浅谈GMP在酿造酱油生产过程中的关键环节

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作者 乔敏 程庆岭 《中国城乡企业卫生》 2007年第2期14-16,共3页

GMP是我国的食品企业强制性技术规范。实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层次发展。本文就酱油生产企业在GMP应用中应注意的几个关键环节进行了讨论分析,旨在为企业通过GMP... GMP是我国的食品企业强制性技术规范。实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层次发展。本文就酱油生产企业在GMP应用中应注意的几个关键环节进行了讨论分析,旨在为企业通过GMP审查时提供参考意见。 展开更多

关键词 酿造酱油 操作规范 关键环节 GMP管理制度 食品企业

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利用生物工程提高乳锌含量的研究

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作者 程庆岭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第12期32-34,共3页

本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料中间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要。同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并... 本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料中间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要。同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并就乳牛年龄、胎次、体重、产乳期对乳锌的影响和强化方法进行了探讨分析。通过此项研究,为解决目前婴幼儿缺锌问题,开发了一个吸收率高、副作用小、安全可靠的补锌源。 展开更多

关键词 牛乳 营养 成分 锌含量 生物工程

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利用生物转化工程提高乳锌含量技术

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作者 程庆岭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第8期22-24,共3页

本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要.同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并就乳... 本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要.同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并就乳牛饲龄、胎次、体重、产乳期对乳锌的影响和强化方法进行了探讨分析。通过此项研究,为解决目前婴幼儿缺锌问题,开发了一个吸收率高、副作用小。安全可靠的补锌源． 展开更多

关键词 牛乳 锌含量 生物转化工程 硫酸锌

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济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查 被引量：4

4

作者 刘惠敏 程庆岭 宋仰东 《中国食品卫生杂志》 2003年第5期437-438,共2页

为治理“餐桌污染” ,山东省济宁市对市区的 2 9家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料 10种 99份 ,甲醛阳性的 35份 ,检出率 35 4 % ,其中水发鱿鱼的检出率为 75 % ,腐竹检出率为 6 6 7%。 2 9个单位中有 17家检出甲... 为治理“餐桌污染” ,山东省济宁市对市区的 2 9家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料 10种 99份 ,甲醛阳性的 35份 ,检出率 35 4 % ,其中水发鱿鱼的检出率为 75 % ,腐竹检出率为 6 6 7%。 2 9个单位中有 17家检出甲醛污染的食品 ,占总经营户的 5 8 6 %。检查结果表明 ,济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理 ,加强卫生知识培训 ,寻找符合卫生要求的食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。 展开更多

关键词 济宁市 火锅食品原料 甲醛污染 食品卫生管理 抽样检查

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济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析 被引量：2

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作者 鲁先灵 李云增 +3 位作者 程庆岭 史可江 刘钧 马振苓 《现代预防医学》 CAS 1996年第2期111-114,共4页

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生... 为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。 展开更多

关键词 咸菜 亚硝酸盐 流行病学 消化系肿瘤

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亚硝酸盐在咸菜中含量的研究 被引量：1

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作者 鲁先灵 刘德柱 +2 位作者 程庆岭 刘钧 马振苓 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期316-317,共2页

资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2^-)、硝酸盐(NO_3^-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2^-、NO_3^-和VC的含量及变化情况,我们于1986～1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤... 资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2^-)、硝酸盐(NO_3^-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2^-、NO_3^-和VC的含量及变化情况,我们于1986～1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤进行了全面的分析。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 咸菜

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HACCP系统在酿造酱油生产中的应用 被引量：2

7

作者 程庆岭 张玉华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第9期84-87,共4页

为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生... 为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。HACCP系统能够提高产品卫生质量 。 展开更多

关键词 危害分析 关键控制点 酿造酱油 应用研究 纠偏措施

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HACCP系统在酿造酱油生产中的应用研究 被引量：7

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作者 程庆岭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第9期3-6,共4页

为了更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期限 ,更大地提高经济效益和社会效益 ,利用所掌握的HACCP管理系统技术 ,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。结果找出了... 为了更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期限 ,更大地提高经济效益和社会效益 ,利用所掌握的HACCP管理系统技术 ,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。结果找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。认为HACCP系统能够提高产品卫生质量 ,延长保质期 ,从而提高产品的两个效益。并更新了酿造酱油生产企业质量控制技术的新理念。 展开更多

关键词 危害分析 关键控制点 酿造酱油 应用研究 纠偏措施

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市售调味品细菌学污染状况调查分析

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作者 鲁先灵 程庆岭 孔德荣 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期39-41,共3页

关键词 调味品 细菌学检测 污染

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乡镇企业生产棉籽油游离棉酚含量调查

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作者 程庆岭 徐延斌 鲁先灵 《中国公共卫生》 CAS CSCD 1989年第6期19-20,共2页

为了解乡镇企业生产棉籽油中游离棉酚含量,我们对我市棉区32个乡镇企业棉籽油生产厂的食用油中的游离棉酚含量进行了调查。现如下: 1 样品来源及检验方法 1.1 样品来源所有样品均采自县。

关键词 游离棉酚 去毒 检验方法 加工工艺过程 螺旋法 脱臭 油销售 随机采样 盐水瓶 浸出法

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从食品企业发展谈食品卫生监督 被引量：2

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作者 程庆岭 孙震 《中国卫生监督杂志》 2005年第3期179-181,共3页

作者从我国食品企业发展现状和食品安全监督管理职能转换入手,分析我国食品生产、经营、饮食服务业务发展中存在的卫生安全和食品安全监督管理部门自身或社会带来的问题,建议进一步健全监督队伍,完善卫生法律规范,增加卫生监督投入。食... 作者从我国食品企业发展现状和食品安全监督管理职能转换入手,分析我国食品生产、经营、饮食服务业务发展中存在的卫生安全和食品安全监督管理部门自身或社会带来的问题,建议进一步健全监督队伍,完善卫生法律规范,增加卫生监督投入。食品安全各监督管理部门要分段监督管理,责任明确,提高执法效能和惩治力度。 展开更多

关键词 食品 卫生监督 食品安全

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HACCP管理系统在味精生产中的应用 被引量：3

12

作者 程庆岭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第11期46-48,共3页

以味精生产为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析、鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危害性的基础上,确定了关键控制点和相应的关键限值,并对每一个关键控制点建立了监控、纠偏措施,经过验证,结果... 以味精生产为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析、鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危害性的基础上,确定了关键控制点和相应的关键限值,并对每一个关键控制点建立了监控、纠偏措施,经过验证,结果有效。 展开更多

关键词 味精 HACCP管理系统 关键控制点

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硫酸锌间接强化牛乳的研究

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作者 程庆岭 徐延斌 +4 位作者 马振苓 刘钧 张玉华 韩忠颜 李允湖 《中国公共卫生学报》 1989年第2期111-112,共2页

本文报告用硫酸锌通过饲料间接强化牛乳的实验观察。观察结果表明,强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期4周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要。同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。

关键词 硫酸锌 微量元素

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酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题

14

作者 程庆岭 孙震 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期53-55,38,共4页

GMP是我国的食品企业强制性技术规范,实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层发展。就酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题进行了讨论,为企业通过GMP审查提供了参考意见。

关键词 酱油生产企业 良好操作规范 审查

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肉品食物中毒的细菌学分析 被引量：1

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作者 程庆岭 鲁先灵 《肉品卫生》 1991年第2期9-11,共3页

关键词 肉品 食物中毒 细菌学

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系列食品强化锌的意义 被引量：1

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作者 程庆岭 史可江 +1 位作者 周广军 王芳 《微量元素与健康研究》 CAS 1991年第4期34-34,30,共2页

锌是人体内一种必需微量元素,近年来,国内外医学研究证明,锌缺乏是一种世界范围的营养缺乏病,目前我国约有60％的学龄前儿童体内锌的水平低于正常值下限。为了改善儿童的缺锌状态,我们于1987年度对济宁市糖果食品厂生产的宝宝乐、饼干、

关键词 营养缺乏病 必需微量元素 宝宝乐 锌缺乏 系列食品 生物利用率 缺锌 葡萄糖酸锌 医学研究 分光光度计测定

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由田螺引起的亚硝酸盐食物中毒调查报告

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作者 程庆岭 鲁先灵 +1 位作者 刘均 马振苓 《山东食品科技》 2001年第7期25-26,共2页

本文为一起将亚硝酸盐当作"食盐"煮田螺引起的食物中毒,中毒者32人,潜伏期5～30分钟。临床症状以口唇青紫、头晕、眼花、恶心、呕吐、腹疼为主。食用田螺量与发病时间呈负相关,与中毒症状呈正相关。针时目前个体饮食摊贩的食... 本文为一起将亚硝酸盐当作"食盐"煮田螺引起的食物中毒,中毒者32人,潜伏期5～30分钟。临床症状以口唇青紫、头晕、眼花、恶心、呕吐、腹疼为主。食用田螺量与发病时间呈负相关,与中毒症状呈正相关。针时目前个体饮食摊贩的食品卫生现状,提出一些监督管理性意见. 展开更多

关键词 田螺 亚硝酸盐 调查报告 食物中毒 流行病学

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嗜酒行为的个人及社会因素浅析 被引量：1

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作者 张淑伟 刘均 +2 位作者 孔德英 程庆岭 张淑丽 《中国行为医学科学》 CSCD 1997年第1期73-73,共1页

嗜酒行为的个人及社会因素浅析张淑伟刘均孔德英程庆岭张淑丽通过对６３例嗜酒者的调查，对影响嗜酒行为的个人及社会因素进行了分析。一般资料１．性别、年龄：男６２例，女１例，最小年龄２１岁，最大年龄７３岁，平均年龄为４０．５&... 嗜酒行为的个人及社会因素浅析张淑伟刘均孔德英程庆岭张淑丽通过对６３例嗜酒者的调查，对影响嗜酒行为的个人及社会因素进行了分析。一般资料１．性别、年龄：男６２例，女１例，最小年龄２１岁，最大年龄７３岁，平均年龄为４０．５±２．９岁，见表１。表１年龄分布年... 展开更多

关键词 饮酒 嗜酒行为 行为医学 社会因素

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食品安全监管体系分析与对策 被引量：1

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作者 孙震 糜涛 程庆岭 《中国热带医学》 CAS 2007年第9期1735-1736,共2页

从近年来人民普遍关心的食品安全的重要性入手,阐述我国现有食品安全法律法规体系现状及分析存在的问题及根源;从完善我国现有食品安全法律法规体系的角度,提出了整合现有法律资源,在现行食品卫生法的基础上修订为食品安全法;提出了解... 从近年来人民普遍关心的食品安全的重要性入手,阐述我国现有食品安全法律法规体系现状及分析存在的问题及根源;从完善我国现有食品安全法律法规体系的角度,提出了整合现有法律资源,在现行食品卫生法的基础上修订为食品安全法;提出了解决现有食品安全法律法规体系的对策和措施,促使食品安全法律法规体系在社会经济生活中发挥更加积极的作用。 展开更多

关键词 食品安全 法律法规 分析 对策

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改革九年来济宁市食物中毒流行病学分析

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作者 程庆岭 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1989年第4期39-41,共3页

改革九年来(1979～1987)食物中毒与改革前三年(1976～1978)相比年均发生起数、人数分别下降了21.74％、32.83％;这与卫生防疫部门强化了食品卫生监督有关。九年来每年的5、6、7、8月份是食物中毒好发季节,5、7月份为两个中毒高峰,与改... 改革九年来(1979～1987)食物中毒与改革前三年(1976～1978)相比年均发生起数、人数分别下降了21.74％、32.83％;这与卫生防疫部门强化了食品卫生监督有关。九年来每年的5、6、7、8月份是食物中毒好发季节,5、7月份为两个中毒高峰,与改革前三年相比,有提前的趋势;人群分布仍以乡村为主,细菌性中毒发生比例在下降,化学性中毒在上升。本文对中毒食品及诱发原因进行了分析,食用病死牲畜肉和变质肉及其制品为主要原因(合计占61.59％),其次为鱼类制品及下脚货(合计占26.22％)。并提出了预防食物中毒的要点,关键是加强对食品从生产到销售和消费各个环节上的食品卫生的监督管理,以及对有关人员,包括消费者进行食品卫生宣传教育,提高执法、监督的自觉性和自我保健意识。 展开更多

关键词 食物中毒 致病性微生物 流行病学

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