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不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响 被引量：10
1
作者 竹文礼 张慜 +1 位作者 周祥 蔡金龙 《干燥技术与设备》 CAS 2007年第6期293-298,共6页
分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大... 分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大限度地保持产品品质。 展开更多
关键词 清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质
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不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响 被引量：4
2
作者 竹文礼 张慜 +2 位作者 周祥 蔡金龙 杜倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期39-43,共5页
通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于... 通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。 展开更多
关键词 清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质
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脱水海芦笋的护色工艺研究 被引量：6
3
作者 竹文礼 张慜 +1 位作者 周祥 蔡金龙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期182-187,共6页
研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g... 研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g：8mL浸泡15min取出后，在95～100℃沸水浴中热烫7min，此工艺的护色效果最佳。 展开更多
关键词 海芦笋 护色 色泽
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辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成及结构表征研究进展 被引量：5
4
作者 吕培 竹文礼 +3 位作者 石立芳 章杰 李建东 仇丹 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第11期178-183,共6页
近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基... 近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应。该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散。研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率。通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体积排除色谱(SEC)和非对称流场-场分馏(AF4)表征OSA淀粉的结构。本文综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成方法和结构表征方法。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉钠 合成 结构 表征
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辛烯基琥珀酸淀粉钠的性质及应用 被引量：6
5
作者 章杰 竹文礼 +3 位作者 石立芳 吕培 李建东 仇丹 《宁波工程学院学报》 2020年第1期12-18,共7页
综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)的表面和界面性质、流变特性和冻融稳定性,以及其在食品、化妆品和医药等领域中的应用。对不同植物来源OSA淀粉在水中的临界聚集浓度(CAC)进行对比分析,研究OSA淀粉与黄原胶、α-β-卵黄球蛋白等物质... 综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)的表面和界面性质、流变特性和冻融稳定性,以及其在食品、化妆品和医药等领域中的应用。对不同植物来源OSA淀粉在水中的临界聚集浓度(CAC)进行对比分析,研究OSA淀粉与黄原胶、α-β-卵黄球蛋白等物质之间的相互作用对乳液氧化稳定性的影响;评估了OSA淀粉在材料科学领域的潜在应用,OSA淀粉中的辛烯基可以有效地相互作用,赋予薄膜良好的防水性能,同时OSA淀粉可作为相容剂改善复合材料的机械性能;运用峰值粘度(PV)、冷浆粘度(CPV)和热浆粘度(HPV)等实验参数和冻融循环实验研究了OSA淀粉的糊化特性和冻融稳定性,总结了各因素在OSA淀粉作为乳化剂和封装剂时所产生的影响。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉钠 改性 性质
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虾青素几何异构体的分离、鉴定及抗氧化性能研究 被引量：11
6
作者 金兴江 吴月婵 +5 位作者 仇丹 竹文礼 俞津斌 赵波 石立芳 周佳超 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第12期224-227,231,共5页
利用柱色谱方法分离得到高纯度的虾青素几何异构体,并用HPLC和HPLC-MS对其进行鉴定;然后采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和超氧阴离子清除法,研究了虾青素几何异构体的抗氧化性能。结果显示:抗氧化能力随着浓度的增大而增强;同... 利用柱色谱方法分离得到高纯度的虾青素几何异构体,并用HPLC和HPLC-MS对其进行鉴定;然后采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和超氧阴离子清除法,研究了虾青素几何异构体的抗氧化性能。结果显示:抗氧化能力随着浓度的增大而增强;同等浓度下,虾青素的抗氧化性能均显著强于β-胡萝卜素和VE,且顺式虾青素强于全反式虾青素;在自由基清除实验中,9顺-虾青素的清除能力最强,而在超氧阴离子清除实验中,13顺-虾青素的清除能力更优。 展开更多
关键词 虾青素 异构体 抗氧化性能
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类胡萝卜素几何异构化反应的研究进展 被引量：4
7
作者 仇丹 吴月婵 +5 位作者 金兴江 赵波 叶世强 竹文礼 石立芳 周佳超 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第11期257-261,共5页
综述了类胡萝卜素不同类型的几何异构化反应、几何异构体的分离与鉴定和几何异构化反应的理论研究,结合自身研究集中展示了在类胡萝卜素实验设计、分析检测和机理探讨等方面的前沿进展。
关键词 类胡萝卜素 几何异构化 几何异构体 HPLC 机制
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番茄红素异构体的定性分析 被引量：2
8
作者 竹文礼 仇丹 +4 位作者 石立芳 周佳超 赵波 吴月婵 金兴江 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第1期228-232,共5页
改进了以C30柱分离检测番茄红素异构体的高效液相色谱方法,并借助液相色谱-大气压化学电离源质谱联用(HPLC-APCI-MS)法检测分离得到的异构体。以乙腈-正丁醇-MTBE(48:12:40,v:v:v)为流动相,番茄红素高温熔融物为分离目标,分离得到了至... 改进了以C30柱分离检测番茄红素异构体的高效液相色谱方法,并借助液相色谱-大气压化学电离源质谱联用(HPLC-APCI-MS)法检测分离得到的异构体。以乙腈-正丁醇-MTBE(48:12:40,v:v:v)为流动相,番茄红素高温熔融物为分离目标,分离得到了至少10种物质,通过比较它们的光谱特征和Q值,这10种物质被依次鉴定为全反式、5-顺、9-顺、13-顺和6种待定的顺式异构体。 展开更多
关键词 番茄红素 异构体 HPLC APCI-MS
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