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酸椰奶的研究 被引量：1
1
作者 黄发新 袁国兵 胡休云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第9期40-41,共2页
对酸椰奶制作工艺进行了研究，并对其产品稳定性进行了探讨。鲜椰奶脱脂、经酵母轻度发酵后，添加一定量的稳定剂，均质可得风味独特、口感好、稳定性高的产品。
关键词 椰奶 椰子水 酸椰奶 发酵
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起泡椰液酒的研制 被引量：2
2
作者 黄发新 胡休云 袁国兵 《食品工业》 北大核心 1999年第4期20-22,共3页
介绍起泡椰液酒的酿制全过程，探讨了灭菌方法、pH、糖度、时间对发酵工艺及质量的影响，酿制出风味独特、饱含CO2的起泡椰液酒。
关键词 椰液酒 果酒 起泡椰液酒 发酵
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