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可可粉末香精的感官分析及其在食品中的应用 被引量：2
1
作者 刘少芳 彭颖 周如金 《中国酿造》 CAS 2014年第9期120-123,共4页
研究了可可粉末香精作为可可粉的代替物在食品中的应用,通过感官分析从整体喜好度、香气、巧克力风味、苦味、口感五个方面对样品进行评价,并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析。实验得出可可粉末香精能替代可可粉,同时在感官分析中... 研究了可可粉末香精作为可可粉的代替物在食品中的应用,通过感官分析从整体喜好度、香气、巧克力风味、苦味、口感五个方面对样品进行评价,并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析。实验得出可可粉末香精能替代可可粉,同时在感官分析中没有明显差异。试验得出可可粉末香精在不同食品中可可粉的代替量,在水中溶解0.02%可可粉末香精可替代0.25%可可粉;在奶粉和牛奶中0.04%的可可粉末香精可替代0.25%的可可粉;在冰淇淋中0.05%的可可粉末香精可替代0.5%的可可粉;在饼干夹心中0.15%的可可粉末香精可代替2.5%的可可粉末。通过实验可以看出可可粉末香精在不影响产品感官品质的同时能大大降低可可粉的用量,降低产品的成本。 展开更多
关键词 可可粉末香精 可可粉 感官分析
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辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响 被引量：10
2
作者 朱佳廷 冯敏 +1 位作者 刘春泉 王玲 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2008年第1期75-79,共5页
为减少有害微生物对可可粉的污染，探讨了^60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响。结果表明：剂量为3kGy时可可粉中微生物指标基本符合... 为减少有害微生物对可可粉的污染，探讨了^60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响。结果表明：剂量为3kGy时可可粉中微生物指标基本符合国标要求，剂量为5kGy时微生物指标均达到食品卫生国家标准；剂量为3—9kGy辐照时对可可粉中蛋白质、可可脂、总糖及粗纤维含量影响不明显；与对照相比，3—7kGy辐照时可可粉中的氨基酸总量虽然较低，但差异不显著；可可碱的含量有所增加，但差异也不显著；咖啡因含量随辐照剂量的增加有明显的上升趋势，两者呈显著正相关关系（r=0．9578）；与对照相比，3～5kGy辐照后，可可粉粉色、汤色、气味无明显改变。综合试验结果，确定可可粉辐照杀菌的适宜剂量为3～5kGy。 展开更多
关键词 可可粉 辐照杀菌 剂量 微生物 营养成分
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多糖组分色谱指纹图谱聚类分析可可粉的掺假鉴别 被引量：7
3
作者 胡明华 王琴 +2 位作者 戴军 陈尚卫 朱松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期173-177,共5页
为了建立可可粉掺假检测方法,采用超声辅助提取可可粉中多糖组分,利用硫酸水解及柱前PMP(1-苯基-3-甲基-吡唑啉酮)衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法进... 为了建立可可粉掺假检测方法,采用超声辅助提取可可粉中多糖组分,利用硫酸水解及柱前PMP(1-苯基-3-甲基-吡唑啉酮)衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法进行可可粉掺假鉴别试验。结果表明,掺入15%及以上可可壳的可可粉可以通过此方法予以鉴别。 展开更多
关键词 可可粉 掺假检测 高效液相色谱法 聚类分析
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顶空固相微萃取结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中特征风味化合物 被引量：5
4
作者 肖天鹏 郑晓峰 +4 位作者 吕吉鸿 郭泽峰 高峰 刘春凤 李崎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期67-69,72,共4页
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味(坚... 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味(坚果,可可香)的关键化合物有3种,分别为2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪以及2,3,5,6-四甲基吡嗪。 展开更多
关键词 可可粉 HS-SPME GC-O GC-MS 关键风味化合物
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可可粉饮料的稳定性研究 被引量：7
5
作者 殷露琴 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期166-170,共5页
可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作... 可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯复配的HLB值为5的复合乳化剂能很好地控制油脂上浮,确定添加量为0.1%。 展开更多
关键词 可可粉 稳定剂 乳化剂
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可可粉中几种外源植物源性成分的PCR检测 被引量：10
6
作者 金永生 朱卫娟 廖祥儒 《生物技术通报》 CAS CSCD 2008年第5期118-121,共4页
大豆粕、芝麻粕、花生壳和板栗壳是常见的几种可可粉外源掺假成分,根据它们所特有的基因片段设计引物,以高等植物18SrDNA基因为内参照基因,应用改良CTAB法抽提材料DNA,对分离的DNA进行PCR扩增并分析,建立了可可粉中这几种外源植物成分... 大豆粕、芝麻粕、花生壳和板栗壳是常见的几种可可粉外源掺假成分,根据它们所特有的基因片段设计引物,以高等植物18SrDNA基因为内参照基因,应用改良CTAB法抽提材料DNA,对分离的DNA进行PCR扩增并分析,建立了可可粉中这几种外源植物成分的快速检测方法。用建立的PCR方法对可可基因组进行扩增,均无特异条带;扩增出的PCR产物测序结果表明与目标片段一致;将各材料DNA倍比稀释,分别对各个稀释度的DNA进行PCR扩增。结果表明,该方法对大豆粕、芝麻粕、花生壳和板栗壳DNA检测的敏感度分别可达82.5pg/μl、32.5pg/μl、124pg/μl和157pg/μl。模拟样品试验发现,该方法的最低检测限(w/w)分别达0.5%、0.5%、5%和5%,可作为可可粉及其制品中这几种外源成分鉴别检测的有效方法。 展开更多
关键词 可可粉 植物源性成分 PCR检测
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酶解前后可可粉体系的变化 被引量：3
7
作者 殷露琴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期51-54,共4页
可可粉在饮料中很不稳定,用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其作用后,其成分、微观结构和带电性质都发生了变化。酶解后可溶性成分增加,这主要来自于多糖的降解和多酚的释放;但是分子质量在30000u上下的物质的分布没有发生很大变化;可溶... 可可粉在饮料中很不稳定,用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其作用后,其成分、微观结构和带电性质都发生了变化。酶解后可溶性成分增加,这主要来自于多糖的降解和多酚的释放;但是分子质量在30000u上下的物质的分布没有发生很大变化;可溶性的粗蛋白和游离氨基酸的变化不明显;淀粉、蛋白质和细胞壁材的含量减少;酶解后可可粉的粒径变小,但是出现了部分聚集;酶解后CWM中的果胶的暴露,使得可可粉的Zeta电位由-20.7mv下降到-28.08mv。 展开更多
关键词 可可粉 酶 可溶性成分 细胞壁材 微观结构 ZETA电位
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啤酒酵母的开发应用及其制代可可粉的研究 被引量：4
8
作者 曹凯光 潜学基 姚仲西 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1990年第3期89-94,共6页
本文介绍了啤酒酵母营养的成分和医用价值,概述了国内外开发应用啤酒酵母的研究功态,研究了用啤酒酵母加工代可可粉的工艺路线和方法,同时回收了啤酒,测定了代可可粉的营养成分,并用之加工巧克力和可可饮料,结果表明,其效果与天然可可... 本文介绍了啤酒酵母营养的成分和医用价值,概述了国内外开发应用啤酒酵母的研究功态,研究了用啤酒酵母加工代可可粉的工艺路线和方法,同时回收了啤酒,测定了代可可粉的营养成分,并用之加工巧克力和可可饮料,结果表明,其效果与天然可可粉类同。 展开更多
关键词 啤酒酵母 制备 代可可粉
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HS-SPME-GC-MS分析不同产地可可粉挥发性成分 被引量：1
9
作者 王丽梅 邱红汉 周涛 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第6期59-63,共5页
分析不同产地可可粉风味挥发性成分的组成及相对含量。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合HP-MSD化学工作站对不同产地的可可粉中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析... 分析不同产地可可粉风味挥发性成分的组成及相对含量。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合HP-MSD化学工作站对不同产地的可可粉中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析和聚类分析两种化学计量法对数据进行分析。结果:初步鉴定出52种化合物,不同产地可可粉挥发性成分及含量有一定差异。结论:此方法稳定可靠,适用于可可粉挥发性成分的快速分析,可为可可粉的质量评价提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 可可粉 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 聚类分析 主成分分析
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一氧化氮介导富含多酚的可可粉对自发性高血压大鼠的降血压效应研究 被引量：3
10
作者 汪丽 《安徽医药》 CAS 2012年第7期908-910,共3页
目的研究一种富含多酚的可可粉(BOLTEX1)降血压过程中,血管内皮松弛因子的作用。方法实验共使用30只17～20周龄、体重(310±13)g的雄性自发性高血压大鼠。它们被均分为两组,上午九点至十点间,分别通过灌胃给蒸馏水和溶于蒸馏水的BOL... 目的研究一种富含多酚的可可粉(BOLTEX1)降血压过程中,血管内皮松弛因子的作用。方法实验共使用30只17～20周龄、体重(310±13)g的雄性自发性高血压大鼠。它们被均分为两组,上午九点至十点间,分别通过灌胃给蒸馏水和溶于蒸馏水的BOLTEC1溶液,给药剂量为300 mg.kg-1体重。2 h后,每组任取5只腹腔注射1 ml生理盐水。每组剩余的10只大鼠各自分成两组,分别腹腔注射剂量为30 mg.kg-1的Nw-nitro-L-arginine methyl ester(L-NAME)和剂量为5 mg.kg-1的吲哚美辛。4 h后,通过尾套法记录大鼠的收缩压(SBP)。结果 BOLTEX1能引起SBP的明显降低[(-49.5±4.9)mmHg;P<0.05]。L-NAME则引起SBP显著升高[(16.2±4.3)mmHg;P<0.05],而且对于注射过L-NAME的大鼠,BOLTEX1的作用未被观察到[(4.1±1.7)mmHg;P<0.05]。注射吲哚美辛并不会降低SBP,也不会减弱BOLT-EX1的降血压效果。该研究证实了NO参与BOLTEX1的降血压作用过程。注射BOLTEX1后,NO的合成和生物活性增加。结论富含多酚的可可粉具有舒张血管,降低血压的显著作用,NO可能是介导该作用过程的关键因子。 展开更多
关键词 可可粉 一氧化氮 多酚 高血压
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可可粉色谱指纹图谱的构建及其质量控制中的应用
11
作者 梁欢 卢金清 +3 位作者 李肖爽 戴艺 张锐 郭胜男 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期306-308,359,共4页
目的:建立可可粉高效液相指纹图谱。方法:采用RP-HPLC法。色谱柱为Agilent ZORBAX Extend-C18(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈-0.05%磷酸缓冲盐溶液为流动相梯度洗脱;柱温:30℃;流速:0.8mL/min;检测波长:210nm;进样量:10μL。测定10批... 目的:建立可可粉高效液相指纹图谱。方法:采用RP-HPLC法。色谱柱为Agilent ZORBAX Extend-C18(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈-0.05%磷酸缓冲盐溶液为流动相梯度洗脱;柱温:30℃;流速:0.8mL/min;检测波长:210nm;进样量:10μL。测定10批不同来源可可粉图谱,并运用相似度分析、系统聚类分析对可可粉进行分类研究。结果:建立了精密度、稳定性和重复性均良好的HPLC指纹图谱,确立了5个共有峰,指认了其中3个色谱峰,并建立了可可粉指纹图谱共有模式,测得各批次样品指纹图谱相似度均在0.90以上,系统聚类分析将10批可可粉分为3类。结论:该方法简便易行、准确、重现性好,可以作为可可粉质量评价的重要依据。 展开更多
关键词 可可粉 反相高效液相色谱 指纹图谱 聚类分析
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酶法生产可可粉饮料的研究
12
作者 殷露琴 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期122-125,143,共5页
可可粉在饮料中不稳定,可以通过酶的作用降低可可粉的粒径,改善可可粉的溶解性。分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行处理,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉几乎没有作用,木聚糖酶和纤维素... 可可粉在饮料中不稳定,可以通过酶的作用降低可可粉的粒径,改善可可粉的溶解性。分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行处理,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉几乎没有作用,木聚糖酶和纤维素酶、淀粉酶协同作用才有效果。通过正交实验得到酶解的最佳工艺是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶、2%(w/w)的纤维素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃下作用4h。 展开更多
关键词 可可粉 纤维素酶 淀粉酶 木聚糖酶 蛋白酶
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用啤酒酵母试制代可可粉及可可风味饮料的研究
13
作者 沈蓉 冯有胜 张德操 《渝州大学学报》 1995年第1期45-48,共4页
用啤酒厂酵母泥为主要原料，研究以小试规模生产代可可粉的生产工艺，以及用代可可粉调制可可风味饮料的配方。重点研究用化学试剂组合脱酵母臭的方法，研究制出与天然可可粉质地、大小、色泽和风味相似的代可可粉。
关键词 啤酒酵母 可可粉 可可风味饮料 代用品
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可可粉中铜、铁、锌、锰、铅的测定 被引量：4
14
作者 蒲涛猛 张金生 +2 位作者 李丽华 焦瑞 牛桂昂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第6期87-89,共3页
建立微波消解火焰原子吸收法测定可可粉中的微量元素铜、铁、锌、锰、铅含量的方法。对酸效应、共存离子干扰、背景干扰、准确度和精密度进行考察。用微波消解法处理可可粉。测得各元素的工作曲线相关系数均大于0.9990，方法检出限均小... 建立微波消解火焰原子吸收法测定可可粉中的微量元素铜、铁、锌、锰、铅含量的方法。对酸效应、共存离子干扰、背景干扰、准确度和精密度进行考察。用微波消解法处理可可粉。测得各元素的工作曲线相关系数均大于0.9990，方法检出限均小于0.0042 mg/L，相对标准偏差（RSD）均小于4.72%，各元素的加标回收率分别为96.5%~101.2%、97.3%~102.7%、95.4%~101.5%、97.7%~102.3%。经统计对比不同厂家生产的可可粉，发现各元素的含量不存在显著差异。 展开更多
关键词 火焰原子吸收法 可可粉 铜 铁 锌 锰 铅
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基于脂质聚类分析的可可粉掺假检测方法研究 被引量：3
15
作者 王琴 胡明华 +3 位作者 戴军 陈尚卫 朱松 詹晟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第4期69-72,共4页
为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)... 为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法,对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕榈油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析和掺假鉴别试验。结果表明:该方法对掺入1.2%(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕榈油的掺假可可粉样品可以予以鉴别。该方法较简便、灵敏且重复性好,可用于掺入不含脂质或低脂质类杂质的伪劣样品的检测。 展开更多
关键词 可可粉 掺假检测 脂质指纹分析 高效液相色谱法 聚类分析
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微波等离子体炬原子发射光谱法测定可可粉中铅、铬和镉 被引量：4
16
作者 蒲涛猛 张金生 李丽华 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期137-139,共3页
建立了微波消解微波等离子体炬原子发射光谱法（MPT—AES）测定可可粉中铅、铬、镉含量的方法。对酸效应及共存离子干扰进行了详细考察。在最佳条件下，测得各元素的工作曲线相关系数均大于0．9990，铅、铬、镉的方法检出限分别为4．17... 建立了微波消解微波等离子体炬原子发射光谱法（MPT—AES）测定可可粉中铅、铬、镉含量的方法。对酸效应及共存离子干扰进行了详细考察。在最佳条件下，测得各元素的工作曲线相关系数均大于0．9990，铅、铬、镉的方法检出限分别为4．17μg·L-1、4．38μg·L-1、3．19μg·L-1，相对标准偏差（RSD）均小于3．85％，用MPT—AES法分析经微波消解处理的不同产地的可可粉，结果表明所测样品中重金属含量均符合国家限量标准，铅、铬、镉的加标回收率分别为95．2％～101．3％、96．4％～102．5％、95．79／6～103．1％。 展开更多
关键词 微波等离子体炬原子发射光谱法 可可粉 铅 铬 镉
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碱化条件对可可粉颜色的影响 被引量：1
17
作者 胥多 刘元法 +1 位作者 白雪 孟宗 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期36-39,67,共5页
为了探究不同碱化条件对成品可可碱化粉颜色的影响,采用CIELAB颜色参数系统比较了可可粉/仁碱化粉的颜色值。结果表明:提高温度和压力均可以提高碱化粉的色差值(ΔE),加深碱化程度。相同温度条件(120℃)下,施加0.1 MPa压力时,可可仁碱... 为了探究不同碱化条件对成品可可碱化粉颜色的影响,采用CIELAB颜色参数系统比较了可可粉/仁碱化粉的颜色值。结果表明:提高温度和压力均可以提高碱化粉的色差值(ΔE),加深碱化程度。相同温度条件(120℃)下,施加0.1 MPa压力时,可可仁碱化粉比可可粉碱化粉的ΔE提高得多;碱化时间越长,碱化粉ΔE越大;随着碱液质量浓度的增加,碱化粉ΔE呈现增加的趋势,且高质量浓度碱液有助于碱化粉形成红色色调;K2CO3有助于增加可可仁碱化粉的ΔE,NaOH、NaHCO3对增加可可粉碱化粉的ΔE有利;随着碱液质量浓度增加,可可粉/仁碱化粉的pH均增加。 展开更多
关键词 可可粉 碱化工艺 颜色 色差 工艺条件
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可可粉抑制雌性ApoE-/-小鼠主动脉动脉粥样硬化斑块的形成 被引量：1
18
作者 关华 徐浩 +3 位作者 相奥琪 徐礼鲜 余琦 徐仓宝 《南昌大学学报（医学版）》 CAS 2020年第5期1-4,48,F0003,共6页
目的研究可可粉对雌性ApoE-/-小鼠主动脉动脉粥样硬化斑块形成的影响。方法以雌性ApoE-/-小鼠为研究对象,按照随机对照表将小鼠(45只)随机分为3组:对照组(高脂高胆固醇饮食)、低剂量组(高脂高胆固醇+0.2%可可粉饲喂)、高剂量组(高脂高... 目的研究可可粉对雌性ApoE-/-小鼠主动脉动脉粥样硬化斑块形成的影响。方法以雌性ApoE-/-小鼠为研究对象,按照随机对照表将小鼠(45只)随机分为3组:对照组(高脂高胆固醇饮食)、低剂量组(高脂高胆固醇+0.2%可可粉饲喂)、高剂量组(高脂高胆固醇+2%可可粉饲喂),每组各15只。相应饮食饲喂小鼠12周,观察各组小鼠体重、肝脏重量、肝脏重量/体重;检测小鼠血浆血脂指标(TG、TC、LDL-C和HDL-C)的水平;HE和油红O染色分析小鼠主动脉的病理变化及斑块面积。结果3组小鼠的体重、肝脏重量、肝脏重量/体重、TG、TC和主动脉根部斑块面积差异均无统计学意义(P>0.05);与对照组比较,低、高剂量组的HDL-C水平显著升高,LDL-C水平显著降低,主动脉斑块面积显著减少。结论可可粉能够有效抑制雌性ApoE-/-小鼠主动脉动脉硬化斑块形成,这可能与其改善机体血脂水平有关。 展开更多
关键词 可可粉 动脉粥样硬化 ApoE-/-小鼠 雌性 低密度脂蛋白 主动脉
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我国可可粉的应用和生产现状、问题分析与对策 被引量：8
19
作者 余诗庆 杜传来 《安徽技术师范学院学报》 2005年第4期24-30,共7页
本文对当前我国可可粉的应用和生产现状进行了阐述,分析了劣质(假冒)可可粉充斥市场的原因,并对如何规范可可粉加工行业进行了探讨。
关键词 可可粉 应用 生产
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高效液相色谱法测定可可粉中可可壳含量 被引量：2
20
作者 张九魁 贾楠 +3 位作者 柯润辉 王烁 李晓斌 尹建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期261-265,共5页
建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超... 建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超声提取,硅胶固相萃取柱净化,采用Venusil C18色谱柱,乙腈+四氢呋喃+水为流动相,荧光检测器检测。在上述条件下,2种脂肪酸色酰胺在50～1 000μg/L范围内线性关系良好(r> 0. 999 1),方法的检出限和定量限分别为0. 03 mg/kg和0. 1 mg/kg,加标回收率在92%～103%之间,相对标准偏差为2. 1%～6. 2%。利用可可粉中脂肪酸色酰胺含量与掺入的可可壳含量之间的线性关系,建立了计算可可粉中可可壳含量的简单定量分析模型,模拟样品和实际样品的验证结果表明,该模型的预测值与实际值有着较好的一致性,对可可粉中混入量5%及5%以上(质量分数)的可可壳可予以较好鉴定。 展开更多
关键词 可可粉 可可壳 高效液相色谱 荧光检测器
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