不同复热方式对预制烤鱼品质的影响 被引量：12

1

作者 王源渊 尚珊 +3 位作者 丁若松 姜鹏飞 傅宝尚 祁立波 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期248-255,共8页

为探究预制菜产品复热后的品质差异,以预制烤鱼为原料,采用3种复热方式(微波复热、蒸汽复热、烘烤复热)进行热加工,通过分析剪切力、色差、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值、水分含量及分布,以... 为探究预制菜产品复热后的品质差异,以预制烤鱼为原料,采用3种复热方式(微波复热、蒸汽复热、烘烤复热)进行热加工,通过分析剪切力、色差、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值、水分含量及分布,以及挥发性风味物质并结合感官评价,研究不同复热方式对预制烤鱼品质的影响。结果表明,相比于蒸汽复热和烘烤复热,微波复热后烤鱼剪切力最小,嫩度最高;烘烤复热后鱼的剪切力约为微波复热3.16倍;微波复热后水分含量最高,约为烘烤复热后水分含量的1.04倍;TBARS值最高,约为蒸汽复热的1.52倍;挥发性风味物质种类多,且醛类化合物含量最高;微波复热的感官评价得分最高;在复热时长方面,微波加热时间最短。综合各项指标,微波复热是预制烤鱼较为合适的复热方式。该研究为预制菜的复热加工提供理论支持。 展开更多

关键词 烤鱼 预制菜 微波复热 挥发性风味物质

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微波辐射-同步冷却辅助合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物 被引量：2

2

作者 郑福平 孙宝国 +3 位作者 谢建春 刘玉平 李宁 张帆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期79-82,共4页

描述了一种快速、绿色合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物的方法。麦芽酚和乙基麦芽酚与酸酐在羧酸钠催化下反应,辅助以微波辐射-同步冷却合成了4种(乙基)麦芽酚酯。反应速率和转化率均明显高于传统回流方法,密闭条件下微波辐射反应速率和转... 描述了一种快速、绿色合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物的方法。麦芽酚和乙基麦芽酚与酸酐在羧酸钠催化下反应,辅助以微波辐射-同步冷却合成了4种(乙基)麦芽酚酯。反应速率和转化率均明显高于传统回流方法,密闭条件下微波辐射反应速率和转化率大于常压条件。采用元素分析、红外光谱、氢核磁共振光谱和质谱对合成的4种(乙基)麦芽酚酯进行了结构鉴定,香气评价结果表明,4种(乙基)麦芽酚酯具有焦糖香、果香等香气。 展开更多

关键词 微波辐射-同步冷却 麦芽酚酯 乙基麦芽酚酯 香料 合成

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微波及超声波辅助合成食用香料2-甲基苯骈噁唑 被引量：1

3

作者 王石 谢建春 +2 位作者 靳林溪 段世欢 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期119-123,共5页

以2-氨基苯酚、乙酸为原料,多聚磷酸为催化剂,微波及超声波辅助合成食用香料2-甲基苯骈噁唑。通过考察催化剂与原料物质的量之比、微波和超声波功率、只有微波无超声波、反应温度、反应时间等因素的影响,确定较佳工艺条件:微波和超声波... 以2-氨基苯酚、乙酸为原料,多聚磷酸为催化剂,微波及超声波辅助合成食用香料2-甲基苯骈噁唑。通过考察催化剂与原料物质的量之比、微波和超声波功率、只有微波无超声波、反应温度、反应时间等因素的影响,确定较佳工艺条件:微波和超声波功率均为800W,乙酸与2-氨基苯酚的物质的量之比为7.6:1,催化剂多聚磷酸用量4g,反应温度115℃,时间25min。经减压蒸馏处理后,产率为78.20%。2-甲基苯骈噁唑结构通过质谱、红外光谱和核磁共振进行了确认。本实验所得工艺,原料廉价易得,利用微波和超声波的协同效应,具有反应时间短、收率高、操作简便、产品香气纯正等优点。 展开更多

关键词 2-甲基苯骈噁唑 2-氨基苯酚 微波 超声波 香料 合成

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食用香料邻氨基苯甲酸乙酯的合成 被引量：4

4

作者 夏世威 郑时国 +2 位作者 廖崇刚 张治国 詹豪强 《广东化工》 CAS 2012年第9期75-76,共2页

文章以邻甲基苯胺为原料经酰胺化,氧化,水解,酯化反应合成了一种食用香料邻氨基苯甲酸乙酯,总收率为64.9%,并通过核磁共振氢谱确定了其结构。该方法所采用的原料价格便宜,反应条件比较温和,每一步反应产物易分离,总产率较高。

关键词 食用香料 邻氨基苯甲酸乙酯 合成 酯化反应

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4－羟基－2，5－二甲基－3（2H）呋喃酮的合成 被引量：4

5

作者 施达常 贾春华 《合成化学》 CAS CSCD 1995年第4期302-308,共7页

总结了食品增香剂４－羟基－２．５－二甲基－３（２Ｈ）呋喃国的合成方法，包括近期的合成研究进展，对一些合成方法的优缺点作了评述。参考文献２８篇。

关键词 4-羟基-2.5-二甲基-3(2H)呋喃酮 食品增香剂 合成

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微波辅助研制长毛对虾即食食品 被引量：1

6

作者 蓝尉冰 韩鑫 刘朝群 《中国调味品》 北大核心 2017年第12期117-120,128,共5页

为解决虾资源积压腐败变质问题,文章以北部湾地区长毛对虾为原料,结合微波技术,通过正交试验优化制备长毛对虾即食食品,确定长毛对虾微波即食食品加工工艺为浸泡时间90 min、浸泡温度30℃、浸泡料液比1∶1、浸泡搅拌频率15min/次。所得... 为解决虾资源积压腐败变质问题,文章以北部湾地区长毛对虾为原料,结合微波技术,通过正交试验优化制备长毛对虾即食食品,确定长毛对虾微波即食食品加工工艺为浸泡时间90 min、浸泡温度30℃、浸泡料液比1∶1、浸泡搅拌频率15min/次。所得产品质构良好,风味、色泽佳,最终感官评分为12.90。然后通过真空包装、灭菌,以微生物为指标,确定微波技术可延长食品保质期,且低温保藏9周后质构和微生物无明显差别。 展开更多

关键词 微波 长毛对虾 即食食品 调味

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超声微波协同合成食用香料乳酸正丁酯-

7

作者 李莉 颜杰 +1 位作者 李富兰 杨郭 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期134-135,共2页

采用超声-微波协同合成食用香料乳酸正丁酯,以三氯化铝作催化剂,乳酸和正丁醇为原料合成乳酸正丁酯。当微波辐射功率为200 W,以0.1 mol乳酸为基准,催化剂用量为0.45g,酸醇的摩尔比为1∶3,反应时间12min时,酯化率可达97.4%。

关键词 超声-微波 香料 乳酸正丁酯 合成

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肉桂酸酯食用香料合成方法研究(Ⅰ)——相转移催化法合成肉桂酸系列酯

8

作者 杨英杰 于林超 《吉林化工学院学报》 CAS 1991年第5期12-16,共5页

本文研究利用相转移催化剂催化肉桂酸盐与卤代烷反应合成肉桂酸酯食用香料的简便方法。并对催化剂的种类、用量,料比,溶剂,反应温度和反应时间等因素做了考察。

关键词 相转移 催化机理 肉桂酸酯 香料

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2-乙基苯并噁唑的微波超声波辅助合成

9

作者 刘智军 张平 +2 位作者 王石 谢建春 孙宝国 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期40-44,共5页

以2-氨基苯酚、丙酸为原料,多聚磷酸为催化剂,微波超声波辅助合成了2-乙基苯并噁唑.通过考察原料与催化剂摩尔配比,反应温度,反应时间等因素的影响,得出较佳工艺条件为:微波和超声波功率分别为800 W,2-氨基苯酚与丙酸的摩尔配比为1:5.5... 以2-氨基苯酚、丙酸为原料,多聚磷酸为催化剂,微波超声波辅助合成了2-乙基苯并噁唑.通过考察原料与催化剂摩尔配比,反应温度,反应时间等因素的影响,得出较佳工艺条件为:微波和超声波功率分别为800 W,2-氨基苯酚与丙酸的摩尔配比为1:5.5,催化剂多聚磷酸与2-氨基苯酚的摩尔配比为0.52:1,130℃,反应时间15 min.反应液经萃取、减压蒸馏处理,得含量为99.78%的产物,产率47.96%,产物结构通过质谱、红外光谱和核磁共振进行了确认.产物具有浓郁的青香、咸香、清甜、凉香气特征,与2-甲基苯并噁唑相比,香气差别较大. 展开更多

关键词 2-乙基苯并噁唑 2-氨基苯酚 微波 超声波 香料 合成

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辛醛丙二醇缩醛的微波化学合成研究及其在食品香精中的应用 被引量：4

10

作者 励建荣 甘望宝 秦朗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期231-232,236,共3页

通过微波化学合成技术,以辛醛、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了辛醛丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为n(丙二醇)∶n(辛醛)=1.4,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,... 通过微波化学合成技术,以辛醛、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了辛醛丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为n(丙二醇)∶n(辛醛)=1.4,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,转化率为91.04%。结果发现,微波条件下,反应速率较传统方法有明显提高;避免了有害溶剂的使用,产物的安全性得到了保证。为工业化生产提供了一种新的合成方法,同时在耐高温食品香精中进行了应用。 展开更多

关键词 辛醛丙二醇缩醛 微波合成 食品香精

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香兰素丙二醇缩醛的微波化学合成研究及其在食品香精中的应用 被引量：5

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作者 甘望宝 秦朗 鲁为标 《香料香精化妆品》 CAS 2008年第1期1-3,共3页

通过微波化学合成技术,由香兰素、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了香兰素丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为nPG:n香兰素=1.2,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,转化... 通过微波化学合成技术,由香兰素、丙二醇为初始原料,食品级柠檬酸为催化剂,合成了香兰素丙二醇缩醛,并对影响反应转化率的因素进行了研究。最优化条件为nPG:n香兰素=1.2,柠檬酸为2g/mol,辐射功率为600W,辐射时间12min。在此条件下,转化率为41.04%。结果发现,微波条件下,反应速率较传统方法有明显提高。避免了有害溶剂的使用,产物的安全性得到了保证。为工业化生产提供了一种新的合成方法,同时对其在耐高温食品香精中进行了应用。 展开更多

关键词 香兰素丙二醇缩醛 微波合成 食品香精

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聚焦微波辐射合成3种2-甲基-2-烷基-1,3-氧硫杂环戊烷

12

作者 李宁 郑福平 +5 位作者 孙宝国 田红玉 谢建春 刘玉平 徐晓东 张文静 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期168-171,共4页

利用Discover聚焦微波合成仪及压缩空气同步冷却技术,在均匀微波场作用下,以对甲基苯磺酸作催化剂,巯基乙醇分别与丁酮、戊酮和己酮反应,制得3种2-甲基-2-烷基-1,3-氧硫杂环戊烷类香料化合物,产率分别为67.3%、71.9%和65.6%,用气相色谱... 利用Discover聚焦微波合成仪及压缩空气同步冷却技术,在均匀微波场作用下,以对甲基苯磺酸作催化剂,巯基乙醇分别与丁酮、戊酮和己酮反应,制得3种2-甲基-2-烷基-1,3-氧硫杂环戊烷类香料化合物,产率分别为67.3%、71.9%和65.6%,用气相色谱、红外光谱、元素分析和气-质联机对产品进行了结构鉴定,并对3种香料化合物进行了初步评香。 展开更多

关键词 1 3-氧硫杂环戊烷 聚焦微波辐射 合成 香料

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