期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到85篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展 被引量：2
1
作者 张慢 熊晓筱 +3 位作者 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期333-340,共8页
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究... 真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究并应用于肉制品加工。本文主要综述了真空低温烹调技术加工条件和方式的改变对肉制品食用品质的影响,指出适宜的加热温度和时间能提高肉制品风味和嫩度、促进营养物质的保留,且低温长时间加热有助于提高肉类的安全性。同时本文还阐述了真空低温烹调与其他技术联用对产品嫩度和安全性的显著影响,为更好地促进真空低温烹调技术在肉制品精深加工中的应用和实现真空低温烹饪肉制品的工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性
在线阅读 下载PDF
桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化 被引量：15
2
作者 金昌海 阚娟 +2 位作者 王红梅 索标 汪志君 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期85-89,共5页
以雨花3号桃果实为试验材料,研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化。结果表明:在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和H_2O_2含量与乙烯释放量呈一定相关性。超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性有... 以雨花3号桃果实为试验材料,研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化。结果表明:在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和H_2O_2含量与乙烯释放量呈一定相关性。超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性有所增加,而过氧化氢酶(CAT)活性在成熟和贮藏过程中则呈下降趋势。脂氧合酶活性和丙二醛含量在成熟和贮藏过程中持续增加,但低温则明显抑制脂氧合酶活性和降低丙二醛含量。 展开更多
关键词 桃果实 成熟软化 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 活性氧 脂氧合酶
在线阅读 下载PDF
桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖降解特性的研究 被引量：23
3
作者 金昌海 索标 +2 位作者 阚娟 王红梅 汪志君 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期70-75,共6页
以雨花3号水蜜桃果实为试验材料,分步提取不同成熟度桃果实细胞壁物质(CWM)、4种果胶多糖(CDTA-1、CDTA-2、N a2CO3-1、N a2CO3-2)、3种半纤维素多糖(KOH-1、KOH-2、KOH-3)和纤维素多糖(CWM-残渣)。采用气相色谱法测定各种多糖组分中的... 以雨花3号水蜜桃果实为试验材料,分步提取不同成熟度桃果实细胞壁物质(CWM)、4种果胶多糖(CDTA-1、CDTA-2、N a2CO3-1、N a2CO3-2)、3种半纤维素多糖(KOH-1、KOH-2、KOH-3)和纤维素多糖(CWM-残渣)。采用气相色谱法测定各种多糖组分中的单糖组成,探讨桃果实成熟软化过程中随果实硬度的下降,细胞壁各多糖成分含量及其单糖组成的变化。结果表明:在桃果实成熟软化过程中,富含半乳糖醛酸的果胶主链发生断裂,果胶、半纤维素、纤维素多糖中支链阿拉伯糖、半乳糖也发生不同程度的解离。细胞壁半乳糖醛酸和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关,而阿拉伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。 展开更多
关键词 桃 果实软化 细胞壁多糖 单糖组成
在线阅读 下载PDF
桃果实成熟软化过程中α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和乙烯合成相关因子的变化 被引量：10
4
作者 金昌海 阚娟 +3 位作者 索标 汪志君 陆兆新 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期61-64,共4页
以‘雨花三号’水蜜桃果实为试材,采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性和ACC含量的变化,同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Afa)活性的变化。探讨了乙烯合成的相关因子和α-Afa对桃果... 以‘雨花三号’水蜜桃果实为试材,采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性和ACC含量的变化,同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Afa)活性的变化。探讨了乙烯合成的相关因子和α-Afa对桃果实成熟软化的影响。结果表明:在桃果实成熟软化过程中,乙烯释放量、ACC氧化酶活性和ACC含量同时于成熟度Ⅳ出现高峰,α-Afa活性在成熟前期变化平缓,而在成熟中后期明显上升。本实验初步探明了α-Afa与乙烯的相互作用关系及其对桃果实成熟后期快速软化的作用机理。 展开更多
关键词 桃 果实软化 乙烯 氧化酶 ACC α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶
在线阅读 下载PDF
桃果实采后贮藏过程中细胞壁多糖的变化(英文) 被引量：14
5
作者 金昌海 索标 +2 位作者 阚娟 王红梅 汪志君 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期657-664,共8页
以‘雨花三号’水蜜桃果实为试材,分别在5°C(低温)和20°C(常温)贮藏一段时间后,研究桃果实采后细胞壁多糖降解、硬度以及乙烯释放速率的变化特征。结果表明,乙烯释放高峰明显滞后于果实采后硬度的快速下降期。不同温度下贮藏... 以‘雨花三号’水蜜桃果实为试材,分别在5°C(低温)和20°C(常温)贮藏一段时间后,研究桃果实采后细胞壁多糖降解、硬度以及乙烯释放速率的变化特征。结果表明,乙烯释放高峰明显滞后于果实采后硬度的快速下降期。不同温度下贮藏过程中果实细胞壁多糖变化的对比表明,低温抑制了细胞壁果胶和细胞壁其余组分的变化,从而抑制了果实的软化。富含半乳糖醛酸的果胶主链断裂。果胶和细胞壁其余组分也发生了半乳糖和阿拉伯糖等中性糖的损失,说明果胶和细胞壁其余组分的增溶及其侧链中性糖的降解也是桃果实采后软化的重要因素,这可能是由多种相关多糖降解酶的作用所导致的。但半纤维素多糖中中性糖的降解对桃果实采后软化的进程并没有影响。 展开更多
关键词 细胞壁多糖 单糖组成 桃 采后贮藏 果实软化
在线阅读 下载PDF
苹果β-半乳糖苷酶对细胞壁多糖降解特性的研究 被引量：21
6
作者 金昌海 水野雅史 +3 位作者 汪志君 陆兆新 寺井弘文 土田广信 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期71-74,78,共5页
以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GA... 以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GALase 、 对细胞壁多糖具有较强的分解能力,而GALase 、 的分解能力微弱,说明β-半乳糖苷酶的GALase 、 与细胞壁多糖的降解以及果实的软化密切相关。 展开更多
关键词 苹果 Β-半乳糖苷酶 细胞壁 多糖降解特性 果实软化
在线阅读 下载PDF
1-甲基环丙烯对桃果实成熟软化调控的影响 被引量：8
7
作者 金昌海 阚娟 +2 位作者 王红梅 索标 汪志君 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期153-156,共4页
以“雨花三号”桃果实为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后对桃果实乙烯生物合成途径和细胞壁降解相关酶的影响。结果表明:1-MCP处理能够延缓果实后熟软化进程,降低了桃果实乙烯释放量,并抑制了果实快速软化阶段的ACC氧化酶(ACO)的... 以“雨花三号”桃果实为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后对桃果实乙烯生物合成途径和细胞壁降解相关酶的影响。结果表明:1-MCP处理能够延缓果实后熟软化进程,降低了桃果实乙烯释放量,并抑制了果实快速软化阶段的ACC氧化酶(ACO)的活性;对多聚半乳糖醛酸酶(PG)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-AF)活性均表现一定的抑制作用。 展开更多
关键词 桃 1-甲基环丙烯(1-MCP) ACC氧化酶(ACO) 多聚半乳糖醛酸酶(PG) α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-AF)
在线阅读 下载PDF
不同品种苹果采后后熟软化过程中细胞壁多糖的降解 被引量：13
8
作者 金昌海 水野雅史 +3 位作者 阚娟 索标 汪志君 土田广信 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期617-626,共10页
以2种苹果为试材,提取了不同贮藏时期果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,并采用气相色谱法分析了细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,在贮藏过程中,‘金星’苹果果肉的硬度下降明显,在贮藏第10天前后出现明显的乙烯释放量高峰,而耐... 以2种苹果为试材,提取了不同贮藏时期果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,并采用气相色谱法分析了细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,在贮藏过程中,‘金星’苹果果肉的硬度下降明显,在贮藏第10天前后出现明显的乙烯释放量高峰,而耐贮藏性‘富士’苹果在贮藏期间只释放极少量的乙烯。‘金星’苹果的Na2CO3-1溶性果胶多糖组分的减少尤为显著。这些结果表明,苹果果实Na2CO3-1溶性果胶多糖组分侧链成分的酶降解,是引起苹果细胞壁多糖网络结构的变化,进而导致果实软化的重要原因之一。 展开更多
关键词 苹果 贮藏 乙烯 后熟软化 细胞壁多糖
在线阅读 下载PDF
智慧教室和THEOL网络教学综合平台建设背景下“食品工厂设计”教学新模式探索与实践
9
作者 陈丹 马文龙 +1 位作者 金昌海 刘俊 《农产品加工》 2024年第12期134-136,共3页
智慧教室是一种新型的教育形式,搭载现代化手段融入课堂教学全过程,赋能课堂简单化、高效化和智能化,极大地提升了学生使用工具能力与自主学习能力。THEOL网络教学综合平台是中国高校混合式教学创新改革的重要载体,具有资源共享性、开... 智慧教室是一种新型的教育形式,搭载现代化手段融入课堂教学全过程,赋能课堂简单化、高效化和智能化,极大地提升了学生使用工具能力与自主学习能力。THEOL网络教学综合平台是中国高校混合式教学创新改革的重要载体,具有资源共享性、开放性及多元化等多项优势。以智慧教室和THEOL网络教学平台的建设为依托的“互联网+”技术正积极促使“食品工厂设计”教学效果丰富、有趣、生动。实践证明,依靠智慧教室和THEOL网络教学平台进行课堂课下混合式教学新模式,将传统课堂抽象、枯燥、分散的理论以直观、形象、系统化的方式呈现,极大地增加了学生学习的积极性、主动性和理解力,达到了提高教学效果的目的。 展开更多
关键词 智慧教室 THEOL网络教学平台 食品工厂设计 教学改革 “互联网+”技术
在线阅读 下载PDF
苹果β-半乳糖苷酶同工酶的分离纯化与动力学性质 被引量：2
10
作者 金昌海 汪志君 +3 位作者 陆兆新 水野雅史 寺井弘文 土田广信 《江苏农业学报》 CSCD 2003年第1期28-32,共5页
　以苹果为试材,提取细胞壁结合型β 半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离了4种β 半乳糖苷酶同工酶(GALaseⅠ、GALaseⅡ、GALaseⅢ和GALaseⅣ)。β 半乳糖苷酶同工酶对细胞壁多糖的降解结果表明,GALaseⅠ和GALaseⅡ对细胞壁多糖具... 　以苹果为试材,提取细胞壁结合型β 半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离了4种β 半乳糖苷酶同工酶(GALaseⅠ、GALaseⅡ、GALaseⅢ和GALaseⅣ)。β 半乳糖苷酶同工酶对细胞壁多糖的降解结果表明,GALaseⅠ和GALaseⅡ对细胞壁多糖具有较强的降解能力,与苹果细胞壁多糖的降解以及果实的软化密切相关,而GALaseⅢ和GALaseⅣ的分解能力微弱;进一步采用高速液相色谱法以MonoQ、MonoS离子亲和层析柱、Superose12凝胶过滤柱使GALaseⅠ和GALaseⅡ得到纯化,SDS PAGE测定结果表明酶纯度达均一,并测得GALaseⅠ和GALaseⅡ的分子量分别是80kDa和78kDa,最适pH值分别为4 5和4 2,Km分别为2 47mmol/L和1 11mmol/L。 展开更多
关键词 苹果 β-半乳糖苷酶同工酶 分离 纯化 酶动力学 果实软化
在线阅读 下载PDF
地膜覆盖对烟草生长发育和养分吸收的影响 被引量：13
11
作者 金昌海 金永赞 +2 位作者 李虎林 金江山 卢忠恩 《延边农学院学报》 1994年第4期229-236,共8页
本试验探讨了在不同覆盖期限地膜覆盖对烤烟生长发育和养分吸收的影响。结果表明，地膜覆盖栽培烤烟有利于烟叶叶面积的增长，促进烟株干物质积累，于物质每日积累高峰比无覆盖处理提前１０ｄ，促进烟株早期养分吸收积累，降低成熟期烟... 本试验探讨了在不同覆盖期限地膜覆盖对烤烟生长发育和养分吸收的影响。结果表明，地膜覆盖栽培烤烟有利于烟叶叶面积的增长，促进烟株干物质积累，于物质每日积累高峰比无覆盖处理提前１０ｄ，促进烟株早期养分吸收积累，降低成熟期烟叶叶绿素含量，改善烟叶品质，中期揭膜处理对提高烟碱含量作用明显；烟叶上等烟百分数比无覆盖处理提高了４～７％。 展开更多
关键词 地膜覆盖 烟草 生长发育 烟叶 品质 养分吸收
在线阅读 下载PDF
食品专业毕业论文环节教学的改革 被引量：4
12
作者 金昌海 《扬州大学烹饪学报》 2006年第4期54-56,共3页
食品科学与工程专业的特点,决定了实践性教学,尤其是毕业论文环节在其专业人才培养过程中的特殊地位和作用。鉴于目前食品科学与工程专业大学生毕业论文教学环节中存在的问题和当前社会发展的客观要求,应在师资队伍建设、实验室建设和... 食品科学与工程专业的特点,决定了实践性教学,尤其是毕业论文环节在其专业人才培养过程中的特殊地位和作用。鉴于目前食品科学与工程专业大学生毕业论文教学环节中存在的问题和当前社会发展的客观要求,应在师资队伍建设、实验室建设和管理、毕业论文时间安排等方面拓宽思路。 展开更多
关键词 食品科学 毕业论文 教学改革
在线阅读 下载PDF
β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响 被引量：44
13
作者 阚娟 金昌海 +2 位作者 汪志君 陆兆新 郁志芳 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期76-80,共5页
以雨花3号桃果实为试验材料,采用气相色谱法测定不同成熟时期桃果实的乙烯释放量以及ACC合成酶和ACC氧化酶活性的变化,并分析β-半乳糖苷酶(-βG al)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化,探讨-βG al和PG对桃果实成熟软化的影响。结果表明... 以雨花3号桃果实为试验材料,采用气相色谱法测定不同成熟时期桃果实的乙烯释放量以及ACC合成酶和ACC氧化酶活性的变化,并分析β-半乳糖苷酶(-βG al)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化,探讨-βG al和PG对桃果实成熟软化的影响。结果表明:在桃果实成熟软化过程中,具有明显的乙烯跃变高峰,ACC合成酶和ACC氧化酶活性变化趋势与乙烯变化相一致;PG活性高峰与乙烯释放高峰同时出现于成熟度Ⅳ,而-βG al活性高峰出现于成熟前期(即成熟度Ⅰ);-βG al不同于PG,其作用主要与桃果实成熟前期果实的软化启动密切相关。 展开更多
关键词 桃 成熟软化 ACC合成酶 ACC氧化酶 Β-半乳糖苷酶 多聚半乳糖醛酸酶
在线阅读 下载PDF
响应面试验优化水芹黄酮超声波辅助提取工艺及其抗氧化性 被引量：32
14
作者 千春录 侯顺超 +6 位作者 殷健东 林晨 刘笑 顾林 金昌海 陈学好 李良俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期76-81,共6页
以水芹为试材,采用超声波辅助方法提取其黄酮,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声波辅助提取水芹黄酮工艺,最后对水芹黄酮抗氧化活性进行评估。结果表明:最佳工艺条件为料液比1:38(g/mL)、超声时间62 min、超声温度69℃、乙醇... 以水芹为试材,采用超声波辅助方法提取其黄酮,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声波辅助提取水芹黄酮工艺,最后对水芹黄酮抗氧化活性进行评估。结果表明:最佳工艺条件为料液比1:38(g/mL)、超声时间62 min、超声温度69℃、乙醇体积分数80%,在此条件下,水芹叶黄酮提取量为8.201 mg/g(鲜质量),该结果与预测值8.238 mg/g接近,表明所建数学模型与实际情况拟合较好。水芹叶黄酮含量远高于茎秆,且都有较强的抗氧化能力,其中茎秆黄酮抗氧化能力强于叶黄酮,这可能是茎秆和叶黄酮成分差异所致。 展开更多
关键词 水芹 黄酮 超声提取 响应面法 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响 被引量：30
15
作者 千春录 殷建东 +6 位作者 王利斌 林晨 王兢业 肖丽霞 金昌海 陈学好 齐晓花 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期233-240,共8页
为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)... 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)℃环境中28 d。结果表明:1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度,抑制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升,降低乙烯释放速率,其中1-MCP处理效果优于MA贮藏,而1-MCP处理后进行MA贮藏效果最好。1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力,且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量,从而降低组织氧化水平并抑制膜脂氧化进程,其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著,MA贮藏在贮藏后期效果更佳,而1-MCP处理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高。可见,1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃常温贮藏品质,并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量,其中1-MCP作用效果更好,而1-MCP处理后进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳。 展开更多
关键词 猕猴桃 1-甲基环丙烯 自发气调 贮藏品质 活性氧代谢
在线阅读 下载PDF
番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展 被引量：21
16
作者 王利斌 李雪晖 +4 位作者 石珍源 白晋和 金昌海 罗海波 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第17期291-300,共10页
香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度。本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了其合成途径,并重点介绍了影响番茄... 香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度。本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了其合成途径,并重点介绍了影响番茄果实中芳香物质形成的因素,以期为研究者、生产者、销售者和消费者提供理论和生产实践方面的指导。 展开更多
关键词 番茄香气 芳香物质 变化趋势 合成途径 影响因素
在线阅读 下载PDF
外源褪黑素处理对采后水蜜桃冷藏品质及冷害发生的影响 被引量：35
17
作者 千春录 朱芹 +6 位作者 高姗 陈国华 戚思影 季正捷 金昌海 陈学好 齐晓花 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第3期702-708,共7页
以琼花露水蜜桃为试验材料,研究不同浓度(50μmol/L、100μmol/L、150μmol/L、200μmol/L)褪黑素处理对桃果低温贮藏品质的影响。结果表明,100μmol/L褪黑素处理能有效抑制冷藏桃果硬度下降和失重率上升,从而保持冷藏桃果感官品质,减... 以琼花露水蜜桃为试验材料,研究不同浓度(50μmol/L、100μmol/L、150μmol/L、200μmol/L)褪黑素处理对桃果低温贮藏品质的影响。结果表明,100μmol/L褪黑素处理能有效抑制冷藏桃果硬度下降和失重率上升,从而保持冷藏桃果感官品质,减轻冷害症状。褪黑素处理能有效抑制冷藏桃果相对电导率上升,丙二醛(MDA)积累,蛋白质和抗坏血酸降解,从而降低桃果氧化伤害。褪黑素处理能有效抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的上升,维持多酚含量,从而抑制果实褐变。总之,100μmol/L褪黑素处理通过抑制桃果褐变,降低氧化伤害,保持果实冷藏品质并抑制冷害发生。 展开更多
关键词 水蜜桃 褪黑素 冷藏品质 冷害 褐变
在线阅读 下载PDF
桃果实成熟过程中活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化 被引量：26
18
作者 阚娟 王红梅 +1 位作者 金昌海 黄力华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期275-279,共5页
以"雨花三号"水蜜桃为试样,研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响。结果表明:桃果实成熟过程中硬度下降较快,呼吸强度有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明显早于呼吸高峰期。随着... 以"雨花三号"水蜜桃为试样,研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响。结果表明:桃果实成熟过程中硬度下降较快,呼吸强度有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明显早于呼吸高峰期。随着桃果实成熟衰老的加剧,果实内活性氧量有累积趋势。桃果实成熟过程中线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)、线粒体细胞色素氧化酶(CCO)、H+-ATPase酶和Ca2+-ATPase酶活性在成熟后期都有不同程度的降低,线粒体的钙含量却增大。活性氧代谢与线粒体内代谢联系紧密,它们是影响果实衰老的重要因素。 展开更多
关键词 桃果实 成熟 活性氧 线粒体呼吸代谢相关酶
在线阅读 下载PDF
硬溶质型桃果实成熟过程中细胞壁多糖降解特性及其相关酶研究 被引量：22
19
作者 阚娟 刘涛 +1 位作者 金昌海 谢海艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期268-274,共7页
以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na2CO3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。KO... 以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na2CO3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。KOH溶性果胶含量在整个成熟过程中变化不明显。果实CDTA、Na2CO3组分中果胶多糖主链的断裂、半纤维素和纤维素组分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要发生在成熟末期;β-半乳糖苷酶(β-Gal)与桃果实成熟软化启动密切相关,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)对桃果实成熟后期快速软化起重要作用。Na2CO3-1溶性果胶多糖的降解与硬溶质型果实采后软化密切相关,KOH-1、KOH-2半纤维素多糖的降解可能促进硬溶质型桃果实成熟软化进程,富含半乳糖醛酸的果胶多糖主链的断裂以及果胶、半纤维素、纤维素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉软化的重要因素,并有多种多糖降解酶参与其中。 展开更多
关键词 桃 成熟软化 细胞壁多糖 单糖组成
在线阅读 下载PDF
桃果实成熟软化与细胞壁降解相关糖苷酶及乙烯生物合成的关系 被引量：25
20
作者 阚娟 刘俊 金昌海 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期2931-2938,共8页
【目的】研究不同溶质型桃成熟软化过程中β-半乳糖苷酶(β-Gal)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Af)以及乙烯生物合成相关酶(ACC氧化酶ACO和ACC合成酶ACS)的变化。【方法】采用气相色谱测定乙烯释放量;采用常规理化分析方法测定相关酶活性... 【目的】研究不同溶质型桃成熟软化过程中β-半乳糖苷酶(β-Gal)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Af)以及乙烯生物合成相关酶(ACC氧化酶ACO和ACC合成酶ACS)的变化。【方法】采用气相色谱测定乙烯释放量;采用常规理化分析方法测定相关酶活性;采用RT-PCR研究相关酶的定性表达,同时采用Real-time PCR分析其表达量的变化。【结果】不同桃品种之间软化特性存在较大差异,‘雨花3号’桃果实成熟过程中,随着果实硬度下降,乙烯释放量明显增加并出现峰值,‘加纳岩’桃果实在成熟过程中一直保持相对较高的硬度且乙烯释放量很低,其最高值不及‘雨花3号’桃果实乙烯释放量的1%;β-Gal基因表达量和活性在桃果实成熟软化前期较高,α-Af基因表达和活性在成熟软化后期较高,且α-Af的快速变化期滞后于乙烯及其合成相关酶的变化。【结论】β-Gal酶对桃果实早期阶段的软化启动有较大影响,且两类桃果实β-Gal基因表达和β-Gal活性可能存在不同的诱导机制;α-Af对桃果实成熟中后期快速软化影响更显著且α-Af的激活与果实内源乙烯的积累密切相关。 展开更多
关键词 桃 软化 乙烯 Β-半乳糖苷酶 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部