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再论如何提高腐乳坯的出率
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作者 王瑞芝 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第7期113-116,共4页
该文从腐乳酿造工艺流程角度出发,探讨了大豆品质选择、腐乳坯操作、熟浆操作、点浆操作、上榨制坯等工艺环节对腐乳出坯率的影响,为提高腐乳出坯率奠定了一定的基础,为我国腐乳业的发展提供参考。
关键词 大豆品质选择 腐乳坯操作 熟浆 点浆操作 上榨制坯
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