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题名余甘子桂花复合饮料的工艺优化及品质评价
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作者
陈晓莹
温伟腾
杨晓铭
乐镕祥
许国忠
马娟娟
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机构
广州工商学院工学院
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出处
《农产品加工》
2025年第3期53-57,共5页
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基金
广州工商学院2022年校级科研项目(KYYB202223)。
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文摘
以余甘子和桂花为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化余甘子桂花复合饮料的工艺参数,并对制备的饮料进行品质评价指标的测定。结果表明,余甘子桂花复合饮料最佳工艺参数为余甘子果汁添加量40%,桂花提取液添加量10%,果葡糖浆添加量5%,柠檬酸添加量0.06%。在该工艺条件下制得的余甘子桂花饮料适口醇厚,具有桂花独特的香气,饮料中可溶性固形物形含量为12.2%,蛋白质质量浓度为1.22 mg/mL,pH值为3.08,黄酮质量浓度为0.951 mg/mL。当余甘子桂花复合饮料中黄酮质量浓度为0.1 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为91.67%,对ABTS自由基清除率为90.42%,具有较好的抗氧化活性,为余甘子复合类饮料产品的精深研发提供了理论和实践基础。
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关键词
余甘子
桂花
复合饮料工艺优化
品质评价
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Keywords
Phyllanthus emblica L.
Osmanthus fragrans
process optimisation for complex beveragesr
quality evaluation
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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