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中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展 被引量：1
1
作者 牛俊桀 史波林 +6 位作者 钟葵 李洪亮 温烃 汪厚银 安志丛 高海燕 赵镭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期311-320,共10页
随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(... 随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(Pivot)为参比,基于参与者差异感知与自由描述,获得易感知、可表达的感官描述词,对样品集进行有效区分。本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼,从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍,并对PP法的发展趋势提出展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据。 展开更多
关键词 中心点剖面法 感官分析 快速感官分析方法 食品研究 应用
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归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状 被引量：1
2
作者 刘松昱 单冰淇 +6 位作者 周小苗 陈号涵 彭龚飞雪 刘月 宋昊 朱保庆 王晓楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期458-466,共9页
感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析... 感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析等多元统计方法分析数据,从而快速获得产品的感官分布图。本文主要对归类法的实验设计、数据处理、发展情况、在食品研究中的应用以及优势和局限性进行综述,并对归类法的发展趋势进行了展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 归类法 快速感官分析方法 应用 优势 局限
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开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状 被引量：1
3
作者 单冰淇 刘松昱 +5 位作者 王春光 游睿晗 宋昊 钟葵 史波林 朱保庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期468-474,共7页
开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的... 开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。 展开更多
关键词 快速感官分析方法 开放式提问调查 应用 食品 优势
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自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状 被引量：3
4
作者 陈亦新 兰义宾 +4 位作者 问亚琴 刘雅冉 陈奎汛 宋昊 朱保庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期475-483,共9页
自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法。该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异。本文主要介绍了自选特性排序剖面法的... 自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法。该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异。本文主要介绍了自选特性排序剖面法的发展脉络、实验流程、数据处理及数据分析等,结合该方法在食品工业中的应用,分析该方法适用的产品类型以及与其他方法相比较的优缺点,并对该方法的发展前景做出展望,以期为食品加工企业和相关领域的研究人员提供借鉴。 展开更多
关键词 自选特性排序剖面法 快速感官分析方法 应用 食品 优势
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投影地图法在食品研究与开发中的研究现状 被引量：2
5
作者 苏庆宇 常晓敏 +5 位作者 刘雅冉 许晓青 李佳泽 朱雨萱 宋昊 朱保庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期390-399,共10页
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也... 随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。 展开更多
关键词 投影地图法 快速感官分析方法 感官评价 食品研究 发展
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