-
题名不同提香时间对黄金芽红茶品质的影响研究
- 1
-
-
作者
杨丽冉
闫敬娜
罗学平
刘明丽
蒋宾
-
机构
宜宾职业技术学院现代农业学院
宜宾市茶产业研究院
-
出处
《湖南农业科学》
2025年第1期71-76,共6页
-
基金
宜宾职业技术学院科研项目(ZRYB24-08,ZRZD24-11)
宜宾市农业创新能力建设项目(2024NYCX012)。
-
文摘
为探究提香时间对黄金芽红茶品质的影响,以未提香红茶为对照(CK),分析比较了80℃下提香2.0、2.5、3.0、3.5和4.0 h的黄金芽红茶的感官品质及化学成分差异。结果表明:提香能明显提高黄金芽红茶的香气和滋味品质,且提香3.0 h的黄金芽红茶品质最佳,感官审评得分最高,达92.15分。提香后游离氨基酸和茶多酚的含量均低于CK,但提香时间对茶多酚含量的影响不显著;提香时间超过3.5 h后,水浸出物含量显著降低,其中茶黄素和茶红素含量降低,茶褐素含量显著升高。基于电子鼻分析不同提香时间黄金芽红茶的香气差异,发现W5S、W1W和W2W 3个传感器对干茶和叶底样品的响应值存在明显差异,说明不同提香时间对黄金芽红茶中的氮氧化合物、硫化物和芳香族成分的影响较大。
-
关键词
提香时间
黄金芽
品质
电子鼻
多元统计分析
-
Keywords
fragrance enhancing time
'Huangjinya'
quality
electronic nose
multivariate statistical analysis
-
分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
-
