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干白杨梅酒生产关键工艺研究 被引量：1
1
作者 周增群 朱建刚 +1 位作者 朱永峰 杨凯宇 《酿酒科技》 北大核心 2012年第6期90-91,共2页
以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12;发酵方式选择清汁发酵,有利于提升酒质及花色苷... 以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12;发酵方式选择清汁发酵,有利于提升酒质及花色苷的降解;发酵温度以18～20℃为最佳,发酵缓和、周期适中,酒的口感、风味良好。 展开更多
关键词 干白杨梅酒 降解型酵母 色价 清汁酿制 温度 生产工艺
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