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一株源于北派酱香白酒酿造环境中产淀粉酶细菌的筛选、鉴定及其特性研究
被引量：
12
1
作者
秦立芹
马景浩
+7 位作者
李二浩
周阳
杨博思
朱宇婷
吴秋华
田进英
李秀婷
范光森
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期154-160,共7页
采用平板涂布法从酱香型白酒酿造环境(大曲、酒醅和窖泥)筛选产淀粉酶细菌菌株,通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其生长特性及耐受性进行研究。结果表明,从酱香型白酒大曲中筛选得到一株产...
采用平板涂布法从酱香型白酒酿造环境(大曲、酒醅和窖泥)筛选产淀粉酶细菌菌株,通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其生长特性及耐受性进行研究。结果表明,从酱香型白酒大曲中筛选得到一株产淀粉酶的细菌,编号为2-2,经鉴定菌株2-2为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。菌株2-2能够在25~45℃和pH 5~9范围内生长良好,属于乙醇高耐受性菌株,在乙醇体积分数为12%时仍能生长,并具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为15%和70%。菌株2-2在高粱酶解液中能产生酱香型白酒中的多种重要风味物质,如苯乙醇、糠醇3-羟基-2-丁酮、2,5-二甲基吡嗪和乙烯基愈创木酚等,是酱香型白酒酿造中重要的功能菌株。
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关键词
酱香型白酒
大曲
产淀粉酶菌株
筛选及鉴定
产香特性
解淀粉芽孢杆菌
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职称材料
一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化
被引量：
11
2
作者
秦立芹
殷欢
+4 位作者
成柳洁
龚艺
丁泽
李秀婷
范光森
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期55-61,共7页
己酸乙酯是浓香型白酒的重要风味物质,提高浓香型基酒中己酸乙酯含量有助于提高其优质酒率。通过传统筛选方法从不同酒曲中筛选出1株高产己酸乙酯酵母,采用形态观察、生理生化分析和分子生物学对其进行鉴定,并通过单因素试验优化发酵条...
己酸乙酯是浓香型白酒的重要风味物质,提高浓香型基酒中己酸乙酯含量有助于提高其优质酒率。通过传统筛选方法从不同酒曲中筛选出1株高产己酸乙酯酵母,采用形态观察、生理生化分析和分子生物学对其进行鉴定,并通过单因素试验优化发酵条件。从源于不同酒曲的79株酵母中确定了1株高产己酸乙酯酵母,命名为Y9,并鉴定为Hyphopichia burtonii。酵母Y9具有优良的NaCl、葡萄糖、乙醇和己酸乙酯耐受性以及宽广的pH适应性,能够较好地适应浓香型白酒酿造环境。在糖度为14°Brix、初始pH 5.0、诱导温度22℃且静置发酵、乙醇体积分数8%、己酸体积分数0.04%、发酵时间60 h时,酵母Y9所产己酸乙酯质量浓度达到15.0 mg/L。该研究为产香酵母Y9更好地应用于白酒发酵提供了理论基础。
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关键词
Hyphopichia
burtonii
己酸乙酯
白酒
菌种鉴定
发酵条件
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职称材料
题名
一株源于北派酱香白酒酿造环境中产淀粉酶细菌的筛选、鉴定及其特性研究
被引量：
12
1
作者
秦立芹
马景浩
李二浩
周阳
杨博思
朱宇婷
吴秋华
田进英
李秀婷
范光森
机构
北京工商大学食品与健康学院
北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心
北京华都酿酒食品有限责任公司
北京工商大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期154-160,共7页
基金
国家自然科学基金重点项目(31830069)
国家自然科学基金青年项目(31701592)
人才培养质量建设-一流专业建设-食品科学与工程(年初)(19002020119)。
文摘
采用平板涂布法从酱香型白酒酿造环境(大曲、酒醅和窖泥)筛选产淀粉酶细菌菌株,通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其生长特性及耐受性进行研究。结果表明,从酱香型白酒大曲中筛选得到一株产淀粉酶的细菌,编号为2-2,经鉴定菌株2-2为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。菌株2-2能够在25~45℃和pH 5~9范围内生长良好,属于乙醇高耐受性菌株,在乙醇体积分数为12%时仍能生长,并具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为15%和70%。菌株2-2在高粱酶解液中能产生酱香型白酒中的多种重要风味物质,如苯乙醇、糠醇3-羟基-2-丁酮、2,5-二甲基吡嗪和乙烯基愈创木酚等,是酱香型白酒酿造中重要的功能菌株。
关键词
酱香型白酒
大曲
产淀粉酶菌株
筛选及鉴定
产香特性
解淀粉芽孢杆菌
Keywords
sauce-flavor Baijiu
Daqu
amylase-producing bacterium
screening and identification
aroma characteristics
Bacillus amyloliquefaciens
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化
被引量：
11
2
作者
秦立芹
殷欢
成柳洁
龚艺
丁泽
李秀婷
范光森
机构
北京工商大学食品与健康学院
北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学)
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期55-61,共7页
基金
国家自然科学基金重点项目(31830069)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592)
人才培养质量建设一流专业建设-食品科学与工程(年初)(19002020119)。
文摘
己酸乙酯是浓香型白酒的重要风味物质,提高浓香型基酒中己酸乙酯含量有助于提高其优质酒率。通过传统筛选方法从不同酒曲中筛选出1株高产己酸乙酯酵母,采用形态观察、生理生化分析和分子生物学对其进行鉴定,并通过单因素试验优化发酵条件。从源于不同酒曲的79株酵母中确定了1株高产己酸乙酯酵母,命名为Y9,并鉴定为Hyphopichia burtonii。酵母Y9具有优良的NaCl、葡萄糖、乙醇和己酸乙酯耐受性以及宽广的pH适应性,能够较好地适应浓香型白酒酿造环境。在糖度为14°Brix、初始pH 5.0、诱导温度22℃且静置发酵、乙醇体积分数8%、己酸体积分数0.04%、发酵时间60 h时,酵母Y9所产己酸乙酯质量浓度达到15.0 mg/L。该研究为产香酵母Y9更好地应用于白酒发酵提供了理论基础。
关键词
Hyphopichia
burtonii
己酸乙酯
白酒
菌种鉴定
发酵条件
Keywords
Hyphopichia burtonii
ethyl caproate
Baijiu
identification
fermentation conditions
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株源于北派酱香白酒酿造环境中产淀粉酶细菌的筛选、鉴定及其特性研究
秦立芹
马景浩
李二浩
周阳
杨博思
朱宇婷
吴秋华
田进英
李秀婷
范光森
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
12
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下载PDF
职称材料
2
一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化
秦立芹
殷欢
成柳洁
龚艺
丁泽
李秀婷
范光森
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
11
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