期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到63篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
射频识别技术在血液精细化管理中的应用探究
1
作者 江玉君 姜桂华 +1 位作者 王红云 刘晶 《全科医学临床与教育》 2025年第2期174-176,共3页
血液的采集、处理、储存和分配是一个复杂且高度敏感的过程,任何环节的疏忽均可能导致严重的医疗事故。为降低医疗事故风险,保障用血安全,血站必须建立和实施血液可追溯性管理,对采供血全过程进行彻底覆盖。血液管理信息化建设已有30余... 血液的采集、处理、储存和分配是一个复杂且高度敏感的过程,任何环节的疏忽均可能导致严重的医疗事故。为降低医疗事故风险,保障用血安全,血站必须建立和实施血液可追溯性管理,对采供血全过程进行彻底覆盖。血液管理信息化建设已有30余年,目前已逐步实现规范化,但受限于技术体制等因素,实际业务管理过程中血袋标识易损坏、数据存储量不足、无法实现批量交接、血液跟踪定位管理或全程溯源等问题未得到有效解决,因此亟需对血液的精细化管理技术进行开发利用以实现血液的全面追踪[1,2]。 展开更多
关键词 射频识别技术 数据存储量 跟踪定位 精细化管理 采供血 医疗事故 业务管理 应用探究
在线阅读 下载PDF
miR-221对奶牛乳腺上皮细胞乳脂、乳蛋白合成的影响及作用机制 被引量：1
2
作者 冉耀祥 魏祥飞 +3 位作者 曲波 王春梅 姜毓君 张莉 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期26-31,共6页
文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含... 文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含量。利用双荧光素酶试验分析miR-221和IGF-1的靶向关系,检测转染miR-221后IGF-1和相关泌乳信号通路蛋白表达的变化。结果表明,在奶牛乳腺上皮细胞中转染miR-221后,miR-221表达显著上升,β-酪蛋白和甘油三酯含量显著降低;泌乳调节相关基因IGF-1与miR-221具有靶向关系,过表达miR-221后,IGF-1、AKT、p-AKT、mTOR、p-mTOR的表达也显著降低,表明miR-221可能通过靶向抑制IGF-1进而影响AKT/mTOR信号通路来影响乳脂和乳蛋白合成。 展开更多
关键词 奶牛乳腺上皮细胞 MIR-221 IGF-1 乳脂 乳蛋白
在线阅读 下载PDF
嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立
3
作者 孙文 李宝磊 +7 位作者 侯保朝 洪维鍊 何剑 梁超 张宇 满朝新 姜毓君 郭鸰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期159-165,共7页
本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量... 本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量进行测定,采用3种经典模型Logistic模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对实验值进行非线性拟合。非线性拟合结果表明,Logistic模型最适合用于描述细菌生长动力学、乳酸生成动力学和葡萄糖消耗动力学,其R2值分别为0.9974、0.9947和0.9964,均大于0.99,拟合值与实验值的误差均小于15%,拟合良好,表明所建立的动力学模型能够较好地预测发酵过程的动态变化。嗜热链球菌JM108生长量动力学方程为:y=8.59+-2:39/1+(x/2.32)^(0.02);乳酸生成量动力学方程为:y=1.05+-1:061+(x/3.67)^(3.23);葡萄糖消耗量动力学方程为:y=0.02+0.151+(x/3.47)^(3.90)。建立嗜热链球菌JM108的发酵动力学模型,为描述发酵的动力学特征提供了理论支持。 展开更多
关键词 嗜热链球菌JM108 发酵 发酵过程 非线性拟合 发酵动力学模型
在线阅读 下载PDF
抗沙门氏菌后生元的筛选及其原始菌株全基因组分析
4
作者 黄燕 苏悦 +5 位作者 李施扬 祁雪鹤 贾嫒 姜毓君 杨鑫焱 满朝新 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期195-205,共11页
目的:筛选抗沙门氏菌效果良好的后生元,开发具有产业化价值的后生元原料。方法:测定30株乳酸菌后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌生长的能力,筛选出效果最好的5株后生元。随后对这5株后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌黏附和侵袭HT-29细胞的能力进行测定... 目的:筛选抗沙门氏菌效果良好的后生元,开发具有产业化价值的后生元原料。方法:测定30株乳酸菌后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌生长的能力,筛选出效果最好的5株后生元。随后对这5株后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌黏附和侵袭HT-29细胞的能力进行测定,筛选出效果最显著的后生元,并对其原始菌株进行全基因组测序和安全性评价。结果:植物乳杆菌JM015后生元的抑菌圈直径达到15.12±0.53 mm,同时能有效降低鼠伤寒沙门氏菌黏附和侵袭HT-29细胞90%以上。植物乳杆菌JM015的全基因组测序结果显示,其具有环内酯自诱导剂、萜类、核糖体合成和翻译后修饰肽-like和III型聚酮合酶等4个抑菌相关基因簇与1个与植物乳杆菌素的产生有关的基因簇。此外,其中还存在纤维连接蛋白、甘油醛3-磷酸脱氢酶和三糖-磷酸异构酶等多个黏附相关的编码基因。同时,经吲哚、溶血和硝酸盐还原酶活性等试验验证了植物乳杆菌JM015的安全性。结论:植物乳杆菌JM015后生元具有抗沙门氏菌的能力,可作为新的后生元原料用于产品开发。 展开更多
关键词 乳酸菌 后生元 鼠伤寒沙门氏菌 抗菌 全基因组 安全性评价
在线阅读 下载PDF
不同培养条件下蜡样芽胞杆菌AI-2和蛋白酶的相关性
5
作者 祁雪鹤 贾嫒 +6 位作者 黄燕 宋丹靓敏 秦雪 张微 姜毓君 满朝新 杨鑫焱 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期134-142,共9页
以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象,通过外源添加信号分子AI-2和改变菌株的培养条件(温度、pH值、渗透压、营养条件),明确AI-2和蛋白酶间的关系,并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活性的相关性。采用高效液相色... 以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象,通过外源添加信号分子AI-2和改变菌株的培养条件(温度、pH值、渗透压、营养条件),明确AI-2和蛋白酶间的关系,并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活性的相关性。采用高效液相色谱法和偶氮酪蛋白法检测上清液中信号分子AI-2浓度和蛋白酶活性。结果表明,在不同温度、pH值和渗透压下,信号分子AI-2的浓度与蛋白酶活性变化趋势相同,呈正相关关系。在低营养胁迫下可以诱导蜡样芽胞杆菌产生更多的信号分子AI-2,蜡样芽胞杆菌蛋白酶活性降低,二者呈负相关关系。结论:不同培养条件影响信号分子AI-2产量和蛋白酶活性,二者存在相关性。 展开更多
关键词 蜡样芽胞杆菌 培养条件 AI-2 蛋白酶活性
在线阅读 下载PDF
鼠李糖乳杆菌胞外多糖作为后生元介导维护肠道屏障相关的研究进展
6
作者 张煜博 李佳睿 +5 位作者 庞琪瑶 赵海洁 李鸿萱 张宇 姜毓君 满朝新 《食品研究与开发》 2025年第4期192-199,共8页
鼠李糖乳杆菌因其良好的益生特性被广泛研究和应用。鼠李糖乳杆菌的重要代谢产物——胞外多糖,可作为后生元,发挥抗氧化、抗肿瘤、降血脂与降胆固醇以及维护肠道内屏障等多种生物学活性。鼠李糖乳杆菌胞外多糖介导和维护肠道屏障稳态领... 鼠李糖乳杆菌因其良好的益生特性被广泛研究和应用。鼠李糖乳杆菌的重要代谢产物——胞外多糖,可作为后生元,发挥抗氧化、抗肿瘤、降血脂与降胆固醇以及维护肠道内屏障等多种生物学活性。鼠李糖乳杆菌胞外多糖介导和维护肠道屏障稳态领域是当前的研究热点,对其相关研究进行归纳总结具有十分重要的意义。因此,该文将国内外鼠李糖乳杆菌胞外多糖介导维护肠道屏障稳态的相关研究进行归纳和总结,以期为鼠李糖乳杆菌胞外多糖作为后生元在维护肠道屏障方面的后续研究和应用提供理论基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 鼠李糖乳杆菌 胞外多糖 肠道屏障 后生元
在线阅读 下载PDF
技术增强学习环境中的编排教学国际研究进展与启示——基于系统文献综述法
7
作者 孙彧 江毓君 +1 位作者 白雪梅 张玲 《数字教育》 2025年第1期77-84,共8页
技术增强学习是学习科学与教育技术领域研究者关注的重要话题之一。技术增强学习环境中的编排教学是国际研究者关注的重要话题之一。该研究采用系统文献综述法,对国际上关于技术增强学习环境中的编排教学研究进行了梳理、分析和归纳,发... 技术增强学习是学习科学与教育技术领域研究者关注的重要话题之一。技术增强学习环境中的编排教学是国际研究者关注的重要话题之一。该研究采用系统文献综述法,对国际上关于技术增强学习环境中的编排教学研究进行了梳理、分析和归纳,发现在技术增强学习环境中,编排教学相关研究主要集中在5个方面:编排框架、学习分析对编排教学的支持、编排教学支持工具、教师编排教学能力、编排教学实践成效。最后,基于研究发现,从5个方面就未来我国相关实践与研究提出了针对性建议,以期为数字化转型背景下编排教学相关实践与研究提供借鉴。 展开更多
关键词 技术增强学习 编排教学 学习分析 学习设计
在线阅读 下载PDF
复配菌株对发酵乳品质与功能特性的改善作用研究进展 被引量：2
8
作者 王烨 侯保朝 +5 位作者 洪维錬 何剑 李宝磊 满朝新 姜毓君 张宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期372-380,共9页
发酵乳具有悠久的历史,是经乳酸菌发酵而成的,富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。随着人们对生活品质追求的提高,发酵乳受到消费者越来越多的关注。目前市面上的发酵乳多数是以单菌株或传统乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌... 发酵乳具有悠久的历史,是经乳酸菌发酵而成的,富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。随着人们对生活品质追求的提高,发酵乳受到消费者越来越多的关注。目前市面上的发酵乳多数是以单菌株或传统乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)作为发酵剂制备而成的,但是以此生产发酵乳会有发酵时间过长、口感略差和稳定性不佳等问题。近年来,复配菌株作为发酵乳的发酵剂成为发酵乳制备方向的研究热点,利用不同菌株间的互作协同作用,可以有效提高代谢产物的含量和丰富度,进而改善发酵乳的品质及功能特性,弥补传统发酵乳在产品形态以及感官体验等方面的不足。本文综述了复配菌株能够加快发酵乳pH下降速度,丰富产品感官以及改善其流变特性和持水能力,同时还可以增强发酵乳在降血脂、抗炎、抗氧化、抑菌等功能方面的能力。最后展望了发酵乳在未来可以进行创新的研究方向,为今后发酵乳的多元化、功能化、精准化生产提供指导。 展开更多
关键词 菌株 发酵乳 理化特性 功能特性
在线阅读 下载PDF
降尿酸乳酸菌菌株的筛选及其全基因组分析 被引量：1
9
作者 苗超 张宇 +3 位作者 杨鑫焱 姜毓君 满朝新 赵倩玉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期88-99,共12页
高尿酸血症是痛风发病的生化基础,严重威胁人体健康。通过测定35株乳酸菌对鸟苷和肌苷的降解能力,筛选出4株具有较高降解能力的乳酸菌,对这4株菌的菌悬液、细胞内容物及代谢物进行黄嘌呤氧化酶活性抑制试验,选取其中抑制能力最强的菌株... 高尿酸血症是痛风发病的生化基础,严重威胁人体健康。通过测定35株乳酸菌对鸟苷和肌苷的降解能力,筛选出4株具有较高降解能力的乳酸菌,对这4株菌的菌悬液、细胞内容物及代谢物进行黄嘌呤氧化酶活性抑制试验,选取其中抑制能力最强的菌株进行全基因组测序和安全性验证。结果表明,鼠李糖乳酪杆菌JY027对鸟苷和肌苷的降解率分别达80.27%和87.33%,且该菌株的菌悬液、细胞内容物及代谢物对黄嘌呤氧化酶的抑制率分别为85.71%,78.34%,84.05%,说明其具有较强的降尿酸能力。此外,通过对鼠李糖乳酪杆菌JY027的全基因组编码基因的预测,发现该菌株具有次黄嘌呤磷酸核糖基转移酶、次黄嘌呤核苷酸脱氢酶等多个尿酸代谢相关基因。经过吲哚、溶血等试验验证了该菌株的安全性。本研究为鼠李糖乳酪杆菌JY027用于缓解高尿酸血症提供了理论基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 高尿酸血症 鼠李糖乳酪杆菌 全基因组 安全性
在线阅读 下载PDF
CRISPR/Cas-等温扩增技术在食源性病原菌检测中的研究进展 被引量：1
10
作者 张琪 庞立冬 +4 位作者 苏群超 宋丹靓敏 杨鑫焱 姜毓君 张微 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期310-321,共12页
食源性病原菌引起的食品安全事件引起广泛关注,为保证食品安全,采取有效的检测手段至关重要。新兴的簇状规则间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-associated pr... 食源性病原菌引起的食品安全事件引起广泛关注,为保证食品安全,采取有效的检测手段至关重要。新兴的簇状规则间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-associated protein,Cas)组成的CRISPR/Cas系统是广泛存在于细菌和古细菌中的一种获得性免疫系统,可高效、特异性识别并切割外源核酸,与传统技术相比在检测病原菌方面更为高效。本文基于CRISPR/Cas生物传感系统-等温扩增技术联用的相关研究进行综述,对CRISPR/Cas系统的分类、原理以及与等温扩增耦合后在食源性病原菌检测方面的研究进展进行概述,并对其在即时检测应用中的前景以及所面临的挑战进行深入探讨,以期为CRISPR/Cas生物传感系统的进一步发展提供参考。 展开更多
关键词 食源性病原菌 CRISPR/Cas系统 等温扩增 纳米材料 功能核酸
在线阅读 下载PDF
A1型和A2型β-酪蛋白分离纯化及其消化特性 被引量：1
11
作者 刘铭 鲁杏茹 +4 位作者 李笑 赵倩玉 姜毓君 杨鑫焱 满朝新 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期107-117,共11页
β-酪蛋白作为牛乳中重要的组成成分之一,具有较高的营养价值。由于基因突变,β-酪蛋白出现多种变体形式,目前最常见的基因型是A1型和A2型。A1型和A2型变体因第67位单一氨基酸的差异,而影响蛋白质的结构和消化特性。本研究首先利用等电... β-酪蛋白作为牛乳中重要的组成成分之一,具有较高的营养价值。由于基因突变,β-酪蛋白出现多种变体形式,目前最常见的基因型是A1型和A2型。A1型和A2型变体因第67位单一氨基酸的差异,而影响蛋白质的结构和消化特性。本研究首先利用等电点沉淀法从A1普通牛奶和A2牛奶中提取酪蛋白,然后通过阴离子交换色谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对β-酪蛋白进行提纯和鉴定,最后构建体外消化体系分析A1型和A2型β-酪蛋白消化产物特性。结果表明,分离纯化的A1型和A2型β-酪蛋白的质量浓度分别为0.58 mg/mL和0.64 mg/mL,纯度分别为和92.45%和94.21%。经体外模拟胃肠消化,A2型β-酪蛋白消化率在4.0 h时达到94%,而A1型β-酪蛋白5.0 h时才达93.47%。随着胃肠消化时间增加,A2型β-酪蛋白粒径逐渐降低,被分解为小于100 nm的物质,而A1型β-酪蛋白粒径仍集中在100~500 nm较大范围。随消化的进行,必需氨基酸含量逐渐增加,在进入肠消化阶段水解度迅速上升,且β-折叠结构含量降低,无序结构增多,说明A2型β-酪蛋白较A1型β-酪蛋白可能更有助于人体胃肠道消化。 展开更多
关键词 A2型β-酪蛋白 模拟消化 消化产物 消化特性
在线阅读 下载PDF
预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用 被引量：1
12
作者 程婧祺 秦雪 +7 位作者 邱月 关宁 廖江 余志宝 裴晓燕 杨鑫焱 姜毓君 满朝新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第9期50-55,共6页
乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化... 乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑,在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用。文章综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类,从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物学模型进行介绍,并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结,为预测微生物学在乳及乳制品安全方面应用提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 乳及乳制品 微生物污染 预测微生物学模型 食品安全
在线阅读 下载PDF
台风灾害输电线路杆塔脆弱性与风险评估:以浙江省为例 被引量：1
13
作者 李颖 杨程 +2 位作者 方伟华 姜瑜君 王振国 《热带地理》 CSCD 北大核心 2024年第6期1113-1126,共14页
台风大风可导致输电线路杆塔断裂倒塌等事故,影响电力系统运行安全,因而台风灾害输电线路杆塔风险评估具有重要意义。以浙江省全域杆塔为例,基于杆塔属性、地理信息及台风灾情资料,提出了一种基于“超额损失”的针对连续型和离散型变量... 台风大风可导致输电线路杆塔断裂倒塌等事故,影响电力系统运行安全,因而台风灾害输电线路杆塔风险评估具有重要意义。以浙江省全域杆塔为例,基于杆塔属性、地理信息及台风灾情资料,提出了一种基于“超额损失”的针对连续型和离散型变量的输电线路台风灾害杆塔脆弱性评估模型;利用68 a台风参数风场再分析数据,基于极值理论,建立了台风大风危险性评估模型;基于区域灾害系统理论,通过台风大风、杆塔脆弱性之间耦合分析,建立了台风输电线路杆塔风险评估模型。结果显示:台风大风危险性呈从东南向西北递减态势,随重现期增大呈非线性增大趋势,以20和100 a一遇极大风速为例,浙江省全域风速强度分别为23.5~50.9和32.6~68.9 m/s;台风影响下的杆塔综合脆弱性总体呈南高北低且与地形联系紧密的分布态势,脆弱性高值(>1)区域主要在浙中南和沿海地区;输电线路杆塔风险总体呈南高北低、沿海高内陆低的特点,局部差异性较大。应根据具体线路特点采取差异性较大的抗风策略。 展开更多
关键词 台风灾害 输电线路杆塔 脆弱性 风险评估 浙江省
在线阅读 下载PDF
畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论
14
作者 李娇 毛相朝 +4 位作者 姜毓君 白艳红 周大勇 张德权 朱蓓薇 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期30-40,共11页
在大食物观及“双碳”战略下,推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求,凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题,包括解析畜产与海洋食品品质... 在大食物观及“双碳”战略下,推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求,凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题,包括解析畜产与海洋食品品质劣变机制,阐明其储运、加工和综合利用的生物学基础,建立加工过程危害物控制、品质提升及营养健康理论与技术,构建动物肉和营养组分生物合成的细胞工厂。对未来研究方向提出建议:基于多学科交叉的食品科技创新,布局低碳加工、生物制造、智能制造、细胞工厂、大数据、精准营养新业态,建立新型畜产与海洋食品低碳绿色加工与减损技术体系,使畜产与海洋食品满足人民群众对营养、健康、安全、美味、个性化的需求。 展开更多
关键词 畜产与海洋食品 绿色高质加工 关键科学问题 减损增效
在线阅读 下载PDF
乳产量对超高温灭菌乳存储期理化性质及稳定性影响
15
作者 袁芷玉 甄子竹 +8 位作者 李楠 曲波 齐炳理 王静 赵锋 曹宏伟 姜毓君 贺永强 满朝新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第10期11-16,共6页
文章以不同产量的原料乳制备超高温灭菌乳,探究其乳成分、理化性质和储藏期间稳定性变化,为进一步提高超高温灭菌乳货架期稳定性提供参考。结果表明,在乳成分方面,高产原料乳乳糖率高于低产原料乳,乳脂率、乳蛋白率、总固形物率、菌落... 文章以不同产量的原料乳制备超高温灭菌乳,探究其乳成分、理化性质和储藏期间稳定性变化,为进一步提高超高温灭菌乳货架期稳定性提供参考。结果表明,在乳成分方面,高产原料乳乳糖率高于低产原料乳,乳脂率、乳蛋白率、总固形物率、菌落总数和嗜冷菌总数低于低产原料乳。在理化性质方面,低产原料乳出现酒精阳性乳概率较高,高产原料乳及超高温灭菌乳脂肪球直径低于低产乳,表明乳产量不同对乳成分造成一定影响。通过对低产原料乳制备的超高温灭菌乳在储藏过程中酪蛋白胶束和脂肪球聚集情况研究,表明低产乳更不稳定。 展开更多
关键词 乳产量 超高温灭菌乳 乳成分 稳定性
在线阅读 下载PDF
植物乳植杆菌J26组合物对高脂饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用研究
16
作者 郑亚平 郝占西 +2 位作者 姜毓君 满朝新 张宇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第3期5-13,64,共10页
胞外多糖是一类来源广泛的生物活性分子,具有调节肠道菌群的潜力。文章利用单因素及响应面优化实验确定副干酪乳酪杆菌(副干酪乳杆菌)JY56胞外多糖的最优发酵条件:发酵温度为30℃,发酵时间为26 h,发酵pH为6.0。进一步制备了植物乳植杆菌... 胞外多糖是一类来源广泛的生物活性分子,具有调节肠道菌群的潜力。文章利用单因素及响应面优化实验确定副干酪乳酪杆菌(副干酪乳杆菌)JY56胞外多糖的最优发酵条件:发酵温度为30℃,发酵时间为26 h,发酵pH为6.0。进一步制备了植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物(J26&JY56 Exopolysaccharide Composition, JEC)。为了研究组合物JEC对肥胖的影响,采用高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型。经饮食干预10周后,结果表明,组合物JEC减缓体重增加的效果显著(P<0.05),缓解了由于长期摄入高脂饮食造成的肝脏脂肪堆积,基本恢复到正常水平。其中,JEC组小鼠血清中的TNF-α(301.77±9.87) ng/L、IL-6(225.39±10.09) ng/L、IL-1β(21.92±1.58) ng/L和IFN-γ(180.90±8.52)ng/L含量明显低于高脂饮食诱导的肥胖模型小鼠组(HFD)(P<0.05)。此外,JEC组的肝细胞中未观察到明显的脂滴空泡和坏死细胞,以及炎症细胞浸润现象。植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物JEC具有对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的减肥作用。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌J26 副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖 组合物 合生素 肥胖
在线阅读 下载PDF
发酵乳稳定性及其影响因素研究进展
17
作者 吴文芳 李宝磊 +5 位作者 侯保朝 洪维錬 何剑 张宇 姜毓君 满朝新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第8期46-53,共8页
文章探讨了乳基质成分、加工工艺、发酵菌种及功能性成分的添加对发酵乳稳定性的影响。发酵乳较低的稳定性易导致不理想的质地和风味,降低消费者接受度。总固体和蛋白质含量的提高会增加发酵乳的黏度、稠度以及持水力,脂肪的含量以及粒... 文章探讨了乳基质成分、加工工艺、发酵菌种及功能性成分的添加对发酵乳稳定性的影响。发酵乳较低的稳定性易导致不理想的质地和风味,降低消费者接受度。总固体和蛋白质含量的提高会增加发酵乳的黏度、稠度以及持水力,脂肪的含量以及粒径大小都会影响发酵乳质地。未加热和严重热处理的乳会比最佳热处理的乳更容易脱水收缩,在较高压力和热处理后的均质化过程有助于减少脱水。搅拌5 min,38℃下平滑,并在管式换热器(THX)中冷却的联合操作,可以改善搅拌型酸奶储存过程中的硬度、黏度和稠度。0℃冷却能够改善凝胶性能,缩短冷却时间,节省时间和能源。此外,分泌EPS的发酵剂可以有效地提高保水能力,改善乳清分离,为发酵乳的品质提升提供参考。 展开更多
关键词 发酵乳 稳定性 感官特性 质构特性 影响因素
在线阅读 下载PDF
发酵乳后酸化的影响因素及其控制措施
18
作者 朱曼 李宝磊 +5 位作者 侯保朝 洪维錬 何剑 张宇 姜毓君 满朝新 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期200-208,共9页
发酵乳因其独特的口感及较高的营养价值备受消费者的青睐,但由于微生物残余的代谢活性导致发酵乳出现后酸化现象,使其在冷链运输、储存及销售过程中品质急剧下降,菌株稳定性显著降低,严重影响消费者对产品的接受度,并且缩短产品的货架... 发酵乳因其独特的口感及较高的营养价值备受消费者的青睐,但由于微生物残余的代谢活性导致发酵乳出现后酸化现象,使其在冷链运输、储存及销售过程中品质急剧下降,菌株稳定性显著降低,严重影响消费者对产品的接受度,并且缩短产品的货架期。因此,该文探讨影响发酵乳后酸化的因素(包括发酵剂的类型、乳的成分、加工参数、益生菌和益生元),对发酵乳后酸化的产生机制进行讨论,并从物理、化学和生物方面综述控制发酵乳后酸化的措施,讨论相关技术的局限性,以期为减弱发酵乳的后酸化程度,改善发酵乳的货架期品质提供参考途径。 展开更多
关键词 发酵乳 酸奶 后酸化 影响因素 产生机制 控制措施
在线阅读 下载PDF
植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化及其发酵豆乳的应用
19
作者 郑亚平 王均豪 +3 位作者 王晨晨 张宇 姜毓君 满朝新 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期154-164,共11页
以植物乳植杆菌J26为研究对象,通过Biolog GENⅢMicrostation自动微生物鉴定系统筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1:1)混合代替MRS培养基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1:1)混合代替MRS培养基中氮源。利用单因素实验确定菌... 以植物乳植杆菌J26为研究对象,通过Biolog GENⅢMicrostation自动微生物鉴定系统筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1:1)混合代替MRS培养基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1:1)混合代替MRS培养基中氮源。利用单因素实验确定菌株的最优发酵条件为:培养基初始pH值为5.6,发酵温度为33℃,接种量为4%。在此条件下,采用5 L发酵罐进行高密度发酵,植物乳植杆菌J26在发酵14 h到达稳定期,活菌数可达到4.35×10^(10) CFU/mL。由于,植物乳植杆菌J26活菌数高并且发酵活力强,因此可作为发酵剂,用于豆乳的发酵,可以获得具有良好活菌数(3.56×10^(8) CFU/mL)、持水性(48.12%)和质构特性的发酵豆乳。通过优化高密度发酵工艺可以有效提高发酵液活菌数,为植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺的应用及发酵豆乳产业化提供理论基础。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌J26 高密度发酵 工艺优化 豆乳
在线阅读 下载PDF
原料乳中嗜冷菌污染现状与防控技术研究进展
20
作者 何梦丽 秦雪 +6 位作者 关宁 郭占辉 王易 裴晓燕 满朝新 姜毓君 杨鑫焱 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期410-416,共7页
原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基。嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视。此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧... 原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基。嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视。此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧场和加工环境,且部分嗜冷菌形成的生物膜会持续污染原料乳加工环境。因此了解嗜冷菌在原料乳中的污染现状并建立有效的防控策略对提高原料乳质量意义重大。该文主要综述了原料乳中嗜冷菌污染现状及其危害,并讨论了原料乳中嗜冷菌污染的影响因素,基于嗜冷菌所产部分耐热酶可使原料乳品质劣变及所产生物膜可造成持续性污染,该文简述了原料乳中嗜冷菌的防控措施,旨在为提高原料乳品质及降低嗜冷菌对原料乳造成的危害提供参考依据。 展开更多
关键词 嗜冷菌 原料乳 防控 蛋白酶 脂肪酶 生物膜 污染现状
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部