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题名榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
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作者
艾麦提·巴热提
孙睿
牛淑萍
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机构
新疆农业职业技术大学
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
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出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期115-120,共6页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题(XJNZYKJ201906)。
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文摘
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)用量80 mg/L,接种量0.6%,pH 5.0,榅桲皮渣白兰地添加量4%,榅桲酒与榅桲果汁体积比7∶3,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.2%,所得榅桲酒酒精度为8.00%vol,感官评分为96分,具有特有的芳香和良好的适口性。该研究可为榅桲果酒的开发与生产提供参考。
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关键词
榅桲果酒
发酵工艺
配方
感官评定
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Keywords
quince wine
fermentation technology
formula
sensory evaluation
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分类号
TS261.43
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名杀菌技术在食品加工中的应用与发展探究
被引量：2
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作者
艾麦提·巴热提
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《农产品加工》
2024年第2期81-83,92,共4页
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文摘
随着生活水平和健康意识的提升,大众对食品安全有了更高要求。在健康、安全、绿色的基础上,食品的新鲜、营养、特色、风味更为重要。食品加工作为食品保存、包装、运输链上的重要环节,需要更多技术支持。各类杀菌技术在食品加工过程中的运用,不仅使食品更安全,更具特色,也更有经济价值。对各类杀菌技术的机理、杀菌效果和主要应用进行概括和总结,旨在了解食品加工中的杀菌技术,以期提高对食品安全的重视,推动杀菌技术在食品加工中的更多应用与发展。
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关键词
杀菌技术
食品加工
应用
发展
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Keywords
sterilization technology
food processing
application
development
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新疆特色馕的储藏保鲜工艺研究
被引量：2
- 3
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作者
孙睿
艾麦提·巴热提
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2021年第18期122-124,共3页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题项目(编号:XJNZYKJ201907)。
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文摘
本课题主要研究了特色芝麻馕储藏保鲜的最佳时间,本次研究试验确定了最恰当的食用时间为110d,对于真空包装,最恰当的时间为90d,而普通包装只能够有40d。因此,最佳的就是充气包装贮藏馕。
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关键词
特色芝麻馕
包装方式
充气包装
真空包装
储藏时间
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葡萄干格瓦斯饮料发酵条件研究
被引量：2
- 4
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作者
艾麦提·巴热提
孙睿
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2021年第17期108-111,共4页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题项目(编号:XJNZYKJ201906)。
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文摘
本实验以葡萄为主要原料,与乳酸菌和啤酒酵母联合发酵,研制营养价值高,具有保健功能的格瓦斯饮料。结果显示,葡萄干格瓦斯饮料发酵的最佳条件:葡萄干汁可溶性固形物含量12%,接种量4%(V/V),发酵温度30℃,发酵时间20 h。在该条件下制得的葡萄干格瓦斯饮料酒精含量为0.51%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.5~8.0 g·L^(-1)。在点滴乳酸菌时,在合适定量情况下得到的格瓦斯饮品重量也最多。
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关键词
葡萄干
格瓦斯饮料
乳酸菌
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名伽师瓜汁的制取及澄清工艺研究
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作者
艾麦提·巴热提
牛淑萍
阿不都艾尼
孙睿
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机构
新疆农业职业技术学院
新疆兵团兴新职业技术学院
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出处
《农产品加工》
2023年第7期56-60,共5页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题项目(XJNZYKJ202006)。
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文摘
新疆伽师瓜具有肉厚质细、营养丰富、含糖量高等特点,由于成熟后易出现市场短期积压、霉变和腐烂等,造成大量的经济损失。因此,将其加工成伽师瓜果汁是提高商品价值有效的解决途径之一。采用单因素试验与正交试验对各因素影响澄清效果的程度加以明确,即酶解酸碱度>添加果胶酶(Pectase)的量>酶解时间>酶解温度,结果表明,诸影响因素中最主要的是酶解pH值;最优澄清工艺为酶解酸碱度4.0,Pectase添加量0.2 g/L,酶解时间60 min,酶解温度35℃。能够达到97.5%的澄清后果汁透光率,可溶性固形物含量(SSC)略有增多,果胶含量下降幅度为97.5%,蛋白质含量下降幅度为92%,维C、总酸与总糖水平未见明显波动,营养损失较少。
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关键词
伽师瓜汁
果胶酶
澄清
单因素试验
正交试验
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Keywords
Jiashi melon juice
pectinase
clarification
single factor experiment
orthogonal experiment
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品中的真空冷冻干燥技术研究
被引量：10
- 6
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作者
牛淑萍
艾麦提·巴热提
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机构
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品》
2022年第1期118-120,共3页
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基金
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院院级课题项目基金(XJBT20190628)。
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文摘
在各种食品加工工艺中,真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜,是一种应用较多的技术。目前来看,真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题,需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施,以达到解决问题、提升加工质量的目的。本文首先介绍了真空冷冻干燥技术的原理,然后分析了真空冷冻干燥技术的基本流程,接着指出了现阶段真空冷冻干燥技术存在的问题,最后提出了优化措施。
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关键词
真空冷冻干燥技术
食品加工工艺
加工工艺流程
干燥程度
加工环节
优化措施
加工质量
保鲜
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名超高压技术在蛋白质食品加工中的应用分析
被引量：10
- 7
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作者
牛淑萍
艾麦提·巴热提
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机构
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
新疆农业职业技术学院
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出处
《现代食品》
2021年第20期125-127,共3页
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文摘
超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽。本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探讨超高压在蛋白质食品改性中的影响,总结了其在蛋白质食品加工中的具体应用,为相关领域应用研究提供借鉴。
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关键词
超高压技术
蛋白质食品
改性
加工
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Keywords
ultra-high pressure technology
protein food
modification
processing
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分类号
O521
[理学—高压高温物理]
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