发酵工艺参数对嫩啤酒抗氧化力的影响 被引量：5

1

作者 李会品 孙桂芳 +1 位作者 赵谋明 赵海锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期156-159,共4页

为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能... 为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力和还原力分别提高了6.27%、3.46%和31.38%。麦汁浓度从6°P增加到12°P,嫩啤酒的DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力与还原力升高显著,浓度超过12°P后,抗氧化指标增速减缓或略有下降。酵母接种量在800～3200万个/mL之间的嫩啤酒抗氧化力随酵母接种量的增加而升高。1、2、4和5代酵母发酵嫩啤酒的抗氧化力随酵母代数的增加呈降低趋势。9、12和15℃发酵嫩啤酒的抗氧化力随发酵温度的升高而降低。因此,优化发酵工艺参数是提高啤酒抗氧化力的有效措施。 展开更多

关键词 嫩啤酒 抗氧化力 发酵工艺参数 酵母

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粘质沙雷氏菌发酵工艺参数研究 被引量：4

2

作者 谢凤行 周可 +2 位作者 赵玉洁 李亚玲 张峰峰 《天津农业科学》 CAS 2008年第1期14-16,共3页

研究了发酵温度、培养基pH、接种量及溶解氧等对粘质沙雷氏菌生长的影响,得出粘质沙雷氏菌的优化培养条件为温度30℃左右,pH 7.0～7.5,接种量1:10,通过振荡或通气的方法保证培养基中含一定的溶解氧有利于细菌的生长。用发酵罐测定了粘... 研究了发酵温度、培养基pH、接种量及溶解氧等对粘质沙雷氏菌生长的影响,得出粘质沙雷氏菌的优化培养条件为温度30℃左右,pH 7.0～7.5,接种量1:10,通过振荡或通气的方法保证培养基中含一定的溶解氧有利于细菌的生长。用发酵罐测定了粘质沙雷氏菌的生长曲线,在上述优化培养条件下粘质沙雷氏菌约4 h后进入对数生长期,18 h达到稳定期,最终菌液浓度达16.00亿/mL。 展开更多

关键词 粘质沙雷氏菌 发酵工艺参数 生长曲线

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响应面法优化假单胞菌koreensis产聚-β-羟基丁酸酯的发酵工艺参数 被引量：1

3

作者 王璐 刘俊梅 +5 位作者 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 丁伟 《粮油加工（电子版）》 2015年第11期47-52 55,55,共7页

聚-β-羟基丁酸酯(PHB)作为一种完全可降解生物塑料,有望替代传统塑料应用于食品包装、农业和医药等领域,但高昂的生产成本制约着PHB更广泛的应用。本文在以前培养基配方优化结果的基础上,对发酵工艺参数进行响应面优化,确定最佳发酵工... 聚-β-羟基丁酸酯(PHB)作为一种完全可降解生物塑料,有望替代传统塑料应用于食品包装、农业和医药等领域,但高昂的生产成本制约着PHB更广泛的应用。本文在以前培养基配方优化结果的基础上,对发酵工艺参数进行响应面优化,确定最佳发酵工艺参数,进一步提高PHB产量。首先,通过单因素试验,确定了转速、初始pH值、接种量和温度的水平范围;然后,以单因素试验结果为基础,采用Design Expert8.0软件设计Box-Behnken四因素三水平、5个中心点、共29组的响应面试验,得到拟合回归方程;最后,通过软件分析确定了假单胞菌koreensis发酵产PHB的最佳工艺参数。结果表明:转速170.91r/min、初始pH值7.64、接种量6.21%和温度32.15℃,PHB产量达4.42g/L,为优化前的1.38倍,效果显著。 展开更多

关键词 响应面法 假单胞菌koreensis 聚-β-羟基丁酸酯 发酵工艺参数

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渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究

4

作者 任道群 徐富贤 +3 位作者 唐玉明 熊洪 刘茂柯 姚万春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第5期161-163,共3页

对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为... 对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为0.48 g/100 m L,糖度为27.75 g/100 g。 展开更多

关键词 糯稻 甜酒酿 发酵工艺参数

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香蕉菠萝复合果酒发酵工艺参数的研究 被引量：8

5

作者 李凤霞 胡元庆 +1 位作者 林瑞炳 汤苏文 《酿酒科技》 2017年第11期93-96,102,共5页

分析发酵条件对香蕉菠萝复合果酒品质的影响,确定最佳工艺参数。以香蕉、菠萝为原料,以酒精度、残糖量、总酸和感官为评价指标,采用单因素和正交试验确定了发酵温度、初始糖度、pH值及酵母用量的最适水平。结果表明,复合果酒的最佳工艺... 分析发酵条件对香蕉菠萝复合果酒品质的影响,确定最佳工艺参数。以香蕉、菠萝为原料,以酒精度、残糖量、总酸和感官为评价指标,采用单因素和正交试验确定了发酵温度、初始糖度、pH值及酵母用量的最适水平。结果表明,复合果酒的最佳工艺参数为发酵温度24℃、初始糖度20°Bx、pH3.6、酵母接种量1.1 g/L。采用该工艺酿造出来的复合果酒感官评价最好。 展开更多

关键词 香蕉 菠萝 复合果酒 发酵工艺参数

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红霉素发酵工艺优化研究 被引量：20

6

作者 范代娣 陈斌 +2 位作者 尚龙安 沈立新 孙建敏 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期104-108,共5页

通过摇瓶正交实验，得出７种营养成分对红霉素生物合成的影响程度，对发酵工艺条件进行了优化研究，找到了红色链霉菌抗噬菌体６８＃菌种生长的优化组合，得出快速碳源（葡萄糖）与慢速碳源（淀粉）配比为２６４时，有利于红霉素的生... 通过摇瓶正交实验，得出７种营养成分对红霉素生物合成的影响程度，对发酵工艺条件进行了优化研究，找到了红色链霉菌抗噬菌体６８＃菌种生长的优化组合，得出快速碳源（葡萄糖）与慢速碳源（淀粉）配比为２６４时，有利于红霉素的生物合成。还原糖／氮为２０，总糖／氮为８０～１２０时对红霉素发酵极为有利。借助磷酸三钙、沸石对ＮＨ＋４的独特吸附和释放作用，将二者按５∶１混合配成吸附和吐纳效果很好的捕集剂，对发酵液中游离无机氮源进行控制，可使抗生素生物合成提高１５％～２９％。 展开更多

关键词 红霉素 发酵工艺参数 优化

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响应曲面法优化米曲霉NCUF414低盐发酵芝麻粕酱工艺 被引量：22

7

作者 万茵 王登骁 +5 位作者 梁玉禧 汪紫薇 董弦弦 冯思麟 刘婷 付桂明 《南昌大学学报（理科版）》 CAS 北大核心 2019年第5期465-471,共7页

以芝麻压榨油副产物芝麻粕为实验原料,以米曲霉NCUF414为发酵菌种、氨基酸态氮含量为指标,在加盐量、发酵时间、发酵温度、固液比单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,进行响应曲面法优化芝麻粕酱发酵工艺参数。结果表明,其最佳... 以芝麻压榨油副产物芝麻粕为实验原料,以米曲霉NCUF414为发酵菌种、氨基酸态氮含量为指标,在加盐量、发酵时间、发酵温度、固液比单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,进行响应曲面法优化芝麻粕酱发酵工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为加盐量5%,发酵时间为12 d,发酵温度为29℃,固液比为1:0.7,在此条件下芝麻粕酱中氨基酸态氮含量为1.533 g/100 g。与发酵酱传统生产工艺相比,有效降低了加盐量,大大缩短了发酵时间。为开发高附加值芝麻粕调味品与营养品提供了一条崭新的途径。 展开更多

关键词 芝麻粕 米曲霉 低盐 响应曲面法 发酵工艺参数

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植物乳杆菌对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响及其发酵工艺研究 被引量：5

8

作者 陈雪梅 王芳凌 +2 位作者 明昆洋 勾选枝 黎英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期129-134,共6页

该研究以新鲜黄秋葵为主要原料,探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响,并以亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对其发酵工艺参数进行优化。结果表明,与自然发酵相比,植物乳杆菌... 该研究以新鲜黄秋葵为主要原料,探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响,并以亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对其发酵工艺参数进行优化。结果表明,与自然发酵相比,植物乳杆菌发酵制作的黄秋葵泡菜的亚硝酸盐含量(最高达9.78 mg/kg)更低,成熟期更短;植物乳杆菌发酵黄秋葵泡菜的最优发酵工艺为接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间5.5 d,食盐水浓度4.0%,在此优化工艺条件下,黄秋葵泡菜中的亚硝酸盐含量最低,为(2.98±0.02)mg/kg,低于国家腌渍蔬菜亚硝酸盐的限量标准(≤20 mg/kg),比优化前降低1.21 mg/kg。 展开更多

关键词 黄秋葵 泡菜 植物乳杆菌 亚硝酸盐 发酵工艺参数 响应面试验

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苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究 被引量：18

9

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期103-105,186,共4页

选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量... 选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量、初始pH、发酵温度之间的数学关系模型,且各模型均达到极显著水平,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 苹果酒 发酵工艺参数 优化 质量指标 数学模型

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芦荟苹果酒酿造工艺和澄清技术研究 被引量：5

10

作者 明红梅 熊俐 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第3期327-330,共4页

以苹果和芦荟为主要原料,以葡萄酒高活性干酵母为菌种,进行酒精发酵生产果酒,对发酵工艺参数和澄清工艺展开了研究。结果表明,优化的发酵工艺配方为:糖度16°Brix,酵母接种量0.4%,芦荟汁添加量13%,初始pH值3.5,所得原酒的感官质量达... 以苹果和芦荟为主要原料,以葡萄酒高活性干酵母为菌种,进行酒精发酵生产果酒,对发酵工艺参数和澄清工艺展开了研究。结果表明,优化的发酵工艺配方为:糖度16°Brix,酵母接种量0.4%,芦荟汁添加量13%,初始pH值3.5,所得原酒的感官质量达83.5分,发酵周期为6.5～7 d,酒度为7%～8%;明胶处理+冷处理、明胶处理+超滤、冷处理+超滤等方法对果酒都有较好的澄清效果,使其透光率达85%～90%,且对果酒感官品质无负面影响(其中明胶用量为100 mL原酒中加10%明胶溶液0.5 mL);原酒经澄清处理和酒度调试,所得成品酒的酒度(V/V,25℃)为16%,感官质量评分在90分以上,酒体澄清透明,色泽淡黄,具有苹果和芦荟特有的香气,发酵酒香持久而协调,风味独特,典型性突出;原酒理化指标和细菌指标均符合GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》规定的标准。 展开更多

关键词 芦荟苹果果酒 发酵工艺参数 澄清技术

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一株产苯乳酸的植物乳杆菌发酵条件的研究 被引量：1

11

作者 张久龙 高琳 崔艳伟 《食品安全导刊》 2015年第10X期127-128,共2页

目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的最佳发酵条件。方法:采用平板菌落计数方法,确定最适发酵温度、接种量、p H、搅拌速度和发酵时间。结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、p H6.5、100 r/min条件下培养8 h后,发... 目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的最佳发酵条件。方法:采用平板菌落计数方法,确定最适发酵温度、接种量、p H、搅拌速度和发酵时间。结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、p H6.5、100 r/min条件下培养8 h后,发酵液活菌数达到最高值,为1.09×1010CFU/m L。结论:经过优化发酵工艺参数,使活菌数提高了近一个数量级,为该菌株的开发和应用提供了参考。食品工业中,酵母菌和霉菌等真菌的污染和繁殖给食品的生产和贮藏带来极大危害。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 苯乳酸 菌落计数方法 发酵液 接种量 活菌数 最佳发酵条件 发酵工艺参数 突变株 搅拌速

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龙眼大豆保健酸奶的研制 被引量：3

12

作者 吴耀辉 刘丹君 陈建华 《经济林研究》 北大核心 2014年第4期135-139,169,共6页

为了综合利用龙眼和大豆这两种重要经济作物,以龙眼、大豆、奶粉为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即龙眼大豆复合酸奶。并就不同原料配比和不同发酵工艺参数对酸奶质量的影响情况分别进行了单因素实验和正交实验,最终确定的该... 为了综合利用龙眼和大豆这两种重要经济作物,以龙眼、大豆、奶粉为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即龙眼大豆复合酸奶。并就不同原料配比和不同发酵工艺参数对酸奶质量的影响情况分别进行了单因素实验和正交实验,最终确定的该酸乳生产的最佳原料配比及发酵工艺参数为:豆浆量50%,奶粉添加量6%,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),龙眼汁添加量10%,发酵时间4 h,发酵温度42℃,加糖量10%。文中还对按此最佳原料配比和发酵工艺参数制作的龙眼大豆酸乳质量进行了感官评价和理化检测,结果表明,该酸乳的各项感官与理化指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 龙眼 大豆 酸奶 原料配比 发酵工艺参数

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影响啤酒酵母质量的外界因素

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作者 樊睿 《啤酒科技》 2001年第3期39-39,共1页

[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V... [概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V_B1、V_B2)和无机离子(Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Zn²⁺等) 展开更多

关键词 啤酒酵母 微生物污染 发酵工艺参数 外界因素 麦汁充氧 酵母泥 酵母生长 添加量 无机离子 还原糖

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