪 意境 中国 烹饪理论
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试论烹饪文化及科学,艺术内涵（上）
17
作者 熊四智 《四川烹饪》 1991年第4期9-12,共4页
关键词 烹饪文化 科学 艺术内涵 烹饪理论
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中国烹饪艺术之我见
18
作者 王凤岭 《中国食品》 1992年第4期30-33,共4页
我国的烹饪历史悠久、技术精湛、源远流长,是一份珍贵的艺术遗产.烹饪一词是由“烹”和“饪”组合而成的.“烹”就是“烧煮”的意思.《左传》昭公二十年说:水火醯醢盐梅以烹鱼肉.“饪”是煮熟到适当的程度.“烹”和“饪”
关键词 中国 烹饪艺术 烹饪理论
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浅论中国烹饪的形象思维（上）
19
作者 吴志健 《四川烹饪》 1991年第6期13-15,共3页
关键词 中国烹饪 形象思维 烹饪理论
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《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
20
《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第6期78-78,共1页
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。
关键词 烹饪理论 扬州大学 学报 教学科研工作 办刊宗旨 饮食文化
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