挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响 被引量：5

1

作者 何媛媛 白兴达 +1 位作者 李媛 李宏军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期12-15,25,共5页

以豆粕和面粉的挤出物为原料,以全氮利用率为考察指标,以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数,采用三因素五水平二次旋转正交实验,通过SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳发酵工艺参数:盐水比例(x1)为94.5%,发酵温度(x2)为46.... 以豆粕和面粉的挤出物为原料,以全氮利用率为考察指标,以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数,采用三因素五水平二次旋转正交实验,通过SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳发酵工艺参数:盐水比例(x1)为94.5%,发酵温度(x2)为46.0℃,发酵时间(x3)为14.5天。此时酱油的全氮利用率为86.5%,与传统蒸煮工艺相比较提高了6.1%。 展开更多

关键词 挤压 豆粕 酱油 全氮利用率 发酵

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提高酱油酿造原料全氮利用率的途径 被引量：8

2

作者 李莹 《食品研究与开发》 CAS 2002年第6期79-81,共3页

本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述。

关键词 酱油 酿造原料 全氮利用率 菌种 制曲

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提高酱油全氮利用率的主要措施 被引量：1

3

作者 李雄辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第10期14-16,共3页

提高全氮利用率有利于充分利用现有的蛋白质资源,增加酱油产量,提高质量,保证市场供应,提高工厂经济效益和管理水平。目前国内全氮利用率最高水平达到85％,一般为60—75％,最低不到30％,差距很大。原因是酱油酿造是一个复杂生化反应过程... 提高全氮利用率有利于充分利用现有的蛋白质资源,增加酱油产量,提高质量,保证市场供应,提高工厂经济效益和管理水平。目前国内全氮利用率最高水平达到85％,一般为60—75％,最低不到30％,差距很大。原因是酱油酿造是一个复杂生化反应过程,提高全氮利用率贯穿着整个酱油生产工艺,因此必须严格按照工艺要求生产,引进新技术,才能使酱油全氮利用率得到提高。本文主要从四个方面予以阐述。 展开更多

关键词 酱油 全氮利用率 原料 工艺措施

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浅谈提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径 被引量：5

4

作者 苏永明 苏培娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第4期12-15,共4页

提高酱油原料全氮利用率和改善酱油风味，从酱油质量与生产工艺的关系和影响酱油质量的主要因素进行了论述。认为酱油生产工艺应采用稀态高盐、低温、长周期。

关键词 酱油 原料 全氮利用率 风味

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关于酱油全氮利用率提高的技术措施 被引量：3

5

作者 班军艳 张彦茹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第1期20-21,共2页

关键词 酱油 全氮利用率 机制种曲 蒸料 成曲粉碎

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酱油蛋白质利用率与全氮利用率计算公式的比较 被引量：2

6

作者 陈平 谭敏 赵艳萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第11期26-27,共2页

提高酱油全氮利用率,是企业提高经济效益的有效途径。全氮利用率的高低,不但反应了企业整个技术水平、管理水平,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用;行业中也是利用它来衡量企业之间、地区之间整体技... 提高酱油全氮利用率,是企业提高经济效益的有效途径。全氮利用率的高低,不但反应了企业整个技术水平、管理水平,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用;行业中也是利用它来衡量企业之间、地区之间整体技术水平和管理水平高低的一个尺度。因此不少企业把全氮利用率作为最主要的经济技术指标来抓。但是笔者发现,不少厂家及发表的有关论文把酱油全氮利用率和酱油蛋白质(粗蛋白) 展开更多

关键词 酱油 蛋白质 利用率 全氮利用率 计算 调味品

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强化制曲操作管理 提高酱油全氮利用率 被引量：2

7

作者 孙立成 刘萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第2期24-27,共4页

济南酿造厂于1992年11月成立了酱油技术攻关QC小组,把提高全氮利用率作为小组活动的主攻方向,经过几个月的工作,收到了一些效果,1993年分别荣获山东大学及山东省《优秀质量管理小组》称号,下面是我们的工作情况。

关键词 制曲 管理 酱油 全氮利用率

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酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响 被引量：1

8

作者 童永增 《中国酿造》 CAS 北大核心 1994年第1期23-25,35,共4页

本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。

关键词 酱油 酿造 发酵温度 水分 全氮利用率

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浅谈减少杂菌污染 提高酱油质量和原料全氮利用率 被引量：1

9

作者 黎源 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期26-27,共2页

关键词 酱油 质量 杂菌污染 原料 全氮利用率

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酱油全氮利用率的快速检测表的制作 被引量：1

10

作者 姜志豪 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第2期20-22,32,共4页

提高酱油的全氮利用率是企业提高经济效益最有效的途径。全氮利用率高不仅节约了粮食，而且在同样的条件下，增加了产量，减少了固定资产的投入和流动资金的占用，因此不少企业把它作为最主要的经济技术指标来抓。但是，由于酱油的全氮... 提高酱油的全氮利用率是企业提高经济效益最有效的途径。全氮利用率高不仅节约了粮食，而且在同样的条件下，增加了产量，减少了固定资产的投入和流动资金的占用，因此不少企业把它作为最主要的经济技术指标来抓。但是，由于酱油的全氮利用率（F）与产量（G）、原料粗蛋白质含量（N）二个主变量相关F＝f·G/∑MN/f为酱油品质特性）。所以，每班次生产的酱油产量多少，并不能说明该班次生产状况的优劣。制作一张酱油全氮利用率的快速检测表，把原料的粗蛋白质含量，生产班次的酱油产量与酱油全氮利用率挂起来，使酱油产量能够以酱油全氮利用率指标直接反映，评价生产水平和状况，对科学的指导生产，落实、考核经济责任制具有实际意义。 展开更多

关键词 酱油 全氮利用率 快速检测表 制作

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酱油原料全氮利用率的提高的研究

11

作者 杨桂芬 《食品研究与开发》 CAS 2000年第2期32-34,共3页

本文叙述提高酱油原料和质量全氮利用率的有关环节,着重解决严格菌种管理、原料处理的合理化,加强制曲管理以及加强制醅和发酵管理。各方面密切配合,达到提高酱油质量提高的目的。

关键词 菌种 全氮发酵 制曲 酱油原料 全氮利用率

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酱油酿造工业应继续注重提高原料全氮利用率 被引量：1

12

作者 诸亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第12期1-2,共2页

本文着重阐述了提高原料全氮利用率的重要意义和影响全氮利用率的原因。

关键词 酱油 原料 全氮利用率

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提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径 被引量：1

13

作者 苏永明 苏清海 苏纯营 《四川食品工业科技》 CAS 1995年第2期43-45,共3页

酱油是一种营养丰富的发酵调味品,它是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵,利用的不仅是微生物的代谢产物,而且也利用菌体自溶分解物,这对酱油的色、香、味起着极重要的作用。因其口味鲜美,含有大量的氨基酸和天然棕红色素,又含有复杂... 酱油是一种营养丰富的发酵调味品,它是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵,利用的不仅是微生物的代谢产物,而且也利用菌体自溶分解物,这对酱油的色、香、味起着极重要的作用。因其口味鲜美,含有大量的氨基酸和天然棕红色素,又含有复杂的香气成分和多种维生素,能增强食欲,促进消化,所以酱油是我国广大消费者欢迎的调味品。酱油生产在漫长的历史过程中,经过广大生产者的不断实践。 展开更多

关键词 酱油 原料 全氮利用率 风味 调味品

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提高酱油原料全氮利用率的有效途径 被引量：2

14

作者 郑建明 张才锦 《上海调味品》 1990年第1期7-9,17,共4页

目前,国内酱油酿造绝大多数工厂采用低盐固态发酵工艺,但在浸淋方面则有移池浸泡淋油和原池浸泡淋油之分。我们认为原池浸泡淋油比移池浸泡淋油具有较多的优越性。

关键词 酱油 原料 全氮利用率

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浅议酱油原料全氮利用率的提高

15

作者 杨桂芬 秦明恺 《江苏调味副食品》 1999年第4期11-13, ,共3页

为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用... 为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面. 展开更多

关键词 酱油 全氮利用率 菌种管理 制曲管理 发酵管理

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做好以提高酱油原料全氮利用率为中心的技术工作

16

作者 杨义汉 《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第4期19-23,共5页

如何提高酱油原料全氮利用率,是酱油工业主要的研究课题。本文就这个问题谈谈个人的认识和体会,仅供生产单位和管理部门的同志们参考。

关键词 酱油 原料 全氮利用率 技术措施

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酱油蛋白质原料全氮利用率的快速检测表的制作

17

作者 姜志豪 《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第5期40-43,共4页

提高酱油蛋白质原料的全氮利用率是企业提高经济效益最有效的途径。全氮利用率高不仅节约了粮食,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用。因此不少企业把它作为最主要的经济技术指标来抓。但是由于酱油... 提高酱油蛋白质原料的全氮利用率是企业提高经济效益最有效的途径。全氮利用率高不仅节约了粮食,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用。因此不少企业把它作为最主要的经济技术指标来抓。但是由于酱油原料全氮利用率受到二个主变量(产量G、原料粗蛋白质含量N)的制约,每班次生产的酱油产量多少。 展开更多

关键词 酱油 蛋白原料 全氮利用率 检测表

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提高酱油原料全氮利用率的一点尝试—UV—1229菌种酿制酱油再应用

18

作者 陆光瑞 谭继洪 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第10期14-16,共3页

为了提高酱油原料全氮利用率，采用ＵＶ—１２２９菌种，提高发酵温度，降低食盐浓度，酱油原料全氮利用率可提高近５个百分点。

关键词 酱油 菌种 全氮利用率 UV-1229菌种 酿造

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提高原料全氮利用率与出品率工艺的探讨

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作者 李彦杰 荆恒恩 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第7期10-12,共3页

本文采用的新工艺是利用新鲜酱渣,代替了酱醅面层在发酵过程中形成的氧化层,提高原料全氮利用率与出品率。经过五次试验与大批量生产表明:原料全氮利用率提高到82%左右,出品率提高了6.1%。

关键词 酱渣 工艺 饲料 出口率 全氮利用率

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论密封制曲提高酱油质量和原料全氮利用率

20

作者 黎源 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第6期9-11,共3页

在原通风制曲池上面加个特制的盖子，用管道与风机和排气管连接起来而改造的密封制曲装置，可有效地改善制曲的温度、水份、环境卫生、水质和工人的操作环境，从而大幅度提高了成曲质量，酱油质量和原料全氮利用率。

关键词 制曲 密封制曲 酱油 全氮利用率 质量

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