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题名梨果实在贮藏过程中果胶分解酶活性的变化
被引量：9
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作者
朴一龙
赵兰花
吴荣哲
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机构
延边大学农学院。吉林龙井
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2009年第4期50-53,共4页
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文摘
以苹果梨和新高梨为试材,测定了梨贮藏过程中果胶分解酶的活性变化。结果表明:2品种果实在软化过程中多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性均增加且在贮藏后期新高梨的PG活性极显著(p<0.01)高于苹果梨;贮藏性强的苹果梨的β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性很低且在贮藏中减少,但贮藏性相对较弱的新高梨的β-Gal活性极显著(p<0.01)高于苹果梨且在可溶性果胶增加的时期达活性高峰;苹果梨的果胶甲基酯酶(PME)活性在贮藏后期有所增加,但新高梨减少。可见,在贮藏过程中PG和β-Gal酶均是梨果实软化的重要酶,但β-Gal的作用比PG酶更重要;PME的活性变化因品种而异,与耐贮性关系不大。
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关键词
梨果实
采后
果胶分解酶
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Keywords
Pear fruit
After harvest
Pectin decomposition enzyme
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分类号
S661.209.3
[农业科学—果树学]
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题名酶制剂在饮料中应用的最新进展
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作者
盛国华
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出处
《中外食品》
2007年第7期59-59,共1页
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文摘
在饮料中使用的生物酶制剂是以水果加工品制造时使用的果胶分解酶最有代表性。但是随着近年来日本原料果汁载入自由化制度实施和制造技术的发展和改进。现在已经减少了果胶酶在果汁制造中的使用。但是在海外市场利用果胶酶的动向依然顺利。为此，日本的一些供应商和生产公司正在紧盯着市场的这个动向，而且正在积极进行这方面的研究开发和筹划市场经营体制。
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关键词
生物酶制剂
饮料
应用
制造技术
海外市场
果胶分解酶
生产公司
经营体制
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分类号
F279.23
[经济管理—企业管理]
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题名不同贮藏温度对桃子软化的影响
被引量：2
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作者
王维民
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机构
山东轻工业学院食品工程系
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出处
《山东轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1993年第1期41-46,共6页
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文摘
本文对桃子在不同温度的软化现象从果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行研究,找出了在高温时抑制软化的最佳温度。
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关键词
软化
果胶
果胶分解酶
桃
贮藏
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Keywords
bletting
pectin
pectinestrase
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名二氧化碳处理对草莓软化的影响
被引量：1
- 4
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作者
王维民
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机构
山东轻工业学院食品工程系
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出处
《适用技术市场》
1996年第12期6-8,共3页
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文摘
对草霉经二氧化碳气体处理后硬度的变化和果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行了研究，出了抑制草莓软化的方法。
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关键词
草莓
二氧化碳处理
果胶分解酶
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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