葡萄酒传统酿造工艺与现代工艺的融合 被引量：1

1

作者 孙静 《天津职业院校联合学报》 2016年第8期55-58,64,共5页

葡萄酒的酿造工艺依据葡萄酒的品种不同而有差异,现代工艺应用于传统产业极大提高了葡萄酒生产的效率和品质,有利于葡萄酒产业的良性发展。

关键词 葡萄酒 传统酿造工艺 现代酿造工艺

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葡萄酒传统酿造工艺与现代工艺的结合方式研究 被引量：1

2

作者 孙文腾 《食品安全导刊》 2022年第5期130-132,共3页

葡萄酒是以葡萄为原料,通过酿造技术制成的果酒。不同品种的葡萄酒的酿造工艺存在一定的差异。随着社会的不断发展,传统酿造工艺已无法满足社会需求,将传统酿造工艺与现代工艺相结合是其发展必然趋势,可进一步加快葡萄酒产业的发展速度。

关键词 葡萄酒 传统酿造工艺 现代工艺 结合方式

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传统酿造工艺图形化在酱包装中的应用研究

3

作者 吝婷婷 张珣 《中国民族博览》 2019年第5期180-181,共2页

酱是人们烹饪调味品,优质的原材料和独特的酿制工艺才能酿制出酱香醇厚的品质来。挖掘酱传统酿制工艺深厚的文化内涵,用图形转译和图形联想的手法进行塑造和推广,设计出独具生命力与文化韵味的包装,适应现代市场需求,为传承传统工艺提... 酱是人们烹饪调味品,优质的原材料和独特的酿制工艺才能酿制出酱香醇厚的品质来。挖掘酱传统酿制工艺深厚的文化内涵,用图形转译和图形联想的手法进行塑造和推广,设计出独具生命力与文化韵味的包装,适应现代市场需求,为传承传统工艺提供了很好的载体和途径。 展开更多

关键词 传统酿造工艺 图形 包装

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白云边酒传统酿造工艺

4

作者 无 《长江大学学报（社会科学版）》 2021年第6期F0002-F0002,共1页

2011年7月6日,湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。白云边酒是一种浓酱兼香型白酒,源于湖北省松滋市。松滋东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,是历史悠久的酿酒盛地。松滋... 2011年7月6日,湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。白云边酒是一种浓酱兼香型白酒,源于湖北省松滋市。松滋东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,是历史悠久的酿酒盛地。松滋早在新石器时代就有了酿酒业。在大溪文化后期,松滋先民对酿酒、饮酒已习以为常。松滋“自晋唐以来,开设酒肆,历有年所”。 展开更多

关键词 白云边酒 传统酿造工艺 浓酱兼香型 松滋 酿酒业 酒肆 新石器时代 白酒

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利地华朗坦堡：传统酿造工艺经得起考验

5

作者 韩枫 《中外食品》 2013年第2期54-55,共2页

美食与美酒相伴，如琴瑟和鸣，相得益彰。美食与美酒的关系，不一定总是“左右”关系，还能“相佐”融为一体。任何一种不同类型的酒类都可以帮助提高食物菜式的风味。

关键词 传统酿造工艺 美酒 美食 风味 菜式 食物 酒类

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新版酱油、食醋标准仅适用于传统酿造工艺生产的产品

6

《轻工标准与质量》 2018年第4期9-9,共1页

GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》和CGB2719-2018《食品安全国家标准食醋》分别是对GB2717-2003《酱油卫生标准）》和GB 2719-2003《食醋卫生标准》的修订。与原标准相比,两项新版标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋,不再... GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》和CGB2719-2018《食品安全国家标准食醋》分别是对GB2717-2003《酱油卫生标准）》和GB 2719-2003《食醋卫生标准》的修订。与原标准相比,两项新版标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋,不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。 展开更多

关键词 传统酿造工艺 卫生标准 酱油 食醋 生产 产品 国家标准 食品安全

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白云边酒传统酿造工艺入省级“非遗”

7

作者 往昔 《新食品》 2011年第15期112-112,共1页

日前，湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。 白云边酒的产地位于湖北松滋。松滋是历史悠久的酿酒盛地，早在新石器时代就有了酿酒业的出现。在大溪文化后期，松滋的先民对酿酒、饮酒已... 日前，湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。 白云边酒的产地位于湖北松滋。松滋是历史悠久的酿酒盛地，早在新石器时代就有了酿酒业的出现。在大溪文化后期，松滋的先民对酿酒、饮酒已习以为常。古书记载：松滋（古称乐乡）“自晋、唐以来，开设酒肆，历有年所。” 展开更多

关键词 传统酿造工艺 白云边酒 省级 非物质文化遗产 湖北松滋 新石器时代 酿酒业 人民政府

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传统酿造工艺融入化学课堂教学的探究

8

作者 刘山虎 张渝 +2 位作者 魏真真 李苗苗 赵聘 《中学化学教学参考》 2023年第12期28-31,共4页

传统酿造工艺是我国宝贵的文化遗产。酿造产品蕴含着我国先民运用微生物和化学变化的独特智慧,它们的出现极大地改善了人们的物质生活。分析了传统酿造工艺融入中学化学教学的教育价值,通过梳理传统酿造工艺内容,将其应用于化学常规课... 传统酿造工艺是我国宝贵的文化遗产。酿造产品蕴含着我国先民运用微生物和化学变化的独特智慧,它们的出现极大地改善了人们的物质生活。分析了传统酿造工艺融入中学化学教学的教育价值,通过梳理传统酿造工艺内容,将其应用于化学常规课堂教学,探索二者有效结合的途径。 展开更多

关键词 传统酿造工艺 传统文化 中学化学教学

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传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念 被引量：1

9

作者 陈苍林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期26-27,共2页

原料配水调盐 ,是传统酿造工艺的关键技术。古人采用“十水三分盐”的酱醪酿制方法 ,酿造出具有传统风味特色的豆酱、酱油。“十水三分盐”的制醪操作理念 ,从古至今 ,师承前人世代沿袭 。

关键词 酿造 操作理念 豆酱 传统酿造工艺 “十水三分盐”

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两种工艺酿造的干型黄酒主要质量指标比较 被引量：3

10

作者 余有贵 金城 +1 位作者 刘屏亚 姚胜 《邵阳学院学报（自然科学版）》 2013年第3期50-57,共8页

为了探讨现代生物技术酿造黄酒改善品质的原因,以糯米为原料的传统工艺酿造干型黄酒与添加糯玉米为辅料的"四酶、二曲、一酵母"现代生物技术酿造干型黄酒为样品,从感官、常规理化指标、酸溶性蛋白质、氨基酸、多肽等多个方面... 为了探讨现代生物技术酿造黄酒改善品质的原因,以糯米为原料的传统工艺酿造干型黄酒与添加糯玉米为辅料的"四酶、二曲、一酵母"现代生物技术酿造干型黄酒为样品,从感官、常规理化指标、酸溶性蛋白质、氨基酸、多肽等多个方面进行比较.结果表明:与传统工艺黄酒相比,现代生物技术酿造黄酒的感观质量好,理化指标优,特别是酸溶性蛋白质含量和多肽含量分别偏高457.5 mg/100mL(P<0.01)和476.29mg/100mL(P<0.01).酒质差异的根本原因与酿造所使用的原料、酶制剂、微生物类群和过滤工艺等因素密切相关,现代工艺酿造黄酒有利于原料大分子物质的水解和风味代谢产物的形成.该研究为生物技术改造传统黄酒酿造工艺提供了试验依据. 展开更多

关键词 传统酿造工艺 现代酿造工艺 干型黄酒 感观质量 理化指标

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黄酒酿造传统工艺

11

作者 绍兴 《科学之友》 2011年第2期19-19,共1页

原料选择 水 选择晨间至午时的山涧泉水，午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。

关键词 黄酒 酿造传统工艺 原料选择 山涧泉水

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山西传统酿醋工艺的传承与发展 被引量：13

12

作者 杨常伟 杨小明 《广西民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第1期37-42,65,共7页

山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道传统生... 山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道传统生产工艺,用高粱、大麦、豌豆等纯粮制造,构成了山西老陈醋"甜、绵、香、酸"独特的品质和风味,成为黄河文化中的宝贵遗产.随着生活水平的提高,无论是对食醋的需求量还是食醋的质量都提出了新的要求,对制醋工艺也提出了新的挑战.山西醋业在制作工艺上秉承传统的核心精酿工艺,挖掘并发扬山西食醋文化,不断创新改造,提升制醋技术,在新时代背景下使传统技艺焕发新的生命力. 展开更多

关键词 山西老陈醋 传统酿造工艺 传承与发展

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酿造工艺信息对啤酒可接受性的影响

13

作者 郝荣华 李崎 《啤酒科技》 2005年第7期54-58,共5页

本研究是为了调查消费者对不同啤酒酿造工艺信息影响啤酒可接受性的程度.在本研究中,啤酒的不同酿造工艺有:(1)应用基因工程酵母进行发酵;(2)在酿造过程中使用大麦和酒花;(3)传统酿造工艺.三种产品分别代表了最受欢迎、中等、最不受欢... 本研究是为了调查消费者对不同啤酒酿造工艺信息影响啤酒可接受性的程度.在本研究中,啤酒的不同酿造工艺有:(1)应用基因工程酵母进行发酵;(2)在酿造过程中使用大麦和酒花;(3)传统酿造工艺.三种产品分别代表了最受欢迎、中等、最不受欢迎三种可接受性.根据不同工艺信息对样品进行预期评估后,又对该样品进行了盲测.在实验中也检测了预期可接受性对样品实际可口性的影响.结果表明,不同工艺信息的确会影响消费者对啤酒的可接受性.工艺信息与产品可接受性的不相符表明消费者实际的接受性趋向于其对产品的期望.然而,这种趋向并不完全,说明感官特征仍是决定产品质量的重要因素. 展开更多

关键词 可接受性 工艺信息 基因工程酵母 传统酿造工艺 消费者 啤酒酿造 酿造过程 产品质量 感官特征 样品 不完全 预期 酒花

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弘扬传统工艺 振兴酱油行业 被引量：1

14

作者 赵德安 《江苏调味副食品》 2003年第6期1-4,共4页

揭示了传统酱油酿造工艺的实质,认为继承和发展传统工艺是酱油行业振兴之路。

关键词 酱油 传统酿造工艺 多菌种低温发酵 技术发展

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淋浇酿造酱油新工艺

15

作者 史永新 《农村新技术》 2008年第18期44-45,共2页

本工艺着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、浸淋油等工艺的操作要点，吸取传统酿造工艺中“多菌种、常温、长时间”发酵的精髓，对原低盐固态酱油生产工艺进行了改进，取得了较满意的效果。

关键词 传统酿造工艺 酿造酱油 低盐固态酱油 原料处理 操作要点 生产工艺 多菌种 发酵

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黑豆密酒的酿造工艺及保健作用

16

作者 李剑波 《中小企业科技》 2005年第12期45-46,共2页

黑豆蜜酒有近百年的生产历史,采用传统酿造工艺,以东北特产黑豆果酿制而成.酒体呈深宝石红色,具有黑豆果天然果香,口味醇厚怡人,酸甜适宜.黑豆蜜酒含有丰富的维生素C、P及蛋氨酸等有机物和微量元素硒,具有阻断致癌物亚硝胺合成的功能.... 黑豆蜜酒有近百年的生产历史,采用传统酿造工艺,以东北特产黑豆果酿制而成.酒体呈深宝石红色,具有黑豆果天然果香,口味醇厚怡人,酸甜适宜.黑豆蜜酒含有丰富的维生素C、P及蛋氨酸等有机物和微量元素硒,具有阻断致癌物亚硝胺合成的功能.据有关专家研究,黑豆果还具有溶解血栓的功效. 展开更多

关键词 传统酿造工艺 黑豆果 保健作用 蜜酒 微量元素硒 生产历史 维生素C 有机物 蛋氨酸 亚硝胺

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蒙古族发酵型米酒酿制工艺调查

17

作者 王猛 仪德刚 《内蒙古师范大学学报（自然科学汉文版）》 CAS 北大核心 2016年第6期849-852,共4页

对王庆祥先生提供的记录内蒙古阿巴嘎旗牧民传统手工酿造米酒的影像资料进行整理和研究,全面阐述了蒙古族传统手工酿造米酒的工艺流程以及具体酿造技术,并将此法与古代中原汉地酿造米酒的方法进行比较,指出二者在添加发酵剂与投放谷物... 对王庆祥先生提供的记录内蒙古阿巴嘎旗牧民传统手工酿造米酒的影像资料进行整理和研究,全面阐述了蒙古族传统手工酿造米酒的工艺流程以及具体酿造技术,并将此法与古代中原汉地酿造米酒的方法进行比较,指出二者在添加发酵剂与投放谷物的时间和添加量等方面存在明显差异,古代酿造工艺较当前工艺更为简单,且酿酒量更大. 展开更多

关键词 蒙古族 发酵型米酒 传统酿造工艺

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从酱缸工艺读《齐民要术·作酱法》 被引量：8

18

作者 赵德安 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期22-24,30,共4页

传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免。从《齐民要术.作酱法》被历史尘封的事实,说明挖掘传统酿造工艺的重要性。

关键词 发酵调味品 多菌常温发酵 传统酿造工艺

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山西老陈醋的工艺精华和产品特色 被引量：14

19

作者 王元太 《农产品加工》 2005年第12期40-42,共3页

关键词 山西老陈醋 传统工艺 产品特色 传统酿造工艺 史料记载 微生物学 实地调查 山西醋 熏蒸法 清徐县

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广东客家娘酒工艺传承与创新的思考 被引量：4

20

作者 陈伟 《食品界》 2016年第8期134-134,共1页

中华酒文化,源远流长,客家娘酒是中华民族最古老的酒种之一,是中华民族劳动儿女勤劳智慧的结晶,自中原战乱、自然灾害等原因,汉人向东南迁徙定居于广东梅州、河源等地,把中原酒文化与客家当地文化融合并传承至今。如今,传统酿造工艺和特... 中华酒文化,源远流长,客家娘酒是中华民族最古老的酒种之一,是中华民族劳动儿女勤劳智慧的结晶,自中原战乱、自然灾害等原因,汉人向东南迁徙定居于广东梅州、河源等地,把中原酒文化与客家当地文化融合并传承至今。如今,传统酿造工艺和特色,面临着冲击和挑战,传承与创新是广东客家娘酒未来发展良策。客家娘酒特色及酿造工艺客家娘酒的地方风情特色。广东客家娘酒主要集中在梅州、河源一带,当地客家成年妇女自家酿制, 展开更多

关键词 传统酿造工艺 酒文化 客家 广东 传承 创新 中华民族 自然灾害

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