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题名不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响
被引量：1
- 1
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作者
杨文雄
高彦祥
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机构
中国农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期63-66,共4页
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文摘
以超微茶粉为原料 ,通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明 ,茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量 ,提高茶汤的澄清度 ,缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程 (相关系数分别为 0. 90、0 . 6 8和 0 . 6 7) ,并得出茶汤的最优工艺条件为反应温度 :4 0℃ ,反应时间 :2 0min ,pH值 :5 ,加酶量 1 0 % ,此时 ,可溶性固形物含量 :2 . 6 4°Brix ,茶多酚含量 :5 . 99g/L ,浊度 :2 5 0NTU。
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关键词
茶汤
汤品
酶处理
红茶
茶粉
加酶量
工艺参数
品质
可溶性固形物含量
酚含量
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Keywords
super-comminuted tea powder, response surface methodology, enzymatic treatment, regressive equalities, optimal process condition
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
TS972
[轻工技术与工程]
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题名苏廙《十六汤品》考评
被引量：1
- 2
-
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作者
丁以寿
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机构
安徽农业大学中华茶文化研究所
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出处
《茶苑》
2004年第2期27-28,共2页
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文摘
《清异录》是陶谷于五代宋际所撰。苏廙约为晚唐五代或五代宋初人，不仅是候汤大家，更是点茶大家。《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。《十六汤品》是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。
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关键词
苏廙
《十六汤品》
考评
宋代
中国
点茶道
茶文化史
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
-
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题名10种汤品中各种维生素指标检测分析
- 3
-
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作者
曾昭明
刘超
梁小茹
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机构
广州中医药大学总务处
广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室
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出处
《质量与市场》
2009年第12期57-60,共4页
-
文摘
汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种，一式老火汤饮用汤品[1][2]做一次本底各种维生素的检测调查，将经过总结数据拟写成文章为读者提供参考价值的研究成果，并为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。
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关键词
各种维生素
汤品
汤渣
汤液
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分类号
TU472
[建筑科学—结构工程]
TQ466
[化学工程—制药化工]
-
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题名十种汤品营养成分中的粗纤维分析
- 4
-
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作者
李宪华
潘丙珍
温巧玲
张子皓
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机构
广东出入境检验检疫技术中心食品实验室
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出处
《质量与市场》
2007年第1期57-58,共2页
-
文摘
食品中粗纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物的总称，却可被肠道细菌分解的植物性物质。过去认为它是“不能利用的多糖”，然而纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用，人类每天要从食物中摄入一定量（8-12g）纤维才能维持人体正常的生理代谢功能。因此，为了解汤品中粗纤维的本底含量，让广大读者能更合理保证纤维的正常摄取，我们选择具有代表性汤品进行检测分析供读者参考，现报告如下：
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关键词
汤品
糖原料
汤渣
汤液
粗纤维
食物纤维
膳食纤维
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分类号
TS101.921
[轻工技术与工程—纺织工程]
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题名十种汤品营养成分中的总糖分析
- 5
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作者
李宪华
潘丙珍
温巧玲
张子皓
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机构
广东出入境检验检疫技术中心食品实验室
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出处
《质量与市场》
2007年第1期61-62,共2页
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基金
广东省食品工业公共实验室资助项目
-
文摘
由碳、氢、氧三种元素组成一大类碳水化合物统称糖类。因为人体活动热能的60％～70％由它供给，所以它是人体热能的重要来源。碳水化合物在各种食品原料，植物性原料中分布十分广泛，它不但是食品工业的主要原料和辅助材料，而且也是大多数食品（包括汤品）主要成分之一，在各种食品中存在形式和含量不一。为了解汤品营养成分其中之一总糖含量，我们抽取十种代表性的汤品进行监测分析。现报告如下：
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关键词
营养成分
总糖汤品
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名十种汤品中水分、灰分含量检测结果分析
- 6
-
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作者
李宪华
张子皓
李艳霞
梁敏喜
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机构
广东出入境检验检疫技术中心食品实验室
汕尾出入境检验检疫局
吴天化学集团（有限）公司生产技术部
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出处
《质量与市场》
2007年第1期59-60,共2页
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基金
项目来源：①广东省食品工业公共实验室资助项目②主要检测人员：张子皓李艳霞
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文摘
水是人类机体除氧外气以外赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的营养素。没有水就没有生命。汤品中灰分与其原材料的无机成分在数量和组成上并不完全相同，由于汤品在灰化时有部分易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸形式挥发散失，使无机成分减少，另外某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。不同的汤品，是因为原料不同，煲煮时间不同，各种汤品的原料、汤渣、汤液的灰分组成和含量也不相同。因此测定汤品中的水分、灰分含量是具有十分重要意义。为了解汤品中水分与灰分的本底含量并对其分析研究探讨。我们选择十种不同的种类原料搭配制作后分别对汤品原料、汤渣、汤液进行测定。现报告如下：
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关键词
营养成分
汤品
汤原料
汤渣
汤液
水分
灰分
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分类号
TQ533.2
[化学工程—煤化学工程]
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题名秋冬儿童汤品几款
- 7
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作者
佘自强
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机构
广东省中医院
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出处
《教育导刊（下半月）》
2006年第12期45-45,共1页
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关键词
儿童
伤风
干燥
幼儿
汤品
调理
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分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
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题名十种汤品中脂溶性维生素检测分析
- 8
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作者
李宪华
邵仕萍
奚星林
张子皓
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机构
广东检验检疫技术中心
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出处
《质量与市场》
2006年第12期54-56,共3页
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基金
①广东省食品工业公共实验室资助项目
②主要检测人员：奚星林、邵仕萍
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文摘
维生素是维持机体生命活动过程必不可少的一大类有机物质，这一类物质对机体的需要量相对要小，却十分重要。有一些生物机体虽然可以合成一部分维生素，然而人体必需从食物中取得这些物质。它们共同的特点是：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；如长期缺乏任何一种维生素都能引起疾病。为了指导消费者更好地均衡膳食来达到预防维生素缺乏症的目的；为此我们对在日常饮食中十种具有一定代表性汤品进行检测分析。现报告如下：
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关键词
汤品
维生素A
维生素E
维生素D3
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分类号
S816.7
[农业科学—饲料科学]
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题名10种汤品中各种维生素指标检测分析
- 9
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作者
曾昭明
刘超
梁小茹
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机构
广州中医药大学副研究员总务处处长
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出处
《质量与市场》
2009年第4期67-70,共4页
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文摘
汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种广式老火汤饮用汤品[1][2]做一次本底各种维生素的检测调查，将经过总结数据拟写成文章为读者提供参考价值的研究成果，并为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。
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关键词
各种维生素
汤品
汤渣
汤液
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分类号
TU472
[建筑科学—结构工程]
TQ466
[化学工程—制药化工]
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题名世界汤品和调味品
被引量：1
- 10
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作者
刘丹静
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出处
《中外食品》
2006年第1期44-46,共3页
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文摘
除了汤以外,其他沙司和调味品市场更为变化多端, 包括厨房用干制或湿制烹饪调味品、调味蕃茄酱,瓶装沙司、瓶装调味品以及色拉伴。
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关键词
调味品
汤品
世界
厨房用
蕃茄酱
沙司
瓶装
烹饪
干制
色拉
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS972.122
[轻工技术与工程]
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题名俄罗斯传统美食——汤品
- 11
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作者
张琦
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机构
黑河学院
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出处
《大观周刊》
2011年第18期201-201,共1页
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文摘
汤在俄罗斯的饮食文化中占有重要的地位。有人曾经这样问过巴赫列布金：餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨？这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说：“汤”!俄罗斯人爱喝“汤”，他们把“汤”作为正餐的第一道菜，这些都是构成俄罗斯人饮食文化的重要内容!
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关键词
俄罗斯
传统美食
汤品
饮食文化
美食家
前苏联
餐桌
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分类号
G0
[文化科学]
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题名情人节＆四季 6款精致汤品秀
- 12
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作者
阿笑
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出处
《食品与药品》
CAS
2006年第01B期68-73,共6页
-
文摘
煲汤看似简单．只是将材料放入水中，加火煮就行了。实则不然，煲汤最见工夫．关键在于火力与时间：最好的火，是文火，细细的火苗，看似慢条斯理，实则绵绵不绝，于不动声色之中．将食材的精髓缓缓析出．最佳的时间，根据材料而，异大致在2～3小时之间，过短则味不足，过长则味不纯。
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关键词
情人节
汤品
材料
煲汤
时间
火苗
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
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题名汤品里的调味大师
- 13
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作者
梁璐
陈超
江德熙
陈如衡
马真
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出处
《餐饮世界》
2014年第5期26-45,共20页
-
文摘
如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同．特别是在现今时代，不是出品造型，更不会是选材用料，即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下，唯有中餐大厨关于“高汤”的运用，还保留着一丝神秘感，以“商汤”作为提鲜、调味的手段，
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关键词
调味
汤品
中餐
神秘感
西餐
用料
厨师
地被
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名秋季养生之汤品
- 14
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出处
《江西食品工业》
2010年第3期63-63,共1页
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文摘
木耳雪梨汤[材料]木耳20克雪梨2个瘦肉200克无花果4颗蜜枣4颗陈皮1块[调料]盐做法：
1.将木耳用温水泡软,摘去根蒂洗净;雪梨洗净去核切块;瘦肉洗净切块,焯水过凉;陈皮洗净备用。
2.锅内倒适量清水,放入全部材料,大火烧开,改小火煲2小时,加盐即可。
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关键词
汤品
养生
秋季
洗净
无花果
雪梨
木耳
陈皮
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
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题名韩国美食汤品
- 15
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作者
海伦
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004年第3期46-46,共1页
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关键词
韩国
美食
汤品
菜肴
制法
鸡汤
鸡蛋汤
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分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
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题名汤品市场商机无限
- 16
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作者
孔凡真
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出处
《餐饮世界》
2008年第3期68-68,共1页
-
文摘
中国人普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤，消费者的心目中，很早就对汤品有了营养，健康的基本定位，随着人们的生活水平逐步提高，生活节奏不断加快，在家熬汤已成为一种非常奢侈的行为，而消费者对健康，营养汤品的需求又在不断扩大，这二者显然构成了一对矛盾，矛盾之下正是汤品的巨大市场。
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关键词
市场商机
汤品
生活节奏
中国人
消费者
生活水
营养
健康
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
F426.471
[经济管理—产业经济]
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题名预防流鼻血多食汤品果蔬
- 17
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出处
《家庭健康（医学科普）》
2014年第12期2-2,共1页
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文摘
冬季日夜温差较大，加上鼻腔黏膜易干燥，门诊上发现不少儿童、年轻人出现鼻内微细血管破裂而流鼻血的情况。一般而言，鼻黏膜中的微细血管破裂并不需要特别治疗，可自行解决。
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关键词
流鼻血
果蔬
汤品
多食
预防
血管破裂
鼻腔黏膜
鼻黏膜
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分类号
R459.7
[医药卫生—急诊医学]
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题名特色汤品店 创业新金点
- 18
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作者
钟俊
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出处
《农村百事通》
2013年第12期25-26,共2页
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文摘
喝汤，不仅能滋润肠胃、帮助消化、促进食欲、补充人体所需要的营养，还能使人拥有靓丽的肌肤、苗条的体型。喝汤成了很多人追求的饮食新时尚。具有保健功效的汤品，更是美食家追捧的对象。借助我国丰富的中药宝库和悠久的食疗经验，开发中医药保健类汤品，不断地迎合消费者的消费心理，满足市场需求，定能获得丰厚的回报。
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关键词
汤品
创业
保健功效
医药保健
消费心理
市场需求
金
美食家
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
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题名家常汤品解春困
- 19
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作者
兰儿
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出处
《中国保健营养》
2010年第3期64-64,共1页
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文摘
祛湿、抗疲劳、解春困的汤品,是餐桌的调养之品。煮妇们巧用家常食材＂滚＂出美味汤品,给家人带来精力充沛的春天。
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关键词
汤品
春困
精力充沛
抗疲劳
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
R473.71
[医药卫生—护理学]
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题名川式汤品
- 20
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作者
陈祖明
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004年第2期7-8,共2页
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关键词
川菜
汤品
制法
虫草老鸭美容汤
中药材
茶树菇煨土鸡
药膳
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
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