烹饪实验教学中培养学生创新能力的做法 被引量：11

1

作者 喻佑云 王喜平 崔松进 《实验室研究与探索》 CAS 2001年第1期22-24,共3页

结合烹饪实验教学的特点 。

关键词 实验教学 创新能力 烹饪学

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Internet上的烹饪原料学教学资料 被引量：2

2

作者 崔桂友 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期34-38,共5页

Internet上有非常丰富的烹饪原料学教学资料 ,通过综合使用Internet上的搜索引擎、WWW虚拟图书馆、电子邮件或专题讨论组等 ,可获取大量的教学参考资料 ,包括文本资料和图片等。

关键词 INTERNET 烹饪原料学 信息资源 教学资料 网络 搜索方法

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烹饪工艺专业教学特色模式探讨 被引量：2

3

作者 曾翔云 《湖北商业高等专科学校学报》 2002年第1期52-55,共4页

湖北商专烹饪工艺专业在近十年的教学实践过程中,经过不断的探索和总结,确立了“以稳定学生专业思想为基础,以增强学生就业信心为保证,以提高学生综合素质为目的,以强化学生专业技能为核心”的指导思想,并逐步在教学体系、教育资源、培... 湖北商专烹饪工艺专业在近十年的教学实践过程中,经过不断的探索和总结,确立了“以稳定学生专业思想为基础,以增强学生就业信心为保证,以提高学生综合素质为目的,以强化学生专业技能为核心”的指导思想,并逐步在教学体系、教育资源、培养方向、实习环节等方面形成了具有鲜明专业特色的教学模式。 展开更多

关键词 烹饪工艺 教学 教学模式 教学资源

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谈《中医饮食保健学》课的教学 被引量：1

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作者 巩桂花 《吉林商业高专学报》 1996年第4期52-53,共2页

中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来... 中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来越注重食养、食疗、食补、食忌等。这就要求烹饪工作者应掌握一些饮食保健知识。但在结合《中医饮食保健学》课的教学实际和自己的学习体会,我发现学生往往对本门课有一种枯燥乏味的感觉,怎样进行教学才能取得较好的效果呢? 展开更多

关键词 食疗学 食养学 教学内容 教学方法 课堂氛围 烹饪教学 《中医饮食保健学》课

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抓好基地建设 打造办学特色——扬州大学“全国重点建设职教师资培训基地”建设成果和办学特色介绍

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作者 丁应林 韩寿祥 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期63-64,共2页

关键词 扬州大学 烹饪专业教育 办学特色 师资队伍建设培养基地

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微量元素教学探讨

6

作者 徐淑芝 《吉林商业高专学报》 1996年第4期55-57,共3页

烹饪专业是培养能在饮食企业从事烹饪技术工作或管理工作的高级应用型专门人才,必须掌握与本专业相关的基础理论、基本知识。烹饪基础化学是烹饪专业的主要专业基础课,在教材中。对微量元素的内容是在每章节后简单介绍其在人体中的作用... 烹饪专业是培养能在饮食企业从事烹饪技术工作或管理工作的高级应用型专门人才,必须掌握与本专业相关的基础理论、基本知识。烹饪基础化学是烹饪专业的主要专业基础课,在教材中。对微量元素的内容是在每章节后简单介绍其在人体中的作用,学生对微量元素知识了解甚少,而微量元素在人体中的作用却日益为人们所重视。教学中,有必要联系微量元素在周期表中各个周期。 展开更多

关键词 元素周期表 生理功能 摄取途径 营养价值 抗衰老 烹饪专业 微量元素教学

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谈烹调工艺专业美术基础课的纸浮雕教学

7

作者 薛成城 《吉林商业高专学报》 1996年第4期54-54,57,共2页

平面构成教学是运用视觉的艺术语言,学习菜点造型艺术的观点,训练设计构成的能力。立体构成教学是运用形式美的原则,训练提高立体思维、立体构成和加工技巧的能力。图案教学则是训练对自然物象提炼、变形、夸张、概括的能力,使菜点造型... 平面构成教学是运用视觉的艺术语言,学习菜点造型艺术的观点,训练设计构成的能力。立体构成教学是运用形式美的原则,训练提高立体思维、立体构成和加工技巧的能力。图案教学则是训练对自然物象提炼、变形、夸张、概括的能力,使菜点造型的艺术创作达到审美与实用相结合的设计目的。这是烹调工艺专业开设的实用性美术课的必修内容。 展开更多

关键词 烹调工艺专业 美术基础课 动手能力 艺术创作 设计意识 创作思维方法 纸浮雕教学

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高等烹饪专业应加强管理学课程的教学

8

作者 郑昌江 《扬州大学烹饪学报》 2002年第2期47-49,共3页

管理学已渗透到许多领域 ,社会需要高校培养既有技术又懂管理的人才。因此 ,高等烹饪教育也应重视管理学课程的教学 ,进一步加强教材建设 ,改进教学方法 ,采取课堂讲授 (引导 )→课外阅读 (拓宽 )→集中讨论 (检查 )

关键词 烹饪专业 管理学 高校教学 课程设置 教学模式

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几类烹饪原料标本的制作

9

作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期49-51,共3页

实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 。

关键词 烹饪 原料 标本制作 教具 烹饪专业教学

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综合智能的培养对提高烹饪大学生动手能力的重要性

10

作者 朱基富 《吉林商业高专学报》 1998年第3期34-35,共2页

列宁曾说过“如果没有实际本领,任何学校、大学都是一钱不值的。”烹饪大学生的实际本领,除了具备较深厚的基础理论和技术理论外,更重要的是要有过硬的动手能力。 烹饪学生的动手能力,明确地说就是烹饪能力。是在烹饪过程中,在知识和智... 列宁曾说过“如果没有实际本领,任何学校、大学都是一钱不值的。”烹饪大学生的实际本领,除了具备较深厚的基础理论和技术理论外,更重要的是要有过硬的动手能力。 烹饪学生的动手能力,明确地说就是烹饪能力。是在烹饪过程中,在知识和智力的基础上。 展开更多

关键词 烹饪课教学 观察能力 思维能力 综合智能 大学生 动手能力

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烹饪原料标本的制作

11

作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期39-41,共3页

实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 。

关键词 烹饪原料 标本制作 教具 教学

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对烹饪品种课最佳教学模式研究的探讨

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作者 姜春和 《吉林商业高专学报》 1997年第3期44-46,共3页

品种课教学是烹饪工艺专业(烹调工艺)的主干课、核心课,这一课程的教学质量如何,对学生基本技能的形成和动手能力的提高有至关重要的关系。怎样提高烹饪品种课的教学质量,涉及很多方面,而教学模式是一个重要的、不容忽视的问题。

关键词 烹饪品种课 教学模式 教学品种 操作实验 烹饪方法

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烹饪工艺示范教学中的心理学问题

13

作者 周忠民 《扬州大学烹饪学报》 2002年第4期42-43,共2页

烹饪工艺示范教学的特点决定了烹饪专业学生在其教学中存在模仿、求知、创新的典型心理 ,因此教师必须有针对性地培养学生的学习兴趣 ,激发他们的学习动机 。

关键词 烹饪工艺 示范教学 心理学 教学方法

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烹饪中高职教育衔接的基本构想 被引量：7

14

作者 冯玉珠 李阳 张云晶 《扬州大学烹饪学报》 2003年第2期58-60,共3页

烹饪中等职业教育和高等职业教育的衔接,首先要进行培养目标的定位;其次要实现课程的标准化,搞好课程设置和教学内容的衔接;此外还要做好对口招生考试工作,以确保高职院校的生源质量。

关键词 烹饪 中等职业教育 高等职业教育 衔接 培养目标 课程设置 教学内容

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高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题──基础理论课与技能实践课的结合 被引量：4

15

作者 孟祥苓 《天津成人高等学校联合学报》 2001年第1期13-16,共4页

基础理论课与技能实践课结合是高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题。本文通过作者对毕业生充分调研及多年教学实践，以烹饪基础化学课为例，对这一问题进行了初步探讨，以期能对高职烹饪教学的完善和发展有所助益。

关键词 烹饪基础化学 基础理论课 技能实践课 高职教育 烹饪专业教学

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关于烹饪教育专业的思考 被引量：2

16

作者 陈军 《中国烹饪研究》 2000年第1期62-63,共2页

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功” 的训练，不可偏废，同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。

关键词 烹饪教育 专业设置 高校 人才培养

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谈烹饪教学中的几点体会 被引量：3

17

作者 付岩 《吉林商业高专学报》 1997年第2期55-56,共2页

烹饪学科是一门独特的学科,它具有很强的特殊性,而烹饪教学的特殊性则尤为明显。烹饪教学的特殊性就是在烹饪教学表现出来的比较突出的个性。这些个性由烹饪技艺的特点烹饪教育的性质所决定的。它主要表现在以下几个方面:

关键词 教学原则 实践教学 教学形式 教学条件 烹饪教学

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关于烹饪高等职业技术教育发展的思考 被引量：1

18

作者 陈永清 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期52-55,共4页

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术... 中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化。 展开更多

关键词 现代化 职业化 精品化 发展 烹饪高等职业技术教育

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关于烹饪专业课教学的思考 被引量：1

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作者 王政 《扬州大学烹饪学报》 2001年第1期56-58,共3页

近几年 ,我国餐饮业的飞速发展 ,需要大批优秀的烹饪人才。作为烹饪高等院校 ,必须要提高教师队伍的自身素质 ,增强责任感和紧迫感 ,不断改进教学方式、方法和教学内容 ;严格要求学生 ,不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实... 近几年 ,我国餐饮业的飞速发展 ,需要大批优秀的烹饪人才。作为烹饪高等院校 ,必须要提高教师队伍的自身素质 ,增强责任感和紧迫感 ,不断改进教学方式、方法和教学内容 ;严格要求学生 ,不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实践操作技能 ,而且更重要的是培养他们在工作中管理和应变能力 。 展开更多

关键词 师资素质 操作技能 教学方法 烹饪教育 专业课

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高职烹饪专业应加强基础化学教学建设

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作者 田秀红 《教育与职业》 北大核心 2000年第9期23-24,共2页

关键词 高等职业教育 烹饪专业 基础化学 教学

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