γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响 被引量：3

1

作者 鲁茂林 葛才林 +1 位作者 王荣兰 龚峥 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期100-102,共3页

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围... 以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。 展开更多

关键词 速冻包子肉馅 辐照 酸价 过氧化值

在线阅读 下载PDF 职称材料

热敏性食品酸化剂的初步筛选及有效扩散系数的测定 被引量：1

2

作者 鲁茂林 刘文晓 邹海江 《江苏农学院学报》 CSCD 1998年第1期89-92,共4页

从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ｐＨ３．０、３．７、４．２和５．３条件下，在不同的食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散系数为５．０×... 从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸－δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂，并且具有良好的扩散性，在ｐＨ３．０、３．７、４．２和５．３条件下，在不同的食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定，其有效扩散系数为５．０×１０－１０ｍ２／Ｓ。 展开更多

关键词 酸化剂 葡萄糖酸δ内酯 有效扩散系数 食品

在线阅读 下载PDF 职称材料

低酸性饮料缓冲性能的研究

3

作者 鲁茂林 赵建东 吴成全 《扬州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1998年第4期53-55,共3页

低酸性液态食品对酸具有不同程度的缓冲能力，缓冲能力的大小主要与蛋白质和有机盐、无机盐的含量有关，而与酸的种类无关，蛋白质和灰分含量高的食品缓冲能力大．

关键词 酸性饮料 缓冲性能 葡萄糖酸 蛋白质

在线阅读 下载PDF 职称材料

输送形式对小麦辐照剂量分布的影响

4

作者 鲁茂林 Ehlermann D A E +1 位作者 Stahl Mario R Schuchmann Heike P 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2003年第2期75-78,共4页

以10MeV输出能量、4.3kW功率、218Hz扫描频率的电子束处理小麦,研究小麦在常规水平式输送带上和上倾斜式输送槽中被照射后的剂量分布和剂量均匀度系数。结果表明:当上倾斜角为3.3°、小麦流层厚度为50mm时可获得理想的剂量分布和合... 以10MeV输出能量、4.3kW功率、218Hz扫描频率的电子束处理小麦,研究小麦在常规水平式输送带上和上倾斜式输送槽中被照射后的剂量分布和剂量均匀度系数。结果表明:当上倾斜角为3.3°、小麦流层厚度为50mm时可获得理想的剂量分布和合理的剂量均匀度系数。与现有的商业化辐照谷物杀虫处理装置相比,不但辐射能得到充分的利用,而且生产效率几乎相同。 展开更多

关键词 小麦 辐照 剂量分布 输送形式

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨

5

作者 鲁茂林 施敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期69-73,共5页

本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。

关键词 玻璃态转变 食品物化性质 食品加工贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于中国中东部多站流星雷达的二维风场观测研究

6

作者 鲁茂林 易稳 +3 位作者 曾洁 薛向辉 叶海伦 陈廷娣 《地球与行星物理论评（中英文）》 2024年第3期329-343,共15页

全天空流星雷达广泛应用于中间层-低热层大气水平风场的观测,为研究该区域大气风场的变化特征提供了重要数据支持.目前流星雷达主要采用单站观测模式,没有水平分辨率,并且只能探测流星区域的大气平均水平风场.为了得到更加丰富且精准的... 全天空流星雷达广泛应用于中间层-低热层大气水平风场的观测,为研究该区域大气风场的变化特征提供了重要数据支持.目前流星雷达主要采用单站观测模式,没有水平分辨率,并且只能探测流星区域的大气平均水平风场.为了得到更加丰富且精准的中间层-低热层大气风场信息,本研究介绍了建设在中国安徽地区的多站流星雷达系统,该系统包括安装在蒙城(33.36°N,116.49°E)的一台单站流星雷达和长丰(31.98°N,117.22°E)的一台远程接收机,两地直线距离约为167 km.相比于单站流星雷达,多站流星雷达系统探测到的前向散射流星数目增加了约70%,并且一般可以提供400 km×400 km以上的水平观测区域.除此之外,多站流星雷达系统还可以提供更加丰富的流星观测角度.新多站系统可以实现中间层-低热层大气二维水平风场的观测,在获取平均水平风场以及风场水平梯度的同时,还可以估计水平风场的散度、相对涡度和拉伸、剪切形变信息.多站流星雷达能够提供更多的水平风场参数,对进一步研究中间层-低热层区域的大气动力学过程具有重要意义.不仅如此,未来即将建成的多站流星雷达观测网将会实现中国中东部地区上空的中间层-低热层大气高时空分辨率的三维风场观测,这将有利于促进我们对中间层-低热层区域内的各类波动过程的理解. 展开更多

关键词 流星雷达 中间层-低热层大气 大气水平风场

在线阅读 下载PDF 职称材料

茶树花多酚粗提物分离纯化及抗氧化性 被引量：19

7

作者 黄阿根 董瑞建 +1 位作者 鲁茂林 汪志君 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期107-111,共5页

在采用超滤膜-树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了各洗脱物的儿茶素的组成,并采用清除.O... 在采用超滤膜-树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了各洗脱物的儿茶素的组成,并采用清除.OH及DPPH.方法比较了各洗脱物的抗氧化性能。结果表明,收集10%、20%、30%和40%乙醇洗脱液浓缩干燥后可得到得率为84.19%,质量分数为92.25%的茶多酚精制品,比一次用体积分数为70%乙醇水溶液洗脱得到多酚质量分数84.32%的样品纯度高。其中体积分数为20%乙醇的洗脱组分多酚质量分数为97.71%;各洗脱组分中不同儿茶素得到有效富集分离,它们对.OH及DPPH.清除率均呈量效关系,都高于未分离纯化的样品,其中体积分数为20%乙醇的洗脱组分中,EGCG质量分数最高为67.39%,咖啡碱得到有效去除,其对自由基清除率最高,可作为高级抗氧化剂使用。 展开更多

关键词 茶树花 茶多酚 儿茶素 梯度洗脱 抗氧化性

在线阅读 下载PDF 职称材料

山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究 被引量：32

8

作者 顾林 鲁茂林 +1 位作者 姜军 周学兰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期26-29,共4页

以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和... 以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和7.0。米氏方程显示PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC>异VC钠>柠檬酸>NaCl。复合抑制剂对山药的褐变最佳抑制效果的配比为NaCl40mmol/L、VC3mmol/L、柠檬酸12.5mmol/L。 展开更多

关键词 山药 多酚氧化酶 抑制剂 褐变

在线阅读 下载PDF 职称材料

牛乳含量对发酵豆乳风味成分的影响 被引量：8

9

作者 徐寅 黄玉军 +2 位作者 陈霞 鲁茂林 顾瑞霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期1-5,共5页

探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其中有19种共有风味成分。随着基质牛... 探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其中有19种共有风味成分。随着基质牛乳添加量的增加,发酵豆乳的可接受性亦逐渐提高,且发酵豆乳中醇、醛和呋喃类化合物呈下降趋势,表明发酵豆乳的异味可能主要来自于醇、醛和呋喃类。同时对随着基质牛乳添加量增加而下降的21种风味物质,结合呈味特征、阈值、相对含量以及变化趋势,并与发酵豆乳感官评价进行分析比较,对发酵豆乳异味贡献较大的成分主要为1-辛烯-3-醇、正己醇、2-庚烯醛和2,4-癸二烯醛。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵 豆乳 牛乳 风味

在线阅读 下载PDF 职称材料

扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究 被引量：7

10

作者 蒋云升 鲁茂林 +3 位作者 陈秀兰 曹宏 董杰 郭东风 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期206-208,共3页

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处... 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月。 展开更多

关键词 豆腐干 茶香干 酱干 辐照保质

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响 被引量：7

11

作者 徐寅 黄玉军 +4 位作者 顾瑞霞 陈霞 郭飞翔 陆春良 鲁茂林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期91-95,共5页

以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官... 以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官评价与乳酸菌的α-乙酰乳酸脱羧酶和α-半乳糖苷酶呈现显著负相关和正相关,与风味成分2,3-丁二酮、2-庚酮和2-壬酮呈显著正相关,与正己醇、2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃呈显著负相关;发酵豆乳酸度值与乳酸菌的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶均呈显著正相关。 展开更多

关键词 发酵豆乳 乳酸菌 风味

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究 被引量：6

12

作者 郭飞翔 韩青青 +3 位作者 黄玉军 顾瑞霞 陈霞 鲁茂林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第3期4-7,共4页

对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明,当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时,黑米发酵乳清除DPPH·,清除·OH,总抗氧化能力,螯合Fe2+能力都是最强的,分别为60.16%,30.76%,0.847,28.43%,并且都显著... 对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明,当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时,黑米发酵乳清除DPPH·,清除·OH,总抗氧化能力,螯合Fe2+能力都是最强的,分别为60.16%,30.76%,0.847,28.43%,并且都显著高于普通发酵乳和20%黑米酶解液的抗氧化能力。研究表明,黑米中的抗氧化功能成分与乳酸菌相互促进,发挥了协同作用,提高了黑米发酵乳的功能特性。 展开更多

关键词 黑米 发酵乳 抗氧化 体外

在线阅读 下载PDF 职称材料

馅用耐热大棵小白菜品种比较研究 被引量：7

13

作者 李良俊 鲁茂林 +2 位作者 张敬东 陈学好 徐强 《中国蔬菜》 北大核心 2007年第5期15-17,共3页

对9个小白菜品种夏季育苗移栽后的生长情况和馅用特性进行了研究。结果表明,五月慢、火青菜植株高大,开展度大,产量高,但叶柄比例大,植株含水量高,出馅率低,馅色偏白,且五月慢抗病性较差;夏冠和京油1号植株矮小,产量低;京冠2号易抽薹;抗... 对9个小白菜品种夏季育苗移栽后的生长情况和馅用特性进行了研究。结果表明,五月慢、火青菜植株高大,开展度大,产量高,但叶柄比例大,植株含水量高,出馅率低,馅色偏白,且五月慢抗病性较差;夏冠和京油1号植株矮小,产量低;京冠2号易抽薹;抗热605抗病性较差;均不适宜作夏季馅用大棵小白菜栽培。暑绿、京冠1号和F-143株型适中,产量较高,出馅率高,馅色绿,口感好,适宜作夏季馅用大棵小白菜栽培。 展开更多

关键词 小白菜 品种 耐热 馅用

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳品工程专业教学中思政元素融入路径探索 被引量：6

14

作者 陈大卫 张臣臣 +3 位作者 关成冉 鲁茂林 陈霞 顾瑞霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第24期394-398,共5页

乳品工程专业是为培养应用型乳品高级工程技术人才而专门设立的一类专业。为落实“立德树人”办学治校的根本任务,在高校乳品工程专业教学中融入思想政治元素对于培养富有家国情怀、社会主义核心价值观与社会责任感的创新型综合人才具... 乳品工程专业是为培养应用型乳品高级工程技术人才而专门设立的一类专业。为落实“立德树人”办学治校的根本任务,在高校乳品工程专业教学中融入思想政治元素对于培养富有家国情怀、社会主义核心价值观与社会责任感的创新型综合人才具有重要意义。本文分析了目前乳品工程专业思政教学的必要性,提出了乳品工程专业开展思政教学的主要路径、思政教学效果的考核评价方式以及思政教学中可能存在的问题和解决措施,为提高乳品工程专业思政育人效果提供理论依据。 展开更多

关键词 乳品工程专业 教学 思政元素 路径

在线阅读 下载PDF 职称材料

速冻糯米粉团品质研究 被引量：9

15

作者 孙福来 鲁茂林 +1 位作者 王华 戴飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第3期44-46,共3页

研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪... 研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪脂 8.0 % 。 展开更多

关键词 糯米 淀粉 凝胶 速冻食品 速冻糯米粉团 品质 裂纹

在线阅读 下载PDF 职称材料

腌制和炸制工艺对酥焅鲫鱼品质的影响 被引量：4

16

作者 夏启泉 陈忠明 +1 位作者 鲁茂林 许慧卿 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期133-135,共3页

对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。

关键词 酥焙鲫鱼 腌制 炸制

在线阅读 下载PDF 职称材料

小白菜耐抽薹品种及其馅用特性的比较研究 被引量：5

17

作者 李良俊 鲁茂林 +1 位作者 徐强 陈学好 《中国蔬菜》 北大核心 2009年第6期41-45,共5页

对11个小白菜品种冬春季育苗移栽后的生长、耐抽薹性及馅用特性进行了研究。结果表明,春油1号、春油2号、京绿7号始终未抽薹;四月慢、五月慢和扬州青也具有较强的耐抽薹性;而寒笑、暑绿、京冠1号、苏州青、绿扬青极易抽薹,均不宜作冬春... 对11个小白菜品种冬春季育苗移栽后的生长、耐抽薹性及馅用特性进行了研究。结果表明,春油1号、春油2号、京绿7号始终未抽薹;四月慢、五月慢和扬州青也具有较强的耐抽薹性;而寒笑、暑绿、京冠1号、苏州青、绿扬青极易抽薹,均不宜作冬春季大棵菜栽培。四月慢、春油1号和早春采收的京绿7号较适馅用,春油1号和京绿7号适宜初冬种植,早春收获;四月慢适于冬末种植。最适宜馅用小白菜原料的单株质量200g左右,叶片和叶柄的鲜质量比约为4∶10。 展开更多

关键词 小白菜 耐抽薹 馅用

在线阅读 下载PDF 职称材料

营养因子对灰树花多糖发酵的影响 被引量：6

18

作者 方维明 鲁茂林 汪志君 《江苏农业研究》 CSCD 1999年第4期65-68,共4页

灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株... 灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株可利用多种碳氮源生长菌体和形成异多糖 ;以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖及酵母制品为营养源时 ,有利于菌体生长 ,其中玉米淀粉及酵母粉则有利于多糖合成 ;碳氮源浓度比碳氮比对发酵影响更大 ;在玉米淀粉 50 g/L、酵母粉 0 .5g/L时 ,菌体生物量及粗多糖产率分别可达 1 3 .6、 2 .2 4 g/L。 展开更多

关键词 灰树花 真菌 多糖 发酵 营养因子 液态深层发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

薏米挤压膨化特性的研究 被引量：6

19

作者 顾林 鲁茂林 《食品与机械》 CSCD 1999年第4期24-25,共2页

对薏米的挤压膨化条件和挤压膨化薏米的特性进行了研究。结果表明 ,挤压膨化可以明显提高薏米的糊化度和浸提率。通过对挤压膨化薏米的特性的分析讨论 。

关键词 加工工艺 糊化度 浸提率 薏米 挤压膨化

在线阅读 下载PDF 职称材料

绿芦笋罐头护绿工艺的研究 被引量：7

20

作者 张素华 杨文 鲁茂林 《江苏农学院学报》 CSCD 1998年第1期93-95,共3页

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍ... 绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ２＋溶液护绿处理２４ｈ，其护绿效果为最佳，产品经检测，铜、锌残留量符合国家允许标准。 展开更多

关键词 护绿 罐藏食品 石刁柏 芦笋罐头

在线阅读 下载PDF 职称材料