护理专业在校大学生营养知识、态度、行为情况调查 被引量：2

1

作者 石晶红 徐瑞年 +1 位作者 夏美茹 朱效兵 《科技视界》 2015年第28期53-55,共3页

目的:了解河套学院护理专业在校大学生营养相关知识、态度、行为的情况,为有针对性地开展营养健康教育和大学生合理膳食提供依据。方法:按照年级和授课语言分层随机抽取护理专业在校大学生219人,采用自行设计的调查问卷,对抽取的大学生... 目的:了解河套学院护理专业在校大学生营养相关知识、态度、行为的情况,为有针对性地开展营养健康教育和大学生合理膳食提供依据。方法:按照年级和授课语言分层随机抽取护理专业在校大学生219人,采用自行设计的调查问卷,对抽取的大学生进行营养相关知识、态度、行为调查。结果:护理专业学生对营养知识掌握有限,平均得分仅为(58.05±17.40),五年高职的学生低于专科和本科学生,差异有统计学意义(P<0.05);护理专业学生有较积极的营养态度,96.34%的学生都认为营养对健康很重要;护理专业学生存在一些不合理的饮食行为,有50%的学生不能坚持每天吃早餐或不吃早餐;有62.56%的学生有吃夜宵的习惯;有42%的学生食用油炸食品的频率较高;有29.69%的学生从来不喝牛奶。结论:护理专业学生较缺乏必要的营养知识,饮食行为存在不合理现象,但对营养的态度积极,应加强营养教育和营养干预,尤其应对五年高职的学生加强营养指导,改变其营养态度,纠正不良饮食行为。 展开更多

关键词 护理专业 在校大学生 营养知识 态度 行为

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食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系的构建 被引量：1

2

作者 石晶红 孙志惠 《内蒙古教育（C）》 2014年第5期39-40,共2页

为提高学生实践教学质量,结合社会的发展和需求以及学生的实际情况,构建了河套学院食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系。该体系由平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价三部分组成。实行后充分调... 为提高学生实践教学质量,结合社会的发展和需求以及学生的实际情况,构建了河套学院食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系。该体系由平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价三部分组成。实行后充分调动了学生学习的积极性和主动性,学生的学习能力和操作水平不断提高,也给授课教师提出了更高要求。 展开更多

关键词 实践教学 质量评价指标体系 食品营养与检测专业 构建

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护理专业在校大学生膳食营养存在的问题及对策 被引量：1

3

作者 石晶红 《科技视界》 2016年第27期236-236,194,共2页

为了解护理专业在校大学生膳食营养存在的问题,在对护理专业在校大学生进行饮食、营养等方面调查的基础上,发现大学生存在营养知识缺乏、饮食习惯不科学、膳食结构不合理等问题,就此提出了提高大学生膳食营养水平的对策。

关键词 护理专业 在校大学生 膳食营养

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奶牛源性双歧杆菌的分离及耐药特性 被引量：5

4

作者 李少英 李培锋 +3 位作者 石晶红 雷守成 张燕燕 张开屏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期4-6,12,共4页

为探究奶牛源性双歧杆菌的耐药特性,用双歧杆菌选择性培养基对当地25头乳牛粪便进行了双歧杆菌的分离,筛选耐特定抗菌药菌株,对其进行属种鉴定,选择鉴定为双歧杆菌的7株菌进行12种抗菌药耐药特性研究。结果表明,试验双歧杆菌菌株(以下... 为探究奶牛源性双歧杆菌的耐药特性,用双歧杆菌选择性培养基对当地25头乳牛粪便进行了双歧杆菌的分离,筛选耐特定抗菌药菌株,对其进行属种鉴定,选择鉴定为双歧杆菌的7株菌进行12种抗菌药耐药特性研究。结果表明,试验双歧杆菌菌株(以下称试验菌株)中2株被鉴定为豚双歧杆菌(Bifidobacterium choleyium),4株为链状双歧杆菌(Bif. catenulatum),1株为青春双歧杆菌(Bif. adoleacentis)。在抗菌药浓度一定的条件下,试验菌株对四环素(Tetracycline Hydrochloride)、氯霉素(Chloramphenicol)和红霉素(Erythromycin)敏感;对诺氟沙星(Norfloxacin)、乙酰螺旋霉素(Acetylspiramycin)、盐酸左氧氟沙星(Levofloxacin)、氨苄西林(Ampicillin)、头孢氨苄(Cephalexin),因菌株不同,敏感性不同;但对链霉素(Streptomycin)、庆大霉素(Gentamycin)、阿米卡星(Amikacin)和甲硝唑(Metronidazole Tablest)表现出强的耐受性,并且,试验菌株用三种方法均未检测到质粒。 展开更多

关键词 双歧杆菌 分离 抗菌药 耐药特性

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植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究 被引量：6

5

作者 郭瑞 朱效兵 +1 位作者 石晶红 付华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期108-110,共3页

选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。

关键词 植物乳杆菌 发酵 风干牛肉干

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6株益生菌对AFB_1吸附脱毒效果的研究 被引量：2

6

作者 马惠茹 石晶红 +7 位作者 赵智香 陈艳君 茹婷 王卫东 杨玉刚 赵丽梅 刁占双 冯子波 《饲料研究》 CAS 2015年第16期34-36,共3页

采用酶联免疫法（ELISA）分析比较实验室筛选所得6株益生菌与酵母细胞壁提取物和硅藻土膨胀颗粒对黄曲霉毒素B，（AFB1）的吸附脱毒能力，结果显示，6株益生菌中4株对AFB1标准溶液有不同程度的吸附脱毒效果，吸附率介于4．76％～33．33... 采用酶联免疫法（ELISA）分析比较实验室筛选所得6株益生菌与酵母细胞壁提取物和硅藻土膨胀颗粒对黄曲霉毒素B，（AFB1）的吸附脱毒能力，结果显示，6株益生菌中4株对AFB1标准溶液有不同程度的吸附脱毒效果，吸附率介于4．76％～33．33％。酵母细胞壁提取物和硅藻土膨胀颗粒的吸附率分别为38．10％和57．14％。选择对AFB，吸附效果最好的1株益生菌与酵母细胞壁提取物及硅藻土膨胀颗粒比较吸附葵头粉中AFB1，结果显示，硅藻土膨胀颗粒的吸附效果最好，吸附率为29．68％，其次为益生菌，吸附率为25．93％，酵母细胞壁提取物吸附率为19．44％。 展开更多

关键词 益生菌 黄曲霉毒素B1 吸附

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葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响 被引量：1

7

作者 李云玲 朱效兵 +1 位作者 郭淑文 石晶红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期36-38,共3页

研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间... 研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%~5%的葵花粕分离蛋白后,混粉面团的吸水率增加,形成时间和稳定时间先增加后减少,弱化度先下降后上升。添加1%~3%的葵花粕分离蛋白,可以改善黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性。 展开更多

关键词 黑米面包混粉 葵花粕分离蛋白 粉质特性

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利用野生乳酸菌菌株优化泡菜配方 被引量：1

8

作者 孙志惠 石晶红 雍雅萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期33-37,共5页

利用野生乳酸菌作为生产菌种,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,对巴彦淖尔地区的泡菜配方进行优化。结果表明:食盐添加量为4.81%,乳酸菌添加量为0.05%,食糖添加量为3.57%,Vc添加量为0.19%。所生产的泡菜口感脆嫩,... 利用野生乳酸菌作为生产菌种,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,对巴彦淖尔地区的泡菜配方进行优化。结果表明:食盐添加量为4.81%,乳酸菌添加量为0.05%,食糖添加量为3.57%,Vc添加量为0.19%。所生产的泡菜口感脆嫩,组织状态均匀,风味浓郁,色泽良好,营养丰富,且泡菜中亚硝酸盐含量低于国家标准,优于自然发酵。 展开更多

关键词 野生乳酸菌 响应面法 泡菜配方

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葵花粕分离蛋白对黑米面包面团拉伸特性的影响 被引量：1

9

作者 李云玲 孙世锴 +1 位作者 朱效兵 石晶红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第21期15-19,共5页

以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白... 以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白,能明显改善混粉面团的拉伸特性。 展开更多

关键词 葵花粕分离蛋白 黑米面包混粉 拉伸特性

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乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究 被引量：6

10

作者 郭瑞 石晶红 朱效兵 《肉类工业》 2015年第9期49-51,共3页

以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc，21℃发色8h，发色结束后将牛肉在45-5... 以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc，21℃发色8h，发色结束后将牛肉在45-55％烘烤7h，最后145℃高温油炸4～5min。 展开更多

关键词 乳酸菌 风干牛肉干 发色

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应用于肉制品发色的乳酸菌的筛选 被引量：2

11

作者 郭瑞 付华 石晶红 《肉类工业》 2015年第10期43-45,共3页

为了筛选出可以在肉制品中发色的乳酸菌,替代或减少亚硝酸盐在肉制品加工中的使用,通过实验从内蒙古巴彦淖尔市传统发酵食品中筛选出产一氧化氮、耐盐、耐亚硝酸盐和可以降解亚硝酸盐的优质乳酸菌,实验表明,筛选出的植物乳杆菌可以作为... 为了筛选出可以在肉制品中发色的乳酸菌,替代或减少亚硝酸盐在肉制品加工中的使用,通过实验从内蒙古巴彦淖尔市传统发酵食品中筛选出产一氧化氮、耐盐、耐亚硝酸盐和可以降解亚硝酸盐的优质乳酸菌,实验表明,筛选出的植物乳杆菌可以作为发色剂在肉制品中使用。 展开更多

关键词 乳酸菌 发色 肉制品

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不同食品级氮源对发酵肉用乳酸菌生长的影响 被引量：2

12

作者 郭瑞 李亚楠 +1 位作者 李怡阳 石晶红 《肉类工业》 2022年第7期22-27,共6页

为了探索不同食品级氮源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的氮源替换为廉价的食品原料黄豆芽、黑豆、平菇、葵花粕、白酒酒糟等,并通过实验对比单一食品级氮源、两种食品级氮源混合和三种食品级氮源混合对发酵肉用乳酸菌... 为了探索不同食品级氮源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的氮源替换为廉价的食品原料黄豆芽、黑豆、平菇、葵花粕、白酒酒糟等,并通过实验对比单一食品级氮源、两种食品级氮源混合和三种食品级氮源混合对发酵肉用乳酸菌生长的影响。分别称取豆芽、鱼内脏和白酒酒糟50g,分别加入1000mL蒸馏水于料理机中打碎,熬煮1h后过滤,取豆芽和白酒酒糟滤液各35mL替代MRS液体培养基中的氮源,用鱼内脏滤液代替蒸馏水定容至100mL,调节pH值为6.2~6.5,结果表明以此培养基培养的发酵肉用乳酸菌其生长性能明显优于MRS培养基。说明以食品级氮源替代MRS培养基中的氮源培养发酵肉用乳酸菌是切实可行的。 展开更多

关键词 氮源 发酵肉用乳酸菌 培养基 酸度 生长性能

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浅谈《蛋制品加工技术》课程的教学改革 被引量：1

13

作者 李云玲 郭淑文 石晶红 《科技视界》 2015年第36期152-153,共2页

蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了... 蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的实践创新能力,提高了教学质量。 展开更多

关键词 蛋制品 课程 教学改革

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利用微波法从河套蜜瓜皮中提取果胶工艺的研究

14

作者 孙志惠 石晶红 朱效兵 《农产品加工》 2018年第3期28-30,34,共4页

在微波条件下,研究提取液pH值、料液比、盐酸浓度等因素对河套蜜瓜皮中果胶提取率的影响,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,各因素影响果胶提取率的大小顺序为提取液pH值>盐酸浓度>料液比,正交试验得出最佳工艺参数为提取... 在微波条件下,研究提取液pH值、料液比、盐酸浓度等因素对河套蜜瓜皮中果胶提取率的影响,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,各因素影响果胶提取率的大小顺序为提取液pH值>盐酸浓度>料液比,正交试验得出最佳工艺参数为提取液pH值1.0,盐酸浓度0.6 mol/L,料液比1∶25。 展开更多

关键词 河套蜜瓜皮 微波辅助 酸法提取 果胶

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发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化

15

作者 郭瑞 李怡阳 +1 位作者 李亚楠 石晶红 《肉类工业》 2022年第10期39-42,共4页

为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响。结果表明:将苹果皮加水打碎,煮... 为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响。结果表明:将苹果皮加水打碎,煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液。添加此滤液90%可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌,且生长性能优于MRS培养基。 展开更多

关键词 发酵肉用乳酸菌 培养基 碳源及其替换物 优化

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基于红外光谱分析河套春小麦储藏期蛋白质二级结构变化 被引量：14

16

作者 苏靖 石晶红 +1 位作者 王金帅 雍雅萍 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第11期24-27,35,共5页

以储藏前小麦为对照,采用傅里叶变换红外光谱法研究储藏温度、时间对小麦中蛋白质二级结构的影响。结果表明,储藏期内小麦蛋白的酰胺I带均向低波数方向发生不同程度的红移,表明疏水氨基酸残基暴露形成分子间氢键,二级结构发生变化。其中... 以储藏前小麦为对照,采用傅里叶变换红外光谱法研究储藏温度、时间对小麦中蛋白质二级结构的影响。结果表明,储藏期内小麦蛋白的酰胺I带均向低波数方向发生不同程度的红移,表明疏水氨基酸残基暴露形成分子间氢键,二级结构发生变化。其中,α-螺旋和总β-折叠含量显著减少(P<0.05),β-转角含量显著增加(P<0.05),储藏后期出现无规则卷曲(P<0.05)。河套春小麦蛋白二级结构随着储藏时间的增加,由有序转化为无序。相对低温条件下储藏可以延缓这些转化,有利于小麦品质的保持。 展开更多

关键词 傅里叶变换红外光谱 蛋白质二级结构 储藏 春小麦

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炒米香蕉泥冻干奶酪酥加工工艺的研究

17

作者 郭淑文 石晶红 尚进 《中国乳业》 2024年第3期98-103,共6页

[目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪... [目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,通过单因素和正交试验进行配方优化,感官评分为主要评价方法。[结果]白砂糖添加量7.5%、香蕉泥添加量3.5%、炒米添加量4%、海藻糖添加量3.5%、果胶添加量0.1%、淀粉添加量1.0%时,得到产品乳香味、炒米和香蕉香味明显,酸甜适中,色泽与质地均匀,酥松爽口,有咀嚼性,不黏牙并且外形完整,表面脱落少,口味新颖独特,品质优良的产品。[结论]采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,不仅营养丰富、风味好,且富含活性乳酸菌,货架期长,适合工业化生产。 展开更多

关键词 酸凝奶酪 香蕉泥 炒米 真空冷冻干燥 配方 品质

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挤压膨化玉米粉对小麦粉面团特性及馒头质构特性的影响 被引量：8

18

作者 石晶红 朱效兵 +1 位作者 郭淑文 李云玲 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期187-193,共7页

对比研究不同添加量的挤压膨化玉米粉和玉米粉对小麦面团粉质特性、糊化特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:挤压膨化玉米粉添加量增加到25%时,面团吸水率升高6.72%、稳定时间下降82.64%、蛋白质弱化度升高60.78%、形成时间下降88.... 对比研究不同添加量的挤压膨化玉米粉和玉米粉对小麦面团粉质特性、糊化特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:挤压膨化玉米粉添加量增加到25%时,面团吸水率升高6.72%、稳定时间下降82.64%、蛋白质弱化度升高60.78%、形成时间下降88.37%、峰值黏度降低55.60%、低谷黏度降低60.91%、最终黏度降低58.41%、崩解值降低34.07%、回生值降低50.43%;膨化玉米粉添加量为10%时,馒头的弹性、内聚性和回复性最大,硬度显著的低于对照(p<0.05),馒头的口感柔软、筋道,爽口不黏牙,品质最好。玉米粉添加量、面团的粉质特性、糊化特性与馒头的质构特性显著相关,可通过混合粉面团的粉质特性和糊化特性对馒头的质构特性进行预测。与玉米粉相比,挤压膨化玉米粉能够提高面团的吸水率,增强小麦粉的热稳定性,延缓面团的老化,改善了馒头的品质。 展开更多

关键词 挤压膨化 玉米粉 粉质特性 糊化特性 馒头质构特性 相关性

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山药薏米芡实混合粉对小麦粉加工品质的影响 被引量：4

19

作者 石晶红 郝水源 郭淑文 《食品与机械》 北大核心 2021年第1期199-203,共5页

在小麦粉中加入山药、薏米、芡实混合粉,利用快速黏度分析仪、Mixolab混合实验仪和质构仪分析不同添加量的混合粉对小麦粉糊化特性、面团热机械学特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:随着混合粉添加量的增加,小麦粉的糊化黏度、崩... 在小麦粉中加入山药、薏米、芡实混合粉,利用快速黏度分析仪、Mixolab混合实验仪和质构仪分析不同添加量的混合粉对小麦粉糊化特性、面团热机械学特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明:随着混合粉添加量的增加,小麦粉的糊化黏度、崩解值、回生值、糊化温度、糊化时间、面团吸水率、形成时间和稳定时间逐渐降低,蒸煮稳定性和蛋白质弱化度逐渐增大;馒头的硬度、咀嚼性显著增大(P<0.05),弹性先增大后减少,感官评价与质构仪测定结果一致。混合粉添加量为10%时,小麦粉的糊化特性最佳,馒头的品质最好。混合粉添加量、糊化特性、面团热机械学特性与馒头的质构特性显著相关(P<0.05),可通过面团热机械学特性和糊化特性对馒头的质构特性进行预测。 展开更多

关键词 山药 薏米 芡实 面团热机械学特性 糊化特性 质构特性

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豆粉对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响 被引量：5

20

作者 石晶红 郭淑文 +1 位作者 李云玲 朱效兵 《食品与机械》 北大核心 2020年第9期50-54,共5页

将豆粉和小麦粉按不同比例混合,采用Mixolab混合实验仪和快速黏度分析仪分析不同豆粉对小麦粉粉质及糊化特性的影响。结果表明:随着豆粉添加量的增加,面团的稳定时间和形成时间减少,面团蛋白弱化度增大,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、... 将豆粉和小麦粉按不同比例混合,采用Mixolab混合实验仪和快速黏度分析仪分析不同豆粉对小麦粉粉质及糊化特性的影响。结果表明:随着豆粉添加量的增加,面团的稳定时间和形成时间减少,面团蛋白弱化度增大,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、回生值不断减小;C2值、峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、糊化温度和糊化时间与5种豆粉添加量显著负相关(P<0.05)。其中,绿豆粉对小麦粉的粉质特性影响较大,黄豆粉和黑豆粉对小麦粉的糊化特性影响较大。 展开更多

关键词 豆粉 粉质特性 糊化特性

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