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紫薯低糖凝固型酸乳的研制及花青苷稳定性研究
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作者 李轲 辛向鸽 马川兰 《农产品加工》 2024年第19期19-22,25,共5页
以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳。通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82%,发酵剂添加量0.8%,紫薯浆添加... 以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳。通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82%,发酵剂添加量0.8%,紫薯浆添加量8%(紫薯浆料液比2∶3),木糖醇添加量4.5%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。在此工艺条件下制得的紫薯低糖凝固型酸乳呈淡紫色,风味独特、营养丰富、花青苷稳定性好,是一款适合大众口味的风味保健酸乳。 展开更多
关键词 紫薯 低糖 酸乳 花青苷 稳定性
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阴道源抑菌性乳杆菌的筛选及其抑菌能力的评价
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作者 董盼盼 孟越 +6 位作者 辛向鸽 孟珺 丁长河 杜涵 宋立人 郑冬鸽 杜灵广 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期4248-4261,共14页
【目的】为开发针对妇科炎症的微生态制剂,本研究对健康妇女阴道的乳酸菌进行分离并对其抑菌特性进行探究。【方法】采用平板划线、形态学鉴定和16S rRNA基因鉴定相结合的方法,对阴道中的乳杆菌进行分离纯化和鉴定。对分离得到的5株乳... 【目的】为开发针对妇科炎症的微生态制剂,本研究对健康妇女阴道的乳酸菌进行分离并对其抑菌特性进行探究。【方法】采用平板划线、形态学鉴定和16S rRNA基因鉴定相结合的方法,对阴道中的乳杆菌进行分离纯化和鉴定。对分离得到的5株乳杆菌进行生长特性和黏附能力的测定。利用牛津杯法,以大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC25923和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC8739为指示菌,测定乳杆菌的抑菌能力;利用微量孔板法测定乳杆菌对白假丝酵母(Candida albicans) CMCC(F) 98001的抑制能力。用有机酸排除和过氧化氢排除法对其抑菌成分进行探究。【结果】初步分离出5株乳杆菌,其中Q2.1、BHC04和Q8.5为卷曲乳杆菌(Lactobacillus crispatus),Q6.3和BHG05为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)。5株乳杆菌均具有较强的生长和产酸能力,其中Q2.1、BHC04和BHG05的延滞期短,在20 h可达到稳定生长期,BHG05、Q6.3和Q8.5的产酸能力较强,最终pH可达3.80-4.03。卷曲乳杆菌Q2.1、BHC04和Q8.5的黏附能力(疏水能力、自凝集率、与致病菌的共凝集率)显著高于阳性对照菌株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)DM8909。5株乳杆菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白假丝酵母的抑制能力显著高于阳性对照乳酸链球菌素(nisin)。BHC04、BHG05和Q8.5对大肠杆菌的抑制能力显著高于阳性对照菌株DM8909。BHG05对白假丝酵母的抑制能力显著高于阳性菌株DM8909,可达(73.14±0.14)%。BHC04和Q8.5对白假丝酵母的抑制能力与DM8909无显著性差异,可达(72.80±0.30)%和(72.93±0.10)%。综上,选取BHC04和BHG05作为具有抑菌潜力的优质菌株。5株乳酸菌可以产生有机酸、过氧化氢等发挥抑菌作用。【结论】筛选出2株具有抑菌能力且益生特性优良的乳杆菌,可作为抑菌微生态制剂的候选菌株来治疗和预防由大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白假丝酵母引起的妇科疾病。 展开更多
关键词 乳杆菌 阴道 益生特性 抑菌能力 妇科炎症
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