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红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究 被引量：8
1
作者 艾乃吐拉.马合木提 魏帅 +2 位作者 艾克拜尔.买买提 王伟 傅力 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1917-1923,共7页
[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为：... [目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为：红枣汁可溶性固形物含量13％,采用酵母菌和乳酸菌（3∶ 2（v/v））混合发酵接种量3％（v/v）,30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51％（v/v）,可溶性固形物含量8％～9％,总酸含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚. 展开更多
关键词 红枣 格瓦斯 发酵条件
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杏皮渣醋酸发酵醋酸菌的分离筛选和鉴定 被引量：4
2
作者 吴越 张富县 +1 位作者 艾乃吐拉.马合木提 傅力 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1297-1303,共7页
【目的】筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础。【方法】在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌... 【目的】筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础。【方法】在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌株进行16S rDNA序列测定并建立系统发育树,对其进行鉴定。【结果】共分离得到6株菌,其中Ac01、Ac02、Cp01、Cp02和Tr01属于醋酸菌属。初步判定,在杏皮渣汁的自然发酵液中分离的Ac01和Ac02可能属于醋化醋杆菌(Acetobacter aceti),菌株Ac02醋酸产量在分离菌株中最高,可达到3.04 g/100 mL,其16S rDNA序列与Acetobacter pomorum strain LMG 18848 16S rDNA序列相似度大于99%。【结论】在杏皮渣汁自然发酵液中分离得到的菌株Ac02为醋杆菌属(Acetobacter)的Acetobacter pomorum strain LMG 18848,是一株在杏皮渣醋生产中有应用潜力的醋酸菌。 展开更多
关键词 杏皮渣 醋酸菌 分离 16S RDNA 鉴定
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二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺 被引量：4
3
作者 张富县 王文文 +4 位作者 艾乃吐拉.马合木提 何伟 依合帕来木.肉苏力 罗芳芳 傅力 《中国调味品》 北大核心 2014年第2期36-41,共6页
以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋... 以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋转组合设计优化酒精发酵工艺参数。结果表明:果酒酵母与产酯酵母的比例为2∶1(V/V)时,产酯量为0.104g/L,酒精度为6.25%(V/V)。当最佳可溶性固形物含量为18%,最佳初始pH值为3.8,最佳接种量为3%(V/V),最佳发酵时间为5天时,杏皮渣汁发酵的酒精度可达7.26%(V/V)。 展开更多
关键词 杏皮渣 酒精发酵 二次通用旋转组合设计
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小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究 被引量：4
4
作者 艾乃吐拉.马合木提 董成虎 +2 位作者 艾麦提.巴热提 冯作山 魏帅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第3期36-40,共5页
以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中... 以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。 展开更多
关键词 小白杏干 格瓦斯 饮料 发酵条件 酒精含量
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杏皮渣醋香气成分分析
5
作者 张富县 艾乃吐拉.马合木提 +2 位作者 许明君 俞冰博 傅力 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期1519-1525,共7页
【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的4... 【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84%。7种醇类物质,占香气成分的17.86%。7种酸类物质,占香气成分17.03%。6种醛类物质,占香气成分的3.20%。6种烯烃类物质,占香气成分的0.36%。8种酮类物质,占香气成分的0.89%,其他物质共10种,占香气成分的10.83%。【结论】杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成。 展开更多
关键词 杏皮渣醋 同时蒸馏萃取法 香气成分
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试题库建设对教学方法改革的促进作用 被引量：14
6
作者 热娜古丽.木沙 周建中 艾乃吐拉.马合木提 《教育教学论坛》 2017年第32期78-79,共2页
教学方法的改革是提升一门学科教学质量的一个重要环节,而试题库的建设是教学改革的关键。试题库建设的创新尝试,符合当前教育改革的走向。本文通过分析和探讨优质试题库的设计理念,解析了试题库的建设对促进教学方法改革以及学科评价... 教学方法的改革是提升一门学科教学质量的一个重要环节,而试题库的建设是教学改革的关键。试题库建设的创新尝试,符合当前教育改革的走向。本文通过分析和探讨优质试题库的设计理念,解析了试题库的建设对促进教学方法改革以及学科评价的必要性。 展开更多
关键词 试题库建设 教学方法改革 促进作用 教学质量
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复合波杂自然发酵工艺研究 被引量：3
7
作者 阿特尔古丽.沙布尔江 热合满.艾拉 +1 位作者 艾乃吐拉.马合木提 祖木拉.艾力 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期160-164,共5页
波杂是以谷物作为原料,采用传统手工制作方法酿造而成的一种低酒精含量的柯尔克孜族传统发酵饮料。其具有CO_2杀口感、低糖度、质地浓稠等特点。该研究以大麦、糜子(黑皮)、玉米三种谷物为原料,用传统发酵工艺进行自然发酵生产波杂,研... 波杂是以谷物作为原料,采用传统手工制作方法酿造而成的一种低酒精含量的柯尔克孜族传统发酵饮料。其具有CO_2杀口感、低糖度、质地浓稠等特点。该研究以大麦、糜子(黑皮)、玉米三种谷物为原料,用传统发酵工艺进行自然发酵生产波杂,研究原料配比,发酵温度,发酵时间,酶制剂添加量对复合波杂品质的影响,并通过响应面试验法确定最佳发酵条件。结果表明,复合波杂自然发酵最佳工艺条件为大麦:糜子:玉米=1.0:2.5:1.5,发酵温度30.8℃,发酵时间29 h,酶制剂添加量3.25%。在此条件下波杂酒精度达到(3.67±0.06)%vol,可溶性固形物含量(8.70±0.29)°Bx,感官评分为(88.33±2.08)分。 展开更多
关键词 复合波杂 自然发酵 发酵工艺 复合比例
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红枣格瓦斯香气成分的研究 被引量：5
8
作者 艾乃吐拉.马合木提 尚德军 魏帅 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期76-79,共4页
以红枣为原料,经过酵母菌和乳酸菌30℃混合发酵18 h,采用顶空固相萃取和气相色谱法/三重四级杆质谱联用法测定发酵前后香气成分。结果表明:红枣汁和红枣格瓦斯样品中分别鉴定出34、20种香气成分。红枣汁中主要香气成分为酯类(7种,占29.2... 以红枣为原料,经过酵母菌和乳酸菌30℃混合发酵18 h,采用顶空固相萃取和气相色谱法/三重四级杆质谱联用法测定发酵前后香气成分。结果表明:红枣汁和红枣格瓦斯样品中分别鉴定出34、20种香气成分。红枣汁中主要香气成分为酯类(7种,占29.2%),红枣格瓦斯中主要香气成分为醇类(4种,占77.87%),确定红枣格瓦斯的主要呈香成分为异戊醇、β-苯乙醇、喹哪啶酸、辛酸乙酯等。 展开更多
关键词 红枣格瓦斯 固相微萃取 香气成分
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