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玉米波杂饮料稳定性研究 被引量：2
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作者 祖木拉.艾力 艾乃图拉.马合木提 +1 位作者 阿特尔古丽.沙布尔江 热合满.艾拉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期140-144,共5页
该试验研究磨浆时间对玉米波杂颗粒微观结构均匀性的影响,并以分层率和离心沉淀率为评价指标,探讨不同增稠剂的稳定效果,解决玉米波杂储藏过程中分层、口感粗糙等问题。通过单因素试验及正交试验,优化复合增稠剂的配比。结果表明,最适... 该试验研究磨浆时间对玉米波杂颗粒微观结构均匀性的影响,并以分层率和离心沉淀率为评价指标,探讨不同增稠剂的稳定效果,解决玉米波杂储藏过程中分层、口感粗糙等问题。通过单因素试验及正交试验,优化复合增稠剂的配比。结果表明,最适磨浆时间为80 s,最佳增稠剂配比为黄原胶0.02%,海藻酸钠0.02%,卡拉胶0.03%。在(4±1)℃冷藏25 d无分层,第30天的分层率为0.6%,离心沉淀率为50%,玉米波杂口感细腻,稳定性良好。 展开更多
关键词 玉米波杂 分层 增稠剂 稳定性
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