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题名油炸膨化米饼生产技术
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作者
宋青
蒋予箭
陈韵
崔艳莉
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机构
杭州肉联厂
杭州商学院食品系
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出处
《适用技术之窗》
1999年第1期24-25,共2页
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文摘
1 前言目前,国内的膨化食品多采用以下两种方式进行生产:一种是使用挤压式膨化机;另一种是配料中添加适量的膨松剂。本研究不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α-化、β-化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达膨化的目的。2
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关键词
油炸膨化米饼
膨化米饼
米饼
生产工艺
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名油炸膨化米饼生产工艺
被引量：1
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作者
闻泽
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出处
《安徽科技》
1999年第1期19-20,共2页
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文摘
目前,国内的膨化食品多采用以下两种方法进行生产:一种是用挤压式膨化机;另一种是在配料中添加适量的膨松剂。本生产工艺既不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α化、β化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达到膨化的目的。
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关键词
油炸膨化米饼
生产工艺
原料
糯米粉
面粉
白糖
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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