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桑葚酒生物活性成分及香气品质研究进展 被引量：2
1
作者 李乳姝 侯力天 +1 位作者 李若晗 陈晶瑜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期328-334,共7页
桑葚是一种传统的药食两用水果,具有良好的抗氧化、抗炎症和抗癌等功能特性。用桑葚果实发酵制成的桑葚酒因其丰富的活性物质和独特的风味表现,近年来受到消费者的密切关注。本文结合当前国内外桑葚酒的研究现状,从生物活性成分的角度... 桑葚是一种传统的药食两用水果,具有良好的抗氧化、抗炎症和抗癌等功能特性。用桑葚果实发酵制成的桑葚酒因其丰富的活性物质和独特的风味表现,近年来受到消费者的密切关注。本文结合当前国内外桑葚酒的研究现状,从生物活性成分的角度综述了桑葚酒的健康功效,总结并探讨了桑葚酒的香气物质组成以及影响桑葚酒香气品质的关键因素,并对未来桑葚酒的研究方向进行展望,以期为桑葚酒的理论探究和产品开发提供新思路,推动桑葚酒的标准化和产业高值化发展。 展开更多
关键词 桑葚酒 生物活性成分 香气物质 影响因素
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过滤方式对桑葚酒品质的影响
2
作者 李睿祎 常馨佳 +1 位作者 梁艳英 杨继红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期160-166,共7页
该研究以桑葚果酒为实验对象,以透光率、酚类物质含量、蛋白质含量、颜色及香气化合物成分为综合评价指标,采用纸板过滤、纸板粗滤-膜精滤复合过滤及纸板粗滤-离心精滤复合过滤三种不同类型的过滤方式对桑葚果酒进行处理,通过单因素试... 该研究以桑葚果酒为实验对象,以透光率、酚类物质含量、蛋白质含量、颜色及香气化合物成分为综合评价指标,采用纸板过滤、纸板粗滤-膜精滤复合过滤及纸板粗滤-离心精滤复合过滤三种不同类型的过滤方式对桑葚果酒进行处理,通过单因素试验对桑葚果酒品质进行分析。结果表明,不同过滤处理后酒样的基础理化指标间无显著性差异(P>0.05);总酚、总花色苷、单宁和蛋白质含量显著降低(P<0.05),色差差异显著(P<0.05);与原酒相比,不同过滤处理后酒样的香气物质含量显著降低(P<0.05),纸板粗滤-膜精滤复合过滤和纸板粗滤-离心精滤处理后香气成分含量分别降低27.02%和11.06%,主成分分析(PCA)结果表明,纸板粗滤-离心精滤处理得分较高,在提高酒样澄清度和胶体稳定性的同时对香气影响更小。因此,1.5~3.0μm纸板粗滤加5℃,7 000 r、40 min离心精滤为桑葚酒的最佳过滤方式。 展开更多
关键词 桑葚酒 纸板过滤 膜过滤 离心过滤 香气分析
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桑葚酒香气成分分析 被引量：1
3
作者 马骁腾 李颖 《质量安全与检验检测》 2024年第2期27-30,共4页
探究发酵型桑葚酒中香气组成,采用二氯甲烷对原酒进行萃取,经气相色谱技术分离,质谱对香气具体成分进行定性及半定量,初步定性定量分析结果表明,在该酒中检测出多种醇类、酯类、有机酸类及芳香酚类、芳香烃类等成分,其中主要有乳酸乙酯... 探究发酵型桑葚酒中香气组成,采用二氯甲烷对原酒进行萃取,经气相色谱技术分离,质谱对香气具体成分进行定性及半定量,初步定性定量分析结果表明,在该酒中检测出多种醇类、酯类、有机酸类及芳香酚类、芳香烃类等成分,其中主要有乳酸乙酯、苯乙醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、2,3-丁二醇、异戊醇、邻苯二酚等香气成分。桑葚酒的香气成分较为丰富,酒体更加馥郁协调,具有较高的研究价值、经济价值和市场价值。 展开更多
关键词 桑葚酒 香气 气相色谱-质谱联用仪
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低醇桑葚酒酵母的筛选及果酒发酵工艺优化
4
作者 韩保林 张淑凡 +3 位作者 邹玉锋 许强 张琴 边名鸿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期170-176,共7页
为解决低醇桑葚酒香气较弱、口感淡薄等问题,采用粮果混酿的方式以桑葚和麦芽为主要原料制备果酒,以果酒的感官评分和理化指标为评价指标,筛选适合于酿造低醇桑葚酒发酵的酵母菌,通过单因素与正交试验优化果酒发酵工艺条件,并通过气相色... 为解决低醇桑葚酒香气较弱、口感淡薄等问题,采用粮果混酿的方式以桑葚和麦芽为主要原料制备果酒,以果酒的感官评分和理化指标为评价指标,筛选适合于酿造低醇桑葚酒发酵的酵母菌,通过单因素与正交试验优化果酒发酵工艺条件,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析检测果酒中的挥发性风味物质。结果表明,扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)N4最适合于发酵低醇桑葚酒,其发酵的果酒在香味和口感上更具典型性;最佳发酵工艺条件为:发酵温度26℃,接种量3.0%,初始糖度16°Bx,桑葚浆与麦芽汁体积比4∶1。在此条件下酿造的低醇桑葚酒感官评分为89.82分,酒精度为5.6%vol,可溶性固形物含量为6°Bx,还原糖含量为2.21 g/L,酒体呈红紫色,具有典型桑葚果酒香气,略带有麦芽香味,口感丰富、协调舒适。GC-MS分析结果表明,共检测出37种挥发性风味物质,包括类似玫瑰香气的苯乙醇、香蕉香气的乙酸戊酯、带有菠萝香气的菠萝酮等香味物质。该研究对于提高低醇桑葚果酒品质有一定的参考价值。 展开更多
关键词 低醇桑葚酒 酵母菌 发酵工艺优化 挥发性风味成分
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红曲桑葚酒发酵工艺优化
5
作者 林瑞敏 《福建轻纺》 2024年第7期22-26,共5页
文章以桑葚鲜果为主要原料,使用果酒酵母、酯化红曲为发酵剂,通过单因素试验与正交试验,确定红曲桑葚酒最佳酿造工艺条件。结果表明,最佳酿造工艺条件为:果酒酵母添加量0.05%、酯化红曲添加量1.0%、发酵时间15 d。采用上述工艺酿造的红... 文章以桑葚鲜果为主要原料,使用果酒酵母、酯化红曲为发酵剂,通过单因素试验与正交试验,确定红曲桑葚酒最佳酿造工艺条件。结果表明,最佳酿造工艺条件为:果酒酵母添加量0.05%、酯化红曲添加量1.0%、发酵时间15 d。采用上述工艺酿造的红曲桑葚果酒色泽深酒红、澄清透明有光泽、果香醇郁、纯正优雅、酸甜协调、酒体丰满,具红曲桑葚酒的典型风格,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020标准要求。 展开更多
关键词 桑葚 红曲桑葚酒 酯化红曲 发酵
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桑葚酒发酵工艺条件的研究 被引量：18
6
作者 左勇 李杨 +3 位作者 祁峰 李东 江鹏 王小龙 《酿酒科技》 北大核心 2013年第11期62-64,72,共4页
以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9%、发酵温度26℃。此条件下发酵结束后,果酒中酒精度可达11.9%vol... 以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9%、发酵温度26℃。此条件下发酵结束后,果酒中酒精度可达11.9%vol,且原酒的各项指标较好,风味品质理想。 展开更多
关键词 桑葚酒 发酵 工艺条件 正交实验
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陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响 被引量：6
7
作者 欧燕 刘玉田 +4 位作者 朱丽娟 李明波 蔡尚勇 时磊 赵玉平 《中国酿造》 CAS 2013年第9期57-59,共3页
为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成... 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。 展开更多
关键词 桑葚酒 正交试验 陈酿 总抗氧化能力 总酚
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生物转化γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在桑葚酒酿造中的应用 被引量：6
8
作者 曾林 谭霄 +2 位作者 张庆 杨颖 唐洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期122-128,共7页
为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S r RNA测序分析,菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisiae),菌株JM024被鉴... 为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S r RNA测序分析,菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisiae),菌株JM024被鉴定为C.tanzawaensis。通过高效液相色谱对酵母菌GABA表达能力评估发现,酿酒酵母JM037发酵产GABA的能力较强,达670 mg/L。进一步对其进行耐受性和桑葚发酵性能分析,结果表明,酿酒酵母JM037对酒精、SO2、葡萄糖和pH的综合耐受性良好,并在发酵桑葚果汁后,乙醇产量在168 h达到38.36 g/L,残糖质量浓度在216 h降至3.06 g/L,GABA质量浓度在144 h提高到1 145 mg/L,以安琪酵母为参考,乙醇产量和残糖质量浓度差异不大,但酿酒酵母JM037具有独特的产GABA能力。因此,酿酒酵母JM037具有酿制富含GABA桑葚酒的潜力。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 酿酒酵母 耐受性 筛选 鉴定 桑葚酒
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气相色谱法测定桑葚酒中甲醇限度及乙醇含量 被引量：12
9
作者 李惠民 冯锁民 +2 位作者 张博 徐倩倩 王敏娟 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第7期204-208,共5页
实验建立了气相色谱法测定桑葚酒中甲醇的限度及乙醇的含量。测定条件为Agilent7890A气相色谱仪,白酒分析柱(30m×0.32mm,0.5μm),进样量2μL,进样口温度250℃,检测器温度250℃,程序升温:45℃保持7min,以5℃/min速率升至140℃,再以8... 实验建立了气相色谱法测定桑葚酒中甲醇的限度及乙醇的含量。测定条件为Agilent7890A气相色谱仪,白酒分析柱(30m×0.32mm,0.5μm),进样量2μL,进样口温度250℃,检测器温度250℃,程序升温:45℃保持7min,以5℃/min速率升至140℃,再以8℃/min速率升至240℃。该方法简单,分离度好,可用于桑葚酒中甲醇限度及乙醇含量的检测。 展开更多
关键词 桑葚酒 气相色谱法(GC) 甲醇 乙醇 含量测定
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桑葚酒酿造菌种筛选的研究 被引量：8
10
作者 史清龙 樊明涛 马兆瑞 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期139-141,共3页
果酒的酿造品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以陕西红果2号桑葚为原料,对4种不同的酿酒酵母在15～20℃条件下进行发酵试验,通过其对桑葚汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得桑葚酒的品质的对比,筛选出法国 KD 活性干酵母为最佳桑葚... 果酒的酿造品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以陕西红果2号桑葚为原料,对4种不同的酿酒酵母在15～20℃条件下进行发酵试验,通过其对桑葚汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得桑葚酒的品质的对比,筛选出法国 KD 活性干酵母为最佳桑葚酒酿酒酵母。 展开更多
关键词 桑葚酒 酵母 发酵
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超声波处理对桑葚酒色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响 被引量：4
11
作者 雷昌贵 孟宇竹 +2 位作者 陈锦屏 蔡花真 姚会敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第12期44-50,共7页
为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300 W及400 W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响。结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化... 为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300 W及400 W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响。结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化能力产生不良影响,并且与未处理样品相比,300 W超声功率条件下处理桑葚酒20 min,陈酿4周后其亮度值、红色值、饱和度值、亚硫酸盐稳定颜色值、酒龄值及花青素含量较高,抗氧化能力较强。研究表明,超声波增强桑葚酒在陈酿过程中的颜色呈现及抗氧化活性,300 W超声波处理条件是较为合适的桑葚酒陈酿处理条件。 展开更多
关键词 超声波 桑葚酒 色泽 花青素含量 抗氧化能力
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桑葚酒不同发酵阶段品质及抗氧化物质的变化 被引量：14
12
作者 黄晓杰 刘禺嘉 +2 位作者 田雪瑛 孙硕 闫娣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第21期119-122,共4页
以桑葚果实为原料,通过测定不同发酵阶段酒液的品质和抗氧化物质指标,分析桑葚酒发酵过程中的物质变化规律。结果表明:主发酵期,酵母活细胞数量、酒精度逐渐增大,糖度、p H和色度、色调逐渐减小,而总酚、总花色苷和抗氧化活性呈先增加... 以桑葚果实为原料,通过测定不同发酵阶段酒液的品质和抗氧化物质指标,分析桑葚酒发酵过程中的物质变化规律。结果表明:主发酵期,酵母活细胞数量、酒精度逐渐增大,糖度、p H和色度、色调逐渐减小,而总酚、总花色苷和抗氧化活性呈先增加后减小;后发酵期,品质指标趋于稳定,总酚和总花色苷含量逐渐减小,而抗氧化能力逐渐增大。说明在发酵过程中,缩短发酵时间有利于酚类物质的保留,延长发酵有利于提高酒液的抗氧化能力,发酵34d时,桑葚酒的抗氧化活力最高。 展开更多
关键词 桑葚酒 抗氧化物质 变化
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桑葚酒的澄清和稳定性研究 被引量：9
13
作者 周金虎 方尚玲 +3 位作者 曹敬华 颜雪辉 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第6期54-60,共7页
研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑... 研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑葚酒中的花色苷在510nm处有最大吸收波长,光照对花色苷稳定性影响较大,紫外线造成花色苷的分解;微酸性环境有利于花色苷的稳定;金属离子Cu^(2+)和Zn^(2+)对桑葚酒中的花色苷稳定性影响较小;过高的温度导致花色苷稳定性变差,20℃是保存桑葚酒的较好温度。 展开更多
关键词 桑葚酒 单一澄清剂 复合澄清剂 花色苷
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响应面法优化桑葚酒低产高级醇发酵条件的研究 被引量：8
14
作者 罗惠波 卫春会 +2 位作者 宗绪岩 江文涛 徐升东 《酿酒科技》 北大核心 2013年第1期85-88,共4页
以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量。结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0×106cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成量为357.06 mg/L,与常规发酵相比,高级醇的生成量降低了13... 以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量。结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0×106cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成量为357.06 mg/L,与常规发酵相比,高级醇的生成量降低了13.07%。 展开更多
关键词 桑葚酒 高级醇 响应面
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优质桑葚酒酿造工艺的研究 被引量：28
15
作者 王婷 毛亮 +1 位作者 雷静 韩琛 《酿酒科技》 2015年第1期86-88,92,共4页
以黑桑葚为主要原料,采用正交试验方法,确定优质桑葚酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件为果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,桑葚汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过实验酿... 以黑桑葚为主要原料,采用正交试验方法,确定优质桑葚酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件为果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,桑葚汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过实验酿造的桑葚酒风味纯正、口感饱满,具有桑葚特有的果香,为果酒生产企业酿造优质桑葚酒提供理论依据。 展开更多
关键词 桑葚酒 发酵 工艺参数 果酒
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桑葚酒发酵工艺优化及其主要香气成分分析 被引量：29
16
作者 曾霞 陆燕 +2 位作者 曹建平 程水明 叶学林 《酿酒科技》 2016年第1期120-124,共5页
以283杂交抗十品种桑葚为原料酿制桑葚果酒,分别采用糖度、p H值、接种量、发酵时间4个单因素优化发酵条件,得到最佳工艺参数为初始糖度20%,起始p H值3.4,酵母接种量5%,发酵时间9 d。在此条件下得到的桑葚酒风味纯正、口感饱满,具有桑... 以283杂交抗十品种桑葚为原料酿制桑葚果酒,分别采用糖度、p H值、接种量、发酵时间4个单因素优化发酵条件,得到最佳工艺参数为初始糖度20%,起始p H值3.4,酵母接种量5%,发酵时间9 d。在此条件下得到的桑葚酒风味纯正、口感饱满,具有桑葚特有的果香。在萃取温度40℃、萃取时间30 min的条件下,利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)对桑葚果酒的挥发性风味成分进行分析测定,得到酯类物质25种,醇类物质12种,酸类物质5种,醛类物质5种,酮类物质7种,其他物质包括烯烃、杂环化合物共16种,由面积归一化法得到各类物质的相对含量分别为49.36%、19.03%、2.22%、18.73%、0.24%、1.99%。这些化合物赋予了桑葚酒独特的风味和香气。 展开更多
关键词 桑葚酒 发酵 工艺优化 香气成分
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桑葚酒澄清工艺的研究 被引量：8
17
作者 史清龙 樊明涛 +1 位作者 马兆瑞 宋永相 《酿酒》 CAS 2006年第1期78-81,共4页
澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一,利用蛋清OVO、果胶酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明:PVPP是... 澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一,利用蛋清OVO、果胶酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明:PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。 展开更多
关键词 桑葚酒 澄清 蛋清OVO 果胶酶EX—V 皂土BGR PVPP
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桑葚酒发酵工艺的研究 被引量：8
18
作者 胡康 周金虎 +3 位作者 颜雪辉 谭泽荣 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第5期42-47,共6页
以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓... 以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓度60mg/L^80mg/L。以感官评分为标准,响应面试验对发酵条件进行优化得到最佳工艺参数为:发酵温度25℃、果胶酶用量80mg/L、酵母接种量7%,感官评价理论最大值为96.70,实际感官评价分数为93.5,与理论最大值相比准确率为96.69%。 展开更多
关键词 桑葚酒 酵母菌 单因素试验 响应面试验
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添加酵母可同化氮对桑葚酒功能成分及抗氧化活性的影响 被引量：2
19
作者 谢克英 娄芳慧 +2 位作者 袁贵英 徐明辉 石明生 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期140-145,共6页
通过在桑葚酒发酵过程中添加酵母可同化氮,探究桑葚酒发酵过程中总黄酮、总酚、花色苷、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量及抗氧化性能变化。结果表明,添加质量浓度为240mg N/L的酵母可同化氮,可在发酵前期加快总黄酮、总酚、DNJ功能成分溶出。... 通过在桑葚酒发酵过程中添加酵母可同化氮,探究桑葚酒发酵过程中总黄酮、总酚、花色苷、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量及抗氧化性能变化。结果表明,添加质量浓度为240mg N/L的酵母可同化氮,可在发酵前期加快总黄酮、总酚、DNJ功能成分溶出。当发酵时间为3 d、3 d、6 d时,其含量最高,分别为3 432.57 mg/L、965.48 mg/L、121.27 mg/L。当发酵时间为3 d时,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、铁离子还原能力最高,分别为1 459.46 mg/L、3 400.43 mg/L、3 323.00 mg/L。表明添加酵母可同化氮可以提高桑葚酒功能成分含量及抗氧化活性。 展开更多
关键词 桑葚酒 酵母可同化氮 功能成分 抗氧化活性
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不同处理方式对桑葚酒澄清效果的影响 被引量：12
20
作者 王婷 毛亮 +1 位作者 雷静 韩琛 《酿酒科技》 2015年第2期32-35,共4页
采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g... 采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g/L,透光率为85.6%;PVPP最佳添加量为1.2 g/L,透光率为85.2%。 展开更多
关键词 果酒 桑葚酒 处理方式 澄清效果
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