目的研究新疆不同地区大果沙枣果肉中氨基酸含量差异及营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长分别为570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法对来自新疆9个不同县市、18个大果沙枣果肉中氨基酸含量进行测定,并通过与...目的研究新疆不同地区大果沙枣果肉中氨基酸含量差异及营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长分别为570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法对来自新疆9个不同县市、18个大果沙枣果肉中氨基酸含量进行测定,并通过与联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)氨基酸模式谱和理想蛋白质(全鸡蛋模式)标准比较,计算氨基酸比值(amino acid ratio,RAA)、氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid,RC)、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC),对沙枣果肉中的氨基酸进行了营养价值评价。结果18份大果沙枣样品果肉中均含有17种氨基酸,必需氨基酸占比13.87%~21.96%,药用氨基酸占比73.03%~80.21%。不同区域大果沙枣氨基酸组成差异较大,但策勒县沙枣中氨基酸总量、药用氨基酸总量及必需氨基酸含量均为最高,其值分别为3.69、2.73和0.81 g/100g。通过与FAO/WHO氨基酸模式谱和全鸡蛋模式标准比较,英吉沙县沙枣的SRC值最高,分别为66.92%和72.27%。结论作为植物基食物来源,沙枣的氨基酸具有较高的药用价值;新疆不同地区沙枣的氨基酸含量存在差异,后续研究可更进一步探索沙枣优势品种的选育和加工。展开更多
文摘目的研究新疆不同地区大果沙枣果肉中氨基酸含量差异及营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长分别为570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法对来自新疆9个不同县市、18个大果沙枣果肉中氨基酸含量进行测定,并通过与联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)氨基酸模式谱和理想蛋白质(全鸡蛋模式)标准比较,计算氨基酸比值(amino acid ratio,RAA)、氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid,RC)、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC),对沙枣果肉中的氨基酸进行了营养价值评价。结果18份大果沙枣样品果肉中均含有17种氨基酸,必需氨基酸占比13.87%~21.96%,药用氨基酸占比73.03%~80.21%。不同区域大果沙枣氨基酸组成差异较大,但策勒县沙枣中氨基酸总量、药用氨基酸总量及必需氨基酸含量均为最高,其值分别为3.69、2.73和0.81 g/100g。通过与FAO/WHO氨基酸模式谱和全鸡蛋模式标准比较,英吉沙县沙枣的SRC值最高,分别为66.92%和72.27%。结论作为植物基食物来源,沙枣的氨基酸具有较高的药用价值;新疆不同地区沙枣的氨基酸含量存在差异,后续研究可更进一步探索沙枣优势品种的选育和加工。
