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题名芝麻香白酒中3-甲硫基丙醇的GC-FPD分析
被引量：20
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作者
孙啸涛
张锋国
董蔚
孙金沅
孙宝国
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机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学食品质量与安全北京实验室
山东扳倒井集团技术中心
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2014年第5期27-34,共8页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301466)
北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)
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文摘
建立了利用气相色谱-火焰光度检测器检测芝麻香白酒风味成分3-甲硫基丙醇的方法.样品前处理方法为CH2Cl2萃取,酒样浓缩50倍分析;色谱方法为DB-FFAP（60 m×0.25 mm×0.25μm）毛细管柱,程序升温,进样口温度为260℃,检测器温度为200℃;采用外标法定量.结果表明：在3-甲硫基丙醇质量浓度为5-100 mg/L时,线性相关系数为0.9913,检测限为2.5 mg/L,定量限为5 mg/L.在3-甲硫基丙醇质量浓度为8,30,80 mg/L 3个水平下,回收率为84.3%-89.7%,相对标准偏差为3.7%-4.6%.对国内5家芝麻香型白酒骨干生产企业共18个酒样的3-甲硫基丙醇经换算后的检测结果是：企业Ⅰ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇;企业Ⅱ原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅱ-a、Ⅱ-b、Ⅱ-c和Ⅱ-d中3-甲硫基丙醇质量浓度分别为1.03,0.35,0.80,0.67mg/L;企业Ⅲ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇;企业Ⅳ原酒及商品酒中3-甲硫基丙醇质量浓度低于0.1 mg/L;企业V原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅴ-a中3-甲硫基丙醇质量浓度为0.18 mg/L.
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关键词
3-甲硫基丙醇
3-甲硫基丙酸乙酯
气相色谱-火焰光度检测器
芝麻香白酒
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Keywords
3-methylthiopropanol
ehtyl 3-methylthiopropionate
GC-FPD
sesame-flavor liquor
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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