乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂 被引量：14

1

作者 裴家伟 吴荣荣 +2 位作者 马静 高莉莉 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第6期17-21,共5页

对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子... 对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子热稳定肽(SHSP)、以及大分子热不稳定肽(LHLP)。 展开更多

关键词 乳酸菌 非蛋白类拮抗物质 细菌素 作用机制

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357细菌拮抗物质的提取和生物活性检测 被引量：17

2

作者 谌晓曦 陈卫良 李德葆 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期489-492,共4页

从 Bacilluscereus中提取了 357细菌的拮抗物质 .该拮抗物质为非蛋白类的脂溶性物质 .它对真菌、细菌、酵母以及小鼠腹水肿瘤细胞的生长有很强的抑制作用 .

关键词 357细菌 拮抗物质 提取 生物活性 农用抗生素

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357细菌及其拮抗物质对植物病原真菌的抑制 被引量：18

3

作者 谌晓曦 陈卫良 李德葆 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期67-71,共5页

Bacilluscereus 357细菌及其分泌的拮抗物质对水稻纹枯病菌和草莓灰霉病菌有较好的拮抗作用。它们可抑制或杀死这两种病原菌的菌丝 ,可使菌丝枯萎和产生畸形。 357细菌分泌的拮抗物质还可抑制草莓灰霉病菌孢子的萌发和孢子的形成。该拮... Bacilluscereus 357细菌及其分泌的拮抗物质对水稻纹枯病菌和草莓灰霉病菌有较好的拮抗作用。它们可抑制或杀死这两种病原菌的菌丝 ,可使菌丝枯萎和产生畸形。 357细菌分泌的拮抗物质还可抑制草莓灰霉病菌孢子的萌发和孢子的形成。该拮抗物质对热、酸。 展开更多

关键词 BACILLUS cereus357细菌 拮抗物质 水稻纹枯病菌 草莓灰霉病菌

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耐盐红螺菌拮抗物质的分离纯化及特性分析 被引量：7

4

作者 邱宏端 徐姗楠 +1 位作者 林娟 陈朝洋 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期362-366,共5页

耐盐红螺菌的无菌代谢产物经CM-SephadexC-50弱阳离子交换色谱柱分离,获得3个蛋白吸收峰:PSB2-1’峰,PSB2-2’峰,PSB2-3’峰。其中PSB2-1’峰对病原菌具有拮抗作用。PSB2-1’峰组分样品经透析脱盐,后进行SDS-PAGE电泳检测,其冷冻干燥样... 耐盐红螺菌的无菌代谢产物经CM-SephadexC-50弱阳离子交换色谱柱分离,获得3个蛋白吸收峰:PSB2-1’峰,PSB2-2’峰,PSB2-3’峰。其中PSB2-1’峰对病原菌具有拮抗作用。PSB2-1’峰组分样品经透析脱盐,后进行SDS-PAGE电泳检测,其冷冻干燥样品进行毛细管电泳与MALDI-TOF质谱鉴定,结果表明PSB2-1’峰的抑菌蛋白物质已达到较高纯度,其准确分子量为9290Da。耐盐红螺菌拮抗物质具有较好的热稳定性,对紫外线不敏感,但对酸碱性较敏感;用蛋白酶处理,其抑菌活性受枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响。耐盐红螺菌产生的拮抗物质可初步归属于小分子热稳定肽(SHSP)。 展开更多

关键词 耐盐红螺菌 拮抗物质 分离纯化 特性

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毛竹枯梢病拮抗细菌分离鉴定及其拮抗物质 被引量：5

5

作者 李潞滨 李术娜 +3 位作者 李佳 曾来涛 胡陶 朱宝成 《林业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期63-69,共7页

从采集的土样中筛选到对毛竹枯梢病致病菌竹喙球菌具有拮抗作用的菌株78株,通过复筛选出1株拮抗活性较高的拮抗菌株6-59。通过形态观察、生理生化试验及16SrDNA的序列分析鉴定该菌株为巨大芽孢杆菌。经有机溶剂萃取和盐析法初步推断该... 从采集的土样中筛选到对毛竹枯梢病致病菌竹喙球菌具有拮抗作用的菌株78株,通过复筛选出1株拮抗活性较高的拮抗菌株6-59。通过形态观察、生理生化试验及16SrDNA的序列分析鉴定该菌株为巨大芽孢杆菌。经有机溶剂萃取和盐析法初步推断该菌株的拮抗物质为蛋白类物质。通过单因素试验和正交试验对菌株6-59摇瓶发酵条件进行优化,最终确定其最佳发酵条件为:蔗糖2%、蛋白胨3%、MgSO4.7H2O0.03%、KCl0.02%、种龄18h、培养基初始pH7.0,250mL三角瓶装液量50mL、接种量4%、发酵时间72h。在此条件下培养得到的菌株6-59的发酵液,其抑菌圈直径可达25.8mm。 展开更多

关键词 毛竹枯梢病 竹喙球菌 拮抗细菌 筛选 鉴定 拮抗物质

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油茶炭疽病拮抗细菌P-14的拮抗物质分析 被引量：4

6

作者 喻锦秀 何振 +4 位作者 李密 邬颖 彭邵锋 钟杰 高必达 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 2019年第1期118-124,共7页

[目的]探索解淀粉芽孢杆菌P-14对油茶炭疽病病原菌的拮抗物质,以期为油茶炭疽病的生物农药开发利用提供理论依据。[方法]利用酸沉淀法和高效液相色谱法分离解淀粉芽孢杆菌P-14发酵液中的拮抗物质,通过顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱... [目的]探索解淀粉芽孢杆菌P-14对油茶炭疽病病原菌的拮抗物质,以期为油茶炭疽病的生物农药开发利用提供理论依据。[方法]利用酸沉淀法和高效液相色谱法分离解淀粉芽孢杆菌P-14发酵液中的拮抗物质,通过顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱法对解淀粉芽孢杆菌P-14的挥发性物质进行了分离鉴定。[结果]分离后的组分a对油茶炭疽病的病原菌具有良好的抑制作用,其主要成分为C15 bacillomycin D(杆菌霉素D)。此外,共分离得到35种挥发性化合物,其相对抑菌率为(26.19±3.82)%,其中包含苯类物质(benzenes)10种、烷基类物质(alkyls)8种、醇类物质(alcohols)2种、酮类物质(ketones)11种、醛类物质(aldehydes)3种和1种酯类物质(esters)。[结论]解淀粉芽孢杆菌P-14能产生对油茶炭疽病的病原菌具有明显的拮抗作用的物质,并确定了其拮抗物质种类,为油茶炭疽病的生物农药开发提供了可靠的研究内容。 展开更多

关键词 油茶炭疽病 解淀粉芽孢杆菌 拮抗物质 脂肽类抗生素 挥发性物质

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培养条件对Bacilluscereus 357生长及产生拮抗物质的影响 被引量：15

7

作者 于飞进 陈卫良 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期396-400,共5页

为了了解Bacillus cereus357菌株生长及产生拮抗物质的影响因子,对Bacillus cereus357菌株在KMB、PDA、LB、Davis、SMA和淡薄培养基等6种培养基上的生长及产生的拮抗物质的生物活性进行检测和比较.结果发现在这六种培养基中,KMB培养基... 为了了解Bacillus cereus357菌株生长及产生拮抗物质的影响因子,对Bacillus cereus357菌株在KMB、PDA、LB、Davis、SMA和淡薄培养基等6种培养基上的生长及产生的拮抗物质的生物活性进行检测和比较.结果发现在这六种培养基中,KMB培养基最适合该菌株的生长,所产生的拮抗物质生物活性最大;但相同菌量相应的拮抗物质生物活性却以Davis培养基为最高;同时研究发现利用液体培养基培养与固体培养基培养对拮抗物质的产生没有影响.另外,在不同温度、不同pH值等培养条件下对B.cereus357菌株的生长及产生的拮抗物质活性进行测定,结果表明在37℃和pH 7.5的培养条件下,该菌株产生的拮抗物质抑菌活性最大.生长曲线分析表明该菌株在对数生长终期达到最大生物活性.为今后大量制备Bacillus cereus357产生的拮抗物质和进行生长条件的深入分析提供了实验基础. 展开更多

关键词 BACILLUS CEREUS 357 培养条件 拮抗物质 生物活性

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番茄内生菌102安全性及其拮抗物质初步研究 被引量：4

8

作者 叶小梅 常志州 +2 位作者 黄红英 马艳 张建英 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2005年第1期65-66,共2页

通过平皿拮抗试验测定了番茄内生菌 10 2菌株无菌滤液对番茄青枯病的抑菌活性 ,以及该菌产生的拮抗物质的热稳定性 ,并通过硫酸铵沉淀及乙醚萃取对 10 2菌株产生的拮抗物质进行提取。初步结果表明 ,该菌产生的拮抗物质具有一定的耐热性 ... 通过平皿拮抗试验测定了番茄内生菌 10 2菌株无菌滤液对番茄青枯病的抑菌活性 ,以及该菌产生的拮抗物质的热稳定性 ,并通过硫酸铵沉淀及乙醚萃取对 10 2菌株产生的拮抗物质进行提取。初步结果表明 ,该菌产生的拮抗物质具有一定的耐热性 ,10 0℃水浴 10min其拮抗活性保持不变 ,该拮抗物质为非蛋白质类的脂溶性物质。小鼠经口急性毒性试验、豚鼠角膜试验、药敏试验、溶血试验及急性致病试验表明 ,10 2菌株为微毒无致病性菌 ,可以安全使用。 展开更多

关键词 番茄 内生菌 102菌株 安全性 拮抗物质 平皿拮抗试验 青枯病 茄伯克氏菌

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枯草芽孢杆菌B68拮抗物质对香蕉冠腐病菌的抑菌作用及其稳定性测定 被引量：14

9

作者 王星云 宋卡魏 张荣意 《中国生物防治》 CSCD 北大核心 2007年第4期391-393,共3页

关键词 香蕉冠腐病 拮抗物质 枯草芽孢杆菌

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侧孢短芽孢杆菌X10拮抗物质的提取和特性分析 被引量：12

10

作者 李伟杰 姜瑞波 《生物学杂志》 CAS CSCD 2006年第5期16-19,共4页

从侧孢短芽孢杆菌X10发酵液中提取的拮抗蛋白粗提液具有抑制茄科劳尔氏菌生长的效果,该抗菌蛋白粗提液具有良好的热稳定性,能耐90℃的高温;用蛋白酶处理,其抑菌活性受胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K的影响;对氯仿敏感;随着紫外照射时间的... 从侧孢短芽孢杆菌X10发酵液中提取的拮抗蛋白粗提液具有抑制茄科劳尔氏菌生长的效果,该抗菌蛋白粗提液具有良好的热稳定性,能耐90℃的高温;用蛋白酶处理,其抑菌活性受胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K的影响;对氯仿敏感;随着紫外照射时间的延长,活性受到影响;拮抗物质25℃保存,活性28天内基本不变;作用活性pH值(pH值5.0～11.0)范围较宽. 展开更多

关键词 侧孢短芽孢杆菌 拮抗物质 提取 抑菌活性

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白菜软腐病拮抗菌M-14拮抗机理和拮抗物质的初步研究 被引量：5

11

作者 唐蕊 张雪辉 +1 位作者 石晓云 王僧虎 《北方园艺》 CAS 北大核心 2011年第20期38-39,共2页

通过室内筛选得到对白菜软腐病有较强拮抗作用的菌株M-14,对其拮抗机理、拮抗物质的稳定性及抗菌谱进行了初步研究。结果表明:拮抗菌M-14对白菜软腐病菌的拮抗作用源于代谢物质而不是菌体本身;M-14酸碱稳定性极强,在pH 3～11的范围内均... 通过室内筛选得到对白菜软腐病有较强拮抗作用的菌株M-14,对其拮抗机理、拮抗物质的稳定性及抗菌谱进行了初步研究。结果表明:拮抗菌M-14对白菜软腐病菌的拮抗作用源于代谢物质而不是菌体本身;M-14酸碱稳定性极强,在pH 3～11的范围内均表现出较强的抑菌效果;拮抗菌M-14产生的拮抗物质热稳定性较强,在40℃时抑菌活性最强,10～100℃范围内均表现较强的抑菌活性;经对5种供试菌的抑菌作用测试,表现出抗菌谱广的特点。 展开更多

关键词 白菜软腐病 拮抗菌 拮抗物质 拮抗机理

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357细菌及其分泌的拮抗物质对麦类白粉病菌的抑制作用 被引量：3

12

作者 谌晓曦 陈卫良 李德葆 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期421-422,共2页

关键词 357细菌 分泌 拮抗物质 麦类白粉病菌 抑制作用

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白蚁链霉菌(Streptomyces termitum)ACT-2菌株拮抗物质的分离纯化、解析及活性分析 被引量：2

13

作者 王志颖 蒋冬花 +2 位作者 宋迤明 刘琴英 齐育平 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2014年第4期53-57,共5页

从浙江省金华市郊水稻田土壤中筛到1株拮抗水稻白叶枯病菌的白蚁链霉菌(Streptomyces termitum)ACT-2菌株。该菌株的菌体和发酵液对水稻白叶枯病菌均表现出较强的拮抗能力;水稻盆栽生防试验结果表明:对水稻白叶枯病有较好的防效,生防效... 从浙江省金华市郊水稻田土壤中筛到1株拮抗水稻白叶枯病菌的白蚁链霉菌(Streptomyces termitum)ACT-2菌株。该菌株的菌体和发酵液对水稻白叶枯病菌均表现出较强的拮抗能力;水稻盆栽生防试验结果表明:对水稻白叶枯病有较好的防效,生防效果最高可达80.80%。通过分步萃取、硅胶柱层析、凝胶柱层析等步骤,分离纯化获得拮抗活性物质,对目标物进行核磁共振氢谱分析和质谱分析,通过解析与比对该目标物为Aloesaponarin II(1-甲基-3,8-二羟基蒽醌),分子式为C15H10O4。以氯霉素为对照,测定纯化的Aloesaponarin II对水稻白叶枯病菌拮抗活性,结果表明Aloesaponarin II具有较强的抗菌活性,半抑制浓度为IC50=19.2μg/mL,但较氯霉素弱(半抑制浓度为IC50=0.39μg/mL)。 展开更多

关键词 白蚁链霉菌 拮抗物质 Aloesaponarin II 半抑制浓度

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木霉菌Td31菌株产生的拮抗物质性质研究 被引量：4

14

作者 咸洪泉 李雅华 +2 位作者 郭立忠 李树文 宫巍 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2008年第4期294-297,共4页

通过采用吸收光谱法、纸层析法和溶媒萃取法研究了木霉菌株Td31发酵产生的拮抗物质在不同酸碱、温度条件下的理化性质。研究结果表明，木霉菌Td31菌株产生的拮抗物质为酸性、脂溶性、金色抗霉素类抗生素，最大紫外吸收波长为214nm；在pH... 通过采用吸收光谱法、纸层析法和溶媒萃取法研究了木霉菌株Td31发酵产生的拮抗物质在不同酸碱、温度条件下的理化性质。研究结果表明，木霉菌Td31菌株产生的拮抗物质为酸性、脂溶性、金色抗霉素类抗生素，最大紫外吸收波长为214nm；在pH2—8范围内，性质稳定，对抑菌活性无显著影响；pH大于8，随着pH的升高，活性逐渐减弱；热稳定性强，在40～100％范围内处理1h或110℃处理20min抑菌活性不受温度变化的影响，在121℃处理20min抑菌率略有降低，但仍高达58．5％。 展开更多

关键词 木霉菌 抗生素 拮抗物质 抑菌活性 稳定性

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生防细菌产生的拮抗物质及其在生物防治中的作用 被引量：79

15

作者 王光华 Jos M.Raaijmakers 《应用生态学报》 CAS CSCD 2004年第6期1100-1104,共5页

利用生防细菌防治植物病害是生物防治的一个主要内容 .生防细菌防治植物病害发生发展的一个重要机制是产生拮抗物质 .生防细菌的拮抗物质种类多 ,作用范围广谱 .同一种拮抗物质可以由多种细菌菌株产生 ,而同一细菌也可以产生多种不同结... 利用生防细菌防治植物病害是生物防治的一个主要内容 .生防细菌防治植物病害发生发展的一个重要机制是产生拮抗物质 .生防细菌的拮抗物质种类多 ,作用范围广谱 .同一种拮抗物质可以由多种细菌菌株产生 ,而同一细菌也可以产生多种不同结构的拮抗物质 .运用现代分子生物学技术和先进的分析测试手段可以加快对产生拮抗物质生防细菌的研究 ,了解生防细菌在寄主植物根围和叶围的定植效果 ,明确拮抗物质在生物防治中的作用 .拮抗物质的产生除与细菌基因型有关外 ,一些外在的生物和非生物因素如病原菌存在与否、温度、pH和C、N营养等也影响拮抗物质产生 .文中论述了生防细菌应用中存在的问题 ,指出混合菌剂的研制对防止病原菌抗性产生具有重要作用 。 展开更多

关键词 细菌 拮抗物质 生物防治

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生防芽孢杆菌分泌的拮抗物质的研究进展 被引量：16

16

作者 张莹 李章胜 毛碧增 《浙江农业科学》 2016年第12期1960-1967,共8页

芽孢杆菌属(Bacillus spp.)能分泌抗生素、抗菌蛋白、异构香豆素类等拮抗物质,具有广泛的抑制谱,是科研和生产中应用较多的生防细菌。本文对近年来生防芽孢杆菌分泌的拮抗物质的研究进展进行了综述。

关键词 芽孢杆菌 拮抗物质 抗生素 抗菌蛋白 异构香豆素类

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湿酒糟中乙醇等九种成分分析及其体外拮抗物质的筛选 被引量：4

17

作者 李前勇 张芝金 +4 位作者 罗怡茜 郭灵君 张德志 张余蓬 朱瑞 《四川畜牧兽医》 2022年第10期13-19,22,共8页

为弄清湿酒糟中乙醇、甲醛等9种成分的含量及其储存过程中的变动规律,筛选酒糟中主要毒性成分的有效拮抗物质,本试验选择川渝地区大酒厂、小酒厂的高粱型鲜白酒糟和啤酒厂的新鲜啤酒糟,随机抽样成鲜糟组、储存7 d组、储存15 d组、存储3... 为弄清湿酒糟中乙醇、甲醛等9种成分的含量及其储存过程中的变动规律,筛选酒糟中主要毒性成分的有效拮抗物质,本试验选择川渝地区大酒厂、小酒厂的高粱型鲜白酒糟和啤酒厂的新鲜啤酒糟,随机抽样成鲜糟组、储存7 d组、储存15 d组、存储30 d组(每个储存组5个重复),在相应时间点采集酒糟试样10份(150 g/份),采用气相色谱法测定酒糟试样中甲醇、乙醇、戊醇、正丙醇、异戊醇、异丁醇及甲醛的含量,采用高效液相色谱法测定试样中乙酸、乳酸的含量。将存储7 d的小酒厂高粱型白酒糟随机分为18组(第1~17组为试验组,第18组为对照组),1~17组分别在酒糟中加入1.5%碳酸氢钠、3%膨润土,0.5%、1%、1.5%氧化镁,1%、3%、5%腐植酸钠,1%、3%、5%氧化钙,1%、3%、5%蒙脱石,1%、3%、5%分子筛,混匀后室温作用2 h,再采集各组酒糟试样(30 g/份),用气相色谱法测定其中的甲醛、乙醇含量,用高效液相色谱法测定其中的乙酸、乳酸含量。结果显示:鲜啤酒糟及大厂、小厂鲜白酒糟中的乙醇、乙酸、乳酸、甲醛含量较高;储存7、15、30 d后啤酒糟和大厂白酒糟中的乙醇、乙酸含量随储存时间增加而显著上升(P<0.01),小厂白酒糟则呈现显著下降(P<0.01);三种酒糟中的乳酸含量均随储存时间增加而显著下降(P<0.05);啤酒糟和小厂白酒糟中的甲醛含量随储存时间增加而升高(P<0.01);1%氧化镁对酒糟中的乳酸、乙酸、乙醇、甲醛四种主要毒性成分的体外拮抗作用最好。 展开更多

关键词 湿酒糟 毒性成分 拮抗物质 色谱法

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嗜水气单胞菌的拮抗菌及其拮抗物质测定 被引量：4

18

作者 宋铁英 郑伟文 《福建农业科技》 1999年第5期14-15,共2页

为探索利用有益微生物防治嗜水气单胞菌引起的鱼类细菌性疾病的途径，从田边水沟污泥中筛选到１５ 株强抗气单胞菌的菌株，通过一系列提取和测定，从中进一步分离出３ 种拮 抗类型菌株： Ａ能分泌拮抗蛋白的有４ 株（ Ｋ１ 、 Ｋ１１... 为探索利用有益微生物防治嗜水气单胞菌引起的鱼类细菌性疾病的途径，从田边水沟污泥中筛选到１５ 株强抗气单胞菌的菌株，通过一系列提取和测定，从中进一步分离出３ 种拮 抗类型菌株： Ａ能分泌拮抗蛋白的有４ 株（ Ｋ１ 、 Ｋ１１ 、 Ｋ１９ 、 Ｋ３７） ； Ｂ在生长中分泌非蛋 白拮抗物质的有９ 株（ Ｋ７ 、 Ｋ８ 、 Ｋ９ 、 Ｋ１２ 、 Ｋ１４ 、 Ｋ２９ 、 Ｋ３０ 、 Ｋ６０ 、 Ｋ６１） ； Ｃ生长到一定阶段后分泌非蛋白拮抗物质的有２ 株（ Ｅ１６ 、 Ｅ４３） 。 展开更多

关键词 嗜水气单胞菌 鱼类 细菌性病害 拮抗菌 拮抗物质

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稻瘟病菌拮抗物质BOS-013-Ⅱ作用机理初探

19

作者 张文革 王勇 +2 位作者 谢程程 宫立晶 王雪 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第5期1107-1108,共2页

对植物病原菌拮抗放线菌BOS-013菌株产生的抗菌物质BOS-013-Ⅱ抑制水稻稻瘟病菌的作用机理进行了初步的研究。通过农用抗生素对水稻相关蛋白的影响可以看出,经BOS-013-Ⅱ处理的水稻植株,其体内产生了与病程相关的蛋白,从而起到诱导抗病... 对植物病原菌拮抗放线菌BOS-013菌株产生的抗菌物质BOS-013-Ⅱ抑制水稻稻瘟病菌的作用机理进行了初步的研究。通过农用抗生素对水稻相关蛋白的影响可以看出,经BOS-013-Ⅱ处理的水稻植株,其体内产生了与病程相关的蛋白,从而起到诱导抗病性的作用。 展开更多

关键词 稻瘟病 拮抗物质 作用机理 诱导抗病性

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湿酒糟中乙醇等9种成分分析及拮抗物质的体外筛选 被引量：1

20

作者 李前勇 张余蓬 +4 位作者 朱瑞 张德志 张芝金 罗怡茜 郭灵君 《畜牧兽医科学（电子版）》 2022年第5期28-34,共7页

试验旨在研究湿酒糟中乙醇、甲醛等9种成分的含量及储存过程中变动规律,筛选对酒糟中主要毒性成分的有效拮抗物质。将产自川渝地区大酒厂、小酒厂的高粱型鲜白酒糟和啤酒厂的新鲜啤酒糟,均随机抽样成鲜糟组、储存7 d组、储存15 d组、存... 试验旨在研究湿酒糟中乙醇、甲醛等9种成分的含量及储存过程中变动规律,筛选对酒糟中主要毒性成分的有效拮抗物质。将产自川渝地区大酒厂、小酒厂的高粱型鲜白酒糟和啤酒厂的新鲜啤酒糟,均随机抽样成鲜糟组、储存7 d组、储存15 d组、存储30 d组,每个储存组5个重复,在相应时间点再采集酒糟试样,用气相色谱法测定酒糟试样中甲醇、乙醇、戊醇、正丙醇、异戊醇、异丁醇及甲醛的含量,高效液相色谱法测定试样中乙酸、乳酸的含量。存储7 d的白酒糟随机分为18组,1~17组为试验组,第18组为对照,500 g/组,1~17组按组次序号以质量百分比在酒糟中依次加入碳酸氢钠1.5%、膨润土3%,氧化镁0.5%、1%、1.5%,腐植酸钠、氧化钙、蒙脱石、分子筛均为1%、3%、5%,混匀后室温作用2 h,再采集各组酒糟试样测定其中甲醛、乙醇、乙酸、乳酸的含量。结果表明,鲜啤酒糟及大厂、小厂鲜白酒糟中乙醇、乙酸、乳酸、甲醛的检出数量较高,依次为乙醇299.64±8.48 mg/kg.DM、486.06±25.69 mg/kg.DM、11667.45±107.45 mg/kg.DM;乙酸1.80±0.35 g/kg.DM、7.11±0.29 g/kg.DM、5.14±0.63 g/kg.DM;乳酸27.93±2.69 g/kg.DM、92.90±2.56 g/kg.DM、25.41±0.71 g/kg.DM;甲醛9.64±2.49 mg/kg.DM,15.31±2.31 mg/kg.DM,18.79±2.87 mg/kg.DM。储存7、15、30 d,啤酒糟、大厂白酒糟中乙醇、乙酸含量随储存时间增加而显著上升(P<0.01),小厂白酒糟则呈现显著下降(P<0.01);3种酒糟中乳酸含量均随储存时间的增加而出现显著下降(P<0.05);啤酒糟和小厂白酒糟中甲醛含量随储存时间增加而升高(P<0.01)。1%的氧化镁对酒糟中上述4种物质的体外拮抗作用最好。 展开更多

关键词 湿酒糟 毒性成分 拮抗物质 色谱法

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