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牦牛曲拉干酪素脱色工艺优化 被引量：26
1
作者 甘伯中 常海军 +2 位作者 余群力 敏文祥 王志斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期203-207,共5页
用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分... 用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分析,确定出漂白剂的最佳用量为:每8 g曲拉添加保险粉Ⅰ0.15 g、亚硫酸钠0.4 g、亚硫酸氢钠0.375 g、保险粉Ⅱ0.2 g。对曲拉原料、曲拉干酪素、鲜奶干酪素进行红外光谱分析比较,表明曲拉干酪素在风味、有效成分上与鲜奶干酪素相近。 展开更多
关键词 漂白剂 干酪素 脱色 红外光谱分析
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甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究 被引量：15
2
作者 甘伯中 杜宁娟 +3 位作者 李帆 妥彦峰 王亚龙 刘军伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期204-208,共5页
从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌。对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价... 从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌。对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A。 展开更多
关键词 牧区酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能
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改善工业级干酪素色泽的研究 被引量：8
3
作者 甘伯中 敏文祥 +3 位作者 侯晓东 常海军 余群力 柳雪梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期49-52,共4页
针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果。同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究。
关键词 工业级干酪素 色泽 改善 产品色泽 干酪素 工业级 抗氧化剂 原料生产 离心过滤 亚硫酸盐
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抗氧化剂在工业级干酪素色泽改善中的应用研究 被引量：9
4
作者 甘伯中 常海军 +3 位作者 余群力 敏文祥 侯晓东 张锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期63-65,共3页
针对用曲拉生产的干酪素颜色青灰、无光泽,不能满足市场需要的问题,通过实验研究找到了干酪素颜色青灰、无光泽的原因,指出了在干酪素生产过程中加碱、加热及混入其它杂质都会促进酪蛋白中赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质... 针对用曲拉生产的干酪素颜色青灰、无光泽,不能满足市场需要的问题,通过实验研究找到了干酪素颜色青灰、无光泽的原因,指出了在干酪素生产过程中加碱、加热及混入其它杂质都会促进酪蛋白中赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量,用美拉德反应中间产物羟甲基糠醛(HMF)值作为美拉德反应程度的标准来衡量提出了使用抗氧化剂来达到色泽改善的目的,并对抗氧化剂的用量及使用条件进行了研究。 展开更多
关键词 干酪素 抗氧化剂 美拉德反应 羟甲基糠醛 色泽改善
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藏灵菇及其优势菌群的发酵性能研究 被引量：12
5
作者 甘伯中 杜宁娟 +4 位作者 李帆 妥彦峰 申永兵 刘兴龙 宋曦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期105-108,共4页
以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间10h。获得的酸乳产品pH较低。用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链球菌和明串珠菌。将优选的分离菌组合发酵鲜牛乳,产酸... 以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间10h。获得的酸乳产品pH较低。用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链球菌和明串珠菌。将优选的分离菌组合发酵鲜牛乳,产酸速度更快,黏度较高。 展开更多
关键词 藏灵菇 优势菌群 发酵性能
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青海牧区酸奶中乳酸菌分离及发酵性能的研究 被引量：8
6
作者 甘伯中 杜宁娟 +3 位作者 李帆 妥彦峰 刘永明 曹余 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期174-177,共4页
采用MRS、Elliker、SL和番茄汁四种选择性培养基,从青海海北牧区酸奶中分离出5株产酸率高、发酵乳黏度高的乳酸菌菌株,初步鉴定QH1为杆菌,QH2、QH3、QH4、QH5为球菌。对其发酵性能进行测定,结果表明:QH4、QH5在发酵过程中产酸能力较强;... 采用MRS、Elliker、SL和番茄汁四种选择性培养基,从青海海北牧区酸奶中分离出5株产酸率高、发酵乳黏度高的乳酸菌菌株,初步鉴定QH1为杆菌,QH2、QH3、QH4、QH5为球菌。对其发酵性能进行测定,结果表明:QH4、QH5在发酵过程中产酸能力较强;QH1的产酸速率较QH2、QH3高;QH3、QH4、QH5后酸化能力弱;QH3的乙醛含量变化最大,双乙酰含量变化最小;QH4发酵酸奶的外观、组织状态和风味均高于其他菌株发酵的酸奶,表现出良好的品质。 展开更多
关键词 牧区酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能
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复合保健乳饮料的研制 被引量：13
7
作者 甘伯中 李云华 +2 位作者 朱振宏 王岩璧 李燕 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第4期471-476,共6页
以芦荟、枸杞、蜂蜜、牛乳四种原料为4因素,以不同添加量设置5个水平,采用L25(56)正交试验设计,通过对感官、理化等项目的测定,采用直观分析等方法筛选出复合保健乳饮料的最佳配方,并对杀菌工艺条件和口味进行研究,确定出适宜的杀菌条... 以芦荟、枸杞、蜂蜜、牛乳四种原料为4因素,以不同添加量设置5个水平,采用L25(56)正交试验设计,通过对感官、理化等项目的测定,采用直观分析等方法筛选出复合保健乳饮料的最佳配方,并对杀菌工艺条件和口味进行研究,确定出适宜的杀菌条件和糖酸比。结果表明,复合保健乳饮料的最佳配方为:牛乳18 %,枸杞5 %,芦荟3 %,蔗糖8.0 %,柠檬酸0.25 %,海藻酸钠0.8 %,CMC0.1 %,黄原胶0.1 %,β–环糊精0.4 %;适宜的杀菌条件为:80 ℃10 min,糖酸比为32:1。 展开更多
关键词 研制技术 试验设计 配料制备 复合保健乳饮料
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甘肃天祝牧区酸奶发酵剂发酵性能的研究 被引量：7
8
作者 甘伯中 妥彦峰 +2 位作者 杨富民 绍建峰 刘彦斌 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期19-22,共4页
将从甘肃天祝牧区采集的酸奶样品及兰州市几种市售酸奶制作为酸奶发酵剂,对比它们的发酵性能,牧区酸奶发酵剂性能较优。由牧区酸奶发酵剂中分离得到的几株乳酸菌产酸能力及产黏能力较好,其发酵凝乳的温度范围较宽。
关键词 牧区酸奶 乳酸菌 发酵性能
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塑料薄膜包装花椰菜采后病害症状、病原及防治药物筛选 被引量：7
9
作者 甘伯中 张文利 +1 位作者 汪建旭 于宗道 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1998年第1期79-82,共4页
对塑料薄膜包装条件下花椰菜的采后病害症状进行了描述，并分离出６种真菌和１种细菌，其中链孢和寄生霜霉为优势菌。室内药物筛选结果表明，抑霉唑和扑海因对控制上述病原有效。
关键词 花椰菜 塑料包装 采后病害 病原 抑霉唑
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全饲粮颗粒料对羔羊瘤胃代谢产物浓度变化的影响 被引量：11
10
作者 甘伯中 程胜利 +1 位作者 郝正里 李发弟 《中国草食动物》 CAS 2003年第4期10-12,共3页
将 2 7只陶塞特 (♂ )与藏羊 (♀ )的杂交一代 (3 5～ 4月龄 )公羔分为 3个试验组 (A、B、C) ,每只为一个重复 ,研究了1、0 9、0 8倍NRC能量、蛋白质水平的全饲粮颗粒料 ,对肥育羔羊的瘤胃氮代谢参数及血清尿素氮浓度的影响。结果表... 将 2 7只陶塞特 (♂ )与藏羊 (♀ )的杂交一代 (3 5～ 4月龄 )公羔分为 3个试验组 (A、B、C) ,每只为一个重复 ,研究了1、0 9、0 8倍NRC能量、蛋白质水平的全饲粮颗粒料 ,对肥育羔羊的瘤胃氮代谢参数及血清尿素氮浓度的影响。结果表明 :各组间瘤胃液pH平均值差异不显著 (P >0 0 5 ) ;A组瘤胃液总氮平均含量显著高于C组 (P <0 0 5 ) ,有高于B组的趋势 (P =0 0 6 1) ;A组瘤胃液氨氮、血清尿素氮平均含量显著低于B、C组 (P <0 0 1或P <0 0 5 ) ;A组瘤胃液蛋白氮平均含量显著高于B、C组 (P <0 0 5 ) ;A组瘤胃液尿素氮平均含量明显高于B组 ,有高于C组的趋势 (P =0 0 6 0 )。可看出 ,A组瘤胃氮代谢状况优于B、C组 ,B组也比C组为好。 展开更多
关键词 全饲粮颗粒料 羔羊 瘤胃代谢产物 浓度 影响因素
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枸杞汁的澄清与脱色方法研究 被引量：10
11
作者 甘伯中 孙洁 +2 位作者 刘昕 白小琦 龚明霞 《中国食物与营养》 2007年第1期29-32,共4页
用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验。以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L16(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.00l%的复配澄清剂澄清效果最佳。甘草汁、果胶酶等对枸杞... 用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验。以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L16(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.00l%的复配澄清剂澄清效果最佳。甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用;活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果;抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色。 展开更多
关键词 枸杞汁 澄清 脱色
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不同β-胡萝卜素供给水平对奶牛血液和乳中胡萝卜素含量的影响 被引量：4
12
作者 甘伯中 夏耘 韩向敏 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第2期8-12,共5页
通过在奶牛日粮中添加β-胡萝卜素制剂,用高效液相色谱测定奶牛血液和乳中的β-胡萝卜素含量,研究不同β-胡萝卜素制剂添加水平对奶牛血液和乳中胡萝卜素含量的影响.试验结果表明,在添加β-胡萝卜素第60 d,奶牛血液中胡萝卜素的含量变化... 通过在奶牛日粮中添加β-胡萝卜素制剂,用高效液相色谱测定奶牛血液和乳中的β-胡萝卜素含量,研究不同β-胡萝卜素制剂添加水平对奶牛血液和乳中胡萝卜素含量的影响.试验结果表明,在添加β-胡萝卜素第60 d,奶牛血液中胡萝卜素的含量变化为:基础日粮+300 mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅱ)比基础日粮对照组(Ⅰ)增加了38.55%,差异显著(P<0.05);基础日粮+600 mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅲ)比对照组Ⅰ增加了99.24%,差异极显著(P<0.01);基础日粮+900 mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅳ)比对照组增加了122.85%,差异极显著(P<0.01).Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组奶牛牛乳中β-胡萝卜素的含量在添加胡萝卜素第60 d,分别比对照组(Ⅰ)增加了63.27%、148.46%、262.29%,差异均极显著(P<0.01). 展开更多
关键词 奶牛 血液 牛乳 Β-胡萝卜素 高效液相色谱
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西北牧区牧民自制酸奶中c9,t11-CLA含量的研究 被引量：1
13
作者 甘伯中 杜宁娟 +2 位作者 妥彦峰 杨燕萍 刘兴龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期521-523,共3页
共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。本研究用气相色谱法测定青海、甘南、天祝和肃北4个不同牧区牧民自制酸奶中c9,t11-CLA的含量,并与市售酸奶和牦牛乳... 共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。本研究用气相色谱法测定青海、甘南、天祝和肃北4个不同牧区牧民自制酸奶中c9,t11-CLA的含量,并与市售酸奶和牦牛乳中的含量进行对比。结果表明:采用该方法使牧区酸奶中c9,t11-CLA得到很好的分离,测得青海、甘南、天祝和肃北牧区酸奶中c9,t11-CLA的含量分别为1.007、0.782、0.987、1.196mg/ml酸奶;牧区自制酸奶中c9,t11-CLA的含量与市售酸奶中的含量差异不显著(p>0.05);但含量极显著低于牦牛乳(p<0.01)。 展开更多
关键词 气相色谱 C9 t11-CLA 自制酸奶 牧区
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功能性乳饮料的工艺技术研究 被引量：3
14
作者 甘伯中 常海军 +1 位作者 孙洁 白小琦 《中国食物与营养》 2007年第3期40-42,共3页
本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料,以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素,以不同的添加量设置四个水平,采用正交试验设计,通过对感官和理化项目的测定,采用直观分析和方差分析的方法,筛选出的最佳配方为:牛乳25%,枸杞5%,芦荟3%,蜂... 本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料,以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素,以不同的添加量设置四个水平,采用正交试验设计,通过对感官和理化项目的测定,采用直观分析和方差分析的方法,筛选出的最佳配方为:牛乳25%,枸杞5%,芦荟3%,蜂蜜8%,稳定剂0.3%,蔗糖8%,乳酸0.20%,柠檬酸0.15%。在芦荟叶肉中添加0.002mg/ml Na2SO3和0.5mg/m lVC,可达到最佳的护色效果。 展开更多
关键词 芦荟 枸杞 蜂蜜 乳饮料 工艺
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凝乳酶干酪素的生产工艺及功能特性 被引量：12
15
作者 甘伯中 纪银莉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第5期16-18,共3页
凝乳酶干酪素具有持久的乳香味和良好的、融化性、拉伸性淡定胶性等功能特性,因此被广泛应用于仿制Mozzarella干酪生产中。着重介绍了凝乳酶干酪素的生产工艺、操作要点以及凝乳酶干酪素的功能特性。
关键词 凝乳酶干酪素 功能特性 仿制Mozzarella干酪
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微生物凝乳酶固体发酵条件的研究 被引量：6
16
作者 甘伯中 高维东 +2 位作者 丁福军 纪银莉 朱雄英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期196-198,共3页
目的:研究微小毛霉产凝乳酶的固体发酵条件。方法:研究了固体发酵中的固液比,考察了碳氮源、无机盐及发酵时间、发酵温度、起始pH、接种量等对产酶的影响。结果:培养基固液比为1:0.8,产酶最适培养基为:麸皮10g、水8g、硝酸铵1g、氯化钙0... 目的:研究微小毛霉产凝乳酶的固体发酵条件。方法:研究了固体发酵中的固液比,考察了碳氮源、无机盐及发酵时间、发酵温度、起始pH、接种量等对产酶的影响。结果:培养基固液比为1:0.8,产酶最适培养基为:麸皮10g、水8g、硝酸铵1g、氯化钙0.08g;最佳产酶条件为28℃、接种量为10%、培养72h、起始pH6.5。结论:微小毛霉诱变菌株HL-1可高效产凝乳酶。 展开更多
关键词 微小毛霉 凝乳酶 固体发酵 发酵条件
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HACCP在冷却分割猪肉生产中的应用 被引量：8
17
作者 甘伯中 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2003年第2期188-193,共6页
运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、设施设备条件、环境因素及操作人员的清洁是保证产品质量的前提... 运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、设施设备条件、环境因素及操作人员的清洁是保证产品质量的前提,完善有效的冷却链是确保产品安全卫生的关键。 展开更多
关键词 冷却肉 HACCP 应用研究
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尕里巴小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨 被引量：3
18
作者 甘伯中 纪银莉 丁福军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第12期13-15,41,共4页
介绍了小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨。采用超滤技术对粗制酶液进行浓缩、脱盐、去杂蛋白,还同时应用鼓风干燥和真空冷冻干燥两种方法制备出了小牛皱胃酶粉状制剂。实验结果表明,用此法制备的皱胃酶分子量是40 800 u,最适温度为39... 介绍了小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨。采用超滤技术对粗制酶液进行浓缩、脱盐、去杂蛋白,还同时应用鼓风干燥和真空冷冻干燥两种方法制备出了小牛皱胃酶粉状制剂。实验结果表明,用此法制备的皱胃酶分子量是40 800 u,最适温度为39～47℃,最适pH值为5.8。超滤技术和真空冷冻干燥技术适用于小牛皱胃酶的制备。 展开更多
关键词 凝乳酶 酶活力 超滤浓缩 真空冷冻干燥法 鼓风干燥法
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包装材料对猪肉保鲜效果的影响 被引量：1
19
作者 甘伯中 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第3期282-287,共6页
新鲜猪肉经保鲜液处理,采用7种材料包装,经真空和普通包装后,在室温下放置,结果表明,PE/PP/PET复合膜经真空包装效果最好,可在20～28 ℃下保存9 d;PA/PP/PET复合膜、铝箔袋和PE/NY保鲜膜在相同条件下可保存6 d。试验还表明,同种包装材料... 新鲜猪肉经保鲜液处理,采用7种材料包装,经真空和普通包装后,在室温下放置,结果表明,PE/PP/PET复合膜经真空包装效果最好,可在20～28 ℃下保存9 d;PA/PP/PET复合膜、铝箔袋和PE/NY保鲜膜在相同条件下可保存6 d。试验还表明,同种包装材料,采用普通和真空包装,以真空包装效果最好,比普通包装可延长2～3 d,具有较为明显的优势。 展开更多
关键词 包装材料 猪肉 保鲜 保鲜效果
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两种果料对酸奶发酵剂活力和成品品质的影响 被引量：1
20
作者 甘伯中 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1997年第2期186-190,共5页
添加５％或４％的苹果浆和梨浆的酸奶感官品质较好。苹果酸奶从接种后至冷却阶段发酵剂活力呈持续上升趋势，梨酸奶在接种至发酵１ｈ呈上升趋势，在以后阶段呈现波动。苹果及梨酸奶从接种后酸度呈上升趋势。
关键词 发酵剂活力 成品品质 酸乳
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