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创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展对策建议
1
作者
周令国
祝义伟
+2 位作者
邹严俊杰
黄克霞
郑茜
《轻工科技》
2024年第1期176-178,共3页
柠檬加工业高质量发展在柠檬一体化产业链中占据非常重要的地位。本文从科技创新赋能的角度探讨创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展涉及的多个要素,包括产业规划、品类品种研发、技术创新与应用体系、创新人才队伍建设、成果转化等,并提...
柠檬加工业高质量发展在柠檬一体化产业链中占据非常重要的地位。本文从科技创新赋能的角度探讨创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展涉及的多个要素,包括产业规划、品类品种研发、技术创新与应用体系、创新人才队伍建设、成果转化等,并提出有关建议。
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关键词
柠檬加工业
创新驱动
高质量发展
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职称材料
火棘果功能成分与提取工艺研究进展
被引量：
6
2
作者
邹严俊杰
周文
+4 位作者
龙勃
陈秋生
黄克霞
祝义伟
陶爱天
《农产品加工（下）》
2018年第11期65-68,共4页
综述了近年来国内研究者对火棘果天然色素、多酚、多糖等功能成分及其提取工艺的研究进展,为火棘果资源的深度开发及其作为功能食品和药品的重要原料提供研究基础和参考。
关键词
火棘果
功能成分
提取
研究进展
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职称材料
草酸法提取柠檬果胶工艺优化及品质评价
被引量：
5
3
作者
郑茜
邹严俊杰
+1 位作者
周米亚
任旭
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第2期182-187,共6页
目的:提高柠檬果胶的得率及凝胶性能。方法:采用草酸法从柠檬皮渣中提取果胶,通过单因素试验和正交试验,筛选出提取柠檬果胶的最适料液比、pH、提取温度及提取时间,并对所提取柠檬果胶的纯度和酯化度、流变学特性进行分析,对比所提取的...
目的:提高柠檬果胶的得率及凝胶性能。方法:采用草酸法从柠檬皮渣中提取果胶,通过单因素试验和正交试验,筛选出提取柠檬果胶的最适料液比、pH、提取温度及提取时间,并对所提取柠檬果胶的纯度和酯化度、流变学特性进行分析,对比所提取的柠檬果胶与市售高酯果胶1(HMP-1)、高酯果胶2(HMP-2)的凝胶性能差异。结果:当料液比为1∶20 (g/mL),pH为2.2、提取温度为95℃、提取时间为75 min时,果胶粗提物得率为22.83%(总半乳糖醛酸含量为76.06%,酯化度75.94%)。采用该法提取的果胶黏度高于两种市售高酯果胶、钙敏性介于HMP-1与HMP-2之间、温敏性与HMP-2相似,钙离子环境下可在76.55℃时发生溶胶—凝胶转变。结论:草酸法提取的柠檬果胶拥有良好的流变性能和凝胶性能,具备作为酸性乳饮料中稳定剂的潜力。
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关键词
柠檬果胶
草酸法提取
黏弹性
钙敏性
胶凝性
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职称材料
黄瓜米凉糕的研制
被引量：
1
4
作者
龙勃
黄克霞
+2 位作者
邹严俊杰
陈秋生
叶宸志
《农产品加工》
2018年第11期17-19,23,共4页
以大米、黄瓜为主要原料,添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕。采用感官评分法考查黄瓜汁用量、复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量、添加比例,食用碱用量对感官品质的影响。结果表明,黄瓜米凉糕的最优配方为大米用量100 g时,黄瓜汁用量25...
以大米、黄瓜为主要原料,添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕。采用感官评分法考查黄瓜汁用量、复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量、添加比例,食用碱用量对感官品质的影响。结果表明,黄瓜米凉糕的最优配方为大米用量100 g时,黄瓜汁用量250 g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量2.0 g,质量比1∶1,食用碱用量1.5 g。该结论可为黄瓜米凉糕的工业化生产提供理论依据,为后续各类果蔬米凉糕的生产提供新思路。
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关键词
黄瓜
米凉糕
感官品质
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职称材料
富硒冲调米粉的加工工艺研究
被引量：
2
5
作者
郑茜
祝义伟
+1 位作者
邹严俊杰
龙勇
《轻工科技》
2022年第3期20-22,共3页
以重庆市江津区富硒大米为原料,通过炒制、蒸制、挤压膨化三种熟化工艺,制备富硒冲调米粉,并通过研究对比其硒含量的损失率和冲调性,确定最佳的熟化工艺。结果表明,蒸制工艺制成的冲调米粉的吸水率最大,挤压膨化工艺制成的冲调米粉硒损...
以重庆市江津区富硒大米为原料,通过炒制、蒸制、挤压膨化三种熟化工艺,制备富硒冲调米粉,并通过研究对比其硒含量的损失率和冲调性,确定最佳的熟化工艺。结果表明,蒸制工艺制成的冲调米粉的吸水率最大,挤压膨化工艺制成的冲调米粉硒损失率最低,且感官品质评分最高,因此选择挤压膨化工艺为生产富硒冲调米粉的最佳熟化工艺。
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关键词
富硒
冲调米粉
熟化
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职称材料
题名
创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展对策建议
1
作者
周令国
祝义伟
邹严俊杰
黄克霞
郑茜
机构
重庆食品工业研究所有限公司
出处
《轻工科技》
2024年第1期176-178,共3页
基金
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2020jscx-tpyzxX0015)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-tpyzxX0019)
重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(cstc2020jxjl80005)。
文摘
柠檬加工业高质量发展在柠檬一体化产业链中占据非常重要的地位。本文从科技创新赋能的角度探讨创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展涉及的多个要素,包括产业规划、品类品种研发、技术创新与应用体系、创新人才队伍建设、成果转化等,并提出有关建议。
关键词
柠檬加工业
创新驱动
高质量发展
分类号
F832 [经济管理—金融学]
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职称材料
题名
火棘果功能成分与提取工艺研究进展
被引量：
6
2
作者
邹严俊杰
周文
龙勃
陈秋生
黄克霞
祝义伟
陶爱天
机构
重庆食品工业研究所
不详
出处
《农产品加工（下）》
2018年第11期65-68,共4页
基金
重庆市科学技术委员会项目(CSTC2017JXJL80005)
重庆市渝中区科技计划项目(20140116)
文摘
综述了近年来国内研究者对火棘果天然色素、多酚、多糖等功能成分及其提取工艺的研究进展,为火棘果资源的深度开发及其作为功能食品和药品的重要原料提供研究基础和参考。
关键词
火棘果
功能成分
提取
研究进展
Keywords
Pyracantha fruit；functional components；extraction；research progresses
分类号
Q949.9 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
草酸法提取柠檬果胶工艺优化及品质评价
被引量：
5
3
作者
郑茜
邹严俊杰
周米亚
任旭
机构
重庆食品工业研究所有限公司
重庆师范大学生命科学学院
西南大学食品科学学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第2期182-187,共6页
基金
重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(编号:cstc2020jxjl80005)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(编号:cstc2020jscx-tpyzxX0015)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(编号:cstc2021jscx-tpyzxX0019)。
文摘
目的:提高柠檬果胶的得率及凝胶性能。方法:采用草酸法从柠檬皮渣中提取果胶,通过单因素试验和正交试验,筛选出提取柠檬果胶的最适料液比、pH、提取温度及提取时间,并对所提取柠檬果胶的纯度和酯化度、流变学特性进行分析,对比所提取的柠檬果胶与市售高酯果胶1(HMP-1)、高酯果胶2(HMP-2)的凝胶性能差异。结果:当料液比为1∶20 (g/mL),pH为2.2、提取温度为95℃、提取时间为75 min时,果胶粗提物得率为22.83%(总半乳糖醛酸含量为76.06%,酯化度75.94%)。采用该法提取的果胶黏度高于两种市售高酯果胶、钙敏性介于HMP-1与HMP-2之间、温敏性与HMP-2相似,钙离子环境下可在76.55℃时发生溶胶—凝胶转变。结论:草酸法提取的柠檬果胶拥有良好的流变性能和凝胶性能,具备作为酸性乳饮料中稳定剂的潜力。
关键词
柠檬果胶
草酸法提取
黏弹性
钙敏性
胶凝性
Keywords
lemon pectin
oxalic acid extraction
viscoelasticity
calcium sensitivity
gelation
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄瓜米凉糕的研制
被引量：
1
4
作者
龙勃
黄克霞
邹严俊杰
陈秋生
叶宸志
机构
重庆食品工业研究所
出处
《农产品加工》
2018年第11期17-19,23,共4页
基金
重庆市科研院所绩效激励引导专项项目(CSTC2017JXJL110004)
文摘
以大米、黄瓜为主要原料,添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕。采用感官评分法考查黄瓜汁用量、复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量、添加比例,食用碱用量对感官品质的影响。结果表明,黄瓜米凉糕的最优配方为大米用量100 g时,黄瓜汁用量250 g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量2.0 g,质量比1∶1,食用碱用量1.5 g。该结论可为黄瓜米凉糕的工业化生产提供理论依据,为后续各类果蔬米凉糕的生产提供新思路。
关键词
黄瓜
米凉糕
感官品质
Keywords
cucumber
rice-gel product
sensory quality
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
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职称材料
题名
富硒冲调米粉的加工工艺研究
被引量：
2
5
作者
郑茜
祝义伟
邹严俊杰
龙勇
机构
重庆食品工业研究所有限公司
出处
《轻工科技》
2022年第3期20-22,共3页
基金
重庆市营养学会《硒科研基金》资助项目:富硒冲调谷物食品的研制(项目编号:2019014)
文摘
以重庆市江津区富硒大米为原料,通过炒制、蒸制、挤压膨化三种熟化工艺,制备富硒冲调米粉,并通过研究对比其硒含量的损失率和冲调性,确定最佳的熟化工艺。结果表明,蒸制工艺制成的冲调米粉的吸水率最大,挤压膨化工艺制成的冲调米粉硒损失率最低,且感官品质评分最高,因此选择挤压膨化工艺为生产富硒冲调米粉的最佳熟化工艺。
关键词
富硒
冲调米粉
熟化
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展对策建议
周令国
祝义伟
邹严俊杰
黄克霞
郑茜
《轻工科技》
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
火棘果功能成分与提取工艺研究进展
邹严俊杰
周文
龙勃
陈秋生
黄克霞
祝义伟
陶爱天
《农产品加工（下）》
2018
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
草酸法提取柠檬果胶工艺优化及品质评价
郑茜
邹严俊杰
周米亚
任旭
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
黄瓜米凉糕的研制
龙勃
黄克霞
邹严俊杰
陈秋生
叶宸志
《农产品加工》
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
5
富硒冲调米粉的加工工艺研究
郑茜
祝义伟
邹严俊杰
龙勇
《轻工科技》
2022
2
在线阅读
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职称材料
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