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霸王花的营养成分分析 被引量：12
1
作者 赵廉 莫颖磊 雎凌 《食品研究与开发》 CAS 2001年第1期37-38,共2页
对仙人掌类可食用植物霸王花的部分营养成分进行分析。结果表明,每100g霸王花的干制品中营养成分的含量:水分9.570g,蛋白质1.812g,粗纤维2.785g,灰分1.547g,钙961.27mg,磷328.45mg。同时与黄花菜的营养成分作比较。
关键词 霸王花 营养成分 黄花菜 开发 利用 食用 测定分析
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几种野菜的营养成分分析 被引量：10
2
作者 赵廉 杨柏 蔡志翔 《扬州大学烹饪学报》 2002年第3期28-30,共3页
对野菜香椿头、草头(金花菜)、马兰的部分营养成分进行分析。结果表明,每100g香椿头、草头、马兰新鲜样品的可食部分中,营养成分的含量分别为水分:83 60g、86 39g、86 55g,灰分:1 50g、1 19g、0 66g,粗纤维:1 29g、0 10g、1 09g,维生素C... 对野菜香椿头、草头(金花菜)、马兰的部分营养成分进行分析。结果表明,每100g香椿头、草头、马兰新鲜样品的可食部分中,营养成分的含量分别为水分:83 60g、86 39g、86 55g,灰分:1 50g、1 19g、0 66g,粗纤维:1 29g、0 10g、1 09g,维生素C:56mg、85mg、36mg,钙:30mg、168mg、145mg。 展开更多
关键词 野菜 营养成分分析 香椿头 草头 马兰 烹饪原料
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蒲公英、枸杞菜营养成分分析 被引量：5
3
作者 赵廉 孟亚东 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期27-28,32,共3页
对蒲公英、枸杞菜两种野菜的营养成分进行初步的分析,结果表明,每100g新鲜样品蒲公英、枸杞菜的可食部分中,营养成分的含量分别为:水分91.19g、90.92g;灰分1.63g、1.32g;钙182.5mg、24.3mg;维生素C41.92mg、55.75mg;膳食纤维1.42g、1.83g。
关键词 蒲公英 枸杞 营养成分 食品分析
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放大反应法测碘盐中碘含量及其在烹饪中的损失初探 被引量：2
4
作者 赵廉 陈国威 张建 《中国烹饪研究》 1999年第3期6-10,共5页
利用反应式:I^-+3Br_2+3H_2O→IO_3+6Br+6H^+;IO_3^-+51^-+6H^+”→3I_2O+3H_2O将样品中的微量碘放大一定倍数,从而提高测定的准确性和灵敏度,再利用分光光度法测定碘的含量,分析碘盐在烹调中碘的损失.试验结果表明:碘盐中的碘随加热时... 利用反应式:I^-+3Br_2+3H_2O→IO_3+6Br+6H^+;IO_3^-+51^-+6H^+”→3I_2O+3H_2O将样品中的微量碘放大一定倍数,从而提高测定的准确性和灵敏度,再利用分光光度法测定碘的含量,分析碘盐在烹调中碘的损失.试验结果表明:碘盐中的碘随加热时间延长、温度的升高,损失量逐步增加,如炒菜开始时放入碘盐,碘的食用率仅为12.58％,中途放入,食用率为66.11％,起锅时放入,食用率可达到92.06％;烹调加醋碘食用率为39.70％,而不加醋时食用率为59.86％,且动物油脂对碘的损失大于植物油脂,其食用率仅为5.23%. 展开更多
关键词 碘含量 碘盐 放大反应 烹调损失 测定
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不同烹饪条件下碘盐中碘的损失量 被引量：6
5
作者 赵廉 张建 《扬州大学烹饪学报》 2003年第3期19-22,共4页
碘盐中的碘在不同烹饪条件下有不同程度的损失。实验结果表明:烹调时菜肴的加热时间、酸度、油脂的种类对碘的损失都有影响。炒菜开始时放入碘盐,碘的保存率仅为12.56％,中途放入碘盐,碘的保存率为66.11％,起锅时放入其保存率可达到92.0... 碘盐中的碘在不同烹饪条件下有不同程度的损失。实验结果表明:烹调时菜肴的加热时间、酸度、油脂的种类对碘的损失都有影响。炒菜开始时放入碘盐,碘的保存率仅为12.56％,中途放入碘盐,碘的保存率为66.11％,起锅时放入其保存率可达到92.06％;烹调时加醋,碘保存率为39.70％,而不加醋时保存率为59.86％;用动物油烹调时碘的损失大于用植物油烹调,其保存率仅为5.23％。 展开更多
关键词 碘盐 碘损失 烹调加工 菜肴 保存率
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烹饪用淀粉的种类、质量及用途 被引量：4
6
作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2003年第4期32-35,共4页
淀粉是烹饪中常用的原料,其在烹调过程中具有多方面的作用。不同来源的淀粉具有不同的质量和特点,也有着不同的用途,并影响菜点的质量。
关键词 淀粉 烹饪 种类 质量 食用功能 应用 菜肴
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新型食用油脂的营养特点与烹饪运用 被引量：3
7
作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2011年第4期39-41,共3页
新型食用油脂包括草本作物油料、木本作物油料、微生物油脂、油脂代用品、油脂加工品几类,而不同来源的新型食用油脂具有不同的营养特点,在烹饪中也有着不同的作用。因此,新型食用油脂的烹饪运用应该有所区别。
关键词 食用油脂 新资源 烹饪原料 烹饪工艺
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深入开展"三级联创"活动 全面推进农牧区基层党的建设
8
作者 赵廉 《西藏发展论坛》 2004年第3期20-23,共4页
去年9月,中共中央办公厅印发了<关于深入开展农村党的建设"三级联创"活动的意见>,这个意见,是中央认真总结十四届四中全会以来,各地以创建"五个好"村党支部、"六个好"乡镇党委和农村基层组织建设... 去年9月,中共中央办公厅印发了<关于深入开展农村党的建设"三级联创"活动的意见>,这个意见,是中央认真总结十四届四中全会以来,各地以创建"五个好"村党支部、"六个好"乡镇党委和农村基层组织建设先进县为目标,切实加强和改进农村基层组织建设的经验,为深入贯彻落实党的十六大精神,巩固和发展农村"三个代表"重要思想学习教育活动成果,把"三个代表"重要思想贯彻落实到农村党的建设的经常性工作中去,加强和改进农村党的建设而研究制定的一个纲领性文件.为了认真贯彻落实中央精神,进一步加强和改进我区农牧区基层党的建设,经区党委同意,区党委办公厅于今年2月印发了<关于深入开展农牧区党的建设"三级联创"活动的实施意见>,(以下简称<实施意见>),对这项工作进行了全面安排和部署.我们这期研讨班把深入开展"三级联创"活动,全面推进农牧区基层党的建设作为一个专题来研讨,目的就是要与同志们一道学习好、领会好这两个意见精神,深刻领会开展农牧区党的建设"三级联创"活动的重要意义、指导思想、目标要求和工作措施,进一步统一思想,提高认识,切实把农牧区党的建设抓紧抓好,抓出成效,为全面推进农牧区经济社会跨越式发展和长治久安奠定坚实的组织基础. 展开更多
关键词 农牧区 党的建设 三大法宝 党组织 党的组织 基层组织建设 领导班子建设
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努力建设高素质干部队伍 为实现我区经济社会跨越式发展和长治久安提供坚强的组织保证
9
作者 赵廉 《西藏发展论坛》 2002年第6期16-20,共5页
按照区党委党校的安排,今天有机会与大家一起共同探讨一些关于建设高素质干部队伍的问题,感到非常高兴.在座的都是来自全区各条战线、各个行业的领导干部,既有地县级领导干部,也有基层的乡镇党委书记,可以说,在干部队伍中很有代表性.借... 按照区党委党校的安排,今天有机会与大家一起共同探讨一些关于建设高素质干部队伍的问题,感到非常高兴.在座的都是来自全区各条战线、各个行业的领导干部,既有地县级领导干部,也有基层的乡镇党委书记,可以说,在干部队伍中很有代表性.借此机会,我就建设我区高素质干部队伍问题谈几点意见,供大家参考. 展开更多
关键词 高素质干部队伍 迫切需要 西藏 组织保证 干部队伍建设 跨越式发展 经济
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试论蚕茧站应承担的任务
10
作者 赵廉 《四川蚕业》 1996年第3期49-51,共3页
蚕茧收烘是丝绸工业的基础环节,茧站是丝绢工业原料采集和初加工的专业经济机构。了解茧站的起源与发展,明确茧站的性质、地位、特点和任务,对搞好茧站管理,更好地为蚕农、为工厂、为出口创汇服务,有十分重要的意义和作用。 一、茧站的... 蚕茧收烘是丝绸工业的基础环节,茧站是丝绢工业原料采集和初加工的专业经济机构。了解茧站的起源与发展,明确茧站的性质、地位、特点和任务,对搞好茧站管理,更好地为蚕农、为工厂、为出口创汇服务,有十分重要的意义和作用。 一、茧站的起源与发展 1.茧站是伴随工厂化缫丝生产而兴起的。机械化缫丝生产工厂的兴起,要求作为缫丝原料的蚕茧,既能满足常年生产的需要,又能满足缫丝工艺技术的要求。因此。 展开更多
关键词 茧站管理 蚕茧站 蚕茧收烘 蚕茧流通 蚕桑生产 起源与发展 蚕茧交易 蚕茧生产 统一经营管理 原料采集
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当前蚕茧市场管理的几个问题
11
作者 赵廉 《四川蚕业》 1994年第4期57-60,共4页
蚕茧是我省农村中现金收入仅次于粮食和生猪的大宗农副产品,是丝绸工业的唯一原料。丝绸业是外向型产业,丝绸是我省传统的出口“拳头”产品。因此对蚕茧的收购和经营,一直采取严格管理的政策。在建立社会主义市场经济体制时期,如何对蚕... 蚕茧是我省农村中现金收入仅次于粮食和生猪的大宗农副产品,是丝绸工业的唯一原料。丝绸业是外向型产业,丝绸是我省传统的出口“拳头”产品。因此对蚕茧的收购和经营,一直采取严格管理的政策。在建立社会主义市场经济体制时期,如何对蚕茧市场进行有效的管理是一个新的课题。笔者根据1994年蚕茧市场的情况,谈几点看法,供同行参改。 展开更多
关键词 蚕茧市场 蚕茧生产 丝绸工业 鲜茧 丝绸业 丝绸公司 市场经济体制 蚕桑生产 桑蚕茧 季节差价
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对开放蚕茧经营管理的看法
12
作者 赵廉 《江苏丝绸》 1994年第3期8-10,共3页
对蚕茧经营管理是继续坚持统一,还是实行开放?是当前蚕丝业界的一个热门话题,也是我们迫切需要回答的一个实际问题。笔者根据自己的粗浅认识,就此谈几点看法。一、蚕茧经营管理必须由统一转为开放在实行计划经济体制时期,蚕茧由国家统... 对蚕茧经营管理是继续坚持统一,还是实行开放?是当前蚕丝业界的一个热门话题,也是我们迫切需要回答的一个实际问题。笔者根据自己的粗浅认识,就此谈几点看法。一、蚕茧经营管理必须由统一转为开放在实行计划经济体制时期,蚕茧由国家统一定价,归国有企业统一经营管理,能充分体现计划调节的优越性,有利于国家进行宏观调控。对促进蚕茧生产、保证丝绢原料供应、扩大丝绸出口也发挥了较好的作用。 展开更多
关键词 蚕茧生产 经营管理 蚕丝业 计划调节 国家定价 丝绢 计划经济体制 丝绸行业 丝绸服装 茧丝绸
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论我省蚕茧收烘技术的改进
13
作者 赵廉 《四川蚕业》 1993年第3期50-53,共4页
四川蚕茧生产发展很快,1978年全省收茧5万吨,1992年达到16万吨。随着蚕茧生产的发展,在加快茧站建设,提高茧站职工素质和管理水平,推行承包责任制,实行干茧试缫定级和按质计价,改革“茧本加费用”
关键词 蚕茧生产 茧站 热风烘茧机 承包责任制 烘茧 干茧 丝绸公司 鲜茧 职工素质 蚕茧收购
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对蚕茧放开经营管理的看法
14
作者 赵廉 《四川蚕业》 1993年第4期1-3,共3页
对蚕茧经营管理是继续坚持统一,还是实行放开?是当前蚕丝行业的一个热门话题,也是需要回答的一个实际问题。笔者根据自己的粗浅认识,谈谈几点看法,供同行参考。一.蚕茧经营管理必须由统一转为放开在实行计划经济体制时期,蚕茧由国家统... 对蚕茧经营管理是继续坚持统一,还是实行放开?是当前蚕丝行业的一个热门话题,也是需要回答的一个实际问题。笔者根据自己的粗浅认识,谈谈几点看法,供同行参考。一.蚕茧经营管理必须由统一转为放开在实行计划经济体制时期,蚕茧由国家统一定价,归国有企业统一经营管理,能充分体现计划调节的优越性。 展开更多
关键词 蚕茧生产 放开经营 统一经营管理 计划调节 计划经济体制 鲜茧 热门话题 丝绸行业 丝绸业 茧站
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对四川蚕业的回顾与展望——庆祝四川省蚕学会成立30周年
15
作者 赵廉 《四川蚕业》 1992年第3期45-48,共4页
回顾建国42年来,四川蚕桑生产发展迅猛,为丝绸工业、扩大对外贸易、丰富国内市场、振兴四川经济立下了伟大的历史功勋。1991年,全省已有投产桑50亿株,比1950年的4700万株(主要是乔木桑)增长100倍。1991年,全省收茧151,000吨,比1950年的4... 回顾建国42年来,四川蚕桑生产发展迅猛,为丝绸工业、扩大对外贸易、丰富国内市场、振兴四川经济立下了伟大的历史功勋。1991年,全省已有投产桑50亿株,比1950年的4700万株(主要是乔木桑)增长100倍。1991年,全省收茧151,000吨,比1950年的4900吨增长近30倍; 展开更多
关键词 蚕业发展 蚕桑生产 蚕茧生产 丝绸工业 四川经济 栽桑 蚕茧质量 蚕茧收购 蚕业科技 蚕业生产
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浅论振兴四川蚕业经济之道
16
作者 赵廉 《四川蚕业》 2000年第2期1-5,共5页
四川栽桑养蚕历史悠久，素有“蚕丛古国”之称，相传古代“教民养蚕治丝”的黄帝元妃嫘祖就诞生在四川盐亭。在漫长的历史时期中，蚕丝业既是四川的一项传统产业，又是一项特色产业，而且是一项优势产业。在四川几千年的经济发展中，蚕... 四川栽桑养蚕历史悠久，素有“蚕丛古国”之称，相传古代“教民养蚕治丝”的黄帝元妃嫘祖就诞生在四川盐亭。在漫长的历史时期中，蚕丝业既是四川的一项传统产业，又是一项特色产业，而且是一项优势产业。在四川几千年的经济发展中，蚕业经济一直占据着重要地位，发挥着重要作用。 展开更多
关键词 四川 蚕业经济 经济发展 振兴 传统产业 蚕丝业 优势产业 栽桑养蚕 历史时期
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几类烹饪原料标本的制作
17
作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期49-51,共3页
实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 。
关键词 烹饪 原料 标本制作 教具 烹饪专业教学
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烹饪原料标本的制作
18
作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期39-41,共3页
实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 。
关键词 烹饪原料 标本制作 教具 教学
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江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究
19
作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2001年第2期37-39,共3页
江苏菜是中国四大菜系之一，它在原料的使用上具有鲜明的地方特色：烹饪原料品种多、数量大、质量好；用料以鲜活原料（即动物性原料和植物性原料）为主，加工性原料的运用不多；无论是鲜活主配料，还是加工性主配料，江苏菜中水产类原... 江苏菜是中国四大菜系之一，它在原料的使用上具有鲜明的地方特色：烹饪原料品种多、数量大、质量好；用料以鲜活原料（即动物性原料和植物性原料）为主，加工性原料的运用不多；无论是鲜活主配料，还是加工性主配料，江苏菜中水产类原料的使用较多。 展开更多
关键词 江苏菜 烹饪原料 原料资源分布 用料特点
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鲜茧茧层含水率测定仪的研制 被引量：4
20
作者 胡祚忠 李泗贤 +2 位作者 赵廉 张绍文 黄光勋 《蚕业科学》 CAS CSCD 1996年第3期187-190,共4页
在测试鲜茧茧层含水率与其导电电阻存在高度线性对数关系基础上，研制出鲜茧茧层含水率测定仪，实现了不削茧就能准确快速测定鲜茧茧层含水率。
关键词 鲜茧茧层含水率 测定仪 原理 蚕茧
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