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响应面法优化桑黄猴头菇银耳复合蛋糕加工工艺 被引量：4
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作者 裴隆彬 傅金奕 +3 位作者 林金福 廖鸿祯 陈美霞 魏奇 《食品工业》 CAS 2022年第7期22-25,共4页
食用菌具有丰富的营养价值,为开发食用菌复合蛋糕,以桑黄、猴头菇、银耳为原料,通过单因素试验和响应面法研究桑黄添加量、猴头菇添加量、银耳添加量对食用菌复合蛋糕的影响。结果表明,食用菌复合蛋糕的最优配方为桑黄2.5%、猴头菇3%、... 食用菌具有丰富的营养价值,为开发食用菌复合蛋糕,以桑黄、猴头菇、银耳为原料,通过单因素试验和响应面法研究桑黄添加量、猴头菇添加量、银耳添加量对食用菌复合蛋糕的影响。结果表明,食用菌复合蛋糕的最优配方为桑黄2.5%、猴头菇3%、银耳1%、蛋清29%、蛋黄16%、低筋面粉20%、牛奶15%、玉米胚芽油4.5%、细砂糖9%。该工艺条件下食用菌复合蛋糕的感官评分为75.20分,接近模型预测值(76.57分)。该研究可为食用菌复合蛋糕的开发提供参考理论依据。 展开更多
关键词 桑黄 猴头菇 银耳 响应面分析 蛋糕
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