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均质压力对搅打鲜奶油品质的影响 被引量：6
1
作者 赵谋明 赵强忠 +1 位作者 王才华 罗东辉 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期100-104,共5页
为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关... 为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关系．结果表明：均质压力越高（20～60MPa），脂肪球粒径越小；在搅打充气过程中，脂肪部分聚结率随均质压力升高而增加；均质压力为60MPa的搅打鲜奶油的搅打起泡率最小，均质压力为50MPa时搅打起泡率最大，搅打鲜奶油的最适均质压力为40～50MPa． 展开更多
关键词 搅打鲜奶油 均质压力 脂肪 部分聚结 起泡率
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均质压力对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响 被引量：9
2
作者 苏国万 罗立新 +1 位作者 赵强忠 赵谋明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期37-40,共4页
研究了均质压力对大豆分离蛋白（SPI）乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响，并对其作用机理进行了探讨。结果表明：当均质压力为10～55MPa时，乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高... 研究了均质压力对大豆分离蛋白（SPI）乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响，并对其作用机理进行了探讨。结果表明：当均质压力为10～55MPa时，乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小，乳浊液稳定性提高；当均质压力为55-70MPa时，脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小。考虑生产成本及设备投入，选择均质压力为55MPa左右适宜。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白乳浊液 均质压力 脂肪球粒径 稳定性
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温度和均质压力对牛乳蛋白质测试影响研究 被引量：8
3
作者 谭昌龙 沈涛 +2 位作者 田晓华 姬广举 于助 《科技信息》 2008年第30期7-8,共2页
研究了温度及均质压力对光学散透比法快速测量牛乳蛋白质质量含量的影响。实验结果表明,温度和均质压力对测量准确度有显著影响。通过对比实验确定了最佳的测试温度和压力。
关键词 牛乳蛋白质 温度 均质压力
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高压均质压力对烟用料液中致香物质含量的影响 被引量：3
4
作者 李思源 卢洪林 +5 位作者 张博 王慧 杨晶津 汪显国 王玉真 高辉 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期31-39,共9页
【目的】研究高压均质压力对烟用料液中主要致香物质含量的影响,为该技术在烟用料液生产加工中的应用提供数据支撑。【方法】分别设定不同的均质压力(0 MPa、60 MPa、90 MPa、120 MPa、150 MPa)对同一批次烟用料液进行高压均质处理,检... 【目的】研究高压均质压力对烟用料液中主要致香物质含量的影响,为该技术在烟用料液生产加工中的应用提供数据支撑。【方法】分别设定不同的均质压力(0 MPa、60 MPa、90 MPa、120 MPa、150 MPa)对同一批次烟用料液进行高压均质处理,检测均质后料液中的致香物质,并利用单因素方差分析、回归分析和聚类分析研究不同均质压力条件下料液中致香物质含量的差异性及变化趋势。【结果】(1)当均质压力从0 MPa升高至150 MPa,对所检测到的22种主要致香物质含量均产生了显著性影响,其中有18种致香物质含量呈逐渐增加的趋势。(2)在实验范围内,随着均质压力的升高,料液中的各类致香物质含量及其总量呈逐渐增加的抛物线型变化趋势,且回归方程的拟合度均较高(R2≥0.8778)。(3)几个不同均质压力处理后的料液样品可以分为中低压(60 MPa和90 MPa)和高压(120 MPa和150 MPa)两类,说明当均质压力由90 MPa升高至120 MPa后,对料液中的整体致香物质含量产生了非常显著的影响。【结论】高压均质技术可以有效提升烟用料液中的小分子致香物质含量。验证实验结果表明,高压均质技术主要通过促进料液中大分子物质的降解或水解反应,从而增加了小分子物质的含量。 展开更多
关键词 均质压力 烟用料液 致香物质
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二段均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响 被引量：2
5
作者 宋志鑫 王文琼 +2 位作者 袁佩佩 瓦云超 顾瑞霞 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第10期194-200,共7页
该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0~5.0 MPa压力进行二段均质处理,并以未经二段均质处理的产品为对照,比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现,对照产品脂肪球粒度分布出现明显双峰现... 该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0~5.0 MPa压力进行二段均质处理,并以未经二段均质处理的产品为对照,比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现,对照产品脂肪球粒度分布出现明显双峰现象,乳液稳定性差,搅打时间为372.00 s,起泡率仅193.70%,并且在光学显微镜下观察到大量絮凝的脂肪球簇;当二段均质压力在1.0~3.0 MPa范围内增大,产品脂肪球平均粒径减小,产品稳定性增强,搅打时间缩短,打发率上升,絮凝的脂肪球簇的数量明显减少;当二段均质压力达到3.0 MPa,产品粒度分布趋于稳定,搅打时间仅需306.50 s,起泡率达235.10%,光学显微镜下未观察到明显絮凝现象。相比对照组,经3.0 MPa压力处理后的产品稳定性更好,搅打成型时间由372.00 s缩短至306.50 s,起泡率由193.70%提高至235.10%,实验结果表明,在搅打稀奶油生产中使用3.0 MPa压力进行二段均质可有效阻止乳液脂肪球絮凝,提高产品的稳定性及搅打品质,可满足工业生产高品质搅打稀奶油的要求。 展开更多
关键词 二段均质压力 絮凝 显微结构 粒度分布 搅打品质
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二次均质工艺中一次均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响 被引量：7
6
作者 袁佩佩 王文琼 +4 位作者 周吉阳 于倩 李健驹 李启明 顾瑞霞 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第10期180-187,共8页
以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,黄油基搅打... 以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,黄油基搅打稀奶油的一次均质压力在10.0~15.0 MPa时,随着均质压力的增大,脂肪球粒径D4,3由1.85μm逐渐减小到1.57μm,且在15.0 MPa时脂肪球粒径D4,3达到最小为1.57μm;黄油基搅打稀奶油的脂肪部分聚结率随着一次均质压力的增大逐渐增大,由13.74%增大到17.53%;搅打时间随着均质压力的增大逐渐由314 s减小到265 s且一次均质压力在15.0 MPa时搅打时间最少为265 s;泡沫稳定性由78.09%逐渐增加到87.26%,且泡沫稳定性在15.0 MPa时泡沫稳定性达到最大87.26%。因此将黄油基搅打稀奶油的一次均质压力控制在10.0~15.0 MPa范围内较适宜。 展开更多
关键词 黄油基搅打稀奶油 均质压力 粒径 泡沫稳定性 搅打时间
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均质压力对锂基润滑脂性能的影响
7
作者 杜景怀 王利 高艳青 《石油商技》 2017年第2期47-51,共5页
采用高压均质机,设置均质压力分别0 MPa、10 MPa、20 MPa、30 MPa,对2号锂基润滑脂进行均质处理,分析润滑脂的理化性能,并采用Anton Paar MCR302型流变仪,在25℃条件下测试润滑脂的触变性、流动性和摩擦学性能,以考察均质压力对锂基润... 采用高压均质机,设置均质压力分别0 MPa、10 MPa、20 MPa、30 MPa,对2号锂基润滑脂进行均质处理,分析润滑脂的理化性能,并采用Anton Paar MCR302型流变仪,在25℃条件下测试润滑脂的触变性、流动性和摩擦学性能,以考察均质压力对锂基润滑脂性能的影响。结果表明:均质处理后的润滑脂锥入度值明显低于均质处理前样品;随着均质压力增大,润滑脂锥入度值变小,稠度变大;选择适宜的均质压力,可提高锂基润滑脂的理化性能,使产品获得稳定的能量状态和结构骨架。 展开更多
关键词 锂基润滑脂 均质压力 非牛顿流动 极限剪应力 性能 宾汉流体 塑性变形 强度极限
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一级均质压力对混合脂搅打奶油品质的影响
8
作者 陈韵 郑卫平 +2 位作者 程颖 刘雪梅 张露 《中国食品》 2023年第16期154-157,共4页
搅打奶油是以油脂为主要原料,通过混合、乳化、均质、冷却等工序形成的一种典型的搅打充气乳制品,广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中。根据所用油脂的不同,搅打奶油可分为植脂搅打奶油、混合脂搅打奶油和动物搅打奶油。植脂搅打奶油主... 搅打奶油是以油脂为主要原料,通过混合、乳化、均质、冷却等工序形成的一种典型的搅打充气乳制品,广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中。根据所用油脂的不同,搅打奶油可分为植脂搅打奶油、混合脂搅打奶油和动物搅打奶油。植脂搅打奶油主要由棕榈油、椰子油等植物油脂加工而成,不含动物脂肪和胆固醇,热量低,稳定性强,打发性和可操作性佳。动物搅打奶油是以动物乳脂(主要是牛乳)为主要成分加工而成,口感佳,化口好,但稳定性、打发性和可操作性相对较差。混合脂搅打奶油是由动物乳脂和植物脂肪混合加工而成,化口性好,乳香自然,同时具有良好的稳定性、打发性和可操作性,在目前的奶油类产品市场上占有较大比重。 展开更多
关键词 搅打奶油 植物脂肪 烘焙食品 均质压力 植物油脂加工 椰子油 动物脂肪 乳制品
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不同均质压力对脂肪球直径减小的程度不同
9
《中国乳业》 2012年第6期58-58,共1页
最近,克罗地亚学者就不同均质压力对冰淇淋混合物脂肪球直径大小、分布及结构特征的影响进行了研究。研究采用流变学分析、动态光散射和剪切应变等手段,
关键词 均质压力 脂肪球 直径 流变学分析 动态光散射 克罗地亚 结构特征 剪切应变
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均质压力和温度对南瓜粉质量的影响 被引量：1
10
作者 周先汉 程杰顺 董先平 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第12期24-25,23,共3页
研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa... 研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。 展开更多
关键词 均质压力 温度 南瓜粉 质量 食品
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均质压力及喷雾干燥温度对鱼油微胶囊化的影响 被引量：6
11
作者 刘盛楠 刘书来 丁玉庭 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第10期101-106,共6页
采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和... 采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和鱼油过氧化值(POV)的影响。研究结果表明,随着均质压力的增加,乳化液黏度和平均粒径逐渐减小,而粒径分布离散度总体呈下降趋势,在40MPa时最小,说明此时粒径分布均一性最佳;喷雾干燥温度增加时,鱼油包埋率先增后减,POV值先减后增,在进/出口温度为140℃/70℃时有最高的包埋率和最低的POV值。通过分析确定最佳工艺参数如下,均质压力为40MPa,喷雾干燥进口温度为140℃,出口温度为70℃。在上述最适工艺条件下,鱼油微胶囊平均粒径为5.97μm,表面油含量为2.03%,微胶囊化包埋率为95.6%,在扫描电镜下观察微胶囊表面和内部结构良好,具有良好的包埋效果。 展开更多
关键词 鱼油 微胶囊化 均质压力 喷雾干燥法 包埋率
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均质压力对番茄浆料粘度的影响 被引量：1
12
作者 曾晓鹰 《食品工业》 北大核心 2008年第6期55-56,共2页
采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维... 采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构。 展开更多
关键词 均质压力 粘度 番茄浆料
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高压均质工艺制备超细分散染料的研究 被引量：14
13
作者 沈卫庆 项斌 +2 位作者 高建荣 贾建洪 戈乔华 《染料与染色》 CAS 2007年第2期43-45,共3页
高压均质工艺就是利用高压均质机将染料悬浮液颗粒细化和混合均匀的加工过程。在不同的有机溶剂和分散剂条件下,实验先对分散蓝2BLN滤饼进行简单的机械球磨,再利用高压均质机将球磨好的染料液均质,得到了颗粒粒径小,粒径分布窄的染料液... 高压均质工艺就是利用高压均质机将染料悬浮液颗粒细化和混合均匀的加工过程。在不同的有机溶剂和分散剂条件下,实验先对分散蓝2BLN滤饼进行简单的机械球磨,再利用高压均质机将球磨好的染料液均质,得到了颗粒粒径小,粒径分布窄的染料液。同时通过比较不同的均质压力和均质次数下的均质效果,确定了分散蓝2BLN最佳均质工艺条件:均质压力为1200bar,均质次数为6次。 展开更多
关键词 高压均质 机械球磨 分散剂 均质压力 均质次数
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芒果汁均质乳化试验 被引量：1
14
作者 朱德明 陈民 +2 位作者 喻孟君 周慧莲 尹平 《热带农业工程》 2001年第1期12-14,共3页
取均质压力为 10 MPa、30 MPa和 50 MPa,取增稠剂含量为 0 .0 1%、0 .0 2 %和 0 .0 3% ,取芒果原浆含量为 5.0 %、7.5%和 10 .0 % ,利用 L9(34 )正交试验表 ,进行三因素三水平试验 ,结果表明影响芒果汁分层的主次因素依次为增稠剂含量... 取均质压力为 10 MPa、30 MPa和 50 MPa,取增稠剂含量为 0 .0 1%、0 .0 2 %和 0 .0 3% ,取芒果原浆含量为 5.0 %、7.5%和 10 .0 % ,利用 L9(34 )正交试验表 ,进行三因素三水平试验 ,结果表明影响芒果汁分层的主次因素依次为增稠剂含量、均质压力、芒果原浆含量 ;较优水平是均质压力为 30 MPa、增稠剂含量为0 .0 3%和芒果原浆含量为 7.5%。按照此水平生产的芒果汁 ,在常温下贮藏 180 d,产品质量稳定 。 展开更多
关键词 芒果汁 均质压力 增稠剂 正交试验 原浆含量 乳化性能 贮期分层问题
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均质对苦杏仁蛋白质溶解性的影响 被引量：2
15
作者 纪铁鹏 池永红 《内蒙古科技与经济》 2006年第09S期84-85,共2页
本文研究了均质温度、均质压力两方面对苦杏仁蛋白溶解性的影响，试验结果表明：在均质压力相同的情况下。在20℃～60℃的范围内均质温度越高，蛋白质溶解度越高。在50℃条件下．均质压力越高。蛋白质的溶解度越高。
关键词 苦杏仁蛋白质 溶解性 均质温度 均质压力
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利乐刷新均质机产能纪录,更少损耗更低成本
16
《中国包装》 2016年第5期47-,共1页
2016年3月22日,瑞士洛桑,全球领先的食品加工与包装解决方案提供商利乐公司宣布,全球产能最大的食品加工均质机利乐?500型均质机在客户工厂正式投产运行。利乐?500型均质机的最高生产能力可达每小时63,600升,在确保产品出色品质的前提... 2016年3月22日,瑞士洛桑,全球领先的食品加工与包装解决方案提供商利乐公司宣布,全球产能最大的食品加工均质机利乐?500型均质机在客户工厂正式投产运行。利乐?500型均质机的最高生产能力可达每小时63,600升,在确保产品出色品质的前提下为客户提供更低运营成本。 展开更多
关键词 均质机 食品加工 包装解决方案 瑞士洛桑 运营成本 提供商 液态食品 食品生产商 均质压力 生牛奶
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在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究
17
作者 谢晓霞 张璟玮 胡宝 《食品工程》 2007年第2期38-39,共2页
在均质条件下,探讨均质压力、灭酶温度、灭酶时间对杏酱黏度的影响,在均质压力、灭酶温度、灭酶时间单因素实验基础之上进行正交实验。结果表明,均质压力为16MPa,灭酶温度90℃,灭酶时间30s,杏酱黏度最高,产品组织形态符合质量要求。
关键词 均质压力 灭酶温度 灭酶时间 黏度 组织形态
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均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响
18
作者 郑卫平 程颖 +2 位作者 陈韵 刘雪梅 张露 《中国食品》 2023年第14期138-141,共4页
目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而... 目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而,不同的均质方式对搅打奶油品质影响的对比研究却鲜有报道,这对于进一步探究均质工艺对搅打奶油品质的影响具有重要意义。 展开更多
关键词 均质压力 搅打奶油 产品稳定性 脂肪球粒径 起泡率 品质影响 冷冻方式 对比研究
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高压均质机的使用与维护
19
作者 徐奎宪 《企业科技与发展》 1994年第3期13-13,共1页
均质机是一种制作均匀乳化状态物料的设备。在生产冰淇淋等冷食、果肉果汁饮料及乳性饮料时,都需要均质机。均质机分离心式均质机、超声波均质机和高压均质机三种。饮料行业应用最广泛的就是高压均质机。高压均质机由高压泵、均质阀、... 均质机是一种制作均匀乳化状态物料的设备。在生产冰淇淋等冷食、果肉果汁饮料及乳性饮料时,都需要均质机。均质机分离心式均质机、超声波均质机和高压均质机三种。饮料行业应用最广泛的就是高压均质机。高压均质机由高压泵、均质阀、机体、底座、曲轴及液压系统构成。 1 高压均质机的使用与维护 1.1 安装 地基要平坦坚实,基纵向与横向的水平度允差0.05/1000mm。地基应高于地平面,并开排水沟。底座四角要垫较厚的胶板,以减少振动。就位后。 展开更多
关键词 高压均质机 排除方法 故障原因 超声波均质机 均质阀 果肉果汁饮料 压力表 使用与维护 液压系统 均质压力
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工艺条件对奶冻品质影响的研究 被引量：5
20
作者 曾羲 赵谋明 +1 位作者 黄能武 赵强忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期277-280,294,共5页
为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d_（4,3）值为指标,采用L_9（3~4）正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研究了杀菌温度和杀菌时间对奶冻质构... 为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d_（4,3）值为指标,采用L_9（3~4）正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研究了杀菌温度和杀菌时间对奶冻质构特性、粒径分布和感官品质的影响。结果表明,在75℃水化15min,采用30MPa均质使奶冻获得较优的硬度、弹性和d_（4,3）值;100℃/30min杀菌处理得到的产品粒径较小,呈现乳白色有光泽且硬度、弹性、胶着性和咀嚼性能等质构指标都优于137℃/5s和121℃/15min的感官品质。此工艺操作简单、稳定性好、可行性高。 展开更多
关键词 奶冻 水化条件 均质压力 杀菌条件 质构特性 口感
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