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双酶协同水解乌贼内脏的工艺条件研究 被引量：1
1
作者 董亚辉 李和生 +1 位作者 何燕飞 史秉鑫 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期136-140,共5页
以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺。结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3∶1,总加酶量为6000U/g;... 以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺。结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3∶1,总加酶量为6000U/g;水解温度为50℃;固液比为1∶3;水解时间为7h;pH值为6.5,所得乌贼内脏水解液的水解度可达24.83%。所得酶解产物经Aglient 1200高效液相色谱分析,共检出17种氨基酸,氨基酸总量达57.44%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.90%,氨基酸比例均衡。 展开更多
关键词 乌贼内脏 水解度 复合酶解 氨基酸
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乌贼内脏粉的营养价值及其安全性研究 被引量：12
2
作者 刘智禹 江琴 《福建农业学报》 CAS 2005年第4期271-274,共4页
乌贼内脏粉富含粗蛋白、粗脂肪、牛磺酸、卵磷脂、胆固醇、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、微量元素等营养物质,被大量应用于渔用饲料中,对水产动物有强烈的诱食性,并对生长有重要作用。加工、贮运过程中出现的霉变、脂肪酸败,以及镉含量过高... 乌贼内脏粉富含粗蛋白、粗脂肪、牛磺酸、卵磷脂、胆固醇、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、微量元素等营养物质,被大量应用于渔用饲料中,对水产动物有强烈的诱食性,并对生长有重要作用。加工、贮运过程中出现的霉变、脂肪酸败,以及镉含量过高影响了其在饲料业的安全应用。 展开更多
关键词 乌贼内脏粉 营养价值 安全性
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乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性研究 被引量：5
3
作者 叶丛林 李荣 +4 位作者 杨最素 黄芳芳 曾丽 景奕文 丁国芳 《安徽农业科学》 CAS 2013年第14期6159-6161,共3页
[目的]探讨乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性。[方法]以乌贼内脏为原料,用胰蛋白酶对其进行水解,采用单因素和正交试验方法研究酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH清除率和还原... [目的]探讨乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性。[方法]以乌贼内脏为原料,用胰蛋白酶对其进行水解,采用单因素和正交试验方法研究酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH清除率和还原力评价不同分子量水解物多肽的抗氧化性。[结果]当酶解温度为35℃,时间为5 h,加酶量为5 000 U/g,pH为7.5时,水解度最大;当酶解温度为40℃、时间为7 h、加酶量为4 500 U/g,pH为8.0时,水解物对羟自由基清除率最大。超滤后不同分子量多肽对羟自由基的清除率为3～5 kD>3 kD以下>5～10 kD;DPPH清除率:3～5 kD>3 kD以下>5～10 kD;还原力:3 kD以下>3～5 kD>5～10 kD。[结论]乌贼内脏酶解多肽具有较好的抗氧化活性,不同分子量多肽的活性不同。 展开更多
关键词 乌贼内脏 多肽 抗氧化
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