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题名纹党参原料部位对八宝茶品质的影响
被引量：1
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作者
温雪珊
蒋巧娥
王瑞琪
时月
马越
赵晓燕
张超
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机构
北京市农林科学院农产品加工和食品营养研究所
文县嘉诚农副产品有限公司
果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室
农业农村部蔬菜采后处理重点实验室
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出处
《农产品加工》
2023年第4期5-9,共5页
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基金
国家自然科学基金项目资助项目(3217161178)
现代农业产业技术体系资助项目(CARS-23,CARS-25)
北京市农林科学院协同创新项目(KJCX201915)。
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文摘
研究纹党参原料部位对八宝茶品质特征的影响。以八宝茶为CK组,在八宝茶中添加纹党参不同部位(纹党参片和纹党参段),评价冲泡第2次得到样品的颜色、风味和口味等品质特征。结果表明,纹党参提高了八宝茶的鲜味和口味丰富性,降低产品苦味强度18.21%~23.32%,整体口感更佳。其中,纹党参片茶的颜色澄清透明,为浅红色,而纹党参段茶颜色略浑浊。感官评价结果表明,党参片茶将茶叶与纹党参涩味完美融合,口感醇和浓厚,带有回甘和纹党参的原有的特征风味,感官得分最高,比CK组提高了21.67%。并且纹党参片的加入对八宝茶的组分溶出具有增效作用,使得纹党参片茶的可溶性固形物含量最高,比CK组提高12.13%。因此,纹党参片更加适宜作为八宝茶的配料。
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关键词
纹党参片
纹党参段
八宝茶
口味
风味
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Keywords
Codonopsis pilosula slice
Codonopsis pilosula segment
Babao tea
aroma
flavor
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分类号
R282
[医药卫生—中药学]
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题名纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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作者
温雪珊
蒋巧娥
王瑞琪
时月
马越
赵晓燕
张超
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机构
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
文县嘉诚农副产品有限公司
果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室
农业农村部蔬菜采后处理重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第11期74-79,共6页
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基金
国家自然科学基金项目资助(32172237)
现代农业产业技术体系资助(CARS-25)
+1 种基金
北京市农林科学院协同创新中心(KJCX201915)
北京市农林科学院科技能力创新建设专项(KJCX20211004)。
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文摘
研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响。在八宝茶中添加纹党参5、10和15 g/份,以未添加纹党参的八宝茶作为对照组,比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征。结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色。随着剂量提高,纹党参八宝茶的颜色变黄,可溶性固形物含量提高,其中,添加纹党参10和15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组(P<0.05)。纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱,而酸味呈现增强趋势。其中,甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因。其中,纹党参10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组,表现出纹党参原有的味道,并且与八宝茶的茶香融合,感官得分比对照组提高了35%。因此,适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质。
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关键词
纹党参
八宝茶
滋味
风味
苦味
甜味
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Keywords
Codonopsis pilosula
Babao tea
flavor
aroma
bitterness
sweetness
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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