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3,5-二硝基水杨酸法测定椰子纳塔发酵液中总糖含量研究 被引量：10
1
作者 黄翊鹏 祁静 +3 位作者 郑亚军 赵松林 陈卫军 李枚秋 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期171-174,共4页
建立了椰子纳塔发酵液中总糖含量的测定方法。探索了吸收光谱、显色剂用量、显色时间、HCl浓度等测试条件。结果表明,波长550 nm处溶液的吸光度与葡萄糖含量有良好的线性关系,线性范围为0.2～11.0 mg/mL,R=0.9994;最佳显色剂量为2 mL,... 建立了椰子纳塔发酵液中总糖含量的测定方法。探索了吸收光谱、显色剂用量、显色时间、HCl浓度等测试条件。结果表明,波长550 nm处溶液的吸光度与葡萄糖含量有良好的线性关系,线性范围为0.2～11.0 mg/mL,R=0.9994;最佳显色剂量为2 mL,最佳显色时间为2 min,最佳水解总糖的HCl浓度为3 mol/L,样品平均回收率为100.08%(RSD=1.38%,n=5)。说明该方法重复性好,可作为常规分析方法使用。 展开更多
关键词 3 5-二硝基水杨酸 椰子纳塔 发酵液 总糖
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椰子纳塔发酵条件研究 被引量：33
2
作者 刘四新 李枚秋 方仲根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期36-39,共4页
研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％，ＮＨ４Ｃｌ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４０．２％，ＭｇＳＯ４０．０２％，ＣａＣｌ２０．０２％，ＦｅＳＯ４０．... 研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％，ＮＨ４Ｃｌ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４０．２％，ＭｇＳＯ４０．０２％，ＣａＣｌ２０．０２％，ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ），酵母膏０．０５％，柠檬酸０．０２％，椰子水５０％～１００％（Ｖ／Ｖ），ｐＨ４．０，用大口容器盛装，３０℃静置培养１４～１８ｄ。在此条件下，于５００ｍｌ烧杯中发酵１６ｄ，最高可收获１８２ｇ重，３．３ｃｍ厚的纳塔，其外观和品质均符合纳塔食品的加工要求。 展开更多
关键词 纳塔 发酵条件 细菌纤维素 椰子纳塔 椰子水
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椰子纳塔培养液的抗氧化活性
3
作者 黄翊鹏 陈卫军 +2 位作者 郑亚军 赵松林 李枚秋 《热带作物学报》 CSCD 2009年第10期1532-1536,共5页
以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上(总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01mg/mL,发酵纳塔培养液提取物1.36mg/mL±0.01mg/mL),研究了2种培养液提取物对脂质过氧化的抑制作用... 以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上(总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01mg/mL,发酵纳塔培养液提取物1.36mg/mL±0.01mg/mL),研究了2种培养液提取物对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基的清除作用、Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,同时以BHT、没食子酸为对照。结果表明,2种培养液提取物均具有明显的抗氧化性。新鲜培养液对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基清除作用、Fe2+络合能力、Fe3+的还原能力均高于发酵后培养液提取物的其作用。 展开更多
关键词 椰子纳塔 培养液 抗氧化活性
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