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题名常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响
被引量：3
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作者
王俊城
王欣
刘宝林
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机构
上海理工大学食品质量与安全研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期339-341,共3页
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基金
上海市教委重点学科建设项目(S30503)
上海市东方学者基金
+2 种基金
新世纪人才项目(NCET-07-0559)
上海市启明星项目(07QA14042)
上海教委发展基金(F50119)
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文摘
研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO2/O2/N2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,VC的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0。
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关键词
气调包装
初始气体比例
常温
茭白
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Keywords
MAP
initial gas ratio
room temperature
Zizania latifolia
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同温度和不同初始气体浓度对杨桃呼吸初值的影响
被引量：3
- 2
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作者
麦馨允
胡长鹰
王志伟
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机构
暨南大学食品科学与工程系
广东省普通高校产品包装与物流重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期317-322,共6页
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基金
广东省自然科学基金项目(10151063201000021)
珠海市科技攻关项目(PC20061044)
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文摘
以杨桃为实验对象,研究不同贮藏温度(5、15、25℃)和不同初始气体比例(O2:5%、13%、21%,CO2:0%、5%、13%、20%)条件下密闭包装内杨桃呼吸初值的变化。结果表明:温度对呼吸初值的影响显著(p<0.05),且遵循Arrhenius公式。O2和CO2的初始比例对呼吸初值的影响十分显著(p<0.05),初始气体中O2比例升高,杨桃呼吸初值增大;CO2比例升高,杨桃的呼吸初值减小。在高温条件下,O2和CO2初始比例对呼吸初值的影响比在低温条件下的影响大。将Arrhenius公式与无竞争型Michaelis-Menten模型结合,通过回归分析,建立了呼吸初值与贮藏温度、初始气体比例的关系模型。在12℃下,对所得模型进行了验证,实测值与模型预测值的Pearson相关系数>0.963,证明该模型可靠。
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关键词
初始呼吸速率
初始气体比例
温度
模型
杨桃
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Keywords
initial respiration rate
gas concentration
temperature
respiration model
carambola
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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