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题名不同澄清方法对山葡萄酒品质的影响
被引量：6
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作者
赵文东
孟宪军
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机构
辽宁省熊岳果树研究所
沈阳农业大学食品系
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2001年第4期11-13,共3页
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文摘
采用不同的澄清方法对山葡萄酒澄清效果进行了对比试验。结果表明，采用不同澄清方法可获得不同的效果，澄清后的葡萄酒透明度提高，色泽更加鲜艳。
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关键词
山葡萄酒
澄清方法
透明度
色泽
品质
下胶处理
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Keywords
mountainous grape wine
gluing
clarification
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究
被引量：2
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作者
焦红茹
刘爱国
谢春梅
马莉
刘愉快
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2022年第8期29-33,40,共6页
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基金
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号)。
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文摘
以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价。结果表明:当蛋清粉下胶剂量≥0.06 g/L时,处理48 h后葡萄酒样品澄清度高、沉淀紧实;不同下胶剂量蛋清粉处理的蛇龙珠干红葡萄酒的干浸出物含量、色度值之间具有显著性差异,总酸含量较对照均有所降低;当下胶剂量为0.08 g/L时,葡萄酒样品浊度差最小,为4.41 NTU,感官品质最佳。综上可以确定,蛋清粉处理蛇龙珠干红葡萄酒以下胶剂量0.08 g/L、处理时间48 h为宜。
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关键词
蛋清粉
蛇龙珠葡萄酒
澄清
下胶处理
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Keywords
egg white powder
Cabernet Gernischt wine
clarify
gluing treatments
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分类号
TS255.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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