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不同杀菌温度炖煮燕窝对小鼠体成分的调节作用
1
作者 张丹 林小仙 +3 位作者 张怡然 阴佳璐 李依璇 王东亮 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期79-87,共9页
为研究不同杀菌温度对燕窝功能特性的影响,以不同杀菌温度炖煮燕窝为研究对象,将40只7周龄C57BL/6N雄性小鼠随机分为空白对照组、干燕窝组、95℃杀菌炖煮燕窝组、115℃杀菌炖煮燕窝组,口服给予小鼠炖煮燕窝匀浆90 d,通过测定小鼠的体成... 为研究不同杀菌温度对燕窝功能特性的影响,以不同杀菌温度炖煮燕窝为研究对象,将40只7周龄C57BL/6N雄性小鼠随机分为空白对照组、干燕窝组、95℃杀菌炖煮燕窝组、115℃杀菌炖煮燕窝组,口服给予小鼠炖煮燕窝匀浆90 d,通过测定小鼠的体成分、能量代谢及肠道菌群,探究炖煮燕窝对小鼠生长特性的影响。结果表明,95℃杀菌炖煮燕窝可以显著提升小鼠的瘦肉率,降低小鼠的脂肪含量;对小鼠基础代谢无显著影响,在属水平上,可以显著提高小鼠肠道菌群中毛螺菌和乳酸菌的相对丰度,降低脱硫弧菌的相对丰度;且小鼠体成分与肠道菌群具有显著相关性,小鼠瘦肉率含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈正相关,小鼠脂肪含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈负相关,95℃杀菌炖煮燕窝可以通过调节小鼠肠道菌群改变小鼠体成分含量。综上,95℃杀菌炖煮燕窝可改变小鼠体成分含量,提高肠道菌群的丰富度和多样性,有效改善小鼠肠道菌群结构,通过相关性分析发现肠道菌群的改善是调控体成分的潜在机制。 展开更多
关键词 炖煮燕窝 杀菌温度 体成分 生长特性 肠道菌群
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基于傅里叶变换红外光谱技术解析鲜炖燕窝中功能因子与肠道菌群的关系 被引量：1
2
作者 张晓旭 林小仙 +7 位作者 张丹 张琪 尹雪峰 阴佳璐 张维悦 李依璇 王东亮 孙亚楠 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期2452-2457,共6页
食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究... 食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究基础。结果表明,服用仙炖燕窝后肠道菌在属水平上:有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现上升趋势,有益菌Faecalibaculum和Akkermansia呈现下降趋势;有害菌Desulfovibrio、Enterorhabdus和Candidatus_Saccharimonas均呈现下降趋势。两个产品燕窝的红外差异光谱主要集中在1700~1200 cm^(-1)波段范围,主要为酰胺键、芳香C-C键以及羧基C-O基团的分布区,这些官能团与有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现正相关,与有害菌Desulfovibrio和Enterorhabdus呈现负相关。随后利用高分辨质谱对相应的鲜炖燕窝产品进行物质解析,发现主要成分有氨基酸类,脂类(磷酸酯类、脂肪酰、鞘氨醇等),酯类和唾液酸等物质,这些物质与肠道菌呈现不同的相关性,总的来说脂类物质中特别是一些磷酸酯类(磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺)和脂肪酰类物质与有害菌呈现负相关,与有益菌呈现正相关。这些物质所含有的特征官能团也可以与红外结果相对应。以上结果表明,傅里叶变换红外光谱技术可为探讨燕窝中功能因子调控肠道菌群研究提供理论依据。 展开更多
关键词 鲜炖燕窝 傅里叶变换红外光谱 功能因子 肠道菌群
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浑浊红球菌PD630对黄曲霉毒素B1的生物降解特性研究 被引量：7
3
作者 阴佳璐 唐语谦 +1 位作者 任杰 杨继国 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第2期39-46,共8页
黄曲霉毒素B1(AFB1)是食品和饲料中污染最为严重且危害最大的霉菌毒素之一,对人和动物具有肝毒性、致癌性、致畸性,严重危害健康,因此控制黄曲霉毒素B1污染尤为重要。在本研究中,测定了浑浊红球菌PD630降解AFB1的能力,研究了菌株接种量... 黄曲霉毒素B1(AFB1)是食品和饲料中污染最为严重且危害最大的霉菌毒素之一,对人和动物具有肝毒性、致癌性、致畸性,严重危害健康,因此控制黄曲霉毒素B1污染尤为重要。在本研究中,测定了浑浊红球菌PD630降解AFB1的能力,研究了菌株接种量及培养基初始AFB1浓度对降解的影响,同时对PD630菌株降解AFB1的机制进行了初步探究。实验表明,浑浊红球菌PD630在AFB1终浓度为0.4μg/mL的培养基培养72h后,AFB1的降解率可高达93.24%,AFB1对浑浊红球菌PD630菌株的生长无抑制作用。AFB1的降解效果与菌株接种量及培养基初始AFB1浓度密切相关。浑浊红球菌PD630培养上清液的降解率为81.67%,而细胞内提取物降解率仅为9.82%,说明降解活性成分是由菌株分泌到胞外的,并且上清液具有优秀的耐热性,热处理后仍然可以保持高降解活性。浑浊红球菌PD630易于适应各种生存环境,作为生物降解污染物和合成生物能源的潜力菌株,可以成为食品和饲料工业中AFB1解毒的优秀候选菌株。 展开更多
关键词 霉菌毒素 黄曲霉毒素 浑浊红球菌 生物降解 生物脱毒
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唾液酸的制备和生物活性研究进展 被引量：4
4
作者 王梦花 林小仙 +3 位作者 琚萌萌 阴佳璐 王东亮 王姝麒 《药学研究》 CAS 2022年第9期600-604,共5页
唾液酸是含9个碳的α-酮酸,唾液酸由于存在位置和形式不同,具有多种生物活性,如抗肿瘤、抗炎、抗病毒、促进神经的发育。该文结合了近几年国内外的研究,综述介绍了唾液酸的制备方法及生物活性研究进展,以期对其深入研究拓展思路。
关键词 唾液酸 制备 生物活性
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燕窝在保健食品中的应用研究进展 被引量：1
5
作者 阴佳璐 林小仙 +3 位作者 孟祥璟 陈磊 张祥奎 王东亮 《食品工业》 CAS 2023年第1期193-197,共5页
燕窝是金丝燕利用唾液分泌物筑成的巢穴,具有增强免疫力、抗氧化、促进大脑发育、改善骨密度等多种生物活性,在保健食品开发方向具备极大潜力。虽然近年来关于燕窝的营养成分及功能研究已取得较多进展,但尚未有燕窝在保健食品中应用的... 燕窝是金丝燕利用唾液分泌物筑成的巢穴,具有增强免疫力、抗氧化、促进大脑发育、改善骨密度等多种生物活性,在保健食品开发方向具备极大潜力。虽然近年来关于燕窝的营养成分及功能研究已取得较多进展,但尚未有燕窝在保健食品中应用的系统性论述。因此,详细介绍了目前燕窝保健食品的开发情况及保健功能,并提出对燕窝量效关系及功效作用机制进行深入研究的建议,从而为燕窝保健食品的研发提供科学参考依据。 展开更多
关键词 燕窝 保健食品 功能食品开发
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低温炖煮燕窝增强免疫功能研究
6
作者 阴佳璐 袁满 +3 位作者 鄂敬文 周时蒙 张悦 王东亮 《食品工业》 CAS 2023年第12期91-96,共6页
为研究低温炖煮燕窝对小鼠免疫功能的影响,试验采用正常小鼠动物模型,随机分为空白对照组、低温炖煮燕窝低剂量组、低温炖煮燕窝中剂量组、低温炖煮燕窝高剂量组,从细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性4个方向对小鼠免... 为研究低温炖煮燕窝对小鼠免疫功能的影响,试验采用正常小鼠动物模型,随机分为空白对照组、低温炖煮燕窝低剂量组、低温炖煮燕窝中剂量组、低温炖煮燕窝高剂量组,从细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性4个方向对小鼠免疫功能进行综合性评价。灌胃给予样品30 d后,测定小鼠脾脏和胸腺免疫器官指数、迟发型变态反应、淋巴细胞增殖能力、抗体生成细胞数、血清溶血素半数溶血值、碳廓清能力、巨噬细胞吞噬率及吞噬指数和自然杀伤细胞(NK)活性。结果表明,与对照组相比,各剂量组低温炖煮燕窝可以显著增加小鼠抗体生成细胞数(P<0.01),提高腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数(P<0.01)。高剂量组低温炖煮燕窝还可显著增强小鼠碳廓清能力(P<0.05),提升NK细胞活性(P<0.05)。低温炖煮燕窝可作为一种增强免疫功能的功能性食品。 展开更多
关键词 低温炖煮燕窝 增强免疫 小鼠
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不同炖煮温度燕窝次生代谢化学成分组学 被引量：2
7
作者 王智璠 林小仙 +2 位作者 阴佳璐 王东亮 王姝麒 《山东大学学报（医学版）》 CAS 北大核心 2023年第4期10-17,共8页
目的基于LC-MS的代谢组学方法研究不同炖煮温度燕窝制品的次生代谢化合物差异性标志物。方法采用UPLC-MS技术,结合多元统计分析方法,以燕窝及其不同炖煮温度的燕窝制品为实验材料,对其次生代谢产物进行化学成分差异性分析,筛查其差异性... 目的基于LC-MS的代谢组学方法研究不同炖煮温度燕窝制品的次生代谢化合物差异性标志物。方法采用UPLC-MS技术,结合多元统计分析方法,以燕窝及其不同炖煮温度的燕窝制品为实验材料,对其次生代谢产物进行化学成分差异性分析,筛查其差异性的特征化合物。结果一级正离子和负离子模式质谱共检测到10687个离子,Compound Discoverer 3.0软件理论数据库鉴定了燕窝成品中30个化学成分,其中有10余个具有活性的燕窝成分。主成分分析(PCA)结果表明,燕窝成品中次生代谢化合物在炖煮温度不同时未见明显差异,因此采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)方法筛查高温炖煮组和低温炖煮组之间的差异化合物,结果显示6种化合物含量存在差异,部分化合物经高温炖煮后含量减少,在低温炖煮时含量升高(P<0.05)。结论6种化合物可以作为不同炖煮方法的差异化合物,可用于指导燕窝制品炖煮程度的过程控制。 展开更多
关键词 燕窝 炖煮方法 代谢组学 主成分分析 代谢物鉴定 差异化学成分
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氨糖软骨素片制备工艺及其稳定性研究 被引量：1
8
作者 刘磊 阴佳璐 《食品工业》 CAS 2022年第3期6-9,共4页
对氨糖软骨素片制备工艺及产品稳定性进行研究。以制粒情况、压片情况及片剂硬度、脆碎度、崩解时间为评价指标,考察黏合剂、润湿剂、润滑剂等辅料用量,并对工艺及产品稳定性进行研究。结果表明,原料混合时间15 min,辅料中聚维酮K30添加... 对氨糖软骨素片制备工艺及产品稳定性进行研究。以制粒情况、压片情况及片剂硬度、脆碎度、崩解时间为评价指标,考察黏合剂、润湿剂、润滑剂等辅料用量,并对工艺及产品稳定性进行研究。结果表明,原料混合时间15 min,辅料中聚维酮K30添加量5%,以70%乙醇作为润湿剂制粒,硬脂酸镁添加量1%时压片得到的片剂质量良好,且在贮藏过程中感官、理化、微生物指标及功效成分含量均具有较好稳定性。 展开更多
关键词 氨糖软骨素片 骨密度 制备工艺
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95℃水雾炖煮工艺条件下燕窝制品微生物安全风险评价
9
作者 周鹏飞 林小仙 +3 位作者 田雨 袁满 阴佳璐 王东亮 《食品工业》 CAS 2023年第11期127-132,共6页
为了研究95℃水雾炖煮工艺对燕窝制品生产过程中微生物的消减效果,并评价产品储藏和运输过程中微生物的安全性,测定了炖煮前后样品微生物数量变化以及在不同贮藏和运输温度下燕窝产品中微生物菌落数量变化规律,并通过分子生物学方法鉴... 为了研究95℃水雾炖煮工艺对燕窝制品生产过程中微生物的消减效果,并评价产品储藏和运输过程中微生物的安全性,测定了炖煮前后样品微生物数量变化以及在不同贮藏和运输温度下燕窝产品中微生物菌落数量变化规律,并通过分子生物学方法鉴定燕窝成品加速腐败样品中所分离微生物的种类。结果显示,95℃水雾炖煮条件下微生物杀菌效果最高可达5 lg(CFU/g),在低于8℃温度条件下贮存20 d内,燕窝成品中菌落总数均≤1 lg(CFU/g),大肠菌群<10 MPN/g,沙门氏菌未检出/25 g,金黄色葡萄球菌和霉菌均<10 CFU/g。另外,燕窝成品加速试验中微生物培养分纯菌株分子鉴定结果显示,燕窝产品加速试验中的微生物为芽孢杆菌属和葡萄球菌属细菌。经系统发育分析,所分纯微生物为弯曲芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、南海假芽孢杆菌和沃氏葡萄球菌,该类细菌通常情况下不会引起人类或者动物疾病,分析结果间接证明了水雾炖煮燕窝在生产过程中的安全性。此研究有利于了解水雾炖煮工艺在燕窝生产中应用的安全性,并为保障低温灭菌短保质期燕窝品质安全提供理论依据。 展开更多
关键词 燕窝 水雾炖煮 菌种鉴定 微生物安全
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