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《专用小麦粉》国家标准征求意见稿出台
1
《粮油科学与工程》 2024年第4期21-21,共1页
1、专用小麦粉又称专用粉,是以小麦为原料,经过研磨加工、添加或不添加食品辅料,适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。2、专用小麦粉分3类,即高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。3、专用小麦粉质量除满足GB/T 1355中含砂量、磁性... 1、专用小麦粉又称专用粉,是以小麦为原料,经过研磨加工、添加或不添加食品辅料,适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。2、专用小麦粉分3类,即高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。3、专用小麦粉质量除满足GB/T 1355中含砂量、磁性金属物、水分含量、灰分含量、脂肪酸值、色泽、气味和外观形态的指标要求外,具体要求见下表。 展开更多
关键词 专用小麦粉 脂肪酸值 面制食品 外观形态 磁性金属物 专用粉 高筋小麦粉 含砂量
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主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析 被引量：19
2
作者 张剑 张杰 +2 位作者 李梦琴 李勇 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期30-36,共7页
本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食... 本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食馒头专用小麦粉的最佳品质指标范围.结果表明：小麦粉的灰分含量、蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、弱化度、拉伸面积、拉伸阻力、延伸度、L＊值、b＊ 10 个指标为影响主食馒头品质的关键指标;优选出的20 个优质主食馒头专用小麦品种为：矮抗58、太空6号、周麦22、衡观35、澳白8008、新麦798、安麦1号、周麦27、豫麦58、漯麦4号、百农160、小偃22、洛麦21、冀麦21、隆平9987、宛麦369、豫麦49-198、众麦2号、郑麦379、豫麦52.优质主食馒头专用小麦粉最佳品质推荐指标范围灰分不高于0.55%、蛋白质含量为13.2%～15.8%、面筋指数为51.1%～81.5%、稳定时间为4.5～7.1 min、弱化度为66.5～92.1 FU、拉伸面积为80.8～91.5 cm2、拉伸阻力为218.6～300.6 EU、延伸度为167.2～201.3 mm、L＊值为93.0～94.3、b＊值为8.7～11.7. 展开更多
关键词 主食 馒头 专用小麦粉 品质
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用快速粘度分析仪评价专用小麦粉的质量 被引量：7
3
作者 凌家煜 姜薇莉 《粮油食品科技》 2002年第1期30-32,共3页
本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较。结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定。研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰... 本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较。结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定。研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰地显示不同试样的品质差异。初步分析了导致面粉产品质量差异的主要因素。 展开更多
关键词 面粉 品质 快速粘度分析仪 糊化特性曲线 峰值粘度 评价 专用小麦粉
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以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用 被引量：6
4
作者 张元培 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第1期6-9,共4页
以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于... 以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于我国人口众多，每年仍要进口小麦百万... 展开更多
关键词 专用小麦粉 面粉添加剂 面粉 制造
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专用小麦粉及其生产中若干问题的探讨 被引量：3
5
作者 李爱华 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第4期6-8,共3页
从我国原粮品种和品质、工艺现状及成品质量检测等多方面较为详细地论述了专用小麦粉及其生产中的具体问题。
关键词 专用小麦粉 品质 配麦 配粉 添加剂 面粉 制造
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专用小麦粉生产中的品质监控 被引量：16
6
作者 王晓芳 李林轩 《现代面粉工业》 2010年第6期27-30,共4页
简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准。从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和... 简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准。从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施。 展开更多
关键词 专用小麦粉 特点 生产工艺 制粉控制 后处理工艺
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专用小麦粉加工技术探讨 被引量：12
7
作者 李林轩 李硕 《面粉通讯》 2008年第4期35-37,共3页
主要介绍了生产专用小麦粉的必备条件,着重从原料小麦、工艺设备和面粉后处理等方面进行了分析探讨。
关键词 专用小麦粉 原料 工艺 设备
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面粉添加剂在专用小麦粉生产中的重要作用 被引量：6
8
作者 周惠明 《中国商办工业》 2000年第7期40-42,共3页
1 面粉添加剂在专用小麦粉生产中发挥积极作用 面粉添加剂泛指用在面粉中的各种食品添加剂,其种类很多。实际上,面粉添加剂是一种行业称谓,主要是指用在面粉中的那些添加剂,其实在食品添加剂中并没有一类专门叫做面粉添加剂的。这些添加... 1 面粉添加剂在专用小麦粉生产中发挥积极作用 面粉添加剂泛指用在面粉中的各种食品添加剂,其种类很多。实际上,面粉添加剂是一种行业称谓,主要是指用在面粉中的那些添加剂,其实在食品添加剂中并没有一类专门叫做面粉添加剂的。这些添加剂,可以添加在面粉中,也可以添加在食品中,在哪里添加更合理、更经济、更有效还值得研究。原先面粉厂是不使用添加剂的,主要是食品厂使用。面粉厂使用添加剂后,给食品厂及其他面粉用户带来一定的便利,但会不会出现重复使用的问题,这应该引起重视。 展开更多
关键词 专用小麦粉生产 面粉添加剂 增白剂 品质改良剂
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专用小麦粉的生产方法 被引量：1
9
作者 刘素娟 田建珍 白建民 《粮食科技与经济》 2010年第4期24-26,共3页
专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证,因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、专用小麦粉的生产方式以及微量添加剂的使用等方面论述了专... 专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证,因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、专用小麦粉的生产方式以及微量添加剂的使用等方面论述了专用小麦粉的生产方法。只要选择优质的原粮,完善专用粉生产设施,严格遵守专用粉的开发过程,采用适当的配粉方式,在面粉后处理的过程中加入适量的添加剂,如增白剂、改良剂和营养强化剂,就可以生产出合格的专用粉。 展开更多
关键词 专用小麦粉 品质 配麦 配粉 添加剂
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专用小麦粉生产中的品质监控 被引量：3
10
作者 李林轩 《粮食加工》 2012年第3期13-15,34,共4页
简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺。针对各种面制食品加工特性和品质的要求而生产小麦粉应达到的质量标准,从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控... 简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺。针对各种面制食品加工特性和品质的要求而生产小麦粉应达到的质量标准,从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施。 展开更多
关键词 专用小麦粉 特点 生产工艺 制粉控制 后处理工艺
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专用小麦粉生产及添加剂的应用
11
作者 莫航佳 胡小妹 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第4期3-6,共4页
介绍了专用粉生产的原料、质量要求、生产工艺及品质改良剂、营养强化剂的添加。
关键词 专用小麦粉 品质改良 营养重组 香味 添加剂
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专用小麦粉加工技术探讨
12
作者 李林轩 《粮食加工》 2008年第1期21-23,共3页
专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系。质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理,包括配粉、合理使用添加剂等... 专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系。质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理,包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定。 展开更多
关键词 专用小麦粉 技术探讨
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生产面包专用小麦粉过程的质量控制 被引量：1
13
作者 黄登鑫 李倩 徐同成 《农产品加工（下）》 2018年第3期69-70,74,共3页
面包专用小麦粉一般是以国产优质小麦和西方进口小麦为主要原料,以各种食品添加剂为辅料,通过清理、制粉、后处理等工序加工而成。完善的质量控制体系可以为生产出优质的面包专用小麦粉产品提供可靠保障。
关键词 面包专用小麦粉 质量控制 原料 添加剂 生产过程 后熟
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保证专用小麦粉品质的技术措施探讨 被引量：2
14
作者 李林轩 李硕 +1 位作者 王晓芳 黄鹏 《粮食加工》 2022年第2期25-29,共5页
针对专用小麦粉的特点,从小麦品种和品质、工艺现状及成品质量检测等方面分析了专用小麦粉生产中的具体问题。着重从选择优质小麦品质、应用配麦配粉工艺技术、专用小麦粉生产必备条件等方面进行了较为详细分析探讨。小麦制粉企业只要... 针对专用小麦粉的特点,从小麦品种和品质、工艺现状及成品质量检测等方面分析了专用小麦粉生产中的具体问题。着重从选择优质小麦品质、应用配麦配粉工艺技术、专用小麦粉生产必备条件等方面进行了较为详细分析探讨。小麦制粉企业只要根据自己的具体情况妥善处理好以上问题,就能加工出高品质的专用小麦粉,取得较好的经济效益。 展开更多
关键词 专用小麦粉 小麦品质 工艺技术 必备条件
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浅谈专用小麦粉企业标准的编制 被引量：1
15
作者 彭红梅 李汴生 +1 位作者 阮征 王丽娜 《粮油食品科技》 2019年第4期40-46,共7页
我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足。因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在... 我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足。因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在的问题,如表述不正确和文本文字错漏、理化指标设置不够合理、规范性引用文件出现错误、缺少产品品质指标以及企业备案的专用小麦粉的标准品类较单一等,提出相应的建议,以期为企业标准制修订提供一些参考。 展开更多
关键词 专用小麦粉 企业标准 编制
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专用小麦粉生产的基本方法,必备条件和关键环节 被引量：1
16
作者 李林轩 王晓芳 +2 位作者 李硕 黄鹏 Yu Hong 《现代面粉工业》 2021年第5期5-8,共4页
专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善... 专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善的专用小麦粉配粉工艺。同时提出高品质专用小麦粉生产的关键环节。 展开更多
关键词 专用小麦粉 小麦选择 生产方法 必备条件
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专利视角下的食品专用小麦粉种类发展研究 被引量：1
17
作者 马梦泽 吴洁 +1 位作者 姚潇 吴娟 《现代面粉工业》 2021年第4期1-6,共6页
基于智慧芽专利数据库,对全球专用小麦粉种类相关的专利申请趋势、申请国与代理国、专利权人及专利申请技术分布,进行全面系统的专利技术信息分析和专利权利信息分析;研究全球专用小麦粉品种的发展现状,为中国专用小麦粉品种开发提供有... 基于智慧芽专利数据库,对全球专用小麦粉种类相关的专利申请趋势、申请国与代理国、专利权人及专利申请技术分布,进行全面系统的专利技术信息分析和专利权利信息分析;研究全球专用小麦粉品种的发展现状,为中国专用小麦粉品种开发提供有价值的专利信息;最后通过对中国目前专用小麦粉品种的分析,提出专用小麦粉未来开发方向,为面粉行业提供参考。 展开更多
关键词 专用小麦粉 品种 专利
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小麦品质与专用小麦粉的生产 被引量：4
18
作者 高春雷 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第7期8-9,共2页
简述了小麦蛋白质的构成及小麦蛋白质数量和质量与小麦粉品质的关系。为研究小麦品质与专用小麦粉生产的关系,从市场定位和生产环节(原粮、设备与工艺现状、小麦粉后处理等)两个方面探讨了专用小麦粉的生产。
关键词 小麦 品质 专用小麦粉 生产环节 市场定位
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专用小麦粉厂工艺设计中若干问题的分析
19
作者 张农联 林晓岚 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第12期5-6,共2页
关键词 面粉厂 工艺设计 专用小麦粉 添加剂 添加工艺
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我国专用小麦粉品质标准中几个问题的分析 被引量：4
20
作者 李庆龙 柯惠玲 《武汉食品工业学院学报》 1996年第1期16-19,共4页
就我国专用小麦粉品质标准与重要标项的实际应用以及与国际标准接轨问题进行了论述。认为仅用湿面筋对小麦粉品质进行评判是不全面的，在专用小麦粉标准中引入粉质曲线稳定性，对正确评价专用小麦粉品质具有重要意义。
关键词 专用小麦粉 品质标准 小麦粉 专用粉 面粉
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